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• Oliver Dayne Pino

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PLAN DE MARKETING Trabajo Aplicativo. Tema:”Pizza”

Índice

Resumen Ejecutivo...................................................................................3

Capítulo 1: Idea de negocio......................................................................4

Capítulo 2: Análisis global de marketing de la compañía.........................5

Capítulo 3: El mercado de referencia.....................................................20

Capítulo 4: El perfil estratégico...............................................................26

Capítulo 5: Comportamiento del consumidor..........................................30

Capítulo 6: Objetivos y estrategias.........................................................36

Capítulo 7: El producto...........................................................................43

Capítulo 8: Mix de marketing..................................................................49

Capítulo 9: Recomendaciones y conclusiones. .....................................53

Bibliografía. ............................................................................................54

Resumen Ejecutivo

Este proyecto ha sido realizado por un grupo de alumnos del de la Universidad del Pacifico con el fin de poder alcanzar el aprendizaje necesario para poder realizar una empresa y elaborar el plan de Marketing. El cual consiste en la creación de la misma y todos sus puntos fundamentales.

El Plan de Marketing se basará en la inclusión en el mercado de un nuevo restaurante, una importante empresa del rubro de pizzas en este caso nuestra empresa lleva el nombre de “Pizza Crunch” que se dedica a la elaboración de pizzas. Su actual línea de productos consiste en pizzas de varios sabores.

Este proyecto llega a su implementación debido a que se ha descubierto un inmenso hueco en el mercado de pizzas local. Viendo el crecimiento en la demanda del mercado somos conscientes de que es necesaria la elaboración de pizzas de alta calidad, que hasta el momento no se ve totalmente cubierta.

Al analizar la población, descubrimos que los diversos aspectos como culturales, sociales, económicos y profesionales derivan a las personas hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hábitos de alimentación. Los cambios en la sociedad actual nos lleva a todos a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades, en especial la alimentación.

Nos dirigimos a todo tipo de público, desde los 6 a 50 años. Nuestro target de clientes no requiere una condición especifica, simplemente buscamos un público que salga de sus hogares y le sea conveniente un alimento rápido y listo para consumir. Consideramos que cubriendo y ofreciendo más de lo que nuestro público espera recibir, lograremos posicionarnos del mercado, además de tener la posibilidad de captar a un público creciente.

El precio de nuestras pizzas será de acuerdo a las necesidades del mercado y fijado estratégicamente de manera que atraiga la mayor cantidad de consumidores, teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

Uno de los puntos que como empresa queremos enfatizar es el de responsabilidad social ya que de esta manera nuestra empresa seria reconocida por su alta calidad en la elaboración de pizzas, y por su preocupación por la sociedad, siempre teniendo en cuenta la responsabilidad que tenemos como empresa con respecto a nuestro medio ambiente.

Capítulo 1

Idea de negocio

Hace un año aproximadamente que decidimos emprender esta pequeña empresa de pizzas. Uno de nuestros socios tuvo que hipotecar su casa para solicitar un préstamo de $3000 al banco para empezar con el negocio.

Primero contamos con un pequeño local alquilado ubicado, para suerte de nosotros, en una zona céntrica lo que nos favorecía ya que las personas entraban de paso por nuestra puerta a conocer nuestro local. Luego con nuestro limitado presupuesto compramos varias pequeñas máquina de hacer pizzas de segunda mano y comenzamos con el negocio.

Nuestras normas principales eran: usar la más alta calidad en insumos y dar una fabulosa atención al cliente.

El nombre de nuestra compañía se debió a lo sumamente crocante que nos salían nuestras primeras pizzas, que por supuesto con el tiempo y la experiencia las hemos ido mejorando y actualmente en el mercado local tiene bastante acogida.

Esperamos que nuestras pizzas satisfagan a todo aquel que desee de una rica pizza con varios y novedosos sabores al escoger, elaborada con la más alta calidad de ingredientes y un servicio que estamos seguros que rebasará sus expectativas.

El crecimiento de Pizzeria Crunch, tiene una explicación, que son nuestros clientes que con su confianza, lealtad y recomendación han hecho de esta empresa, una de las mejores pizzerías del Perú.

Capítulo 2

2.1

Análisis global de marketing de la compañía

Macroambiente externo.

2.1.1 Demografía

Debido a que nuestra marca se va a enforcar en un ambiente nacional, especialmente en Lima, el estudio demográfico se va a realizar en función a este sector.

Para comenzar, el Perú alberga aproximadamente a 28 millones de habitantes, los cuales se encuentran distribuidos en una proporción de 54,6% en la costa, 32% en la sierra y 13,4% en la selva. Esta distribución se debe, a que las ciudades más pobladas se encuentran en la costa, las cuales son: Lima-Callao, Arequipa y Trujillo en donde habitan casi un tercio de la población del Perú. Además, la densidad poblacional media actual es de 21.958 hab/km² la cual crece en un tasa de 1.6% al año. En otras palabras, la población peruana aumenta en más de medio millón de habitantes por año.[1]

A pesar de que este cuadro relaciona los niveles de pobreza en el Perú según la región, nos permite apreciar que la mayor cantidad de la población esta concentra en Lima Metropolitana y urbana. Adamas, se puede apreciar que con el transcurso de los años, la población en el Perú y sobretodo en lima va en aumento.

Actualmente, gracias a este crecimiento demográfico en el Perú, principalmente el de Lima, el mercado de pizza ha ido ganando terreno en los últimos años en el competitivo mercado de comidas y restaurantes, ya que al ser algo rápido, practico y rico representa una opción de consumo en la mayoría de los peruanos. A pesar del aumento en la demanda de pizza, este no es suficiente para que las firmas puedan dirigirse al interior del país, ya que la mayor parte de la demanda se encuentra en las principales ciudades del Perú las cuales están situadas en la costa.

Según, Gunter Vicich, gerente general de la cadena D’nnos Pizza, indico que mientras las cadenas de pizzerías vayan ganando mayor participación en el mercado limeño, recién ahí podrán enfocarse en otros sectores del país.

"Por el momento nuestra participación no es tan alta, pero ahora las personas eligen opciones diferentes a la hora de comer, y la pizza representa una buena alternativa", afirma Vicich[2]

Con respecto a los consumidores actuales, el mercado de pizza se encuentra principalmente en la capital y ciudades importantes del Perú. Aun no llega a tener una participación mayoritaria en el mercado de comidas y es por ello que no ha incursionado en el interior del país a pesar que ve a las otras regiones como clientes potenciales.

2.1.2 Condiciones socio cultural

Hoy en día, debido al acelerado ritmo de vida de la gente, las largas jornadas laborales y la falta de tiempo, las cadenas de comida rápida han logrado tener una mayor participación del mercado, ya que la gente busca algo práctico, rico y rápido. El Perú no es la excepción ya que mucha gente debido a que cocinar requiere tiempo y a falta de este, prefieren comer algo al paso y una alternativa es la pizza la cual con el paso del tiempo ha ido ganando aceptación por lo peruanos hasta formar parte del consumo de estos. Otro motivo es que el peruano es de buen comer, por ello encuentra en la pizza lo que busca, variados sabores, rica y sobre todo algo contundente que llena. También, busca sabores intensos y la pizza con el pepperoni, las aceitunas, cebollas, entre otros insumos, tiene esta característica. Sin embargo, actualmente, la gente en el Perú y en el mundo se preocupa más por la sana alimentación, este factor puede influir de manera negativa en el consumo de la pizza debido a que esta contiene muchas grasas y altos niveles de calorías; y tal vez mucha gente prefiera algo más sano y ligero. Finalmente, debido a que el Perú es un país multicultural y cada grupo de etnias tienen diferentes gustos, es un reto muy difícil hacer de la pizza una comida que satisfaga el gusto de todos los peruanos, a pesar de la gran variedad de pizzas que existen.

2.1.3 Condiciones económicas

Actualmente, el mundo entero se encuentra en una etapa de recesión debido a la crisis mundial que estas afectando de manera considerable a las principales economías del mundo como Estados Unidos, Japón y la Unión Europea. Debido a esto, las economías de muchos países del mundo se han visto afectadas con una caída en las exportaciones y con esto un debilitamiento en la demanda interna de estas economías.

A pesar de esto, según el Fondo Monetario Internacional, el Perú se encuentre entre una de las cinco economías emergentes del mundo junto a China, India, Egipto y Qatar. Esto significa que el Perú, puede soportar una caída de exportaciones debido a que la demanda interna de los productos sigue creciendo, esto quiere decir que el consumo de los peruanos sigue aumentando. Además, el mundo tiene una percepción positiva sobre el Perú ya que es un mercado estable, el cual ha logrado obtener la confianza de muchos inversionistas extranjeros. [3]

Con respecto a los factores que influyen en la economía del Perú y en la comercialización del producto, podemos mencionar los siguientes:

• PBI.- Según el INEI, informó un aumento del PBI de 0.2% en abril del 2009, este aumento ha sido menor al esperado por el BBVA debido a la caída de la manufactura no primaria, que cayó 0,9%. A pesar de esta desaceleración, indicadores preliminares afirman que la actividad mostraría un mejor resultado en el mes de marzo, con lo que el crecimiento del PIB en el primer trimestre se ubicaría alrededor de 2%. [4]Este resultado se puede deber a un aumento en la demanda interna de los bienes y servicios finales de la economía peruana. Al aumentar el PBI, el PBI per capita también aumenta, y podríamos usar a este como un indicador del bienestar de la gente. Como resultado de esto, debido al aumento del bienestar de la gente, aumenta el consumo de esta; y esto podría verse reflejado en una mayor adquisición de productos alimenticios como la pizza. • Inflación.- es el aumento sostenido y generalizado del nivel de precios de bienes y servicios, medido frente a un poder adquisitivo. Se define también como la caída en el valor de mercado o del poder adquisitivo de una moneda en una economía en particular[5]. El Índice de Precios al Consumidor en Lima Metropolitana, indicador de referencia para conocer la inflación en Perú, aumentó 0,02% en abril de este año, informó hoy el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Este aumento afecto principalmente muebles y enseres, enseñanza y cultura; y otros bienes. Por otro lado, alimentos y bebidas al igual que combustible y electricidad disminuyeron. [6]Por ende, la inflación no afecta específicamente al mercado de pizza, pero si sigue aumentando, el poder de adquisición de los consumidores podría disminuir y con este disminuir la compra de pizzas.

• Tipo de cambio.- Este factor es determinante en la importación de insumos para la pizza, ya que a un mayor tipo de cambio, mayor es el precio de adquisición de insumo y esto podría influir en los costos para elaborar pizzas. 2.1.4 Tecnología

A lo largo de la historia, la preparación de la pizza ha ido evolucionando, desde los hornos que usaban los antiguos panaderos en Roma hasta los hornos a impacto de aire creados por la NASA.

Básicamente, para la elaboración de la pizza se requieren dos herramientas: el rodillo, el cual es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la masa que se usa en la pizza; y el horno, en donde se cocina esta.

El rodillo, a lo largo de la historia no ha tenido muchas modificaciones, principalmente el cambio del rodillo se encuentra en los diferentes tipos de materiales con los que se elabora, los cuales, aparte de la madera, puede ser baquelita, metal o incluso mármol. [7]Aunque actualmente, con la llegada de la tecnología, muchas de las franquicias dedicadas a la preparación de pizza están utilizando rodillos industrializados en donde se puede preparar mayor cantidad de masas de forma más rápida y con menor esfuerzo.

Por otro lado, el horno con el avance de la tecnología ha sufrido una serie de cambios. En un inicio, la pizza era elaborada por las mujeres romanas en hornos comunales, los cuales funcionaban a leña o carbón. Luego con el tiempo, llegaron los hornos a gas, eléctricos y hasta los microondas los cuales sirven para la preparación de la pizza. [8]Pero en las cadenas de pizzería, actualmente, se utiliza el horno transportador automático movido por correas, el cual hace que la pizza sea cocinada de manera uniforme. Además del horno transportador, también se utiliza el horno a impacto de aire, esta clase de horno logra una cocción más rápida debido a que puede lograr niveles mayores de temperatura y así, las pizzerías pueden preparar pizzas uniformes en un menor tiempo.

Otras herramientas que han llegado con el avance de la tecnología han sido las dispensadoras de salsa, las cuales vierte cantidades exactas de salsa sobre la pizza y las rebanadoras de pepperoni que facilitan el trabajo de convertir los insumos para la preparación de la pizza. Todas estas

herramientas han ayudado a que las cadenas de pizzerías puedan preparar cantidades mayores de pizzas para poder abastecer a toda la demanda del mercado.

Con respecto a la tecnología usada en la comercialización de las pizzas, lo que ha influido en que las pizzas hayan ganado una mayor participación en el mercado de comidas, han sido las telecomunicaciones. Gracias a la ayuda de estas, como el televisor, internet, teléfono, entre otras; han logrado que las cadenas de pizzerías den a conocer sus productos a la gente mediante publicidad por televisión e internet; y además, puedan estar informados de las necesidades de los clientes en cualquier momento vía telefónica o internet. También han ayudado a que el envió a domicilio de la pizzas sean más rápido, debido a que existe mayor coordinación entre los empleados; y junto a otros mecanismos que usan las pizzerías para repartir el producto y que este llegue en un mejor estado, han logrado una mayor satisfacción del cliente. 2.1.5 Competencia. La principal competencia de la compañía, son las cadenas de comida rápida que se dedican a la distribución de pizzas en el mercado nacional. Entre las más destacadas según su participación en el mercado están:[9]

Pizza Hut 50% Papa Johns 15% Dominos Pizza 19% D’nos Pizza 15% Otras 1% Por otro lado, también consideramos como competencia a los otros restaurantes de comida rápida como KFC, Bembos, Mcdonald’s, entre otras. Debido a que son productos sustitutos de la pizza lo que ocasiona que mucha gente pueda elegir entre consumir una pizza o consumir uno de esos productos.

2.2

Microambiente externo.

2.2.1 Proveedores. Lista de lo que se necesita para el negocio:

1. Productos cárneos 2. Productos lácteos 3. Harinas 4. Fiambres 5. Hornos 6. Cajas para pizza 7. Mesas y sillas 8. Gaseosas 9. Utensilios de cocina 10. Cubiertos y servilletas 11. Platos y vasos 12. Hornos 13. Decoración 14. Bolsa térmicas para el Delivery 15. Motos para el Delivery

Para poner el negocio tendríamos que importar los hornos y además buscar proveedores de los distintos campos como son el de alimentos, utensilios o complementos como la gaseosa. Además tendríamos que usar los servicios de luz y agua, por lo que Edelnor y Sedapal también vendrían a ser nuestros proveedores. Cuando expandamos nuestro negocio a provincias, determinaremos todo lo que se tiene q importar o llevar a la provincia necesariamente y lo para los otros insumos buscaremos tener proveedores en cada lugar donde se habrá una tienda, asegurando así la rapidez y calidad del producto afianzando lazos con las personas que viven en esa ciudad o provincia.

En este campo la confianza en los proveedores es muy importante porque de ellos dependerá gran parte de la calidad de nuestros productos; tendremos que cerciorarnos que todos nuestros proveedores de alimentos nos los ofrezcan frescos, saludables de buen sabor para que las pizzas salgan lo mejor posible. También necesitaremos una gran relación y confianza en nuestros

proveedores de los otros ámbitos para poder asegurarle a nuestros clientes que se sienten cómodos en nuestros locales y que todo este hecho bajo alta niveles de limpieza y seguridad. Con los sistemas de agua y luz no podremos tener una relación exclusiva ya que estos son las empresas que abastecen a casi todo el país, pero para las pizzas que innovemos con ingredientes que hayan sido utilizados por la competencia si se buscara tener una relación de exclusividad mientas que con los productos que todo necesitamos usar se verá que empresa es la que nos ofrece mejores condiciones y esa será nuestro proveedor. Buscaremos tener con todos, una relación de largo plazo y con mucha confiabilidad y amistad.

2.2.2 Mercado

Nuestro mercado es uno muy competitivo pero que a pesar de eso según estudios hemos podido determinar que también es muy atractivo y que aun es beneficiosa la entrada de nuevas empresas. En el Perú existe un mercado de pizza que aun no ha sido desarrollado totalmente en las provincias y que solo se viene desarrollando rápidamente en la capital, lima. Nuestro mercado metas es todas las personas peruanas que gusten de las pastas ya que vamos a trabajar por hacer una pizza que se acomode a los gustos de las personas de todas las edades que novedades que hagan a cada edad interesarse en nuestro producto. Por ejemplo buscaremos que haya un equivalente a la cajita feliz que se vende en la mayoría de locales de comida rápida para los niños la cual tenga un juguete que llame su atención, también tendremos pizza con productos nutritivos para las personas que piensan mucho en su alimentación y otras que contengan muchos ingredientes y un gran tamaño para las que prefieren solo pensar en quedar satisfechas con el producto. Empezaremos con un mercado meta que cumpla con lo anterior peor que solo sea para Lima; sin embargo cuando el negocio haya crecido cambiaremos nuestro mercado meta y buscaremos que ya no sea para Lima sino que también estén las provincias en las cuales se vean interesantes oportunidades para ser un éxito y satisfacer bien a la población. En este mercado el cliente tiene mucho poder de compra ya que si no le ofrecemos un buen producto que satisfaga sus necesidades es muy fácil que encuentren un sustituto o que se vaya a consumir el producto donde la competencia ya que hay cierta variedad de negocios que ofrecen un producto muy similar; en provincia quizá las personas tengan un poco menos de poder por lo que el mercado de pizza no esta tan desarrollado pero igual podrían cambiarnos por un producto

sustituto, es por eso que en una menor medida pero igual el poder del consumidor seguiría siendo muy fuerte.

En el video podemos ver que el mercado de pizza se inicio en Italia; sin embargo, es un mercado que se ha desarrollado en Estados Unidos donde se ha convertido con el paso de los años en uno de los mercados más competitivos y con innovaciones para que todo el mundo cuente con una pizza en su hogar. Antes era un mercado que contaba con muchos locales distintos de pizza pero ahora la mayoría de esos locales ya no existen y han sido reemplazados por las grandes cadenas que se han expandido y a la vez han ido comprando los pequeños locales donde se vendía pizza antiguamente.

2.2.3 Intermediarios de Marketing

Los intermediarios de marketing son empresas que trabajan entre otras empresas y los clientes y realizan funciones especializadas de marketing que no pueden realizar la empresa principal. Las funciones que realizan estos son las de compra, venta, clasificación, acumulación, transporte, investigación de mercado, financiamientos, almacenamiento y segmentación.

Los mayoristas son aquellos que venden toda clase de productos a empresas para su posterior comercialización mientras que los minoristas son los establecimientos que toda la mercancía va a los consumidores finales que compra un uso privado. Son importantes porque facilitan los aspectos que las empresas principales ya no pueden cubrir eficazmente.

Como somos una empresa nueva se ha considerado usar intermediarios de investigación de mercado para saber bien como penetrar el mercado y tal vez se requiera los de venta para poder tener una adecuada promoción de nuestros productos para poder superar ampliamente a la competencia y diferenciándonos hasta llegar a ser líderes del mercado.

2.3 Ambiente interno.

2.3.1 Detalle el proceso de elaboración del producto.

En el caso de Pizza Hut en Perú:

Se empieza por la masa, para la elaboración de esta se usa una mezcla, que viene en paquetes donde esta la harina, levadura, entre otros ingredientes, es comprada ya preparada a los proveedores. Este paquete es mezclado con agua dependiendo del tipo de masa y kilos que se vaya a preparar, hay una tabla que dice las medidas para todas las variedades de masa de pizza. Los kilos que se prepara dependiendo de la proyección de demanda que tengan estudiado.

Después de esto entra otra etapa, cuando la masa ya está lista, se pone a reposar para que la levadura haga efecto, se crea la forma amasándola y se le pone en sus respectivos moldes que han sido previamente aceitados se procede a guardarlos listos solo para entrar al proceso de agregarle los ingredientes.

Al tener un pedido, sacan el molde con la masa, se esparce la salsa que es comprada a los proveedores igual que los ingredientes adicionales como el pepperoni, jamón, aceitunas, entre otros y se integra todo en la “mesa de preparación”, rodeando en circulo y con medidas exactas, el molde atraviesa el horno por una cinta de metal q va a la velocidad adecuada por unos 13 minutos aproximadamente, se retira, se procede al corte, se realiza en la “mesa de cortes” con una técnica de acuerdo al tamaño de la pizza.

Hay dos turnos para la producción de la masa ya que al tardar más d un día la masa se malogra, el sabor no es el mismo. Es por esto que desde las 4:00 pm hasta las 5:00 pm se procede a hacer otra tanda de moldes de pizza.

En caso del servicio de delivery, la pizza es colocada en una caja de cartón, la cual se procede a guardarla en un estuche llamado Hot Pack , que mantiene la pizza como si hubiera salido del horno.

2.3.2 Instalaciones de la producción.

Tomando el caso de un establecimiento de comida rápida como Pizza Hut:

Maquinaria:

Mezclador de masa profesional de alta capacidad, que es usada al momento de mezclar la harina, levadura con el agua y se convierta en la masa.

Porcionadora-redondeadora, esta es usada cuando la masa ya esta hecha y reposada, se pone la masa en la maquina y esta la divide según la necesidad, le da la forma y el tamaño requerido.

4 Hornos eléctricos, donde se hace la cocción de la masa.

Para agregar los ingredientes se usa una mesa con rendijas, para cuando se esparzan los ingredientes adicionales sea fácil la limpieza, es de material metálico, se llama “Mesa de preparación”.

2.3.3 Imagen de la compañía

Para poder definir la imagen deseada, tenemos que revisar la visión de la empresa, en este caso tomamos a Pizza Hut Perú como ejemplo:"Ser los Operadores de Franquicias más rentables del Perú respetando fielmente los valores que nos comprometen, trasladándolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad."*

Sus valores son*:

1. Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la dignidad de las personas. 2. Aplicar los más altos estándares de excelencia en la ejecución de nuestras operaciones. 3. Aumentar el número de clientes que estén satisfechos y entusiastas todo el tiempo. 4. Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente. 5. Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro éxito futuro.

De esto podemos deducir que a la empresa le importa que los clientes, proveedores y la sociedad en general vean a Pizza Hut como una institución con valores, viendo su misión: “Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país y de nuestros colaboradores”

Esto se puede lograr con un buen servicio al cliente, porque la calidad está desde que elaboras tu producto, hasta cuando llega a manos del consumidor y este debe estar satisfecho por el servicio, además genera la fidelidad del cliente. En cuanto al personal, hacer reconocimientos públicos por el buen trabajo realizado, motivarlos a seguir creciendo, capacitándolos para que en un futuro puedan subir de cargo y que cada vez trabajen con más calidad. Al traer empleo a los peruanos, brindándoles oportunidades estamos ayudando a la Economía peruana y a su desarrollo, esta sería nuestra imagen, como una empresa responsable, y las maneras de lograrlo.

El mercado meta de Pizza Hut es la clase socioeconómico desde B- para arriba, es por esto que la atención al cliente, la satisfacción del mismo es tan importante, porque en este mercado, más que la cantidad, el sabor es uno de los factores decisivos, la calidad y el servicio al cliente. Son en estos puntos los cuales Pizza Hut siempre quiere resaltar.

2.3.4 Ubicación.

Al tener un mercado como la pizza, con servicio delivery ,se necesita contar con muchos locales alrededor de la provincia, como es en el caso de Lima, donde se procura que Pizza Hut estableciera locales por toda la ciudad que vaya de acuerdo a su mercado meta, usualmente se ubican en avenidas conocidas.

Pizza Hut cuenta con restaurantes en seis provincias del Perú, de las cuales, en Lima se concentran la mayoría en zonas comerciales, usualmente se encuentran en los Food Court con las demás comidas rápidas, aparte de que en algunos casos Pizza Hut se incorpora con KFC, teniendo dos restaurantes, pero en un mismo local.

Ha posicionado sus restaurantes alrededor del Perú estratégicamente, haciendo estudios de qué ciudades están en desarrollo y su mercado no ha sido explotado. Las provincias son: Arequipa(1), Callao(1), Junín(1), La libertad(2), Lambayeque(1) y Lima(18 restaurantes).

No existe una ubicación específica para el restaurante, como se trata de comida rápida, lo ideal es tener varios puntos de ventas. Claro que suele cumplirse que las tiendas que están dentro de un Food Court o centro comercial suelen vender más que los restaurantes ubicados en las calles.

Los beneficios de encontrarse en centros comerciales y calles conocidas es el flujo de personas que concurren por estas áreas, crea más oportunidad de venta. A los colaboradores se les hace más fácil el transporte al trabajo, ya que no está alejado de la ciudad. Al estar en lugares conocidos, capta más clientes porque no es difícil encontrar un local de Pizza Hut. El problema es que al estar en dichos sitios, usualmente están rodeados de competencia, no necesariamente del mismo tipo de comida (pastas), pero si en el campo de los alimentos, un ejemplo es el Jockey Plaza.

2.3.5 Recursos financieros.

Al no contar con información de los Estados Financieros de la empresa, podría deducir que en el caso de Pizza Hut se necesita capital de trabajo. Con dicha base se reinvierte en la maquinaria, en la capacitación de los empleados, estar constantemente expandiendo los restaurantes, remodelando. Es un mercado muy dinámico, donde tienes que estar entrando dinero reiteradamente ya que es demasiado cambiante.

Viendo el caso de una franquicia tan grande, el tipo de financiamiento puede ser cualquiera, como el de Crédito Comercial, que es otorgado por los proveedores los cuales no insistirán en ser pagados por un periodo de tiempo arreglado entre los dos, es a corto plazo. Esto solo se puede hacer cuando tienes alguna influencia sobre los proveedores. Si la empresa es pequeña tiene que realizarse otro tipo de financiamiento, como la inversión de los accionistas, que no involucra el crédito bancario o a los proveedores en los cuales no hay mucho poder de negociación.

2.3.6 Recursos humanos

Los empleados en general deben ser:

- Buena actitud, servicio al cliente - Personas responsables - Energía positiva - Carácter abierto e integro - Trabajar en grupo - Pro actividad

Las características también dependen del cargo que poseas. Por ejemplo: si eres gerente necesitas estudios universitarios o técnicos completos, experiencia en el ámbito, entre otras cosas; pero si eres un ayudante en los restaurantes, no es necesario los estudios universitarios o técnicos completos ni la experiencia previa, pero es muy importante que los dos trabajadores tengan las características arriba señaladas, sin distinción de rango.

El siguiente organigrama no va a ser el de la compañía completa, sino el de una tienda por falta de información de las grandes empresas como Pizza Hut, Domino’s Pizza. En la empresa que hemos puesto de ejemplo en todo el ambiente interno, en cada tienda siempre se cumple la siguiente organización:

Organigrama de “Pizza Crunch”

2.3.7 Investigación y desarrollo.

Al tomar un caso hipotético, una empresa de comida rápida, dedicada a hacer pizzas, pero inspirado en sabores peruanos, pizzas únicas que la diferencian de las otras empresas.

Según el video, cada empresa que le ponía algo nuevo a la materia prima, que era la pizza traída d Italia, dejaba huella en la historia. La pizza tuvo acogida en Estados Unidos cuando la americanizaron. A partir de ese ejemplo, podemos pronosticar que sería una empresa líder, ya que tendría autenticidad, proporcionaría algo nuevo al mercado, aparte se sacaría ventaja del boom de la comida peruana en el extranjero y en el Perú, donde cada vez es más apreciada.

Descripción del departamento de investigación y desarrollo:

Estaría a cargo de un gerente, el cual tendría a cargo dos asistentes. Este departamento esta estrechamente conectado con Producción y Marketing debido a que estos departamentos proporcionan información base para la creación de nuevos productos como identificar las necesidades insatisfechas del mercado y tener conocimiento de las herramientas que dispones.

Primero las personas encargadas de Marketing encuentran una necesidad, se comunica con investigación y desarrollo, este departamento hace el trabajo de ver si es posible, empezar a formularlo. Este departamento se comunica con producción, exponen el proyecto y cuanto de producción se debe hacer. Dicho departamento empieza con su trabajo, dirá si tienen la capacidad y el conocimiento para realizarlo, de lo contrario se pueden capacitar o implementar la planta,

todo dependiendo de la ganancia que proyectan.

El encargado del Departamento de Investigación y desarrollo tiene también que estar en constante búsqueda de nuevos productos, sabores, texturas, etc.

La importancia de este departamento es que puede ser clave para el éxito. Por ejemplo, en el video se expuso el caso d Domino’s Pizza , empresa que quería hacer del delivery su fortaleza. Lanzó su publicidad, y las personas empezaron a ordenar pizza por delivery, pero el problema era que la pizza no llegaba como recién servida del horno, esto afectaba a las ventas, porque sin estos problemas los ingresos aumentarían.

Fue entonces que se creó una caja con tecnología, la pizza ya no se pegaba en el cartón, pero otro problema quedó inconcluso. La pizza llegaba fría a los hogares, es así que diseñaron un paquete el cual mantiene tu pizza como recién salida del horno. Fue ahí cuando Domino’s Pizza ganó su prestigio y revolucionó el mercado de la pizza, haciendo que sus competidores también tengan el mismo sistema.

El mercado cambia muy rápido y el departamento de investigación y desarrollo nos permite ir innovando y no estancarnos en un solo producto o servicio, el no cambiar constantemente puede sacar a la empresa del mercado. Pero también tiene riesgos, puede crear ganancias muy grandes para la empresa, como también pérdidas. Actualmente, la mayoría de compañías importantes tiene dicha área, en el futuro se hará indispensable contar con una .

Capitulo 3

El mercado de referencia

3.1 Dimensiones

• Cantidad de productos vendidos (En Kg., L, unidades, etc.) y Ventas en dólares.

En Estados Unidos (USA) se consumen alrededor de 16000 pizzas por hora. Esto nos da un total de 140160000 pizzas al año solamente en este país. A parte de reflejar el creciente y próspero mercado que se desarrolla en torno a la pizza, nos muestra que de la cuantitividad, podemos aprender. Debido a que no tenemos información de consumo del bien al respecto en torno a otros países, asumimos el estudio en base a datos extraídos de ese USA.

Los informes que se proporcionaron a través de el documental “American Eats: History Channel” nos brindan una cifra total de 30.9 billones de dólares en consumo de pizza todos los años.

• Evolución en el tiempo.

Hoy en día, existe un esfuerzo en desarrollo de tecnología para satisfacer las necesidades crecientes de los consumidores, que encuentran en la pizza una sensación de calidad gastronómica. Originalmente la pizza se concibió como una simple idea de masa insípida. Probablemente los fenicios o los romanos empezaron a hacer un modelo de este bien sin conocimientos del próspero mercado que se iba a desarrollar en el futuro. Debido a descubrimientos hechos en el pasado como plantas y condimentos que fueron perfeccionados y amoldados, se creó una transformación desde esa masa que no presentaba gusto a lo que hoy denominamos pizza. Uno de los mayores incentivadores del crecimiento del mercado de la pizza a nivel mundial es la abundante inmigración hacia nuevas tierras por parte de italianos que traían consigo una cultura culinaria diferente a la que estaba ya presentada en todo el mundo. Algunos tomaron esta oportunidad de nuevos horizontes gastronómicos e innovación para poder generar beneficios económicos.

A raíz de esta idea de empresa, nacieron nuevas alternativas de improvisación para generar ventajas competitivas que permitieron incursionar en el desarrollo del producto y las necesidades del cliente. Las primeras ventajas competitivas se dieron mediante el modo de cocción de la masa cambiando los antiguos hornos de leña por hornos industriales con mayor capacidad de producción. Después de esto se generaron nuevas tecnologías debido a la creciente búsqueda de hacer las cosas más rápidos para satisfacer la creciente necesidad de rapidez y buen gusto donde competían el amasado casero y a mano versus el capital industrial con maquinas que poseían gran capacidad de volúmenes de harina. Y así se presentaron modificaciones importantes que dieron al mercado de la pizza gran peso en las decisiones de consumo de las personas que la disfrutaban y eran cada vez más conocedores y críticos del tema, como por ejemplo: ▪ Nombres relacionados a la originalidad italiana. ▪ Estandarización de los gustos. ▪ Rapidez en las entregas. ▪ Maquinas productoras en línea. ▪ Condimentos que le brindaron un re-lanzamiento al mercado. ▪ Pizzas congeladas.

3.2 Segmentos Relevantes

Pizza Crunch va dirigida en un comienzo a los sectores socioeconómicos A y B, debido a que estos son los segmentos con mayores poderes adquisitivos y capaces de poder adquirir un producto a un mayor precio. Gracias a esto, Pizza Crunch obtendrá un margen mayor de ganancia, logrando así mayores utilidades. Cabe resaltar, que en el largo plazo buscamos incursionar en sectores de menor nivel adquisitivo para así lograr una mayor participación de mercado.

3.3 Ubicación

• Países o regiones con mayor crecimiento en el consumo del producto. Indicando porcentaje de crecimiento.

Debido a la importancia de una buena, e intercalada con una rápida, alimentación, el mercado de la pizza ha crecido firmemente en cuanto a consumo per cápita. En primer lugar se encuentra Estados Unidos, donde cada habitante consume en promedio 12.5 Kg. de pizza. Le sigue Italia, que refleja un índice de 5.4 Kg. Y en tercer lugar, Alemania con 3.8 Kg. de pizza por persona.

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3.4 Empresas Competidoras y Marcas Competidoras.

• Participación de mercado de cada una.

▪ 1.

Pizza Hut 50%

▪ 2.

Papa Johns 15%

▪ 3.

Domino’s Pizza 19%

▪ 4.

D’nos Pizza 15%

▪ 5.

Otras 1%

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• Indicadores que influyen en la venta del producto.

▪ Creación de pizzas congeladas.

▪ Bajo tiempo de entrega. ▪ Excelente calidad en cuanto a sabor ▪ Elección de masa según preferencias del cliente. ▪ Innovación en el producto (Nuevas masas y condimentos) ▪ Buen servicio al cliente. ▪ Promociones mensuales. ▪ Promoción constante ventajas competitivas. ▪ Asociación dentro de una franquicia. ▪ Grandes campañas de marketing.

• Lista de las principales marcas competidoras del mercado.

▪ Pizza Hut. ▪ Domino’s Pizza. ▪ Papa Johns ▪ D’nnos Pizza ▪ Alfredo. ▪ Little Caesars Pizza

• Diferencias significativas entre cada marca y a qué tipo de consumidor están dirigidas.

Pizza Hut, Papa Johhs y Domino’s Pizza son las más reconocidas de todas a nivel nacional, aporta rapidez y un muy buen sabor con respecto a sus gustos de pizza y siempre están innovando a la

hora de sacar promociones o nuevos condimentos que permiten al cliente tener una mayor capacidad de selección a la hora de ir a comer. Este es uno de los tantos secretos de porqué estas cadenas están en constante crecimiento, se adaptan al entorno y brindan nuevas alternativas. Están dirigidas a clase media (Sector socioeconómico B). Aunque su producto no es tan caro, el consumidor tiene que tener un poder adquisitivo estable para adquirirlo. D’nnos Pizza, tiene una participación del 15% aproximadamente en el mercado pizzero, y su concepto de marketing está relacionado en la mayoría de los casos a la nacionalidad; debido que la cadena fue concebida en Perú. Sus sabores se presentan al mercado muy distintos a las 3 cadenas anteriores, debido a que esta quiere conservar la mística de pizzerías pequeñas con gusto local. Sus planes de marketing están dirigidos hacia el mismo sector que las anteriores, pero sus metas para el futuro es conquistar buen porcentaje de el sector socioeconómico B y C; a través de buena calidad y precios bajos. Y por último vale mencionar a Pizza Alfredo que es un caso particular dado que dentro del mercado gastronómico de pizzas nacional una de las pocas empresas con estable participación de mercado que se dirige a sectores socioeconómicos C. Esto lo puede desarrollar debido a su estructura de costos eficiente que le permite brindar al público, al cual se dirige, precios muy bajos.

3.5 Productos Sustitutos.

• Lista de los principales productos sustitutos.

▪ Hamburguesas. (Mc’ Donalds, Burger King, Bembos.) ▪ Pollo (Básicamente pollo a la brasa y KFC) ▪ Chifas ▪ Restaurantes. ▪ Platos de autoría.

• Ventajas comparativas del producto frente a los productos sustitutos y sus limitaciones.

Frente a las hamburguesas, la pizza se considera una comida mucho más sana a la cual se puede acceder. Esto acompañado a que nos va a generar un punto de saciedad mayor y con mejor calidad. Pero a nivel rapidez, el fast food por excelencia, son las hamburguesas; y las personas que llevan un ritmo de vida agitado prefieren algo sencillo y de paso. Las cadenas tendrían que trabajar muy bien esta situación debido a que es un público que generaría muchos beneficios; un claro ejemplo podría ser un delivery sin costos a las empresas en horarios de almuerzo.

Frente al pollo y los chifas, la pizza se considera un alimento que sale de lo cotidiano, el Perú es un país que se mueve mucho por dentro de estas dos clases de alimentos entonces las personas al estar acostumbradas a esto están deseosos de comer pizza cuando se les presenta la oportunidad. Las limitaciones que posee este mercado es que no presenta tanta oferta, en cambio con respeto a pollerías y chifas podemos ver una sobreoferta. La lógica nos permite observar que las personas tienden a consumir lo que está al alcance de su mano. Frente a los platos de autoría y los restaurantes, la pizza indudablemente gana con respeto a los precios, los consumidores a veces prefieren tomar alternativas de buenos precios debido a preferencias o situaciones económicas; pero frente a esta clase de productos no puede competir en cuanto a elaboración que conlleva en la mayoría de los casos a un buen gusto y distinción.

Capítulo 4 Perfil Estratégico

4.1 Análisis FODA.

• Fortalezas

o Innovación.- Pizza Crunch cuenta con una gran variedad de pizzas y recetas innovadoras, esto hace que tengamos una carta muy surtida, logrando que nuestras pizzas se ajusten a los gustos y preferencias del mercado.

o Calidad.- Está elaborada con los mejores insumos del mercado lo cual hace que se convierta en una pizza de muy buena calidad y de esta manera sea recomendada por la gente.

o Participación en la canasta de consumo.- La pizza tiene una participación considerable en la canasta de consumo de los peruanos, sobre todo en los limeños, esto hace que las fuertes caídas en el consumo del producto disminuyan.

• Oportunidades

o Respaldo de los peruanos.- Pizza Crunch al ser una marca hecha de peruanos para peruanos, puede ganar una buena participación de mercado pizzero gracias al respaldo del pueblo.

o Menor precio.- Por ser una empresa que recién entra al mercado, puede aprovechar los bajos niveles de costos fijos con los que opera y así poder brindar un producto de gran calidad a un menor precio.

o Crecimiento de la economía.- El Perú cuenta con un PBI de crecimiento constante, esto significa que el ingreso de las familias aumenta constantemente; por ende, estas al tener un mayor ingreso, pueden tener un mayor consumo de pizza haciendo que el mercado sea más atractivo.

o Posicionamiento.- Pizza Crunch piensa entrar al mercado con recetas innovadoras, las cuales lograran entrar en la mente del consumidor como las primeras pizzas en su tipo y de esta manera lograr un mayor posicionamiento de mercado.

• Debilidades

o Concepto de la pizza.- Mucha gente ve a la pizza como una comida rápida o como un alimento que contiene muchas calorías, lo cual hace que el segmento que busca tener una sana alimentación deje de consumir el producto, ocasionando una disminución del mercado potencial.

o Facilidad de imitación.- Existe mucha facilidad para imitar las recetas de las pizzas, lo que podría ocasionar que otras marcas tomen y mejoren el producto.

• Amenazas

o Competidores.- Existen muchos competidores directos que luchan por el liderazgo del mercado y abarcan a la mayor cantidad de consumidores.

o Productos sustitutos.- se encuentran los productos sustitutos los cuales reemplazan muchas veces al consumo de pizza.

4.2 Misión.

“Somos una empresa dedicada a la elaboración de la pizza con la más alta calidad en insumos y una fabulosa atención al cliente, buscando crear momentos de gusto y placer con el fin de lograr la fidelidad de ellos, contribuyendo así con el desarrollo familiar, de nuestros colaboradores y del país.”

4.3 Visión

“Ser la cadena de pizzerías más grande y rentable del Perú. Además, buscamos transmitir los valores que nos rigen a las personas que nos rodean para lograr la mejora continua de la sociedad haciéndola más armoniosa.”

4.4 Objetivos Estratégicos.

Establecer objetivos a corto y largo plazo para lograr la misión de la empresa, que define las actividades de negocios presentes y futuras de una organización Para poner en práctica la visión y misión de Pizza Crunch. Pensamos aplicar una estrategia de diferenciación ya que nuestros productos se diferencias del resto por la innovación de recetas y presentaciones. Además, buscamos brindar un producto de la mejor calidad que se diferencie del resto.

Los objetivos que esperamos lograr con esta estrategia son los siguientes:

• Ser una de las tres cadenas de pizzerías con mayor partición en el mercado peruano. Ganando entre 3% a 8% del mercado anualmente.

• Entrar en el top 5 de las mejores empresas para trabajar en el Perú.

• Darle un valor agregado a nuestros productos, para que sean reconocidos como los mejores del mercado pizzero.

• Ser la pizzería con las recetas más innovadoras.

• Lograr que la gente cuando piense en una pizza, piense en Pizza Crunch.

• Lograr un aumento de utilidades entre 5% a 10% por año.

4.5 Factores Clave del Éxito a Incorporarse.

Esta parte del documento, hace referencia a los factores que determinantes para el éxito del negocio en el corto y largo plazo. Lo que se busca con estos factores, es identificar cuáles son los procesos o características que hacen que el producto o servicio tenga una ventaja competitiva. En el caso de Pizza Crunch, podemos identificar como factores claves del éxito: • Innovación constante del producto.

• Ingredientes de la más alta calidad.

• Marca de peruanos para peruanos.

• Operar con bajos costos fijos.

• El buen trato y la calidad que distingue nuestro servicio.

• El confort de nuestros locales.

4.6 Causales de Fracaso a Prevenir.

Pizza Crunch, al ser una empresa que recién se introduce en el negocio de pizzerías, tiene que tener en cuenta una serie de factores que podrían llevar a la empresa al fracaso. Entre los factores a prevenir se encuentran:

• Falta de capital.- Como toda empresa que recién comienza, pueden ocurrir problemas con la liquidez del negocio, es por ello que es de suma importancia que existan fondos para hacerle frente a gastos en efectivo y otros como los de publicidad, inmobiliaria, entre otros gastos.

• Excesivos costos variables y fijos.- Hay que tener mucho cuidado respecto a los costos, tanto variables como fijos, debido a que si los costos son muy altos y no se prevé eso, es probable que la empresa no logre la rentabilidad deseada.

• Mala ubicación de los locales.- Una mala ubicación, traería problemas de la distribución del producto y en el acceso al cliente. Es de suma importancia que Pizza Crunch esté ubicado en un buen lugar ya que esto puede hacer que la firma tenga menos gastos en concepto de publicidad.

• Resistencia al cambio.- Todos los mercados pasan por constantes cambios en gustos y tendencias. Debido a esto, es clave que la empresa tenga una rápida respuesta al cambio para que de esta manera pueda satisfacer a los clientes de manera eficaz.

• Mala selección del personal.- Una mala selección de personal trae consigo que la empresa contrate persona que carezcan de aptitudes y experiencia, esto tiene como resultado una mala atención y en el peor de los casos pérdida de clientes. Además, afecta en al clima organizacional de la empresa, y como resultado de esto, improductividad de los empleados.

• Falta de información sobre los competidores.- La información equivocada, poco confiable y fuera de tiempo, respecto a los competidores, trae consigo que la empresa no tenga una respuesta rápida y no pueda aplicar las estrategias necesarias para hacer frente a los movimientos de la competencia. Esto ocasionaría que la empresa pierda participación en el mercado y de clientes potenciales.

Capítulo 5 Comportamiento del consumidor

5.1 Factores sociales y de grupo.

5.1.1 Cultura.

Nuestra clientela serán personas que generalmente sean limeñas y tengan un ritmo de vida activo donde buscan consumir calidad y pasar un momento agradable y tranquilo poniendo estas características antes del precio; además no tendrán prejuicios y todos serán iguales cuando se trate de disfrutar una buena pizza, principalmente en familia.

5.1.2 Subcultura.

Dentro de esta cultura buscaremos que se forme una subcultura y que su patrón característico sea el consumo exclusivo de nuestra pizza y las ganas de pasar tiempo en nuestro local disfrutando de la familia y de nuestro servicio.

5.1.3 Clase social.

Nuestros clientes pertenecerán a las clases alta, media alta y media baja por su poder adquisitivo; ya que nuestro producto no va a ser de un precio bajo y va a estar enfocado a las personas que buscan calidad ante todo sin que el precio sea un factor 100% decisivo.

5.1.4 Grupos de referencia.

Buscamos que nuestros clientes se conviertan en punto de referencia para todo las personas, sobre el consumo de la comida de excelente calidad e innovadora como va a ser nuestro producto.

5.1.5 Familia y unidades familiares.

En nuestra pizzería vamos a enfocarnos en satisfacer las necesidades de todo el mundo y en darles un ambiente confortable a las familias para que pasen momentos inolvidables, y vean a nuestro local como un buen punto para compartir momentos familiares, así podrán recomendar nuestro a producto a otras familias y amigos.

5.2

Factores psicológicos.

5.2.1 Motivación.

Buscaremos que nuestros clientes sientan la necesidad de consumir nuestra pizza exclusivamente, usaremos como motivos nuestro producto que es el alimento, el prestigio que va a llevar nuestra marca y a la familia que será la orientación de nuestro negocio. Los clientes llegaran a un nivel donde serán capaces a reconocer los motivos que los llevan a consumir nuestro bien y servicio y estarán dispuestos a compartir esto; según los motivos que señalamos serán capaces de reconocer la excelencia de nuestro servicio, del buen alimento que consumen y de la excelente opción que es para su familia ir a nuestra pizzería.

5.2.2 Percepción.

Toda la publicidad y la imagen del producto van a ser claras y precisas para que así el cliente pueda retener la información que queremos darle sin mayor dificultad y buscaremos armonía en lo que anunciemos para que las personas nos vean como una marca serie que vamos hacia una meta clara y las personas no caigan en un retención por encontrar incongruencias en lo que les trasmitimos.

5.2.3 Aprendizaje

Vamos a ser transparentes en todo los aspectos de la empresa con los clientes para que vean que pueden confiar en nosotros y respondan a los estímulos que les daremos mediante la publicidad y la gran calidad de nuestra pizza, ellos podrán observar que lo que les ofrecemos es real y vivirán una experiencia inolvidable al consumir en nuestro local lo que hará que al necesitar comer una pizza ellos se dirijan sin pensarlo 2 veces hacia nuestro negocio porque han aprendido que ahí viven lo que buscan.

5.2.4 Personalidad:

Nuestra clientela estará enfocada en personas que dentro de sus rasgos compartan el disfrutar de lo bueno y no pensar en consumir algo de bajo costo sino algo de calidad y que dentro del servicio tenga un plus, que será todo lo que ofreceremos nosotros.

5.2.5 Actitud:

Al abrir nuestro negocio haremos que el cliente viva una experiencia única con nuestro servicio y nuestro bien para que aprendan favorablemente a que cada vez que quieran comer una pizza se dirijan a nuestro local.

5.3

Factores situacionales.

5.3.1 ¿Cuándo compran los consumidores?

Nuestros consumidores se pueden segmentar de acuerdo con la frecuencia de compra de pizza dependiendo de su ritmo de consumo. De acuerdo a las temporadas se darán vales de descuentos y vales de consumo para nuestros clientes asiduos, así como también los días martes, que son días bajos, se darán exclusivas promociones y cupones de descuentos para todos nuestros clientes.

Nos enfocaremos en dar todas las facilidades y la mejor atención al cliente, dando de esta manera a conocer detalladamente nuestros productos para que de esta manera el consumidor reduzca el tiempo en su compra.

5.3.2 ¿Dónde compran los consumidores?

Nuestros locales van a estar estratégicamente ubicados en lugares céntricos y comerciales para que nuestros clientes tengan una mayor facilidad y rapidez en la compra, donde pueda tener acceso a varios establecimientos principales y puedan realizar varias compras a la misma vez.

Nuestros restaurantes van a contar con el mejor personal altamente capacitado para brindar un fabuloso servicio al cliente en el que no solo el cliente quede satisfecho sino que reciba más de lo que espere. El ambiente, los colores y la música de nuestros salones van a brindar una atmosfera cálida y acogedora a nuestros clientes en donde se sientan cómodos y puedan disfrutar al máximo de nuestro servicio y principalmente de nuestras pizzas.

Nuestros insumos utilizados para la elaboración de los productos van a mantener la mejor calidad y nuestro servicio al cliente va seguir siendo inigualable, por lo que nuestra imagen como empresa va a ir creciendo y fortaleciéndose cada vez mas siendo reconocidos por nuestros clientes asiduos, nuevos y potenciales.

5.3.3 ¿Porqué compran los consumidores?

Los motivos por que los consumidores prefieren compran nuestro productos pueden ser diversos y varían de acuerdo a las situaciones. Nuestros locales brindan la facilidad de pagos tanto como efectivo, en tarjetas de crédito y debito sin monto mínimo de consumo, lo cual es una gran ventaja para nuestros clientes.

Nuestros consumidores cuentan con muchas opciones a elegir ya que contamos con una amplia carta de variedad de pizzas que van desde las más tradicionales, las vegetarianas hasta las más especializadas y hechas a la medida del consumidor. 5.3.4 Condiciones en que compran los consumidores.

La disponibilidad de dinero es una condición para que el cliente pueda comprar nuestro producto. El precio de nuestras pizzas será de acuerdo a las necesidades del mercado y fijado estratégicamente de manera que atraiga la mayor cantidad de consumidores, teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

5.4 Información.

5.4.1 Fuentes comerciales

Se dará a conocer nuestro producto mediante la publicidad televisiva y también radial, mostrando la variedad de nuestros productos, los beneficios que ofrecemos, los locales en los que atenderemos y las promociones que se van a ofrecer, para que así el cliente pueda estar bien informado de nuestro producto y pueda tomar la mejor decisión de compra. También se repartirán mensualmente volantes en donde se les informara sobre nuestras promociones y novedades en pizzas.

5.4.2 Fuentes sociales

Cada cliente nuestro es único y diferente por ello cada uno merece un trato de manera especializada. Es nuestro deber de que cada uno de nuestro consumidor esté totalmente satisfecho de nuestros productos y servicio. De esta manera tendremos la plena satisfacción de nuestros clientes lo cual los llevara a la recomendación de nuestro producto y ello traerán nuevos clientes, los cuales no dudarán en recomendarnos también, lo que creará una cadena de comunicación de información sobre lo fabuloso que es nuestro producto atrayendo así a más clientes potenciales.

5. Proceso de decisión de compra.

5.5.1 Reconocimiento de una necesidad

Nuestros clientes tienen una necesidad no satisfecha que pueda ser de hambre o de tal vez darse un gusto y su atojo fue el de comer pizza. O Pueda ser que estén celebrando o festejando algún acontecimiento importante por ello deciden salir de la rutina y comer pizza fuera de casa en un lugar atractivo y que tengan la seguridad que van quedar satisfechos en el.

5.5.2 Elección de nivel de participación

El nivel de participación del consumidor en la elección de nuestro producto es baja ya que mediante el uso de los medios de comunicación pretendemos darle la mayor información sobre nuestros productos al consumidor; poniéndole al tanto de nuestras promociones y novedades. También teniendo siempre en cuenta un precio conveniente para el consumidor y manteniendo una buena imagen de la empresa para que nuestros clientes tengan la confianza y seguridad de seguir consumiendo en ella.

5.5.3 Identificación de alternativas

Las alternativas de compra que posiblemente tengan los consumidores son: Pizza Hut,Domino`s Pizza ,Papa John`s y Pizza Crunch (la nuestra). Las cuales varían en sus precios, calidad de sus insumos, la imagen que poseen, también va a influir la experiencia que haya tenido con el consumo de estos productos en otras oportunidades, la información y las recomendaciones que tenga de ellos. La alternativa que mejor lo satisfaga va a ser la elegida por el consumidor.

5.5.4 Evaluación de alternativas

El consumidor evaluara cada una de las alternativas posibles si consumirá en Pizza Hut,Domino`s Pizza ,Papa John`s o en Pizza Crunch .Podrá elegir la que mejor se acomoden a su necesidad , analizara las ventajas e inconvenientes que le ofrece cada una de ellas.

Pizza Crunch será la mejor opción para el cliente ya que cuenta con una mayoría de ventajas como: con una amplia variedad de pizza que van desde las más tradicionales, las vegetarianas hasta las más especializadas y hechas a la medida del consumidor. También cuenta con un precio accesible y conveniente al consumidor, contamos con el mejor ambiente para que nuestros clientes puedan disfrutar al máximo de nuestro producto. Nuestra atención es especializada, brindamos facilidades de pago con tarjetas de crédito y debito sin monto mínimo de consumo y muchas más mencionadas anteriormente. También nuestra imagen positiva y la plena satisfacción de nuestros clientes en cada una de sus visitas deja en nuestros clientes, buenos recuerdos, lo que nos lleva a ser recomendados y preferidos por nuestros clientes actuales y potenciales.

5.5.5 Decisiones de compra y decisiones relacionadas con ella

El cliente al haber elegido Pizza Crunch cuenta con todas las facilidades para ayudar a los consumidores a sentirse mas cómodos al llega a nuestros establecimientos. Nuestros establecimientos están estratégicamente ubicados en lugares céntricos y comerciales contando con estacionamientos vigilados y gratuitos para que nuestros clientes tengan una mayor facilidad y rapidez en la compra, donde pueda tener acceso a varios establecimientos principales a la vez y puedan realizar varias compras en el mismo momento.

El precio de nuestras pizzas será de acuerdo a las necesidades del mercado teniendo siempre en cuenta un precio accesible y fijado de forma conveniente para el consumidor.

5.5.6 Comportamiento después de la compra

Nuestros clientes van con una buena expectativa de nuestro producto, ya sea por las recomendaciones recibidas o las mismas experiencias pasadas que han tenido al consumir nuestro producto, por ello es nuestro deber de que cada uno de nuestros consumidores esté totalmente satisfecho de nuestros productos y de la atención que les brindamos.

Para minimizar la disonancia cognoscitiva que pueda darse con nuestro producto, después que el cliente haya consumido en nuestro establecimiento podemos conversar con él, asegurarnos que quedo completamente satisfecho; si es que nuestro servicio lleno sus expectativas, si fue lo que esperaba de nosotros o si tal vez tuvo algún inconveniente. También se podría optar por hacer mayores propagandas para que de esta forma refuercen de modo positivo la decisión que tuvo el consumidor de ir a consumir a nuestro establecimiento.

Capítulo 6

Objetivos y estrategias

6.1 Objetivos de Marketing

1. Alcanzar el 8 % de participación en nuestro mercado meta, desde un plazo de un año partiendo desde la apertura del local.

2. Nuestro objetivo es alcanzar un nivel de aceptación del 80% de nuestros clientes en una encuesta realizada sobre la satisfacción del cliente respecto a nuestro servicio que se realizará cada seis meses. Con

3. Para el 2011 haber incrementado nuestras ventas en un 20% con respecto al presente año.

4. Conservar por lo menos el 70% de los clientes del año 2009 como compradores reincidentes del año 2010.

5. Aumentar el número de clientes en un 25% en el 2010 con respecto al año anterior al mencionado.

6.2 Estrategias de Marketing

6.2.1 Estrategia de Segmentación.

a. Identificación de variables aplicables a la segmentación del mercado:

Segmentación Demográfica: podemos aplicar esta variable en el factor socio-económico donde las necesidades y/o exigencias son diferentes en cada estrato socio-económico. Por ejemplo: la calidad de la comida no es la única necesidad en las clases más altas, sino ahora tiene que ir

complementado con un buen servicio al cliente, el cual valoran y factor que hace la diferencia en la elección de un restaurante, tienda, en general los servicios.

Segmentación Sicográfica: encontramos aplicable esta segmentación, dentro de las clasificaciones de segmentación Sicográfica, el estilo de vida es el que se relaciona más estrechamente con nuestra idea de negocio.

Estilo de vida: las personas, especialmente en Lima tienen un alto nivel de estrés, sobretodo los trabajos de alta importancia son los que producen esta tensión, aparte de acaparar el tiempo en que la persona puede pasar con su familia, amigos, novio (a). Encontramos así una necesidad de pasar un tiempo libre para que la persona se relaje, en un ambiente diferente, pasando tiempo con sus seres queridos. Como salir a comer es una actividad común que todas las personas disfrutan, este servicio, con algunas agregaciones sería ideal para satisfacer esta necesidad.

b. Descripción de los segmentos del mercado:

Demográfico, factor socioeconómico: existen cinco sectores socio-económicos, cada uno con diferentes necesidades y semejanzas, uniremos los estratos socio económico para hacer más fácil su descripción ya que entre ellos también existe una gran semejanza.

Sector Ay B: representando el 23.5% del país, se caracterizan porque tienen más poder adquisitivo, por ende son los que poseen las mejores viviendas, educación, comida, bienes y servicios en general. Conformado por un grupo de personas a las cuales les importa la calidad de los bienes y el buen servicio al cliente, siendo más selectivos con lo que consumen, pero a la vez son los que comprar productos innovadores, sector que tiene el poder de imponer tendencias a los estratos más bajos. Son los de este sector quienes son dueños de empresas medias o grandes, personas con un cargo de importancia en una empresa importante, y sus familiares.

Sector C y D: representan el 63.8% del país, conformado por personas con menos poder adquisitivo, no todos reciben educación completa, que suele venir del Estado. Este grupo de consumidores no es tan exigente en la calidad, con respecto a la comida, le dan importancia a la cantidad y el sabor de lo que adquieren, las empresas que se dirigen a estos sectores no suelen poner énfasis al servicio al cliente ya si bien es importante en todos los sectores, estos estratos socioeconómicos son menos exigentes. Conformado por personas de trabajos provisionales, microempresarios, obreros, personas q viven en zonas rurales, etc

Sector E: representa el 12.7% de la población, las personas que pertenecen a este sector socioeconómico no poseen casi nada de poder adquisitivo, ellos sobreviven, generalmente no

tienen el acceso de servicios. Conformado por personas desempleadas, provincianas sin acceso a la educación, personas que viven en la calle, etc.

Sicográfica: por estilos de vida, los cuales son un sinnúmero tal que voy a explicar el estilo de vida en el cual estamos interesados.

Es una vida ocupada, sobretodo padres de familia quienes trabajan en buenos cargos, tienen poder adquisitivo, poseen de buena educación y les proporcionan a sus hijos la misma o mejor educación. Tienen buen nivel de vida, acomodada, debido al trabajo andan tensionados y con sensación de estar ocupados todo el día.

c. Evaluación de los Segmentos de Mercado:

La pizza es un alimento que tiene un costo elevado, no es un insumo básico, por lo cual descartaremos el nivel socio económico E.

Si queremos que el producto esté orientado al bloque C y D, el costo de nuestro servicio tendría que ser bajo para que el precio también lo sea, esto implica bajar la calidad de los insumos y el servicio al cliente, según sus gustos tendría que vender cantidades generosas. Optaríamos por una tendencia de imitación de las pizzas ya existentes, pero en el mercado ya existen muchos restaurantes de pastas que tienen las mismas características, no habría un objeto de diferenciación en nuestro producto.

Si el producto va orientado al bloque A y B, tendríamos que ser más detallistas en cuanto al servicio en general como en la calidad de los ingredientes. Para captar la atención tiene que ser diferente, tener una ventaja competitiva para que no sea confundida o relacionada como una pizzería más. Si bien este bloque no representa la mayoría de la población, este es el que marca tendencia, si empezamos por este, podemos llegar a los demás sectores, en cambio es más difícil empezar con los sectores más bajos y escalar a los más altos ya que tienen una impresión ya armada.

d. Selección de la estrategia relacionada con el mercado meta

Es claro que ahora los bloques A y B es un segmento atractivo para ser el mercado meta, a este le podemos agregar el estilo de vida que habíamos mencionado anteriormente ya que tienen perfiles similares. Entonces podemos concluir que nuestro mercado meta vendría ser padres de familias del sector A y B que quieran para un momento agradable con su familia y /o amigos, en general irá dirigido todos los que conformen este nivel socioeconómico pero el ambiente del restaurante será más familiar. Ya mencionado el mercado meta, la principal estrategia que tendríamos es fidelizar a nuestros clientes por medio del excelente servicio que entregamos, dando relajación a los clientes aparte de un sentimiento de exclusividad que proporcionaremos.

6.2.2 Estrategia de Posicionamiento

Consiste en elaborar el concepto que deseas en la mente de los que conformen tu mercado meta. El lugar que ocupa la empresa tiene que estar clara y apreciado en las mentes de los clientes.

Para establecer una estrategia se dan los siguientes pasos:

a. Comprender los valores y criterios de elección

Una persona elije comer porque tiene hambre o porque está antojada de algo en especial. En el Perú la pizza es consumida por un gran porcentaje de la población, esta pizza puede ser bien elaborada o de baja calidad, pero es aceptada y la disfrutan su sabor.

b. Identificar diferencias usadas por la competencia

En el Perú existen dos cadenas de pizzerías las cuales tienen mucho éxito y son líderes en el mercado, estas son: “Pizza Hut” y “Domino’s Pizza”, los dos emplean la estrategia de pizza como comida rápida, siendo el servicio de delivery el modo de venta más eficaz y el que genera más ingresos para estas cadenas de restaurantes. Aparte de que los dos ofrecen una variedad de pizzas las cuales el contenido nutricional es muy alto en grasas, ellos no se preocupan por la salud, sino solo por la satisfacción del sabor. Pero no es de más recalcar que la pizza como comida rápida en servicio de delivery es en lo que se especializa las empresas líderes, si bien “Pizza Hut” vende más que pizzas y tiene restaurante con diferentes platos, su publicidad se centra en la entrega rápida lo cual confirma lo anteriormente mencionado.

c. Aplicar criterios de selección

Como la idea de vender pizza como comida rápida ya es explotada por la competencia, decidimos que nosotros nos enfocaríamos en un servicio de restaurante, donde la pizza sea un producto elaborado y de lujo dado a los ingredientes y a las diferentes mezclas que conformarán una carta surtida de diferentes platos. Inspirada en la comida peruana que últimamente ha tenido muy buena acogida, cada variedad de pizza será innovadora y nutritiva, dándole importancia al valor nutricional y a que haya tanto nivel de grasa. A diferencia de la competencia, nosotros no tendremos servicio de delivery ya que nosotros vendemos una experiencia la cual debe ser

realizada en nuestro local donde el ambiente y el servicio estarán dirigidos para la satisfacción y relajación del cliente, orientado a que pase un buen momento con su familia y amigos.

d. Indicar eficazmente

Para que nuestra idea tenga éxito, tiene que ser comunicada exitosamente. Por medio de una base de datos, información que será recolectada por nuestros empleados de personas que conformen nuestro mercado meta, les mandaremos correos electrónicos e invitaciones a sus casas para la inauguración del local, para que se sientan involucrados con el restaurante desde sus inicios y así ganar los primeros clientes que serán tratados de la mejor manera para que se vaya difundiendo de nuestro buen servicio. Ya que empezaremos con un local, no es necesario hacer publicidad por televisión, radio o afiches en la calle , un medio de publicidad que nos puede beneficiar es el de recomendaciones de los mismos clientes al empezar, conforme vayamos creciendo y abriendo más locales invertiríamos en más publicidad, esta vez en mayor densidad.

6.2.3 Estrategia Competitiva.

Por lo ya antes mencionado, nuestra ventaja competitiva tiene cuatro herramientas para la diferenciación competitiva que es tangible, que vendría a ser el saber d la pizza; también es tangible porque ofrecemos un servicio de calidad entonces la satisfacción que sientes por el ambiente que proporcionamos vendría a ser el factor intangible; de imagen ya que como queremos diferenciarnos tenemos en mente en crear un logo que nos caracterice, este tiene que ser moderno e innovador; y por último de personal, ya que nuestro equipo estará muy bien preparado para que el trato al cliente sea el mejor para captar clientes que siempre consuman en nuestro restaurante.

Como nuestra empresa recién va entrar al mercado no podemos precisar qué posición de poder tiene, pero esperamos a que se convierta en dominante en las pizzerías del Perú.

No está en posición de hacer realizar una estrategia de ataque ya que como recién se está formando y captando clientela es mejor esperar a que la empresa esté más estable para identificar nuestra competencia directa para elegir en los diferentes tipos de ataques.

Moción de Rivalidad Ampliada

a. La competencia directa: por ejemplo “Pizza Hut” podría ser la competencia directa ya que si bien se enfoca al delivery también ofrecen el servicio de restaurante, aparte de orientarse al mismo sector socio económico al que nosotros estamos dirigidos.

b. El poder de negociación de los proveedores: nosotros no tendremos mucho poder de negociación ya que los insumos que utilizamos en su mayoría son perecederos, es imposible comprar en grades cantidades cuando recién estas empezando un negocio, para tener poder de negociación tienes que representar una compra grande para la empresa de proveedores para que te tomen en cuenta y tengas importancia. En conclusión “Pizza Crunch” no tiene dicho poder de negociación con los proveedores, pero aún así puedes cambiarlo si es que los precios fijados sean altos, a no ser que sea de forma grupal.

c. El poder de negociación con los clientes: el resultado esperado es tener buen poder de negociación con los clientes pero para que se cumpla esto necesitamos posicionar bien nuestro producto y como se ha mencionado antes, convertirlos en recurrentes del local. La empresa no

tiene mucho poder de negociación porque existen muchas pizzerías disponibles, no es un producto extraño.

d. Competidores potenciales:

Pizza Hut: es el que tiene más acogida mundialmente.

Domino’s Pizza: si bien nuestras pizzas tendrán sabores peruanos, siempre dejaremos las pizzas tradicionales como las de Domino’s

Papa johns: Se aplica lo anterior explicado.

e. Productos sustitutos: un buen producto sustituto para la pizza es el pollo o diferentes tipos de comida tanto la nutricional como la normal. Se sobre entiende que por ejemplo los helados no vendrían a ser productos sustitutos para la pizza.

6.2.4 Estrategia de crecimiento

En esta parte debemos indicar que nos encontramos en el Desarrollo del producto ya que el mercado en donde nos vamos a desempeñar ya existe, pero pensamos idear otras mezclas de

ingredientes para la pizza, haríamos una especie de re ingeniería de ella, es por esto que podemos llamarlo un desarrollo del producto ya que tenemos la base para luego hacer variaciones.

Capítulo 7

El producto

El artesano es aquel mítico personaje que se dedica a la creación de obras de arte con el fin de deleitar a la gente que los adquiere. La pasión y el compromiso sobre sus faenas lo llevan a brindarle a las personas, un valor agregado que no tiene comparación. El trabajo del artesano es único debido a que cada pieza maestra trae consigo diversas formas de creación. Es todo este concepto lo que nuestra empresa quiere lograr a través de nuestro producto; que la “artesanalidad” no signifique solamente la preparación y los ingredientes, sino una nueva forma de cocinar y deleitar a nuestros clientes.

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7.1 Necesidad que satisface el producto.

La primera necesidad que satisface nuestro producto es el hambre. Debido a que es un producto alimenticio muy demandado en el mercado local e internacional, la competencia es grande; pero todos cumplen con el mismo objetivo de satisfacer el hambre. Es por eso que las empresas que trabajan en nuestro rubro no basan sus expectativas de captar clientes a través de la satisfacción de esta necesidad, sino que le otorgan un valor agregado extra que pueda atraer fidelidad; lo que permite tener un mercado muy dinámico y entretenido a la hora de innovar. Es por esto que a raíz de la búsqueda de diferenciación de nuestros competidores, la creación de nuevas necesidades salen a la luz.

En estas nuevas necesidades que nuestro producto satisface, se encuentra la calidad en el producto elegido y en el servicio brindado. Dentro de la búsqueda continua de encontrar la calidad en el producto elegido se pueden destacar ciertos aspectos que hacen la diferencia a la hora de ordenar una pizza.

a. Buen sabor del producto, la búsqueda continua de la satisfacción del paladar del cliente. Queremos que el consumidor sienta la diferencia en cuanto a las otras pizzerías y en cuanto a los

otros productos que ofrecemos. Buscamos que la pizza artesanal tenga un gusto característico gracias a formas de cocción, ingredientes, etc. b. Contextura idónea sobre las masas disponibles. Buscamos ser mas adaptables a los deseos del cliente, es por esto que las diferentes contexturas (a la piedra, delgada, mediana, gruesa) dan más posibilidades de elección y el cliente está más satisfecho.

c. Ingredientes frescos que reflejen la calidad del producto final. El cliente es cada vez más sabio y crítico con respecto a lo gastronómico; es por eso que nuestro producto adquiere lo más fino y experimental de la cocina local el internacional; mostrando cierto compromiso con el buen gusto y la “artesanalidad”. d. Propuestas innovadoras de elección que hagan al cliente más libre de elegir en base a sus gustos. No solamente en propuestas culinarias, sino también en cubiertos, cortes, proporciones, información, etc. e. Calidad del lugar. Como el producto se va a vender solamente en las sucursales de nuestra empresa, creemos que un ambiente propicio para disfrutar las pizzas artesanales cerraría un círculo exitoso. Es por eso que la comodidad, el higiene, la calidad, el trato y la disposición son el complemento perfecto de un producto especializado.

En cuanto a la calidad en el servicio brindado, nuestro producto quiere satisfacer las siguientes necesidades del cliente y de esta manera poder mantener una diferencia aún mayor en cuanto al producto que estamos ofreciendo.

f. Tiempo de espera. Este factor logrará satisfacer la necesidad del hambre en el menor tiempo posible. Nuestro producto se hará mas rápido que los demás y eso brindará una ventaja importante, debido a que no solo estamos ofreciendo calidad, sino “síntomas” de experiencia al hacerlo más rápido.

g. Presencia de los mozos. No solamente exigiremos buena presencia, si no también conocimiento sobre los ingredientes, masas y elecciones del día. Muchas veces ocurre que los clientes quieren degustar una pizza pero no saben que sabores elegir, es ahí donde los mozos ubicados en la “zona artesanal” brindaran información y convencerán de que la calidad es inigualable. h. Brindar un buen ambiente que refleje la calidad de nuestro producto. i. Promociones con beneficios para los clientes. Esto brindará un valor agregado que nos permitirá conservar fidelidad y atraer posibles futuros consumidores de nuestra pizza artesanal. j. Bienestar, comodidad y tranquilidad de nuestro espacio. Haremos de la estadía en las sucursales una forma placentera de comer, brindándole al cliente nuestro mejor servicio personalizado.

7. 2 Características primordiales de nuestro producto.

El mercado del producto pizza como la mayoría de los productos negociados para el consumo, se desarrollan en un ambiente donde el bien y el servicio están conectados entre sí. Nosotros como empresa esperamos que nuestro producto combine las diversas características fundamentales de ellos de manera positiva, invocando nuevamente no solo a la calidad de lo que ofrecemos; sino a un entorno que acompañe. De esta manera pretendemos brindarlo a nuestros consumidores de la pizzas artesanales los mayores beneficios posibles, haciendo de las características del producto valores agregados indispensables a la hora de elegir.

1. Mercadería tangible.

Dentro de este rubro podemos destacar 3 factores fundamentales con los que se puede relacionar el producto. El primero de ellos y el más diferencial de todos son los ingredientes de la pizza artesanal, dado que esto nos da la seguridad de que la calidad de lo que estamos ofreciendo es la mejor. Estos ingredientes aparte de su variabilidad tendrán en consideración los gustos y preferencias de la cocina local; se mezclaran sabores de la amazonía, sierra y costa peruana con ingredientes de la cocina internacional. Un claro ejemplo de ellos puede ser la combinación de jugosos tomates chilenos para la salsa, con una masa en base de harina de papa cocinado a fuego lento en el horno de barro. La armonía de los ingredientes será lo más importante a la hora de

seleccionar lo que venderemos, es por eso que contaremos con un jefe de cocina innovador y que conozca las necesidades de la gente.

La presentación también jugara un papel importante a la hora de la elección de nuestro producto. Ofreceremos a nuestros clientes la que más les guste a ellos. A través de platos, cubiertos y tablas de madera que le den esa sensación de comida casera que buscamos. La zona artesanal presentará decoración acorde a lo que queremos reflejar es por eso que estará separada de las demás dentro de las diferentes sucursales. Y por último saber acompañar al producto a través de los complementos que ofrece nuestra empresa para que la estadía sea mucho más placentera; dentro de ellos se encuentran las degustaciones, el libre acceso a la información sobre los productos que se utilizan, las técnicas de cocción, etc.

2. Perceptible sensorialmente.

a. Lograr un sabor artesanal a través de nuestros ingredientes, que no distinga del resto de las pizzerías y de los otros productos que nosotros comercializamos. b. Olor acorde al estilo de pizza deseado, dado que la calidad y el buen gusto de lo que brindamos va acompañado de los aromas que desprenden nuestros ingredientes artesanales. c. Formas de presentación que crearán una tendencia a la hora de servir nuestro producto, debido a que dejaremos de lado el círculo usual de la pizza para pasar a darle al cliente alternativas de corte, proporción de uso de ingredientes (que ingrediente quiere más o menos), etc. d. Textura a través de las masas, debido a que nos preocuparemos que cada producto que se ponga a la venta sea de una excelente calidad, brindando masas finas, gruesas, integrales, etc.

3. Características físico-químicas.

Los tamaños asignados a nuestro producto brindarán alternativas de compra para el cliente. Ofreceremos pizzas artesanales en formatos individuales, medianos, familiares y extra grandes, lo

que nos dará una ventaja a nosotros debido a que podremos analizar con más detalle como está compuesto nuestro publico objetivo, debido a que el mercado de las pizzas es muy grande y necesitamos enfocarnos en las necesidades de los que nos prefieren así poder captar más personas a que se atrevan a probar un nuevo concepto de pizza.

4. Uso y funcionamiento diferenciados.

Esperamos que al publico al cual se dirige nuestro producto tenga alta preferencia por lo que estamos ofreciendo, antes que elegir un producto sustituto. Que en la mentalidad del cliente se instale la figura de calidad, gusto artesanal, placer y satisfacción que necesitamos para prosperar. Además esperamos con ansías que la empresa sea un símbolo de la pizza artesanal y que seamos reconocidos como los mejores.

5. Inseparabilidad.

Asociación de nuestro producto artesanal con la marca de la empresa, que sea el único lugar donde la calidad y el sabor artesanal se pueda encontrar, y los clientes puedan acceder a este con mucha facilidad. Esto costará mucho trabajo debido a que el gusto popular se inclina por lo conocido y le teme a lo desconocido, nosotros tendremos que lograr que exista aprobación de los nuevos ingredientes, que las innovaciones sean constantes debido a que ahí radica nuestra ventaja competitiva

6. Variabilidad.

Diferenciarnos antes que nada con respecto al gusto de las pizzas que se ofrecen en nuestras tiendas y en nuestra competencia. Que exista mucha diferencia en cuanto a la calidad de los ingredientes que usamos para la preparación, esto haría que los clientes reconozcan nuestro sabor y se inclinen hacia ello; lo que nos daría poder de mercado y aprobación de nuestro público objetivo.

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7.3 Beneficios que brinda el producto.

1. Propuesta innovadora de la gastronomía en comidas rápidas. 2. Especializada atención al cliente. a. Ingredientes del día / Recomendaciones del chef. b. Disposición permanente / El cliente siempre tiene la razón. 3. Amplio horario de atención (12 a.m. a 3 a.m.) 4. Se crea un concepto distinto de ir a comer pizza. 5. Satisfacción y calidad de lo que el cliente está comprando. 6. Rapidez en las entregas. 7. Servicios de PRE – lunch (piqueos, degustaciones, etc). 8. Promociones post compra para lograr fidelidad del cliente. 9. Ambiente de tranquilidad, calidad y relajación. 10. Valet parking integrado al servicio de compra. 11. Se aceptan tarjetas de crédito a la hora de realizar el pago. 12. Libro de opiniones / Encuestas / Visita del chef para pedir opiniones sobre nuevos gustos, sabores, ingredientes. Sugerencias a través de la página web. 13. Homogeneidad en los pedidos de las pizzas con los mismos gustos. 14. Elección de las proporciones de ingredientes, de todos los ingredientes de la pizza gourmet elegida. ¿Cuál uso más? ¿Cuál uso menos? (Según la preferencias del cliente.) 15. Información sobre la pizza pedida. ¿De dónde son los ingredientes?, ¿Dónde se los puede comprar?, ¿Cómo se prepara la pizza?

16. Demostración del chef de cocina sobre la preparación de la pizza. 17. Cocina en buen estado, reglas de higiene intactas. 18. Modo de cocciones diferentes (Hornos de barro)

7.4 Atributos del producto.

Al estar comercializando un producto de consumo alimenticio como lo es la pizza, nuestra empresa tiene que poner especial atención a los atributos físicos, ya que de ello depende la calidad y el éxito de nuestro producto. Al brindar una fusión de comidas rápidas con ingredientes artesanales, la fidelidad de lo que entra por los ojos, narices y bocas es fundamental en el desarrollo de lo que hacemos. Es por ellos que los siguientes atributos físicos de nuestra pizza gourmet son claves:

1. Masas a pedido del cliente (a la piedra, mediana, grande). 2. Masas de diferentes composiciones: integral, salvado, papa, camote, etc. 3. Ingredientes frescos, naturales e innovadores. Que al cliente le de curiosidad de probar algo diferente. 4. Diferentes formas de presentación de nuestro producto, pizza cuadrada, en palitos, rectangular,etc. 5. Diferentes tamaños: personales, medianas, familiares, súper familiares. 6. Presentaciones en tablas de madera para darle un valor agregado más artesanal y compromiso con el concepto. Los cubiertos pueden ser de mangos de madera también con una inscripción que diga la pizza que están comiendo. 7. Ambientación de la “zona artesanal” acorde al tema.

Se deberán tomar en cuenta los siguientes atributos para la satisfacción del cliente:

1. Estándar de calidad y homogeneidad de todas las pizzas concebidas. 2. El cliente deberá estar al tanto de todos los servicios brindados por la compra de nuestro producto. 3. Se deberá formar una imagen de lo que vendemos que respalde el trabajo hecho.

7.5 Bienes y servicios que integran el producto.

7.5.1 Bienes

1. Ingredientes. a. Masas b. Salsas.

c. Ingredientes 2. Empaques. a. Cajas de cartón. b. Platos de plástico/ vidrio. 3. Complementos. a. Cubiertos. b. Presentación. c. Complementos.

7.5.2 Servicios

1. Atención personalizada. 2. Trato continuo con nuestros proveedores en busca de ingredientes innovadores, frescos y de mejor calidad. 3. Innovación del ambiente de trabajo. 4. Valet parking. 5. Mantener al cliente siempre informado sobre las nuevas promociones (carta semanal y recomendaciones del chef) a través de casillas de correo, etc. Capítulo 8

Mix de Marketing

El mix de marketing esta denominada por el producto, el precio, la promoción y la plaza o distribución. A continuación se desarrollan están variables.

8. 1 Producto

La empresa Pizza Crunch es una cadena de restaurantes que se dedica a la producción y comercialización de pizzas. Lo que caracteriza a nuestra pizza es la innovación de nuestras recetas, ya que en muchas de nuestras presentaciones están hechas a base de ingredientes oriundos del país logrando un sabor inigualable que permite que el cliente tenga una nueva sensación en la experiencia de consumir pizza. También cuenta con distintas presentaciones de tamaño que se adaptan a los gustos y necesidades del cliente. Además, consideramos como parte de nuestro producto, la fabulosa atención que brindamos a nuestros clientes. La empresa tiene un enfoque centrado al desarrollo del producto, ya que se busca la innovación constante del producto mediante mejora del servicio, uso de distintos ingredientes artesanales y sobretodo buscando la mejora continua del sabor de nuestras pizzas. Nuestra pizza contara con distintas presentaciones, redonda, cuadrada, en forma de empanadas o palitos. No solo será elaborada a base de tuco, sino también se utilizara salsa boloñesa y aceite de oliva; y estará disponible en tres presentaciones: pequeña, grande y familiar. El logo de nuestra marca será: En el caso que la pizza fuera para llevar, se repartirá en una caja de cartón corrugado de color blanca diseñada con el logo en el medio.

El diseño de la tapa será el siguiente: 8. 2 Precio

Debido a que Pizza Crunch quiere ganar participación en el mercado y posicionarse entre una de las empresas del mercado pizzero nacional. El criterio para fijar el precio estará en función de la competencia, esto quiere decir que Pizza Crunch brindara una pizza de gran nivel a un precio de 2% o 3% menor al del líder del mercado, en este caso Pizza Hut.

Esta medida en la fijación del precio ocasiona que Pizza Crunch tenga un menor margen de utilidad, pero esto se vería compensado con la participación del mercado que ganaría la empresa. Pero en el largo plazo, cuando la empresa logre obtener la fidelidad de los clientes, se podría pensar en un aumento de precios para aumentar la utilidad de la empresa. Los precios para las diferentes presentaciones de pizza oscilan entre: • Tamaño pequeño entre 15 y 25 soles

• Tamaño grande entre 33 y 45 soles

• Tamaño familiar entre 40 y 55 soles 8.3 Promoción En la promoción de nuestro producto hemos de tener en cuenta que la herramienta que utilizaremos para promocionarlo tiene que ser transmitida al mayor número de personas posibles , las cuales puedan tener acceso a nuestro restaurante y en la cual podamos comunicar los mensajes de la compañía , sobre la calidad del producto, las ofertas que se van a realizar ,los precios atractivos para el cliente , también que podamos conseguir que el consumidor sienta curiosidad por conocer el restaurante en el caso de personas que no lo conocen, etc. Nuestro proyecto consistirá en no invertir excesivamente en publicidad ya que el uso masivo de publicidad ha ido perdiendo cada vez más eficacia, ya no basta con exponer información de nuestro producto, sino que es importante considerar el proceso de la comunicación en la promoción de nuestros productos, estableciendo relaciones en que se considere al consumidor como un individuo con una necesidad insatisfecha y la posibilidad de establecer una relación que permita ayudar al consumidor a satisfacer esa necesidad cumpliendo al mismo tiempo con los objetivos de nuestra compañía. Por ello tendremos en cuenta la radio y la publicidad televisiva como medios de difusión de nuestro producto, pero nuestra principal herramienta promocional será la de entabla una relación cercana con el cliente. La publicidad que transmitiremos será para elevar el nivel de vida del consumidor al hacerle ver que nuestro producto es para él y fue hecho para él, como si ese beneficio hubiera sido pensado expresamente para satisfacerlo. Con ello vamos a conseguir que nuestros clientes sean fieles a nuestra marca, que nos prefiera sobre las demás. Esto significará dar uso a la promoción directa en la medida que las referencias que nuestros clientes den de Pizza Crunch sean una de nuestras herramientas claves de promoción. Consintiendo frecuentemente a nuestros clientes o haciéndoles promociones especiales para algunas oficinas o empresas que tengan empleados estratégicos para nuestro producto .La mejor publicidad que tendremos será la de boca-boca. Nuestros clientes serán nuestros principales agentes publicitarios. 8.4 Plaza (Distribución)

La distribución de “Pizza Crunch” será de forma directa, de tal modo que no haya intermediarios debido a que no dispondremos de el servicio de delivery por las razones anteriormente expuestas, esto garantiza que la única distribución posible será en nuestro local. Por eso la distribución y sus alcances dependerá de donde se sitúen nuestros locales, ya que nuestro mercado meta son los

sectores socio económicos A y B, que un porcentaje significativo se concentra en Lima, será esta ciudad por la cual empezaremos. El centro que elegiremos para empezar será en un sitio céntrico y comercial, donde pueda ser visto por el mercado meta, un ejemplo podría ser el Jockey Plaza que cumple las características expuestas, en un largo plazo podemos ubicar nuestros locales en cada uno de los mejores distritos de Lima, una vez dado esto, podemos pensar en expandir nuestro mercado en otras ciudades importantes del Perú como Arequipa, Trujillo, etc. Capítulo 9 Conclusiones y recomendaciones

9.1 Conclusiones.

• Creemos, como grupo, que el proyecto tendría validez en el mercado debido a que es una propuesta innovadora y diferente, que traería crecimiento para nuestra empresa. Apostar a lo tradicional, a lo artesano, es nuestra ventaja competitiva y esperamos que la gente adopte estos términos y se comprometa con ellos, disfrutando de la calidad de nuestro producto. • Sabemos que el éxito de nuestro proyecto se basa en la calidad de nuestro sabor, así que estaremos pendientes de la búsqueda constante de el incremento de los estándares de calidad para poder brindarle a la gente lo mejor que tenemos. • Esperamos tener el éxito requerido para expandirnos internacionalmente demostrándole al mundo que el concepto de comida rápida en nuestros locales varía, ofreciendo las pizzas artesanales más sabrosas del mercado. 9.2 Recomendaciones. • Aprovechar el boom gastronómico peruano, brindándole al producto un soporte real que permita dar fe de la calidad y el buen sabor. • Mantener una relación muy abierta con los proveedores, buscando siempre las mejoras de los estándares de la calidad de los ingredientes. • Mantener una cordial relación con el cliente haciendo valor su opinión a la hora de calificar las pizzas. • Trabajar en el lanzamiento del marketing publicitario, definiendo claramente en las propagandas un público objetivo, dando un mensaje claro y valedero.

• Implementar las “zonas artesanales” en las sucursales de la pizzería, lo que le brindaría al lugar cierta exclusividad al obtener el producto comercializado.

Bibliografía

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----------------------[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_del_Per%C3%BA

[2] http://www.larepublica.com.pe/index.php?option=com_content&task=view&id=98443&Itemid=4 84&fecha_edicion=2005-12-27

[3] http://www.primerapaginaperu.com/article/economia/1138/

[4] http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/bin/esp/publi/peru/novedades/detalle/Nove346_ 192565.jsp?id=tcm:346-183557-64

[5] http://es.wikipedia.org/wiki/Inflaci%C3%B3n

[6] http://www.larepublica.pe/economia/02/05/2009/peru-registro-una-inflacion-de-002-en-abrilpasado

[7] http://es.wikipedia.org/wiki/Rodillo_de_cocina

[8] http://es.wikipedia.org/wiki/Horno

[9] http://www.icex.es/servicios/documentacion/documentoselaborados/icex/pdfs/PERUESTUDIO%2 0FRANQUICIAS.pdf