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IV. MATERIALES Y METODOS 4.1 Materiales:

─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─

Cáscara de maracuyá Balanza analítica Materiales de vidrio diversos Cocina PH- metro Termómetro Ácido cítrico Alcohol 96% Papel filtro Tela para filtrar

4.2 Metodología: 4.2.1. Obtención de la harina de Maracuyá

MATERIA PRIMA: CASCARA DE MARACUYA

LAVADO

TRITURADO

SECADO (60ºC X 24 HR)

MOLIDO Diagrama N°01: Diagrama de bloques para obtención de harina de cascara de maracuyá.

4.2.1. Obtención de pectina.

MATERIA PRIMA: HARINA DE CASCARA DE MARACUYA

DILUCION

HIDROLISIS ACIDA (pH: 2-3; 90ºC por 40 min)

REPOSO (30 min)

FILTRACION

Afrecho

PRECIPITACION (Etanol al 96% al 35% del volumen total; reposo por 30 min)

FILTRACION

SECADO (60ºC X 24 HR)

MOLIENDA

ENVASADO Diagrama N°02: Diagrama de bloques para la extracción de Pectina

V. RESULTADOS

5.1. BALANCE DE MATERIA.

Obtención de la harina de Maracuyá

MATERIA PRIMA: CASCARA DE MARACUYA

2.380Kg

2.400 Kg

LAVADO

TRITURADO

2.390 Kg

SECADO (60ºC X 24 HR)

316.89 gr

MOLIDO

2.400 Kg

2.390 Kg

316.89 gr

316.80 gr

Diagrama N°03: Diagrama de bloques con balance de materia para obtención de harina de cascara de maracuyá.

h MATERIA PRIMA: HARINA DE CASCARA DE MARACUYA

316.80 gr harina 6 kg H2O 6.6 Kg Muestra 40 gr Ácido Cítrico

DILUCION

6.6 Kg 10 gr- Evaporización

HIDROLISIS ACIDA (pH: 3.093 ; 90ºC por 40 min)

FILTRACION

6.36 Kg

5.605 Kg Muestra

310 gr - Grumos Grandes

6.36 Kg

755 gr –Afrecho 5.605 Kg

PRECIPITACION (Etanol al 96% al 35% del volumen total; reposo por 30 min)

2 kg Alcohol

7.605 Kg Muestra

7 kg agua Residual

FILTRACION

7.605 Kg Muestra

805 gr Muestra

SECADO (60ºC X 24 HR)

55.34 gr Muestra

805 gr Muestra MOLIENDA

ENVASADO Diagrama N°04: Diagrama de bloques con balance de materia para la extracción de Pectina

Rendimiento de pectina. Muestra inicial:

316.80 gr

100%

Muestra pectina:

55.34 gr

x

X= (55.34*100) /316.80 X= 17.5

VII.- CONCLUSIONES 

El pH y tiempo de extracción óptimos fue de pH 3.1 y 40 minutos,



manteniendo constante la temperatura a 90°. El rendimiento es de 17.5 partiendo con una muestra inicial de 316.80 gr



de harina molida de cáscara de maracuyá. Los residuos como afrecho en la filtración serán utilizado para



posteriores procesos como las galletas. Se utilizó alcohol al 35% del volumen para que facilite la gelatinización, pero no fue suficiente.