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Facultad de Ciencia de Gestión EL PAN MOLDE Integrantes: Alvarado Araujo, Cynthia Mayra Atencio Cárdenas, Kimberly Ocaña Villachica, Yulie Emely Olaya Remigio, César

Curso: Economía Aula: C – 104

Carrera: Contabilidad Docente: Soledad Malpica

Semestre 2015 - II

HISTORIA El origen de esta empresa fue dada en el año 1968 a manos de la señora Ana Hurtado Vega que comenzó con la venta de pasteles secos como alfajores de manjar, guargüeros rellenos de manjar y alfajores de miel. En un inicio lo vendía artesanalmente (pedidos de casa en casa) poco a poco este pequeño negocio fue creciendo más. En el año 1992 el negocio pasa a cargo de sus hijos, convirtiéndose en un negocio familiar, siendo como cabeza principal el señor Oscar Alvarado Hurtado; quien en colaboración con sus hermanos llevo este negocio a convertirse en una microempresa hoy llamada Panadería Pastelería Bodega “KADELETI” S.A.C ubicado en la Av. Los Héroes 1076 en el distrito de San Juan de Miraflores.

La producción y venta del pan Súper Pullman (pan molde) comenzó el año 2001 gracias a la sugerencia de un cliente que buscaba este tipo de pan que en ese momento no se elaboraba en la empresa. El cliente trajo su muestra de como deseaba el pan, se mandaron a hacer las maquinas cortadoras y peladoras de la medida que el cliente deseaba, se mejoró la receta que él sugería. Poco a poco este único cliente de este tipo de pan recomendó a la empresa y la demanda de este producto creció, el público preguntaba cada vez más por este tipo de pan.

Actualmente se cuenta con una gran cantidad de consumidores de este producto, los cuales realizan pedidos de grandes cantidades por lo que la empresa adquirió un vehículo que transportase los pedidos. Entre los clientes se encuentran juguerias, empresas productoras de pan de triple, buffets, etc.

DEMANDA Gráfico 1: Género

Género 80%

0.7

100%

60% 40%

0.3

20% 0% femenino

Columna1

% Hombre

70

Mujer

30

Fuente: Elaboración propia

En el grafico realizado, podemos decir que las mujeres son las encargadas de realizar las compras para el consumo diario de la familia o para algún negocio pequeño que poseen. Gráfico 2: Edad

15 – 25 años 25 – 35 años 35 – 45 años 45 – 55 años 55 años a más

% 10 15 35 10 30

Edad 0.35

40%

0.3

30% 20% 10%

0.1

0.15

0.1

0% 15-25

25-35

45-55

55 a más

35-45

Fuente: Elaboración propia

La edad que predomina del consumidor es de 35-45 años, mayormente se debe a la suavidad del producto, ya que en esa edad, los adultos mayores, prefieren productos suaves para cuidar su dentadura. Gráfico 3: Ocupación

Ocupación 80%

0.6

60% 40% 20%

0.15

0.15

0.1

0% Ama de casa

Estudiante

T. Independiente

T. dependiente

% Ama de casa 15 Estudiante 15 Trabajador 60 Independien te Trabajador 10 Dependient Fuente: Elaboración propia e

El resultado fue que los independientes son los que realizan las compras de este que poseen una bodega y lo precio conveniente para ellos.

Gráfico 4: Estado civil

Estado civil 80%

0.75

60% 40%

0.2

20%

0.05

0% soltero(a)

casado(a)

viudo(a)

% Soltero(a)

75

Casado(a)

20

Viudo(a)

5

trabajadores mayormente producto, ya venden a un

Fuente: Elaboración propia

Los clientes que consumen este producto son mayormente las personas solteras, ya que el producto tiene grandes beneficios saludables al momento de consumir, ya que la mayoría de las personas solteras, prefieren mantenerse en forma.

Gráfico 5: Veces de compra % 1 vez

60

2 veces

25

5 a más

15

Fuente: Elaboración propia

Veces de compra 80%

0.6

60% 40%

0.25

20%

0.15

0% 1 vez

2 veces

5 a más

Los clientes que compran este producto; lo hacen, mayormente, una vez por semana, ya que compran al por mayor para su tienda o minimarket que tienen.

Gráfico 6: Por qué lo consume

Porque lo consumen 40%

0.3

30%

0.3

0.2

20%

0.2

10% 0% precio

calidad

sabor

tamaño

% Precio Calidad

20 30

Sabor Tamaño

30 20 Fuente: Elaboración propia

El público encuentra agradable el sabor del producto y se encuentra satisfecho con la calidad que le brinda la panadería.

Gráfico 7: Qué le parece el precio

%

Que le parece el precio 80%

Bien

60

60%

Mal

40

40%

0.6 0.4

20% 0% bien

regular

Fuente: Elaboración propia

El precio de este producto no es excesivo, se encuentra al alcance del bolsillo del consumidor, lo que hará que en un determinado tiempo, los clientes aumenten.

Gráfico 8: Prefiere con corteza o sin corteza

% Corteza

40

Sin corteza

60

Prefiere con corteza o sin corteza 80% 60% 40%

0.6 0.4

20% 0% CORTEZA

SIN CORTEZA

Fuente: Elaboración propia

Observando en este gráfico nos damos cuenta que las personas prefieren el pan de molde sin corteza porque al preguntarles nos dijeron que no les era agradable ese sabor. Gráfico 9: Consumo

Consumo 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

0.5

0.5

CONSUMO FAMILIAR

VENTAS

% Consumo familiar Ventas

50 50 Fuente: Elaboración propia

En este caso concluimos que la compra del pan es igual, tanto como para el consumo familiar como para usarlo en negocios.

Gráfico 10: Dejaría de comprar si el precio

Dejaria de comprar si el precio 100%

100% 50%

0.1

0.4

0.5

0% Sube 0.20 centimos Sube 0.30 centimos Sube 0.50 centimos

% Sube 0.20 céntimos Sube 0.30 céntimos Sube 0.50 céntimos

10 40 50

Fuente: Elaboración propia

Podemos rescatar que la demanda de este producto bajaría si el precio sube, ya que las personas aparte de usarla para su consumo, lo usan para ventas y no desean ganar menos.

Gráfico 11: Aumentaría la compra si el precio

% Baja 0.30 céntimos Baja 0.50 céntimos

40 60

Fuente: Elaboración propia

Aumentaria la compra si el precio 100%

80% 60% 40%

0.6 0.4

20% 0% Baja 0.30 centimos

Baja 0.50 centimos

Como el caso anterior las personas que usan este producto en ventas desean aumentar sus ganancias, por ello es que aumentarían la compra si bajara más el precio.

% Molde blanco Molde integral

70 30

Tipo 80%

0.7

60% 40%

0.3

20% 0% Molde Blanco

Molde Integral

Gráfico 12: Tipo de molde

Fuente: Elaboración propia

La tendencia de la gente es el consumo del pan molde blanco, pues son pocas las personas que consumen dentro de su dieta el pan integral.

Gráfico 13: Tiempo de consumo

Tiempo de consumo %

50%

1-5 meses 1-2 años

30 40

40%

3-5 años

30

20%

30%

0.4 0.3

0.3

10% 0% 1-5meses 1-2años 3-5años Fuente: Elaboración propia

Se observa que la fidelidad del cliente hacia este producto va creciendo con el transcurso de los años.

Gráfico 14: Por qué lo compra

Buen trato Rápida atención Otros

% 40 35 25

Porque los compran 50% 40% 30% 20% 10% 0%

0.4

0.35 0.25

Buen trato

rapida atencion

otros

Fuente: Elaboración propia

Las personas se siente a gusto por el buen trato del personal que les brinda un correcto servicio, atendiendo a sus sugerencias y mejorar.

Gráfico 15: Calidad

Nunca 1 vez 2 veces

% 65 30 5

Calidad 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

0.65

0.3 0.05 Nunca

1vez

Fuente: Elaboración propia

2veces

La calidad no es problema en la elaboración de este producto. Esto origina que los clientes sigan consumiendo este pan molde.

Gráfico 16: La entrega del producto

% Lento

50

Rápido

50

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Entrega del producto 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

0.5

Lento

0.5

Rapido

Debido al caos vehicular la entrega de este producto a veces tarda en llegar a su destino y esto origina que algunos clientes, generalmente los que viven muy lejos, tengan este problema.

Gráfico 17: Recomendación

Recomendación 0.55

60% 0.35

40% 20%

100%

0.1

0% mejorar la calidad ofertas

% Mejorar la calidad Más atención

10

Ofertas

55

35

más atencion

Fuente: Elaboración propia

La opinión de los clientes es escuchada por la empresa por ello las personas piden que haya más ofertas.

FOTOS DE LOS CLIENTES

OFERTA INSUMOS DEL PAN MOLDE      

Harina Azúcar Sal Mejorador Levadura Agua

FOTOS DE LOS INSUMOS



Harina: Este insumo se compra en el Mercado Ciudad de Dios porque se compra al por mayor obteniendo un cómodo precio.



Azúcar: Al igual que la harina este insumo se compra en el Mercado Ciudad de Dios por su cómodo precio y porque este mercado está ubicado cerca de la panadería.



Sal: Este insumo se compra en el Mercado Ciudad de Dios porque en ese lugar se vende al por mayor.





Mejorador: Este insumo se compra a la empresa Puratos por su calidad.

Levadura: Al igual que eleste insumo es parte del  Agua: mejorador se compra a la de Sedapal. servicio empresa Puratos por su calidad.

ELABORACIÓN DEL PAN DE MOLDE La receta está dada para un coche, es decir 18 panes de molde

1. Se pesa cada ingrediente: Harina – 23 kg. Mejorador – 200 gr. Levadura – 250 gr. Sal – 500 gr. Azúcar – 1 1/2

2.

Se echa los ingredientes en la amasadora y se le agrega 18 litros de agua, y se amasa hasta que obtenga una masa homogénea.

3.

Se retira la masa de la amasadora y se coloca en la mesa para terminar de amasarlo con las manos.

4.

Se parte la masa, cada una con el mismo peso de 1.100 kg.

5. Se cogen dos pedazos de la masa ya repartida y se trenza, esto sirve para evitar que se formen burbujas (huecos) dentro del pan y se obtenga un pan consistente.

6. Se coloca cada masa ya trenzada en los moldes y se cubren. Se espera 40 minutos para que doblen su volumen.

7. Luego se les coloca sus tapas y se los ingresa al horno. 8.

Después de 50 minutos (aprox.) el pan de molde está listo.

COSTO FIJO      

Luz Agua Gas Teléfono Mano de obra Horno

Costo fijo

por día

Luz

por me s 200

Agua

500

16.666666667

Gas

600

20

Teléfono

50

1.666666667

Mano de obra Maestro panader o Ayudant e Costo Fijo total

160 0

53.33333333

295 0

98.33333333

6.666666667

1000

600

COSTO VARIABLE      

Harina Azúcar Sal Mejorador Levadura Agua

Produ cto Pan molde Otros panes Pastele s

% 80 15 5

98.33333333 x 0.80 = 78.66666666 126 panes molde por día 78.66666666/126 = 0.6243386243 por pan molde

Azúcar

Precio cantidad precio por molde 161 kg 296.24 2.35111 1111 10.5 kg 22.68 0.18

Sal

3.5 kg

1.54

Mejorado r Levadura

1.4 kg

9.8

1.75 kg

12.25

Agua

126 lt.

1.09

Costo variable Harina

Costo variable total

0.01222 222222 0.07777 777778 0.97222 22222 0.00865

343.61 3.60198 3333

CT = CF + CV = 4.2263219573

Ganancia por 126 412.4834334 moldes Ganancia mensual 9899.60240 Precio del 7.50 2 producto 4.22632195 Cme 73 Ganancia x molde

3.27367804 3

Bu= P – Cme Bu = 7.5 – 4.23 = 3.27 % de la ganancia = 3.27/ 7.5 = 0.44

TIPO DE MERCADO El tipo de mercado al que pertenece el producto, pan de molde, es de Competencia Perfecta porque:

 Existen varias Panaderías que venden el mismo producto y hay todo tipo de consumidores.  El producto que se ofrece en este tipo de mercado es homogéneo, puede variar en su presentación (tamaño, sabor, etc.) pero al final es el mismo producto.  Los precios ya están dados, ya que existen más de un competidor los precios del pan de molde son relativamente iguales o de diferencias mínimas. Principales competidores son: 1. Panadería – Baguetería “Trigo de Oro” Av. Ramón Vargas Machuca N° 320

2. Panadería – Pastelería “Oki Fánta” Av. José Carlos Mariátegui N° 980 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

17. CONCLUSIONES 





Después de finalizar con el trabajo, nos damos cuenta que el Pan de Molde Pullman es un producto que es preferido mayormente por trabajadores independientes que lo usan para la producción de los panes triples. El pan de molde tiene un sabor único y agradable ya que los clientes a pesar de vivir lejos, mantienen una fidelidad a la empresa, es por ello que se cuenta con el servicio de delivery. Se concluye que la ganancia de este producto es de 44% por lo que su venta continua hará crecer a la empresa.

18. 19.

20. 

RECOMENDA CIONES

21. Este producto es recomendable para el público en general, porque debe estar dentro de nuestra alimentación balanceada ya que no tiene grandes índices de colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro corazón.

El pan de molde tiene un costo accesible para la economía que tiene la población y la empresa brinda un muy agradable trato del personal para con el consumidor. La calidad de este producto se encuentra en un nivel alto por ello podemos recomendar su consumo, además cumple con todos los requisitos para el consumo humano.





22.

23. 24. consumidor.

ANEXO Encuesta realizada al público

1. Género  Femenino  Masculino 25. 2. Edad  10 – 15 años  15 – 25 años  25 – 35 años  35 – 45 años  45 – 55 años  55 años a más 26. 3. Ocupación  Ocupación  Ama de casa  Estudiante  Trabajador dependiente  Trabajador independiente 27. 4. Estado civil  Soltero(a)  Casado(a)  viudo(a)  conviviente 28. 5. Cuántas veces a la semana lo compra  1 vez  2 veces  3 – 4 veces



5 o más 29. 6. Por qué lo consume  Precio  Calidad  Sabor  Tamaño 30. 7. Qué le parece el precio  Bien  Mal 31. 8. Prefiere con corteza o sin corteza  Con corteza  Sin corteza 32. 9. Consumo  Para consumo propio  Para ventas 10. Dejaría de comprar si el precio  Sube 0.20 céntimos  Sube 0.30 céntimos  Sube 0.50 céntimos 33. 11. Aumentaría la compra si el precio  Baja 0.20 céntimos  Baja 0.30 céntimos  Baja 0.50 céntimos 34. 12. Tipo de molde que compra  Molde blanco  Molde integral 35. 13. Cuanto tiempo va comprando en esta panadería  1 – 5 meses  6 – 11 meses  1 – 2 años  3 – 5 años  6 años o más 36. 14. Por qué compra el producto en este lugar

  

Buen trato Rápida atención Otros 37.

15. Ha tenido problemas con la calidad del producto  Nunca  1 vez  2 veces 38. 16. Como califica la rapidez de la entrega del producto  Rápido  Lento  Muy lento 39. 17. Que aspecto nos recomienda mejorar  Mejorar la calidad  Mejorar la atención al publico  Tener más ofertas 40. 41. 42. 43.