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• Iván Hernández

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MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA CARNICERÍAS

ÍNDICE

OBJETIVO ............................................................................................................................................. 2 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO .................................................................................................................. 3 DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR ................................................................................. 4 DERECHOS ....................................................................................................................................... 4 OBLIGACIONES ................................................................................................................................ 4 ERGONOMIA EN CARNICERIAS ............................................................................................................ 5 SEGURIDAD Y USO DE LAS MÁQUINAS ............................................................................................... 6 RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE CARNICERO ................................ 7 CAÍDAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (RESBALONES) ................................................................ 7 CAÍDAS DE OBJETOS POR MANIPULACIÓN ..................................................................................... 7 CAÍDAS A DISTINTO NIVEL ............................................................................................................... 7 CAÍDAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS .............................................................................................. 7 GOLPES CONTRA OBJETOS INMÓVILES ........................................................................................... 8 GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MÓVILES DE LAS MÁQUINAS O HERRAMIENTAS DE TRABAJO .......................................................................................................................................... 8 PROYECCIÓN DE FRAGMENTOS Y PARTÍCULAS .............................................................................. 9 SOBREESFUERZOS ........................................................................................................................... 9 EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS BAJAS ........................................................................................... 9 EXPOSICIÓN A CONTACTOS ELÉCTRICOS ........................................................................................ 9 CONTACTOS CON AGENTES QUÍMICOS ........................................................................................ 10 EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLÓGICOS .......................................................................................... 10 PRIMEROS AUXILIOS ......................................................................................................................... 11

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OBJETIVO El objetivo es informarle sobre los riesgos laborales específicos en el trabajo de CARNICERO, las medidas preventivas básicas y normas de trabajo para ayudarle a prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales.

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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El carnicero es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservación y la calidad de las mismas. Dentro de las tareas que puede realizar se encuentran:  Preparar las piezas de carne para la venta.  Atender a los clientes.  Realizar los pedidos.  Controlar las carnes congeladas y refrigeradas.  Control de entrada a las cámaras.  Limpiar y desinfectar.  Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.

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DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR La Ley de Prevención de Riesgos Laborales al igual que concede al trabajador determinados derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo también le impone determinadas responsabilidades con ese mismo fin.

DERECHOS        

Recibir una protección eficaz. Recibir información en materia preventiva. Consulta y participación. Ser informado sobre riesgos graves e inminentes. Vigilancia médica periódica. Protección de la maternidad, los menores y los trabajadores especialmente sensibles. Equipos de trabajo adecuado y seguro. Disponer de equipos de protección individual adecuados.

OBLIGACIONES      

Velar por su propia seguridad y salud. Usar adecuadamente los equipos de trabajo. Utilizar correctamente los equipos de protección individual. No modificar ni anular los dispositivos de seguridad. Informar de los riesgos. Cooperación.

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ERGONOMÍA EN CARNICERÍAS Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer mucho tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamación de las piernas, problemas de circulación sanguínea, llagas en los pies y cansancio muscular.

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SEGURIDAD Y USO DE LAS MÁQUINAS Para un uso seguro de las máquinas a continuación se establecen las actividades pertinentes a cada tipo, esto con el fin de contribuir con la seguridad del carnicero. Las máquinas del sector cárnico son: 1. Picadora. Troceado y picado de los productos. 2. Descortezadora de tocino. Cortar láminas de tocino uniformes. 3. Cortadora o cutter. Desmenuzación de carne y embutidos. 4. Sierra picadora: Descortezadora de tocino.

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RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE CARNICERO Los riesgos laborales que caracterizan la profesión de carnicero son:

CAÍDAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (RESBALONES) FACTORES DE RIESGO:  Suelos y escaleras mojadas o presencia de despojos en el suelo. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Calzado de seguridad. 2. Limpiar derrames 3. Orden y limpieza. 4. Iluminación adecuada. 5. Deposita los restos de carne, pieles, etc. en sus respectivos contenedores. 6. Entrar con cuidado en las cámaras frigoríficas.

CAÍDAS DE OBJETOS POR MANIPULACIÓN FACTORES DE RIESGO:  Uso de herramientas y utensilios de trabajo como cuchillos, hachas, tablas de corte.  Manejo de materias primas como canales, chuleteros, etc. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Utilizar adecuadamente las herramientas. 2. Limpiar las herramientas. 3. Guardar las herramientas u objetos en lugares adecuaos. 4. Manos limpias. 5. Para el manejo y corte de la carne usa guantes que impidan su deslizamiento.

CAÍDAS A DISTINTO NIVEL FACTORES DE RIESGO:  Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras manuales. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. No obstaculizar la escalera. 2. Indicar la limpieza. 3. Calzado antideslizante.

CAÍDAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS FACTORES DE RIESGO:  Uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de carne colgadas sobre el mostrador. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Ajustar bien las piezas. 7

2. No sobrecargar. 3. No colgarse sobre los trabajadores. 4. No usar anillos.

GOLPES CONTRA OBJETOS INMÓVILES FACTORES DE RIESGO:  Uso de máquinas y equipos.  Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte.  Presencia de productos colgados u obstáculos en zonas de paso. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Orden y limpieza. 2. Espacios de trabajo suficientes. 3. Adaptar al espacio. 4. No obstaculizar. 5. Circular despacio.

GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MÓVILES DE LAS MÁQUINAS O HERRAMIENTAS DE TRABAJO

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FACTORES DE RIESGO:  Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja.  Empleo de máquinas de corte o picado. MEDIDAS PREVENTIVAS: Uso adecuado. No desactivar los mecanismos de protección. Utilizar equipos de protección individual cuando sea necesario. Limpieza de los equipos. Maquinas libres de obstáculos. Para la limpieza de máquinas, utilizar cepillos. Notificar averías. Para el picado de carnes ayúdate siempre del empujador; no uses las manos. Uso de cuchillos: a) Recorrido de corte en dirección contraria al cuerpo. b) Utiliza sólo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros objetos. c) Colocar los cuchillos en su lugar. d) Precaución al cortar piezas pequeñas. e) Emplear el cuchillo para su fin. f) Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar. g) Mantén los cuchillos afilados. h) Utiliza porta cuchillos para su transporte.

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PROYECCIÓN DE FRAGMENTOS Y PARTÍCULAS FACTORES DE RIESGO:  Actividades de deshuesado y preparación que pueden provocar la entrada de cuerpos extraños en los ojos. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Usar adecuadamente herramientas y equipos de trabajo. 2. No retirar sistemas de seguridad. 3. Usar gafas protectoras.

SOBREESFUERZOS FACTORES DE RIESGO:  Carga de canales, levantamiento de cajas y postura prolongada de pie. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Mover la carga con ayuda mecánica o de otras personas. 2. Utiliza refuerzos de espalda. 3. No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas. 4. Utilizar guantes. 5. Cambios de postura. 6. Sigue las instrucciones básicas. 7. Evita la manipulación manual en las siguientes situaciones: a) A más de 25 cm de distancia del cuerpo. b) Postura sentada. Manipulación cerca del suelo. c) Elevación por encima de la altura de los hombros. d) Girar el tronco al elevar o transportar la carga. e) Apresar la carga con el cuerpo inclinado. f) Asideros en malas condiciones.

EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS BAJAS FACTORES DE RIESGO:  Debido a la entrada o al trabajo en las cámaras frigoríficas. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Adecuación de las ropas. 2. Tiempos de descanso. 3. Alimentación adecuada.

EXPOSICIÓN A CONTACTOS ELÉCTRICOS FACTORES DE RIESGO:  Trabajo con herramientas y equipos que requieren corriente eléctrica. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. No utilizar herramientas eléctricas con las manos mojadas. 2. Nunca uses ladrones. 3. No utilizar en caso de avería. 4. Comunicar la avería.

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CONTACTOS CON AGENTES QUÍMICOS FACTORES DE RIESGO:  Trabajo en cámaras frigoríficas que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes. MEDIDAS PREVENTIVAS: 5. Identificar los detectores de gases y su funcionamiento. 6. Comunicar en caso de avería. 7. No manipular nunca las instalaciones de gases de las cámaras. 8. Respetar las indicaciones. 9. Si tienes malestar, intenta salir o avisar con el sistema luminoso o acústico. 10. No manipules las rejillas de las cámaras. 11. No debes comer, beber ni fumar. 12. Utiliza los equipos de protección individual.

EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLÓGICOS FACTORES DE RIESGO:  Contacto con productos de origen animal. MEDIDAS PREVENTIVAS: 1. Higiene personal. 2. Ropa de trabajo. 3. Vacunas 4. Cubrir heridas. 5. Lavar manos frecuentemente. 6. No comer, fumar ni beber. 7. Utiliza los equipos de protección individual.

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PRIMEROS AUXILIOS 1. PROTEGER  Después del accidente puede persistir el peligro. 2. ALERTAR.  Avisar a los servicios de emergencia. IMPORTANTE: No cortar la llamada a los servicios de emergencia, nos pueden hacer alguna pregunta que les oriente sobre el tipo de equipamiento médico que pueden necesitar. 3. SOCORRER  No mover al herido si no es imprescindible.  Haz sólo lo que sepas.

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