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• Max Live Quispe

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MARCO CONCEPTUAL NUTRICION SEGÚN LA OMS La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. http://www.who.int/topics/nutrition/es/ Los hábitos alimentarios son el resultado del comportamiento de las personas en el momento de preparar y consumir los determinados alimentos como una parte de sus costumbres sociales, culturales y religiosas, y que está influenciado por múltiples factores como los socioeconómicos, culturales y geográficos. Los hábitos alimentarios empiezan a formarse desde el momento del nacimiento y se desarrollan durante la infancia y, especialmente, en la adolescencia

¿Qué son los hábitos alimentarios? Se pueden defi nir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que infl uyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y sufi ciente acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades sufi cientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas. Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la importancia de hacer ejercicio físico http://cecu.es/publicaciones/habitos_alimentarios.pdf

ALIMENTO Sustancia que, tras ser ingerida, es utilizada por el organismo para su mantenimiento o desarrollo. Cada alimento suele contener una gran variedad de sustancias distintas clasificables en 5 o 6 principios inmediatos: prótidos, lípidos, glúcidos, sales minerales, vitaminas

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones. Los macronutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes. Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).

http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/guia_nutricion/composicion_alim.htm

Factores ambientales. Los factores ambientales están influidos por la oferta de alimentos y su publicidad, los hábitos familiares, escolares y sociales, la cultura gastronómica, los estilos de vida, la economía

El agente. El agente de la nutrición son los nutrientes contenidos en los alimentos. Hace ya décadas que se precisaron las recomendaciones en macro y micronutrientes El huésped. Los pediatras conocemos suficientemente las características del crecimiento y desarrollo del niño, factores condicionantes de sus peculiares necesidades alimenticias REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES requerimiento nutricional, definiéndolo como la cantidad de energía/nutrientes necesarios para mantener no solo la salud, sino también el crecimiento y un grado apropiado de actividad física

ALIMENTACION DE 2 A 6 AÑOS

Alimentación del niño escolar

Test Krece Plus

Pirámide de los alimentos. Grupos de alimentos. Propuestas de consumo.

GRUPOS DE ALIMENTOS DE CONSUMO DIARIO

– Agua. Teniendo en cuenta que más del 50% del cuerpo de los niños escolares es agua, su consumo abundante es imprescindible para su correcta homeostasis y salud. Existen dos líquidos de consumo prioritario, el agua corriente o en su defecto embotellada (vigilando el contenido de iones) y la leche. El agua debe acompañar a todas las comidas. – Cereales. Constituyen la base de la alimentación. Son una fuente principal de energía y comprenden el pan, pasta, arroz y otros cereales. Una parte importante del aporte debe ser como cereales integrales, ya que son ricos en fibra y mantienen las concentraciones de vitaminas y minerales. Globalmente se recomienda el consumo de 6 o más raciones/día. Algunos consideran integradas en los cereales a las patatas. Su consumo, en especial cocidas, es recomendable, mientras que las fritas, tanto en casa como manufacturadas, debe ser limitado. - Frutas y vegetales. Forman un grupo de alimentos especialmente importante por su alto contenido en micronutrientes, fitoquímicos, fibra y agua y su bajo contenido calórico y en grasa. Aportan vitamina A (carotenos), vitamina E, C, B, ácido fólico, Na, K, P, Ca, Fe, Zn, Se, Mg y fotoquímicos, con importantes acciones reguladoras y antioxidantes. La fruta debe consumirse preferentemente natural, fresca y entera y si es posible con monda, previamente lavada. Contiene más fibra que los zumos. Hay que prestar especial atención a los sucedáneos de zumos por su escasa calidad nutricional y por su contenido energético. Las frutas desecadas como la ciruela, los dátiles, las pasas o las castañas, contienen menos agua y más energía. Al menos se debe consumir una ración/día de verdura, preferentemente fresca. La administración de 5 o más raciones al día de frutas y verduras, combinando los colores rojo, amarillo-naranja, verde, azul-violeta y blanco, los denominados colores de la vida y el bienestar, es un objetivo prioritario de salud nutricional para la UE. – Leche y derivados. Son fuente de proteínas de buena calidad, con un perfil completo de aminoácidos esenciales, lactosa, abundancia de vitaminas del grupo B, en especial riboflavina, vitamina A y calcio. Debe destacarse su aporte de calcio, ya que en Europa representa el 60-75% del calcio total de la dieta. La alta tecnología alimentaria con los productos lácteos permite adaptarlos a las

necesidades nutricionales, según edad, género, estado de salud, etc. (suplementos de vitamina D, prebióticos, probióticos, hierro, omega-3 y disminución o eliminación del contenido de grasa y lactosa, etc.). En niños escolares con sobrepeso, obesidad, hiperlipidemia y otras patologías puede ser recomendado el consumo de lácteos bajos en grasa o sin grasa. – Aceites. Debe ser prioritario el consumo de aceite de oliva virgen, ya que además de poseer alrededor del 80% de la grasa como ácido oleico, un monoinsaturado con efectos homeostáticos saludables, contiene todos los componentes bioactivos, mientras que cuanto mayor sea el procesado industrial la pérdida de estos es progresiva. Además, el aceite de oliva es el que mejor se conserva y el que menos penetra en el alimento cuando se realiza la fritura. Por ello, se debe emplear siempre en el aliñado y si se realiza fritura. Los aceites de semilla son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, en especial el ácido linoleico, como el girasol, soja y maíz. Los aceites de coco y palma, muy utilizados en la industria de la alimentación por su bajo coste, son ricos en ácidos grasos saturados (coco 92% y palma 51%). Los ácidos grasos trans no son recomendados, pero están presentes en muchos alimentos manufacturados. Su ingesta no debe superar del 0,5 al 1% del total de calorías. Son recomendables los aceites de pescado, únicos por su riqueza en ácidos grasos n-3 de cadena larga.

GRUPOS DE ALIMENTOS DE CONSUMO SEMANAL – Legumbres. Forman parte de la tradición gastronómica española con innumerables recetas (alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas). Aportan una cantidad importante de proteínas, que asociadas a las de los cereales aumentan significativamente su calidad y contenido de aminoácidos. Aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. La variedad de presentaciones debe permitir que sean atractivas y su consumo no produzca rechazo en los niños. Se recomiendan 2-4 raciones/semana. – Frutos secos. Aporte importante de energía, grasas insaturadas y fibra (almendras, avellanas, nueces). Las nueces tienen un importante contenido de ácido linolénico. Se recomienda un consumo de 3-6 raciones/semana y nunca salados. Alimentación del niño escolar 101 Manual Nutrición 540p 29/6/07 09:30 Página 101 – Pescados y mariscos. Alimentos excelentes, con proteínas de gran calidad y contenido en micronutrientes, incluido el yodo, selenio, zinc, fósforo, potasio, calcio y vitamina D. Es de destacar la riqueza de ácidos grasos poliinsaturados de cadena muy larga, en especial en los pescados azules, atún, arenque, boquerón, sardina, caballa, salmón, bonito, etc. Los beneficios de los n- 3 junto al resto de los nutrientes les hacen especialmente aconsejables a lo largo del ciclo vital. Se recomiendan de 3 a 4 raciones/semana, en las que los pescados azules deben estar bien representados. Los mariscos son así mismo una excelente oferta dietética y gastronómica. La gran variedad de recetas culinarias permite adaptarse a las preferencias y gustos de los niños. Debe

preatrse atención a la trazabilidad, ya que algunas especies de depredadores de vida larga pueden estar contaminadas con metales pesados, en especial metilmercurio. – Carnes y derivados y aves. Son una fuente importante de proteínas, de vitamina B12, hierro, zinc, potasio, fósforo y de grasas saturadas. De la carne de vacuno se debe consumir preferentemente la parte magra, la menos rica en grasa. En la de cerdo su componente magro (lomo, solomillo, paletilla) es de buena calidad, baja en grasa saturada y rica en oleico, como ocurre con el jamón ibérico. Por el contrario, el bacon o el tocino tienen un porcentaje elevado de grasa saturada. Muchos de los derivados cárnicos como los embutidos, además de la abundancia de grasa saturada, también son ricos en sodio, por lo que su consumo debe ser ocasional. Las carnes de ave (pollo, pavo) tienen menos contenido graso y deben consumirse sin piel. Se recomiendan 3-4 raciones/semana. – Huevos. Importante aporte de proteínas de alta calidad, vitamina A, D, B12, fósforo, selenio y otros micronutrientes. Se recomiendan 3-4 raciones/semana.

ALIMENTOS CUYO CONSUMO DEBE SER INFRECUENTE Son aquellos alimentos que se caracterizan por su alto contenido energético y baja proporción de nutrientes. Son ricos en grasa total, grasa saturada y trans y/o azúcares añadidos y sal. Es decir, muchos fast-food y bebidas blandas elaboradas industrialmente. Por ello, su consumo debe ser restrictivo, ya que favorecen una baja calidad nutricional y un balance pos itivo de energía.

file:///C:/Users/ASRock/Downloads/666-2643-1-PB.pdf http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/manual_nutricion.pdf

Test evaluación estado nutricional infantil El test rápido Kreceplus es un instrumento sencillo para el diagnóstico del estado nutricional y del estilo de vida de los niños de 4 a 14 años. Este test nos puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades en la edad adulta y, a que su desarrollo, maduración y crecimiento sean adecuados.

http://alimentatedevida.blogspot.com/2012/11/test-evaluacion-estadonutricional.html