• Author / Uploaded
• rodriix_

• Categories
• Alcohol
• Bebidas
• Alimentos

Citation preview

INTRODUCCIÓN El siguiente trabajo está enfocado a la producción del licor en Tenancingo, se describen claramente las problemáticas que durante algunos años dentro de la región, así como la pérdida dicha producción ya que cada vez se pierda más por la variedad dentro de la región.

el municipio de ha presentado de identidad de de competencia

Nos da un panorama claro sobre los antecedentes y el porqué la elaboración de dicho licor dentro del Estado de México y por que comenzó a producirse en diversas regiones.

1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Durante más de una década el licor o también conocido como “Mosquito” ha sido un producto artesanal el cual se elabora dentro del municipio de Tenancingo, la producción de dicho licor se ha visto afectada por diversos factores que perturban la economía global, como lo han sido las diversas crisis.

Llevaremos a cabo un estudio sobre la producción del licor en el municipio de Tenancingo durante el periodo 2005-2011.

2

OBJETIVOS

1. Objetivo general

Conocer los niveles de producción del licor del municipio de Tenancingo, asi como su estado actual dentro de la misma región

2. Objetivo especifico

A. ¿Qué aportación de la producción del licor le deja al municipio de Tenancingo? B. Conocer el año de mayor producción del licor, durante el periodo 2005 – 2011. C. Conocer las diferentes circunstancias del porque el licor no se ha posicionado en los mercados nacionales y extranjeros.

3

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL “En Tenancingo por siempre ha sido tradición artesanal la elaboración de los que son licores dulces de frutas naturales. Usados en repostería, pastelería, gastronomía y coctelería. Se recomienda tomarlo solo en rocas o mezclado con el mejor Ron o Vodka de su preferencia”.

LICOR DE FRUTAS (MOSQUITOS) Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.

GARAÑONA Es un licor mezclado con Cannabis Sativa, el cual se elabora con 14 hierbas estomacales, siendo asi una bebida afrodisiaca.

CHUMIATE Bebida de infusión de nanche o nance (fruto redondo, amarillo y de sabor peculiar) en aguardiente de caña.

LA TEORÍA DEL ALCOHOL La palabra alcohol proviene del árabe «al» (el) y «kohol» que significa «sutil». Los árabes conocieron el alcohol extraído del vino por destilación. Sin embargo, su descubrimiento se remonta a principios del siglo XIV, atribuyéndose al médico Arnau de Villanova, sabio alquimista y profesor de medicina en Montpellier. La quinta esencia de Ramon Llull no era otra cosa que el alcohol rectificado a una más suave temperatura. Lavoisier fue quien dio a conocer el origen y la manera de producirse el alcohol por medio de la fermentación vínica, demostrando que bajo la influencia de la levadura de cerveza el azúcar de uva se transforma en ácido carbónico y alcohol. Fue además estudiado por Scheele, Gehle, Thénard, Duma y Boullay y en 1854 Berthelot lo obtuvo por síntesis.

4

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.

De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval, a través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores. A partir del siglo XVIII se inicia la tradición familiar de producir licor en el municipio de Tenancingo en diferentes familias, la mayoría solo producía para consumo hogareño y fue hasta 1907 cuando iniciaron con la producción de dicho licor para comercializarlo a nivel regional, y asi es como se crean 7 empresas productoras del licor las cuales son:       

La vinícola La huerta La victoria La paz La central Cristo rey La providencia

A lo largo del tiempo se van cerrando poco a poco estas empresas por cuestiones de capital y algunas por las crisis que han afectado la economía global, asi durante la década de los 70´s se cierran algunas empresas y solamente sobresalen la victoria, la central, la paz, y fue que hasta en 1994 surge la empresa “Licores Tenancingo” que está a cargo del Sr. René Domínguez y desaparece la victoria por la crisis de 1994 o bien el “error de diciembre”, solamente la empresa La paz ha sobre salido desde 1907 quien está a cargo del Sr. Mario Sánchez.

5

El denominado “mosquito” es igual que el “mosco” de Toluca solo cambia el sabor puesto que los moscos tienen sabor naranja, y los mosquitos se encuntran en una gran variedad de sabores como son nanche, limón, anis, prodigiosa, café, zarzamora, tejocote, etc.

PRODUCCIÓN DEL LICOR

Se lleva a cabo mediante diferentes procesos los cuales son realizados por el hombre, no cuentan con la tecnología adecuada ni el capital para tener maquinas en la fábrica donde se produce el licor, el método adecuado y tradicional de la producción es el siguiente:    

Aseo de la fruta Sometido en alcohol puro de caña con graduación 96%. Se deja reposar por 3-5 meses Se machaca y se vierten los ingredientes necesarios.

No se ha visto muy favorable la producción de este licor ya que es una receta tradicional que no es revelada a la población que desee estudiar o aprender sobre dicha elaboración, solo heredan el conocimiento a los hijos de los productores, podríamos llamarlo “en secreto”, esto afecta dentro de la producción del licor porque en algún momento dejara de producirse si no se llegaran a tener los conocimientos claros sobre la elaboración y a que no es fácil comentan los productores.

Este tipo de actividad económica es muy importante dentro del municipio pues se conoce como una artesanía de la región, pero a pesar de eso es difícil producirlo en grandes cantidades debido a que es elaborado con fruta silvestre, ya que le brinda mejor sabor que la fruta de huertos. Así bien dadas las problemáticas ambientales no es fácil producir este licor, en un momento de la década se pensó en exportar con Canadá, EE. UU., Londres, y una parte de América Latina, lo cual no se pudo realizar por las problemática de las frutas silvestres, estas frutas las traen de municipios vecinos como son Coatepec Harinas, Villa Guerrero, Zumpahuacan, Malinalco, entre otros

6

Es asi como este producto se da a conocer en distintos municipios, y la venta es a tiendas mercantiles, el gallito, y garis, adema de cantinas, el mercado municipal, entre otros. Las mejores ventas son de noviembre - enero por la temporada de invierno, julio – septiembre por la temporada de lluvias, en el año de 2008 las ventas de cayeron por la fuerte crisis en EE. UU., y desde entonces solo se han tenido ganancias del 20% a comparación de las del año 2000 que eran del 70 u 80%.

Se espera que la producción se eleve aun que cabe la posibilidad de que caigan mas de lo que ha caído por la diversa competencia desleal que tienen además de las bebidas baratas como la charanda, que esta muy por abajo del licor.

7

RESULTADOS

Objetivo general La producción del licor en el municipio de Tenancingo ha decaído a lo largo de la década del 2000 al 2010 debido a las diversas crisis y la influencia de bebidas alcohólicas baratas, es por eso que su estado actual está en riesgo en los próximos 5 a 10 años por la competencia china.

Objetivo especifico

A. La producción del licor aporta identificación al municipio de Tenancingo por ser un producto artesanal B. El año de mayor producción del licor fue en el 2007, fecha en la que se dieron subsidios a los agricultores y estos los aprovecharon en sus cultivos de frutas.

C. El licor de Tenancingo no se ha logrado posicionar en el mercado nacional e internacional por que el nivel producción es poco, la fruta silvestre no existe en cantidades en aumento pues a nivel nacional e internacional demandan cantidades grandes de licor.

8

CONCLUSIONES Desde mi punto de vista esta producción se perderá en poco tiempo debido a que nadie de los productores ofrecen entrevistas, invitaciones a personas e instituciones públicas por el simple motivo de que se plagien el proyecto, o simplemente dan una entrevista pero es muy al margen y no dejan dar profundidad al tema por lo mismo.

A demás al momento de mi investigación me encontré con muchas trabas en la recopilación de la información desde la secretaría de desarrollo económico del municipio pues no llevan a cabo un registro de esta producción e incluso no lo admiten como una artesanía por el simple hecho de que contiene alcohol cuando realmente es una artesanía gastronómica de Tenancingo. Por la parte de los productores me dieron información muy limitada respecto al tema siendo un obstáculo para el desarrollo de dicho tema de manera formal, además no admiten apoyos como los que proporciona las Pymes y otros organismos gubernamentales por el simple hecho de plagiar el proyecto cuando lo que tratan de hacer es incentivar a los tenancinguenses a propiciar la actividad manufacturera dentro de la región así como el fomento al desempleo y al autoempleo.

9

BIBLIOGRAFÍA

http://nuestrotiempotoluca.wordpress.com/2011/11/

http://tenancingocultura.blogspot.com/

Documento PDF la-luna-tercera-semana-de-junio-2011.

Entrevistadores René Domínguez y Mario Sánchez

10