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Licenciatura en Administración

3er Semestre

“Dinámica Social”

Estructura organizacional “Restaurant Mirage” (Organigrama y estructura)

Presenta: Karla Paola Quezada Garnica

Pachuca de Soto Hidalgo, a 07 de Noviembre del 2013.

A continuación detallaremos la estructura organizacional e información acerca de las tareas, deberes y responsabilidades de cada uno de los puestos dentro del Restaurant Cafetería Mirage, ubicado en Guerrero No. 1210, Col. Centro, Pachuca de Soto Hidalgo.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CARGOS

Cargo: Socios. Función: Son los que aportan el capital a “Mirage”, deciden el rumbo que toma la empresa con decisiones efectivas y certeras. Mantiene contacto con: El gerente general es quien les presenta los informes y estados de avance.

Nombre del puesto: Gerente General de la sucursal Área: Todas las áreas Mantiene contacto con: Chef, Jefe de piso, Vendedores, Descripción genérica: Encargado de supervisar y coordinar todas las operaciones en las que se rige la empresa, además de presentar los informes y rendir cuentas a los directivos. Descripción especifica: 

Supervisa que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en óptimas condiciones de limpieza.



Controla los inventarios



Delega funciones



Soluciona problemas y quejas de los comensales.



Elabora menú del día.

FINANZAS:

Cargo: Contador Área: Finanzas Mantiene contacto con: Los socios de Mirage, Gerente General de la sucursal y Cajero. Descripción

Genérica:

Responsable

de

la

planificación,

organización

y

coordinación de todas relacionadas con el área contable, con el objetivo de obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por la organización. Establece y coordina la ejecución de las políticas relacionadas con el área contable, asegurándose

que se

cumplan

los principios de

contabilidad

generalmente aceptados y con las políticas específicas de la empresa. Descripción específica: (Actividades). 

Adicionalmente elabora y controla la labor presupuestaria y de costos.



Elaborar estados financieros en fechas requeridas con información oportuna y verídica.



Verificar y depurar cuentas contables.



Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad.



Examinar el valor de los inventarios de mercadería y efectuar ajustes respectivos.



Revisar órdenes de cheque de oficina, corroborando los cálculos presentados.



Revisar reportes de ventas diarias y semanales comparativas con periodos anteriores.



Confeccionar las declaraciones de impuestos de ventas.



Confeccionar las declaraciones de retención impuesto de renta.



Revisar las facturas de proveeduría para su contabilización.

Nombre del puesto: Cajero Área: Finanzas. Mantiene contacto con: Contador, Gerente General de la sucursal, Meseros, Clientes. Descripción genérica: Persona responsable de asegurar el correcto cobro de cuentas y atención a los clientes. Descripción específica: (Actividades) 

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito)



Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así lo requieran.



Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.



Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno vespertino con el formato establecido.



Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y servicios.



Mantener en excelente presentación su área de trabajo.



Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.



Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.

PRODUCCIÓN

Nombre del puesto: Jefe de cocina (Chef) Área: Cocina. Mantiene contacto con: Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Fuente de sodas, Vendedores. Descripción genérica: Dirige las tareas en la cocina del restaurante.

Descripción específica: (Actividades). 

Organización general de la cocina.



Elabora y componer los menús.



Hacer los pedidos de materia prima.



Supervisar la cocina a la hora del servicio.



Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos.



Capacitar a su personal.

Nombre del puesto: Auxiliar de cocina. Área: Cocina Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Fuente de sodas, Gerente, Vendedores. Descripción genérica: Persona encargada de la preparación de los alimentos. Descripción especifica: (Actividades) 

Preparación de alimentos

Nombre del puesto: Producción (picador) Área: Cocina Jefe superior: Jefe de cocina Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Galopíno, Fuente de Soda, Gerente Descripción genérica: Encargado de cortar frutas y verduras que se requieran en la preparación de platillos.

Descripción específica: (Actividades). 

Cortar frutas y verduras etc.

Nombre del puesto: Fuente de sodas (Fuentera) Área: Cocina Jefe superior: Jefe de cocina Mantiene contacto con: Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Galopíno, Vendedores. Descripción genérica: Es la persona encargada de preparar los postres, los jugos, helados, etc. Descripción específica: (Actividades). 

Preparación de bebidas calientes y frías.



Mantener en forma ordenada y limpia su área de trabajo.



Cuidar el buen uso de los insumos.



Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes.

Nombre del puesto: Galopíno Área: Cocina y comedor. Jefe superior: Jefe de cocina Mantiene contacto con: Jefe de piso, Jefe de cocina, Auxiliares de cocina, Producción (picadora), Fuente de sodas, Vendedores. Descripción genérica: Es la persona encargada de levantar y lavar los trastes y limpiar el área de cocina.

Descripción específica: (Actividades). 

Limpiar las mesas.



Ayudar al mesero a servir.

Nombre del puesto: Jefe de panadería Área: Panadería Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal y Auxiliares de panadería Descripción genérica: Elaboración de productos y ofertas de productos elaborados de panadería, como pan de dulce y pasteles. Descripción específica: 

Controlar que las áreas de trabajo estén en las condiciones aptas de higiene para realizar su trabajo.



Recepcionar materias primas y alimentos elaborados, considerando las cantidades y calidades.



Supervisar la elaboración del pan.

VENTAS

Nombre del puesto: Jefe de Piso Ara: Comedor Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Meseros, Clientes Descripción

genérica:

Es el responsable

funcionamiento del comedor. Descripción específica:

ante

el gerente

del perfecto



Recibe a los comensales con cortesía y la acompaña hasta la mesa.



Toma la orden del cliente



Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así como sus tiempos aproximados de preparación.



Supervisa que el mesero surta de la cocina y bar su orden a la brevedad posible.



Supervisa las porciones y presentaciones que salen de cocina y devuelve los que no cumplan con los estándares.



Controla las reservaciones.

Nombre del puesto: Mesero Área: Comedor Mantiene contacto con: Gerente general de la sucursal, Cajero, Jefe de piso, Clientes. Descripción genérica: Responsable de dar servicio a la mesa asignada. Descripción específica: 

Es responsable del montaje de las mesas.



Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo.



Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes y reportarlas al gerente general de la sucursal.



Dar al cliente la información de interés general cuando se requiera.



Conoce el manejo correcto de la cristalería.



Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.



Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.



Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.



Sirve las bebidas a la mesa.



Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.



Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.



Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Nombre del puesto: Garrotero Área: Comedor Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Jefe de Piso, Mesero, Clientes. Descripción genérica: Auxilia al mesero en sus actividades de atención al cliente. Descripción específica: 

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.



Reemplaza ceniceros.



Recoge vasos y copas sucias.



Ayuda al mesero al montaje de mesas.



Retira platos sucios (muertos).



Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla, etc.



Prepara café.



Surte las islas (estaciones de trabajo).

Nombre del puesto: Barman Área: Bar Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Chef, Auxiliares de bar, Clientes. Descripción genérica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar Descripción específica: (Actividades) 

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.



Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: (Servicio general, Aseo en la preparación, Porcionamiento).



Establece el surtido de bebidas.



Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.



Solicita al gerente de la sucursal el equipo y suministros faltantes.



Revisa sellos de las botellas en el bar.



Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.



Realiza corte al final del turno.

Nombre del puesto: Auxiliar de Bar Área: Bar Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman, Clientes. Descripción genérica: Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar Descripción específica: (Actividades) 

Recibe las órdenes de los clientes.



Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.



Debe conocer los tipos más comunes de botanas.



Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.



Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.



Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida



Prepara botanas.



Sirve bebidas.



Elabora junto con el Barman el informe de control de botellas cerradas vendidas y el corte de caja.



Es responsable de la limpieza de la barra.



Es responsable de recoger la basura del bar.

HIGIENE Y SEGURIDAD

Nombre del puesto: Vigilante Área: Todas las áreas Mantiene contacto con: Gerente General de la sucursal, Barman. Descripción genérica: Descripción específica: (Actividades). 

Abrir la puerta a los comensales.



Velar por la seguridad de las personas.



Estar atento ante cualquier situación desafortunada.



Estar disponible para cualquier tarea en la que pueda ser requerido.



Velar por la seguridad del establecimiento y de los elementos que estén dentro de él.



Entrega la venta de bar al gerente general de la sucursal.

Estructura Organizacional

Socios Representante Legal

Gerente General de la sucursal

Finanzas Contadora Cajera

Producción

Ventas

Jefe de cocina (chef) 3 Auxiliares de cocina

Jefe de piso Meseros Garrotero

Picadora Fuente de sodas Galopíno Jefe de panadería 2 Auxiliares

Barman (Área de bar) 2 Auxiliares

Higiene y seguridad Personal de limpieza Vigilante