TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Gomitas de pectina Tiempo de preparación: 45 minutos • Caducidad: 6 meses Ingredientes: •
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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Gomitas de pectina Tiempo de preparación: 45 minutos • Caducidad: 6 meses
Ingredientes:
• 1 1/4 tazas de azúcar (200g) • 1/2 taza de agua hervida o purificada (300 mL) • 1/2 kg de fécula de maíz (2 tazas) • 3 cucharadas de miel de maíz o para bebé*(45 mL) • 4 cucharadas de pectina cítrica* (30 g) • 1 cucharadita de ácido cítrico** • 1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia* • Colorante vegetal *** * Consíguelos en supermercados o tiendas de materias primas ** Se consigue en droguerías o tiendas de materias primas ***Puedes utilizarlo líquido o en polvo
Utensilios:
• Vaso de vidrio • Taza medidora • Cazo de cobre • Cuchara de cocina • Molde de vidrio refractario • Brocha para alimentos
Procedimiento: 1 Vacía la fécula de maíz en el molde refractario formando una capa de dos centímetros de espesor, aproximadamente. Sobre la fécula, haz orificios del tamaño y forma que desees. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puedes hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco. Reserva. 2 Vierte en la cacerola el agua junto con 1 taza de azúcar y la miel de maíz. Pon a fuego alto y agita con la cuchara hasta que tome consistencia semejante a la de un almíbar. Procura ir limpiando las paredes del recipiente para evitar que se adhiera el azúcar porque se oscurece fácilmente. 3 Mezcla la pectina con el azúcar restante y agrégalos a la mezcla que tiene al fuego, así como el saborizante, el colorante y el ácido cítrico. Agita para mezclar bien todos los ingredientes. 4 Vierte con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos que formaste en la fécula de maíz y deja reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, y con ayuda de la cuchara limpia, retíralas una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Conservación: Las gomitas de pectina pueden guardarse en bolsitas de plástico bien cerradas. Es muy importante evitar que entren en contacto con la humedad del ambiente. Deben conservarse en la alacena. Caducidad: Las gomitas tienen una vida útil de seis meses. Dato interesante: Existen varias sustancias que son capaces de gelificar o hacer más viscosas las soluciones de agua. Mientras la grenetina es un producto de origen animal y está constituido por proteínas, la pectina es de origen vegetal. Para que la pectina gelifique es necesario conjuntar varias condiciones: mucha azúcar, mucha acidez y suficiente pectina. La pectina es capaz de formar geles, que tienen una estructura similar a las esponjas y por tanto retienen agua. Las moléculas de pectina en agua tienen cargas negativas que, como si se tratara de imanes, se repelen. El exceso de azúcar aumenta la viscosidad de las soluciones, a la par que compite por el agua con la pectina, permitiendo que estén más cerca y la adición de ácido neutraliza las cargas, permitiendo formar la red tridimensional. Beneficio: Al elaborar las gomitas con esta tecnología se desarrolla un alimento libre de productos animales, además que se le puede dar diversas formas, colores y sabores. Recomendaciones: Puedes dar formas a las gomitas utilizando moldes, por ejemplo, con forma de “ositos”, espolvoreados con fécula de maíz. También puede darles forma de lombrices o víboras. En lugar del cazo de cobre, puedes utilizar una cacerola de acero inoxidable u otro material, como vidrio. revistadelconsumidor.gob.mx