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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO EMPRESA: POLLERÍA CHIFA “POLLOS CHIFA KENKO´S”

CONTROL DE VERSIONES DEL DOCUMENTO Versión D

Elaborado por

Revisado por

Aprobado por

Fecha

Rubén B. Evanan

Rocío Quichua

Rocío Quichua

28-05-2020

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

1

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo I.

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

DATOS DE LA EMPRESA

Razón Social

: HUBERT CRISTIAN YUPA RAMOS

Razón Comercial

: “POLLOS CHIFA KENKO´S”

RUC

:10718648730

Dirección

: Jr. MALECÓN ROMERO 578 – SAN JUAN BAUTISTA

Región

: AYACUCHO

Provincia

: HUAMANGA

Distrito

: SAN JUAN BAUTISTA

II.

DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

La Pollería Chifa “POLLOS CHIFA KENKO´S” se ubica en la Jr. Malecón Romero 578 frente al observador de seguridad ciudadana de la Municipalidad Provincial de Huamanga y al lado sur del Puente Nuevo – distrito de San Juan Bautista. 2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL.

GRAFICO N°02.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

2

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Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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3

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo III.

DATOS

DEL

SERVICIO

DE

SEGURIDAD

Y

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SALUD

DE

LOS

TRABAJADORES.

Debido a que la cantidad de trabajadores es 5, el Administrador establece protocolos relacionados para contar con un Sistema Seguridad y Salud en el Trabajo propio que asegure que las funciones correspondientes sean adecuadas y apropiadas para los riesgos de la empresa para la salud en el trabajo, los cuales serán realizados por medio de un consultor externo. Nómina de profesional. N° 01

APELLIDOS Y NOMBRES

DNI

PUESTO DE TRABAJO

RUBÉN BARTOLOMÉ EVANAN 43927298 QUICAÑO

INGENIERO AGROINDUSTRIAL CONSULTOR

Nómina de trabajadores. N°

APELLIDOS Y NOMBRES

DNI

1

ROCÍO MARISOL QUICHUA BALDEON

44113900

2 3 4

RAUL BUITRÓN LLASACCE CRISTIAN YUPA RAMOS WILFREDO VENTURA ENRIQUEZ

46526541 71864873 70193887

5

WIDER RONY QUISPE PALOMINO

44934230

IV.

PUESTO DE TRABAJO CAJERA - EFE DE SST CHEF COCINERO MOZO AYUDANTE DE COCINA

INTRODUCCIÓN.

El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial de la Salud el 11 de marzo del 2020.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

4

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

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Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, manejo clínico de casos positivos y su comunicación para investigación epidemiológica y medidas básicas de prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios.

En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los restaurantes y servicios afines es adoptar medidas preventivas que protejan la salud de sus empleados y condiciones sanitarias, que mantengan la inocuidad de sus alimentos preparados. Los restaurantes han paralizado sus actividades debido al Estado de Emergencia Nacional. En el contexto de esta excepcional crisis de salud, la implementación de medidas es una condición esencial para la continuidad de las actividades del comercio gastronómico. Este documento describe los lineamientos urgentes y específicos que se implementarán para garantizar las condiciones de salud necesarias para el personal del rubro de restaurantes y afines, además de cualquier medida de salud decretada por las autoridades, que aprueban estas medidas específicas.

V.

OBJETIVOS.

5.1.

OBJETIVO GENERAL Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19, en la Pollería Chifa “POLLOS CHIFA KENKO´S”.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

5

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo 5.2.

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OBJETIVO ESPECÍFICO.  Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al centro de trabajo.  Garantizar la sostenibilidad de las condiciones sanitarias para reducir el riesgo de contagio del COVID-19 en los trabajadores.  Garantizar la sostenibilidad del cumplimiento de los procedimientos obligatorios de prevención COVID-19.  Garantizar la inocuidad de los alimentos cumpliendo los lineamientos y protocolos durante el servicio de Delivey.

VI.

NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN

Se considera en este grupo los trabajadores que presenten los siguientes factores de riesgo para COVID -19: 

Edad mayor de 60 años



Hipertensión arterial



Enfermedades cardiovasculares



Cáncer



Diabetes Mellitus



Obesidad con IMC de 30 a más



Asma



Enfermedad respiratoria crónica



Insuficiencia renal crónica



Enfermedad o tratamiento inmunosupresor

a. Para los trabajadores, contemplados en el listado anterior, y aquellos que establezca el Médico del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo, mantendrán la cuarentena domiciliaria según lo establezca la normatividad correspondiente. b. El Profesional de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo, determinara el seguimiento clínico que corresponda. Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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c. Los informes clínicos, deberán ser valorados por el Médico Ocupacional del Centro de Trabajo, para determinar la reincorporación y regreso al trabajo. Nómina de trabajadores. APELLIDOS Y NOMBRES

EDAD

PUESTO DE TRABAJO

1

ROCÍO MARISOL QUICHUA BALDEON

34

EFE DE SST CAJERA

2

RAUL LLASACCE

30

3

CRISTIAN YUPA RAMOS

N °

4 5

BUITRÓN

WIDER RONY QUISPE PALOMINO WILFREDO VENTURA ENRIQUEZ

20 30 27

CHEF COCINERO CHEF COCINERO AYUDANTE DE COCINA MOZO DESPACHO

NIVEL DE RIESGO DE CANTIDAD EXPOSICIÓN SARS COV 2 MEDIO

1

BAJO

1

BAJO

1

BAJO

1

MEDIO

1

TOTAL

5

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.

7.1.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO.

Previo al inicio de las actividades diarias, se deberá limpiar y desinfectar los ambientes, mobiliario, herramientas, equipos, utensilios y vajilla del restaurante, a fin de asegurar las superficies libres de COVID-19.

a. Limpiar con paño húmedo paredes, mesas y otras superficies. Para el piso, limpiar con trapeador húmedo. b. Después, desinfectar utilizando lejía. Verificar fecha de vencimiento y que tenga Autorización Sanitaria de Digesa. c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del 70%. d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y jabón.

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La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después de utilizarlos.

El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se establecerá la frecuencia con que se realizará.

Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el personal destinado a esta función; así como la disposición de sustancias a emplear.

El administrador es la encargada de vigilar el cumplimento el contenido del presente plan con todos los trabajadores, que viene a ser en base de la Guía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio, asimismo, el Protocolo de restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local). 7.1.1. Limpieza y Desinfección del centro de trabajo. 

Frecuencia, la concentración de hipoclorito que usa y equipos utilizados para la desinfección.

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

¿Dónde? Área de aplicación

COCINA –

¿Qué? Superficie a limpiar

Pisos

 Escoba de cerdas gruesas  Recogedor  Balde de 10 L Ayudante de  Solución de detergente cocina  Trapeador  Solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Paredes

 Rociador con solución de detergente Ayudante de  Paños cocina  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Semanal

Puertas

Ayudante de  Paños cocina  Balde de 10 L

Semanal

COMEDOR

COCINA – COMEDOR

COCINA – COMEDOR COCINA – COMEDOR

¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? Personal que Productos empleados y frecuencia ejecuta y herramientas verifica

Luminaria

Ayudante de  Paños cocina

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Diaria

Semanal

¿Cómo? Método o procedimiento  Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.  Baldear y restregar con la solución de detergente utilizando la escoba.  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y dejar actuar por 10 minutos.  Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por la superficie restregando desde arriba hacia abajo para retirar las manchas.  Enjuagar con agua empleando un paño.  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.  En caso se moje el piso secarlo con un trapeador.  Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie para retirar las manchas.  Desconectar la llave de luz.  Humedecer un paño limpio con agua y pasarlo por la superficie de los protectores para retirar las manchas.  Dejar secar y conectar la llave de la luz.

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COCINA –

Techos

COMEDOR

COCINA –

Ventanas

COMEDOR

COCINA

Campanas Chimenea o extractoras

 Rociador con solución de detergente Ayudante de  Escobilla cocina  Paño  Balde de 10 L

 Paños Ayudante de  Rociador con solución de cocina detergente

 Solución de detergente  Jarras plásticas de 1 L  Escobillas metálicas Ayudante de  Esponjas abrasivas cocina  Espátula  Paño

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Semanal

Diaria

Semanal

 Cubrir las cosas que se encuentran en el ambiente en donde se está efectuando la limpieza con un cobertor de plástico.  Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por la superficie para retirar las manchas, emplear una escobilla para restregar esquinas y zonas menos accesibles.  Enjuagar con agua empleando un paño.  En caso se moje el piso secarlo con un trapeador. Seguidamente retirar los cobertores.  LUNAS y MARCOS  Humedecer un paño con la solución de detergente y pasarlo por la superficie de las lunas para retirar las manchas.  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.  Secar con un paño.  Humedecer con la solución detergente y restregar con una esponja metálica para retirar las placas de residuos que se encuentran adheridas.  Limpiar la superficie interna y externa de la campana restregando con una esponja abrasiva y solución detergente, retirar los residuos de grasa empleando una espátula.  Enjuagar con agua empleando un paño.  Dejar escurrir.  Dejar secar

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COCINA –

Mesas de trabajo

COMEDOR

COCINA –

Estantes

COMEDOR

COCINA –

Lavaderos

COMEDOR

COCINA

Estructuras de acero

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 Humedecer un paño con la solución de detergente y  Rociador con solución de pasarlo por la superficie interna y externa para retirar las Superficie detergente externa: Diaria manchas, con ayuda de una esponja restregar los  Paños bordes y patas. Ayudante de  Esponja abrasiva cocina Superficie  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.  Rociador con solución interna:  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y desinfectante (hipoclorito Semanal pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos. de sodio 500 ppm)  Secar con un paño.  Desocupar completamente el estante.  Humedecer un paño con la solución de detergente y  Rociador con solución de pasarlo por la superficie interna y externa para retirar las detergente manchas, con ayuda de una esponja abrasiva restregar  Paños los bordes y patas. Ayudante de Semanal  Esponja abrasiva cocina  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.  Rociador con solución  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y desinfectante (hipoclorito pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos. de sodio 500 ppm)  Secar con un paño.  Colocar los productos ordenadamente.  Rociar la solución de detergente por la parte interna y  Rociador con solución de externa, y restregar con una esponja abrasiva. detergente  Enjuagar con agua empleando un paño.  Esponja abrasiva Ayudante de  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y Diaria  Paños cocina externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10  Rociador con solución minutos. desinfectante (hipoclorito de sodio 500 ppm)  Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie para retirar las manchas. Ayudante de  Paños Diaria  Secar con un paño. cocina  Rociador con silicona  Humedecer otro paño con la silicona y pasarlo por la superficie para darle brillo.

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO.

¿Dónde? Área de aplicación

COCINA

COCINA

COCINA

¿Qué? Superficie a limpiar

Cocina

Congeladora / Conservador

Cuchillos, tablas de cortar

¿Quién? Personal que ejecuta y verifica

¿Con que? Productos empleados y herramientas

 Jarras plásticas de 1 L  Rociador con solución de limpieza. Ayudante de  Paño cocina  Escobilla  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 500 ppm)  Rociador con solución de detergente  Escobillas Ayudante de  Jarra plástica de 0.5 L cocina  Paños  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 500 ppm)  Esponja abrasiva  Escobilla Ayudante de  Detergente cocina  Solución desinfectante (hipoclorito de sodio 500 ppm)

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

¿Cuándo? frecuencia

¿Cómo? Método o procedimiento

 Cerrar la llave del gas.  Retirar las piezas que cubren las hornillas.  Emplear una jarra para aplicar la solución de detergente y restregar las superficies para retirar los residuos que se encuentran adheridas; y con ayuda de una escobilla Superficie restregar los espacios inaccesibles (interiores de interna: hornillas, los bordes y ductos). Semanal  Enjuagar con agua empleando una jarra. (Limpieza  Aplicar la solución desinfectante y dejar actuar por 10 minuciosa) minutos.  Habilitar el equipo retirando los recipientes. Superficie  Descongelar el equipo en caso sea necesario. externa:  Retirar las rejillas, rociarles solución de detergente y diaria restregar con una escobilla para retirar los restos de suciedad. Limpieza  Seguidamente enjuagar con agua empleando una jarra. profunda: Inmediatamente rociar la solución desinfectante y dejar Semanal actuar por 10 minutos  Humedecer una esponja abrasiva o escobilla con detergente líquido y pasarlo por toda la superficie. Después de  Enjuagar con agua empleando la misma escobilla. cada uso  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por 10 minutos.  Dejar escurrir. Superficie externa: Diaria

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COCINA

Licuadora

 Rociador con solución de detergente alcalino al 1.5 % Ayudante de  Esponja cocina  Paño  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 500 ppm)

COCINA

Platos, Cubiertos (cuchara, tenedor, cucharita, espátula), Vasos, tasas y otros

 Dosificador con solución de detergente Ayudante de  Paño cocina  Esponja  Secadores de tela de algodón

COCINA

Olla, sartén, Cucharón, Espátula, Exprimidor de limón, Pinza, Trinche, Fuente, otros utensilios

 Dosificador con solución de detergente  Esponja abrasiva Ayudante de  Escobilla cocina  Solución desinfectante (hipoclorito de sodio 200 ppm)

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Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020  Desconectar el equipo.  Desmontar las piezas, se retira la tapa, cuchilla y vaso.  Rociar la solución de detergente en cada pieza por la Después de parte interna y externa, y restregar con una esponja. cada uso  Enjuagar con agua empleando la misma esponja.  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10 minutos. PRELAVADO  Se trabaja en el lavadero  Dosificar de solución de detergente.  Colocar la vajilla para retirar manualmente los residuos con ayuda de paño. LAVADO, DESINFECCIÓN Y SECADO Después de  Se realiza lavado y enjuague. cada uso  Colocar la vajilla de boca abajo, manteniendo distancia uno de otro para permitir escurrir.  Recibir la vajilla seca. PULIDO  Emplear secadores de tela de algodón. Seguidamente se coloca la vajilla en el estante asignado.  Se trabaja en el lavadero  Dosificar la solución de detergente.  Colocar el utensilio para retirar manualmente los residuos orgánicos con ayuda de una esponja abrasiva. Después de  Enjuagar con agua empleando la esponja abrasiva. cada uso  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por 10 minutos.  Enjuagar con abundante agua  Dejar escurrir.

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COCINA, COMEDOR Y SS.HH.

Tachos de basura

Personal limpieza

 Solución de detergente  Jarra plástica de 1 L  Escobilla de  Paño  Solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020  Retirar la bolsa conteniendo residuos y colocarla en el contenedor correspondiente.  Aplicar la solución de detergente con ayuda de una jarra y restregar interna y externamente con una escobilla. Diario y  Enjuagar con agua cuando sea  Aplicar la solución desinfectante hacia la superficie necesario interna y externa con ayuda de una jarra y un paño, y dejar actuar por 10 minutos.  Dejar secar y colocar una bolsa de plástico al interior del tacho.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS.

¿Dónde? Área de aplicación

SS.HH.

SS.HH.

¿Qué? Superficie a limpiar

Inodoros y urinarios

Duchas

¿Quién? Personal que ejecuta y verifica

¿Con que? Productos empleados y herramientas

Personal limpieza.

 Rociador con solución de limpieza  Cepillo  Jarra plástica de 1 L de  Esponja abrasiva  Paño  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Personal limpieza.

 Balde de 4 L de  Solucion de limpieza  Esponja abrasiva  Paño

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

¿Cuándo? frecuencia

¿Cómo? Método o procedimiento

 Rociar la solución de limpieza por la parte interna de la taza y restregar con cepillo.  Humedecer una esponja abrasiva con la solución de Dos veces limpieza y limpiar la parte externa de la taza. Diaria  Enjuagar con agua empleando una jarra.  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10 minutos.

semanal

 Aplicar la solución de limpieza hacia las paredes con ayuda de una jarra y restregar desde arriba hacia abajo con una esponja abrasiva.  Aplicar la solución de limpieza en el piso y restregar con la esponja abrasiva.

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

 Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

SS.HH.

SS.HH.

SS.HH.

SS.HH.

Lavatorios

Dispensadores de jabón, papel toalla y papel higiénico

Pisos

Paredes

Personal limpieza.

 Rociador con solución de limpieza.  Esponja abrasiva. de  Jarra plástica de 0.5 L  Paño  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Personal limpieza.

 Rociador con solución de limpieza. de  Paño  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

Personal limpieza.

Personal limpieza.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

 Escoba  Recogedor  Balde de 10 L de  Solución de limpieza  Trapeador  Solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)  Rociador con solución de limpieza. de  Paño  Rociador con solución desinfectante (hipoclorito de sodio 1000 ppm)

 Enjuagar con agua empleando de una jarra.  Aplicar la solución desinfectante hacia las paredes y piso con ayuda de una jarra y un paño, y dejar actuar por 10 minutos.

Diaria

Superficie externa: Diaria Superficie interna: semanal

 Rociar la solución de limpieza por la parte interna y externa, y restregar con una esponja abrasiva.  Enjuagar con agua empleando una jarra.  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10 minutos.

 Humedecer un paño con la solución de limpieza y pasarlo por la superficie para retirar las manchas.  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.  Humedecer el paño con la solución desinfectante y pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos

Diaria

 Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.  Baldear y restregar con la solución de limpieza utilizando la escoba.  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y dejar actuar por 10 minutos.

Semanal

 Humedecer un paño con la solución de limpieza y pasarlo por la superficie para retirar las manchas.  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.  Humedecer el paño con la solución desinfectante y pasarlo por la superficie.

15

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

SS.HH.

Techos

Personal limpieza.

SS.HH.

Puerta

Personal limpieza.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

 Escoba de  Paño grande  Recogedor de

 Rociador con solución de limpieza  Paño

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

Semanal

Semanal

 Emplear una escoba cubierta con un paño seco para retirar el polvo acumulado.  Barrer el polvo acumulado en el piso y colocarlo en el tacho usando el recogedor  Humedecer un paño con la solución de limpieza y pasarlo por la superficie para retirar las manchas. Inmediatamente enjuagar con agua empleando el mismo paño.

16

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo 2.2. 

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

Fichas de evaluación de la condición de salud de los trabajadores. Control diario de temperatura y sintomatología del personal que labora diariamente, utilizando los Anexos 1 y 2.



Para la medición de temperatura de los trabajadores, el equipo está en proceso de adquisición: Termómetro digital infrarrojo.

2.3. 

Lavado y desinfección de manos obligatorio (Indica en 7.3). El establecimiento cuenta con lavaderos implementados con jabón, papel toalla y desinfectante (alcohol de 70%) para el personal.



Los trabajadores se realizan lavado de manos antes de la jornada, durante la jornada cada vez que realiza una operación y cuantas veces sea necesario.



La limpieza y desinfección de las manos antes y después de entrega de alimentos al cliente.



Lavado y desinfección de manos de los trabajadores cumpliendo estrictamente el instructivo del Anexo 6.



También para el público, en la puerta del establecimiento se encuentra instalada un lavamanos acondicionado con un balde de agua 16L con caño, jabón líquido y desinfectante (alcohol de 70%).

2.4. 

Medidas preventivas de aplicación. Distanciamiento. 

Los trabajadores en área de cocina, mantienen la distancia de un metro, durante el proceso de preparación de alimentos.



Área de envasado y empacado, también se encuentra habilitado manteniendo el distanciamiento.



Área de despacho, también manteniendo la distancia de un metro, asimismo, un metro de distancia con la barrera física para la espera del cliente.



Desinfección.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

17

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo 

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La desinfección de las manos, empaques de alimentos se realiza con alcohol de 70%.



La desinfección es permanente cada vez que realiza la operación o entrega de alimentos a los clientes.

 

La preparación de solución de alcohol 70% según el Anexo 8.

EPP. 

Todo el personal cuenta con el EPP que consiste de mascarilla, cofia o gorra, mandil, pantalón adecuado y zapato cerrado.



Durante la jornada de trabajo el uso correcto de EPP es obligatorio, según el anexo 7.

 2.5.

Control diario de EPP de trabajadores según los registros del Anexo 11.

Vigilancia de la salud del trabajador.

 Lavado de manos  Control de T° y Sintomatología 

Lavado de manos, durante la jornada de preparación de alimentos según el anexo 6.



Por el momento no se viene desarrollando el control de temperatura de los trabajadores, porque el establecimiento con cuenta con el termómetro digital infrarrojo, cabe señalar está en proceso de adquisición, sin embargo, se viene haciendo la vigilancia de salud de los trabajadores (sintomatología) de acuerdo del registro del Anexo 1, 2 y 10.

7.2.

IDENTIFICACIÓN

DE

SINTOMATOLOGÍA COVID-19

PREVIO

AL

INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO

Al tener solo 5 trabajadores, el empleador deberá tener los siguientes aspectos:

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

18

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

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7.2.1.- Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo según el numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de Trabajo con Riesgo de Exposición a COVID-19” del documento Lineamientos para la Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a COVID-19.

N°

APELLIDOS Y NOMBRES

NIVEL DE RIESGO DE EXPOSICIÓN SARS COV 2

44113900

EFE DE SST CAJERA

MEDIANO

1

ROCÍO MARISOL BALDEON

2

RAUL BUITRÓN LLASACCE

46526541

3

CRISTIAN YUPA RAMOS

71864873

4 5

WIDER RONY PALOMINO WILFREDO ENRIQUEZ

QUICHUA

DNI

PUESTO DE TRABAJO

QUISPE VENTURA

44934230 70193887

CHEF COCINERO CHEF COCINERO AYUDANTE DE COCINA MOZO DESPACHO

BAJO BAJO BAJO MEDIANO

7.2.2.- Aplicar la Ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 1) de carácter declarativo a cada trabajador. 7.2.3.- Medir la temperatura corporal al momento de ingreso al restaurante y mantener un registro de control de temperatura (Anexo 2). 7.2.4.- Al tener 03 trabajadores con puestos de trabajo de Bajo Riesgo y 02 trabajadores con puestos de trabajo de Mediano Riesgo, el empleador tiene la potestad de la aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19. 7.2.5.- Establecer la periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19 en el Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo. 

Los costos generados son asumidos por el empleador.



El resultado de la prueba realizada permite determinar si el trabajador puede regresar o reincorporarse a su puesto de trabajo.

De identificarse un caso sospechoso, se procederá con las siguientes medidas: Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 (Anexo 4) establecida por el MINSA. 2. Aplicación de Prueba Serológica o Molecular COVID-19. 3. Identificación de contactos en domicilio. 4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento del caso correspondiente. Tomar en cuenta lo establecido en la R.M. N° 1932020/MINSA, “Aprueban Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.

Realizar seguimiento clínico a distancia diario según corresponda. En el trabajador identificado como caso sospechoso, que se confirma el diagnóstico de COVID-19, a los 14 días calendario de aislamiento y antes de la reincorporación al trabajo; el empleador a través de un profesional de salud realiza la evaluación clínica respectiva para el retorno al trabajo.

7.3.

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.

El empleador asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado de manos o alcohol gel, para el uso libre de lavado y desinfección de los trabajadores. Según la distribución del área de la Pollería Chifa “Pollos Chifa KENKON´S”, un dispensador de alcohol gel deberá ubicarse al ingreso del centro de trabajo, de modo que el lavado de manos o desinfección previo al inicio de las actividades, eviten el contacto de las manos con grifos y manijas.

Deberá indicarse mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado correcto o uso de alcohol en gel para la higiene de manos, en la parte superior de los puntos de lavado o desinfección.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo 7.4.

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SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO.

El empleador asegura las siguientes actividades para la sensibilización a los trabajadores: 

Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral en capacitaciones y carteles en lugares visibles.



Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.



El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, en este caso pueden ser mascarillas de tela.



Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología COVID-19.



Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a COVID-19.



Educar permanentemente en medidas preventivas para evitar el contagio por COVID-19 dentro y fuera del establecimiento.



Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de riesgos de contagio o riesgos propios de la actividad de cada trabajador (ver gráfico N° 04).

7.5.

MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el ambiente de trabajo que se implementarán considerando: 

Ambientes ventilados adecuadamente.



Renovación cíclica de volumen de aire.



Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso permanente de mascarilla.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo 

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En el caso de la Pollería Chifa, cuenta con una recepción que deberá mantener el distanciamiento de 1m respectivo entre los usuarios y se deberá respetar los turnos establecidos.



Las reuniones de trabajo y/o capacitación deben ser preferentemente virtuales mientras dure el Estado de Emergencia Nacional o según establezca el Ministerio de Salud.



De ser necesaria la reunión de trabajo presencial, se deberá respetar el distanciamiento respectivo y uso obligatorio de mascarillas.



Protección del trabajador en puestos de atención al cliente, mediante barreras físicas como mamparas, además de la mascarilla correspondiente.



Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar al centro de trabajo.



Evitar aglomeración durante el ingreso y salida del centro laboral.



Generar mecanismos para prevenir el contagio.



Establecer punto estratégico para el acopio de material contaminado como Equipos de Protección Personal (EPP) usados, material descartable posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).

7.6.

MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los EPP e implementa las medidas para su uso correcto y obligatorio, estableciendo como mínimo las medidas recomendadas por organismos nacionales e internacionales tomando en cuenta el riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional a COVID-19 (Anexo 3). 7.7.

VIGILANCIA

PERMANENTE

RELACIONADAS

DE

COMORBILIDADES

AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19.

Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la vigilancia permanente de salud de los trabajadores:

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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1. La vigilancia de la salud de los trabajadores es necesaria ante el riesgo de exposición al COVID-19 y debe realizarse permanentemente durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. 2. Como actividad de vigilancia, se controlará la temperatura corporal de los trabajadores (termómetro digital infrarrojo), al momento de ingresar al establecimiento y al finalizar la jornada laboral. 3. El encargado del Servicio de seguridad y Salud en el Trabajo es responsable de que se realice, la toma y registro de la temperatura. 4. Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador que presente temperatura mayor a 38.0°C. 5. Todo trabajador con fiebre y evidencia de sintomatología COVID-19, se considera como caso sospechoso, y se realizará: a. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por MINSA. b. Aplicación de Pruebas serológica o molecular COVID-19 al caso sospechoso. c. Identificación de contactos en centro de trabajo, según lo normado por el Ministerio de Salud. d. Toma de Pruebas serológica o molecular COVID-19 a los contactos del centro de trabajo a cargo del empleador. e. Identificación de contactos en domicilio. f.

Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento de casos.

6. La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo ergonómicos (posturas prolongadas, movimientos repetitivos), psicosocial (carga de trabajo, carga mental), u otros, que se generen como consecuencia en el contexto de la Pandemia COVID-19, de ser necesario se establecen las medidas preventivas y correctivas que correspondan, según lo determine el encargado del Servicio de Seguridad y salud en el trabajo.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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7. Se deberá considerar medidas de salud mental para conservar un adecuado clima laboral que favorezca la implementación del presente documento técnico. 8. Se debe prestar particular atención a la protección del trabajador que tenga alguna discapacidad. 9. En caso de presentarse un brote en la Pollería Chifa, la autoridad sanitaria correspondiente comunica de forma inmediata a la SUNAFIL a efecto de cumplir el cierre o paralización inmediata de labores (art. 15 de la Ley N° 28806, Ley General de Inspección de Trabajo y sus modificatorias). VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS

PARA EL

REGRESO

E

INCORPORACIÓN AL TRABAJO

1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología COVID19, ni fueron caso sospechoso o positivo de COVID-19, y que pertenecen al centro de trabajo. Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores. 2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO Orientado a los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el aislamiento domiciliario. En casos moderados o severos, los 14 días calendario después del alta clínica.

El personal que se reincorpora al trabajo debe usar mascarilla durante su jornada laboral, además deberá cumplir los lineamientos para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.

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Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19

Se consideran en este grupo, los trabajadores que presenten los siguientes factores de riesgo para COVID-19: 

Edad mayor de 60 años.



Hipertensión arterial.



Enfermedades cardiovasculares.



Cáncer.



Diabetes Mellitus.



Obesidad con IMC de 30 a más.



Asma.



Enfermedad respiratoria crónica.



Insuficiencia renal crónica.



Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.

Para el trabajador, contemplado en el listado anterior, no puede hasta que las autoridades

establezcan

los

procedimientos

técnicos

normativos

correspondientes. IX.

RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El encargado de la Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan. El empleador del centro de trabajo aplica obligatoriamente los lineamientos establecidos en el presente documento. Los trabajadores cumplen y coadyuvan la implementación de lo dispuesto en el presente documento técnico. El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte del empleador tendrán consecuencias y responsabilidades a nivel administrativo y penal.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo X.

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PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.

La estimación de insumos se ha realizado por el tiempo de 1 mes. ANÁLISIS DE COSTOS ADQUISICIÓN DE INSUMOS Y MATERUALES PARA PLAN DE REINICIO Item

MATERIAL/DESCRIPCION

Unidad

Cantidad

C. Unit (S./)

Precios Total (S./)

A

Kit de limpieza y desinfección personal:

1

Alcohol en gel (70%)x1L

Und

5

20

100.00

2

Dispensador de Jabón Líquido x1L

Und

1

40

40.00

B

L

18

2

36.00

4

Desinfección de áreas comunes Desinfección del establecimiento Hipoclorito de sodio 4% Papel Toalla

Und

6

3

18.00

5

Contenedor de desechos con peligro biológico

Und

1

25

25.00

6

Bandeja para desinfección de zapatos

Und

1

20

20.00

C

Controles Administrativos

7

Termómetro Digital Infrarrojo

Und

1

850

850.00

8

Carteles informativos (Lavado/Desinfección de manos, EPP, peligros, etc)

Und

10

5

50.00

9

Señaléticas de SST

Und

3

10

30.00

D

EPP

10

Mascarillas de tela lavables

Und

20

5

100.00

11

Guantes de nitrilo (Caja de 50 pares)

Caja

2

70

140.00

3

COSTO DIRECTO SIN IGV

1409.00

IMPUESTOS (18% DEL SUB TOTAL) IGV COSTO TOTAL

XI.

253.62 1662.62

DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

Insertar el documento en el cual Gerente de la empresa aprueba el plan de Vigilancia, Prevención y control de COVID en el trabajo.

XII. ANEXOS.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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ANEXO 1.

Ficha de sintomatología COVID-19 Para Regreso al Trabajo Declaración Jurada He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad. Empresa o Entidad Pública: Apellidos y nombres Área de trabajo Dirección

RUC: DNI Número (celular)

En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes: SI

NO

1. Sensación de alza térmica o fiebre 2. Tos, estornudos o dificultad para respirar 3. Expectoración o flema amarilla o verdosa 4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19 5. Está tomando alguna medicación (detallar cuál o cuáles): Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.

He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo cual, de constituir una falta grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.

Fecha:

/

/

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

Firma

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ANEXO 2.

REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA

REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA DATOS DEL PERSONAL QUE REGISTRA LA INFORMACIÓN

Apellidos y Nombres:

DNI:

N.°

DNI

Apellidos y Nombres

Fecha: Empresa

Lugar de Medición

Firma: Hora de Resultado de Medición Medición

Firma

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

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ANEXO 3. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA PUESTOS DE TRABAJO CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 SEGÚN NIVEL DE RIESGO. Equipos de Protección Personal Respirador N95 quirúrgico

Careta facial

Gafas de protección

Guantes para protección biológica

Traje para protección biológica

Botas de protección biológica

Riesgo Muy Alto de Exposición

O

O

O

O

O

O

Riesgo Alto de Exposición

O

O

O

O

Nivel de riesgo de puesto de trabajo

Mascarilla quirúrgica

Riesgo Mediano de exposición

O

Riesgo Bajo de (de Exposición precaución)

O

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ANEXO 4.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

30

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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ANEXO 5. PROFESIONALES DE SALUD DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO POR TAMAÑO DE EMPRESA.

LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19". Según: R.M. No. 239-2020-MINSA - Modificatorias: R.M. No. 265-2020-MINSA y R.M. No. 283-2020-MINSA.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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ANEXO 6. INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

33

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Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

Código: PVPCC-001 Versión: 01 Fecha: 28/05/2020

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ANEXO 7. INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA´

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

35

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ANEXO 8. PREPARACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE DESINFECCIÓN.

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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ANEXO 9. USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

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ANEXO 10. R1-2020-COVID-19: CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL

Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda. RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

T° corporal

VºBº de Jefe SST

Clasificación medidas tomadas C

R

Verificación de la mejoría

NC

1 2 3 4 5 6 7 C. Contagioso

R. Riesgoso

Correo: [email protected] Web: Número de contacto: 942068817

NC: No Contagioso

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No Apto

Nombres y apellidos

Algún síntoma del COVID19

Apto

N°

Constan cia de buena salud vigente

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo ANEXO 11.

R2-2020-COVID-19: CONTROL DE LA HIGIENE DEL PERSONAL

Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda. RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

Sin accesorios (aretes, anillos, relojes, cadena)

Buen uso del uniforme

Mascarilla

Indumentaria de Trabajo Uniforme, limpio y completo

Área

Sin maquillaje

Nombres y apellidos

Cabello limpio, peinado, corto/amarrado

N°

Uñas limpias, cortas y sin esmalte

Aseo Personal

VºBº Jefe de SST

Observaciones

1 2 3 4 5 6 7

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