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• Valeria Manjarrez

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Marco conceptual Alimentación completa: Significa combinar los elementos elegidos de cada grupo en cada tiempo de comida. Alimentación variada: Implica mantener la alimentación completa variando los alimentos elegidos de cada grupo para cada tiempo de comida. Los hábitos regionales de alimentación guiarán la elección de los alimentos. Grupos de alimentos: Herramienta para la educación inicial en nutrición. Al enlistar cada grupo con la variedad regional de alimentos, formando columnas en las cuales se clasifiquen sucesivamente los alimentos correspondientes a cada grupo, se pretende enseñar los conceptos de alimentación completa y alimentación variada. Energía: La energía no es un nutrimento. La energía que proporcionan los alimentos para efectuar el trabajo del cuerpo, se mide por el calor que es liberado al quemarse u oxidarse el alimento. Los alimentos proporcionan energía principalmente a través de carbohidratos y grasas. La unidad que comúnmente se ha utilizado para medir la energía es la caloría, la cual equivale a 4.18 julios. Nutrimientos: Sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que son los encargados de mantener la salud. Se clasifican en carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Carbohidratos: Proporcionan la energía para que la persona pueda realizar sus actividades diariamente; sin embargo, se deben ingerir en poca cantidad, ya que cualquier exceso que se consume es transformado en grasas.

Proteínas: Están formadas por aminoácidos y son utilizadas por el organismo para gormar y reponer sus tejidos proteínicos. Esto significa que músculos, sangre, cabello y piel, entre otros, se forman a partir de la proteína. Minerales: Comprenden una amplia variedad en la que se incluyen el calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, etc. A su vez se caracterizan por estar presentes en todas las células del organismo. Vitaminas: Se han dividido en dos grupos según el medio en que se disuelven. Así, la vitamina C o ácido ascórbico y todas las vitaminas que tradicionalmente se han agrupado en el complejo B, entre otros la tiamina, riboflavina y niacina, son solubles en agua, mientras que las vitaminas D,E, K y A o retinol lo son en las grasas. Estos nutrimentos participan en gran parte en las reacciones que suceden en el organismo, acelerándolas o retardándolas según sea necesario. El ácido ascórbico, por mencionar un caso, conserva sanas las encías y coopera en la formación de la sangre, mientras que el retinol ayuda a mantener en buen estado la piel y los ojos.

Bibliografía VIDAURRI, Elba, Guías para la educación en alimentación y nutrición, Departamento de nutrición aplicada, México DF, 1981, páginas 5, 6, 12, 13, 14