Licenciatura en Administración 3er Semestre “Dinámica Social” Estructura organizacional “Restaurant Mirage” (Organigra
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Licenciatura en Administración
3er Semestre “Dinámica Social”
Estructura organizacional “Restaurant Mirage” (Organigrama y estructura) Presenta: Karla Paola Quezada Garnica
Pachuca de Soto Hidalgo, a 07 de Noviembre del 2013.
A continuación detallaremos la estructura organizacional e información acerca de las tareas, deberes y responsabilidades de cada uno de los puestos dentro del
Restaurant Cafetería Mirage, ubicado en Guerrero No. 1210, Col. Centro, Pachuca de Soto Hidalgo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CARGOS
Cargo: Socios. Función: Son los que aportan el capital a “Mirage”, deciden el rumbo que toma la empresa con decisiones efectivas y certeras. Mantiene contacto con: El gerente general es quien les presenta los informes y estados de avance.
Nombre del puesto: Gerente General de la sucursal Área: Todas las áreas Mantiene contacto con: Chef, Jefe de piso, Vendedores, Descripción genérica: Encargado de supervisar y coordinar todas las operaciones en las que se rige la empresa, además de presentar los informes y rendir cuentas a los directivos. Descripción especifica:
Supervisa que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en
óptimas condiciones de limpieza. Controla los inventarios Delega funciones Soluciona problemas y quejas de los comensales. Elabora menú del día.
FINANZAS:
Cargo: Contador Área: Finanzas Mantiene contacto con: Los socios de Mirage, Gerente General de la sucursal y Cajero. Descripción
Genérica:
Responsable
de
la
planificación,
organización
y
coordinación de todas relacionadas con el área contable, con el objetivo de obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por la organización. Establece y coordina la ejecución de las políticas relacionadas con el área contable, asegurándose que se cumplan los principios de contabilidad generalmente aceptados y con las políticas específicas de la empresa. Descripción específica: (Actividades).
Adicionalmente elabora y controla la labor presupuestaria y de costos. Elaborar estados financieros en fechas requeridas con información
oportuna y verídica. Verificar y depurar cuentas contables. Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad. Examinar el valor de los inventarios de mercadería y efectuar ajustes
respectivos. Revisar órdenes de cheque de oficina, corroborando los cálculos
presentados. Revisar reportes de ventas diarias y semanales comparativas con periodos
anteriores. Confeccionar las declaraciones de impuestos de ventas. Confeccionar las declaraciones de retención impuesto de renta. Revisar las facturas de proveeduría para su contabilización.
Nombre del puesto: Cajero Área: Finanzas. Mantiene contacto con: Contador, Gerente General de la sucursal, Meseros, Clientes.
Descripción genérica: Persona responsable de asegurar el correcto cobro de cuentas y atención a los clientes. Descripción específica: (Actividades)
Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito) Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así
lo requieran. Registrar todas las ventas en el formato de ingresos. Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno
vespertino con el formato establecido. Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y
servicios. Mantener en excelente presentación su área de trabajo. Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera. Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
PRODUCCIÓN
Nombre del puesto: Jefe de cocina (Chef) Área: Cocina. Mantiene contacto con: Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Fuente de sodas, Vendedores. Descripción genérica: Dirige las tareas en la cocina del restaurante. Descripción específica: (Actividades).
Organización general de la cocina. Elabora y componer los menús. Hacer los pedidos de materia prima. Supervisar la cocina a la hora del servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Capacitar a su personal.
Nombre del puesto: Auxiliar de cocina. Área: Cocina Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Fuente de sodas, Gerente, Vendedores. Descripción genérica: Persona encargada de la preparación de los alimentos. Descripción especifica: (Actividades)
Preparación de alimentos
Nombre del puesto: Producción (picador) Área: Cocina Jefe superior: Jefe de cocina Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Galopíno, Fuente de Soda, Gerente Descripción genérica: Encargado de cortar frutas y verduras que se requieran en la preparación de platillos. Descripción específica: (Actividades).
Cortar frutas y verduras etc.
Nombre del puesto: Fuente de sodas (Fuentera) Área: Cocina Jefe superior: Jefe de cocina
Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Vendedores. Descripción genérica: Es la persona encargada de preparar los postres, los jugos, helados, etc. Descripción específica: (Actividades).
Preparación de bebidas calientes y frías. Mantener en forma ordenada y limpia su área de trabajo. Cuidar el buen uso de los insumos. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes.
Nombre del puesto: Galopíno Área: Cocina y comedor. Jefe superior: Jefe de cocina Mantiene contacto con: Jefe de piso, Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Fuente de sodas, Vendedores. Descripción genérica: Es la persona encargada de levantar y lavar los trastes y limpiar el área de cocina. Descripción específica: (Actividades).
Limpiar las mesas. Ayudar al mesero a servir.
Nombre del puesto: Jefe de panadería Área: Panadería Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal y Auxiliares de panadería
Descripción genérica: Elaboración de productos y ofertas de productos elaborados de panadería, como pan de dulce y pasteles. Descripción específica:
Controlar que las áreas de trabajo estén en las condiciones aptas de
higiene para realizar su trabajo. Recepcionar materias primas y alimentos elaborados, considerando las
cantidades y calidades. Supervisar la elaboración del pan.
VENTAS
Nombre del puesto: Jefe de Piso Ara: Comedor Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Meseros, Clientes Descripción
genérica:
Es
el
responsable
ante
el
gerente
del
perfecto
funcionamiento del comedor. Descripción específica:
Recibe a los comensales con cortesía y la acompaña hasta la mesa. Toma la orden del cliente Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así
como sus tiempos aproximados de preparación. Supervisa que el mesero surta de la cocina y bar su orden a la brevedad
posible. Supervisa las porciones y presentaciones que salen de cocina y devuelve
los que no cumplan con los estándares. Controla las reservaciones.
Nombre del puesto: Mesero Área: Comedor Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal, Cajero, Jefe de piso, Clientes. Descripción genérica: Responsable de dar servicio a la mesa asignada. Descripción específica:
Es responsable del montaje de las mesas. Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo. Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de
los clientes y reportarlas al gerente general de la sucursal. Dar al cliente la información de interés general cuando se requiera. Conoce el manejo correcto de la cristalería. Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes. Sirve las bebidas a la mesa. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Nombre del puesto: Garrotero Área: Comedor Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Jefe de Piso, Mesero, Clientes. Descripción genérica: Auxilia al mesero en sus actividades de atención al cliente. Descripción específica:
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Ayuda al mesero al montaje de mesas. Retira platos sucios (muertos).
Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla, etc. Prepara café. Surte las islas (estaciones de trabajo).
Nombre del puesto: Barman Área: Bar Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Chef, Auxiliares de bar, Clientes. Descripción genérica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar Descripción específica: (Actividades)
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: (Servicio general, Aseo
en la preparación, Porcionamiento). Establece el surtido de bebidas. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de la sucursal el equipo y suministros faltantes. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. Realiza corte al final del turno.
Nombre del puesto: Auxiliar de Bar Área: Bar Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman, Clientes. Descripción genérica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar Descripción específica: (Actividades)
Recibe las órdenes de los clientes.
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos más comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el Barman el informe de control de botellas cerradas
vendidas y el corte de caja. Es responsable de la limpieza de la barra. Es responsable de recoger la basura del bar.
HIGIENE Y SEGURIDAD
Nombre del puesto: Vigilante Área: Todas las áreas Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman. Descripción genérica: Descripción específica: (Actividades).
Abrir la puerta a los comensales. Velar por la seguridad de las personas. Estar atento ante cualquier situación desafortunada. Estar disponible para cualquier tarea en la que pueda ser requerido. Velar por la seguridad del establecimiento y de los elementos que estén
dentro de él. Entrega la venta de bar al gerente general de la sucursal.
Estructura Organizacional
Socios Representante Legal
Gerente General de la sucursal
Finanzas Contador Cajera
Producción Jefe de cocina 3 Auxiliares de cocina 2panadería Auxiliares Jefe de Fuente de sodas Galopíno Picadora
Ventas Jefe de Meseros Barman Garroter (Área 2de
Higiene y Personal de Vigilante