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• Markey Torres Montenegro

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INTRODUCCIÓN

Las mermeladas y derivados de frutas en los que intervienen las pectinas se han elaborado desde hace siglos. En 1825, el químico francés Henri Braconnot aisló las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos. La producción comercial de pectinas comenzó en 1908 en Alemania, a partir de los restos de la fabricación de zumo de manzana. Actualmente se obtienen de los restos de la extracción de zumo de manzana y, sobre todo, de los de la industria de los zumos de cítricos. La pectina de manzana suele ser de un color algo más oscuro, debido a las reacciones de pardeamiento enzimático. La pectina se extrae con agua caliente acidificada, precipitando la de la disolución con etanol o con una sal de aluminio. Las pectinas están formadas fundamentalmente por largas cadenas formadas por unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado). Las pectinas son sustancias que tienen la capacidad de formar geles por los que se les utiliza como agentes de espesamiento.

En los últimos años los productos bionaturales han cobrado importancia debido a sus innumerables beneficios para la salud. Uno de estos productos es la pectina, que es un biopolímero constituido principalmente por ácido galacturónico, y que gracias a sus pro piedades gelificantes y de absorción se emplea en la industria de los alimentos, cosmética y farmacéutica. La pectina es una sustancia natural que se forma principalmente en la pared primaria y en los tejidos mesenquimáticos y parenquimáticos de frutos y vegetales, y tiene la función de cemento intercelular La pectina forma coloides por excelencia, ya que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua.

OBJETIVOS

 Conocer las técnicas de caracterización de la pectina  Encontrar el peso equivalente de la pectina.  Determinar el grado de metilación de la muestra de pectina

PARTE EXPERIMENTAL:

A. Materiales       

Vasos Beaker Bageta Pipeta Propipeta Tiras de pH Embudo Matraz

B. Muestra:  Pectina

C. Equipos:  Balanza electrónica

D. Reactivos:    

Etanol Fenolftaleína Ácido clorhídrico Hidróxido de Sodio

E. Procedimiento

INTEGRANTES: Peso Equivalente

   

Garcilazo Melendez, Yulia Sirio Valdez, Melissa Torres Montenegro, Markey Villena Santiago, Karen

1. Pesar 0.25 g. de pectina

2. Medir 50 ml de agua destilada

3. Mezclar en un vaso pectina, agua y 2 ml de etanol

4. Titular con NaOH al 0.5 N

% Metilación 1. Agregar 10 ml de NaOH.

2. Dejar reposar por 15 min.

3. Agregar 10 ml

de HCl.

4.

4. Titular nuevamente con NaOH al 0.5 N

RESULTADOS CÁLCULOS PARA LOS REACTIVOS:

HCl al 0.5 N Datos: Concentración

36.5%

Peso molecular

36.465

Densidad

1: 185

Masa del HCl

1.82

Volumen

4.2 ml

1.54ml HCl

36.5%

X

100% X= 4.2 ml al 36.5%

Se emplea 4.2ml de HCl al 36.5% para 100ml de HCl al 0.5N.

NaOH al 0.5N Empleamos la fórmula: N1 x V1 = N2 x V2 6 x V = 0.5 x 0.1 V = 8.3ml de NaOH al 6N para 100ml de NaOH al 0.5N

PRIMER GASTO:

Se titula con NaOH al 0.5N la mezcla compuesta por: Pectina

0.5g

Agua

2ml

Alcohol

50ml

Fenolftaleína

3 gotas (reactivo indicador)

Para la neutralización se empleó 0.6ml de NaOH

% METILACION A la solución titulada se adiciona un exceso de NaOH de 10ml para esterificar los grupos metoxilos, se deja reposar por 15 minutos. Se añadió 10ml de HCl al 0.5N los cuales reaccionan con X ml de NaOH libre, los ml libres de HCl se neutraliza con NaOH.

SEGUNDO GASTO: en la titulación se gastó 1.1ml de NaOH Entonces: 1ml NaOH 0.5N

------- 15.52mg de –OCH3

1.1ml de gasto

------- 17.072 mg de –OCH3

presente en nuestra

muestra. Los 17.072 mg representa un 55.8% de –OCH 3 lo que significa que la muestra de pectina tiene alto contenido de grupos metoxilos el cual con la adición de azúcar tiende a gelificar muy rápido.

DISCUSIONES

No se pudo obtener un buen resultado debido a que al reactivo NaOH no se comprobó su pureza para determinar la normalidad requerida. Lo que nos indica que los 17.072mg de –OCH 3 presente en nuestra muestra puede variar al emplear el reactivo a la concentración de 0.5N.

RECOMENDACIONES

Debido a que existen muchos productos que contiene pectina se recomienda realizar las pruebas para la determinación del contenido de metoxilo en dichos productos y comparar entre quienes posee mayor porcentaje; esto con la modificación en las concentración de los reactivos como el NaOH al 0.25N e HCl al 0.25N hasta alcanzar un pH de 7.5.

CONCLUSIONES

 Se llegó a conocer las técnicas de caracterización de la pectina, las cuales nos permitieron realizar los diferentes cálculos requeridos en la práctica.  Logramos determinar el peso equivalente que presenta la pectina.  Se calculó satisfactoriamente el grado de metilación que resultó ser el 55.8% de –OCH3.