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MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE Santiago de Jesus Bautista Cano Armando Martinez Jose Ramon Velazquez Vazquez Lic. Gastronomía 30 – NOV - 2015

Tabla de contenido INTRODUCCION.........................................................................................2 Resumen de Contenido..............................................................................2 Objetivos..................................................................................................3 Políticas...................................................................................................4 Problemática............................................................................................6 Metodología.............................................................................................8 Resultados...............................................................................................9 CONTENIDO.............................................................................................10 Datos de la Empresa...............................................................................10 Marco Normativo.....................................................................................12 Normas de la Secretaria de Salud..........................................................12 Normas de la Secretaria del Trabajo y Previsión Social..............................18 Normas ISO........................................................................................20 Distintivo H.............................................................................................22 HACCP..................................................................................................23 Manual de Seguridad e Higiene.................................................................24 Manejo Higiénico y Conservación de Alimentos en Refrigeradores..............24 Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía......................24 REFERENCIA Y BIBLIOGRAFIA..................................................................25 Bibliografía..............................................................................................25 ANEXOS..................................................................................................26

INTRODUCCION Resumen de Contenido El presente documento tendrá como razón de ser el ayudar a las personas que se dediquen a la área de Alimentos y Bebidas, porque de esta manera se mencionara la información básica para la consulta de ciertos documentos que resultan importantes para la Seguridad e Higiene de los Alimentos. Además de proporcionar las reglas que estos mismos deberán acatar, de acuerdo a las problemáticas que fueron identificadas y de las cuales se encontró una solución.

Objetivos  Enseñar al trabajador algunas normas para el manejo correcto de los alimentos mantener la inocuidad de estos  Enseñar cómo deben comportarse dentro de alguna cocina para evitar algún incidente o contratiempo que se pueda presentar además de que se cuenta con varias normas que el trabajador tiene que conocer para tener un mejor manejo del producto y no cause alguna enfermedad al comensal  Cuenta como un apoyo para que el trabajador pueda estar al tanto de cómo debe vestir.  Que el trabajador tenga en su conocimiento el significado de los colores de las tablas y no tener confusiones a la hora de preparar dicho alimento.

Políticas 1. Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. 2. Usar ropa limpia (incluyendo el calzado). 3. Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de elaboración. 4. Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas. 5. Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos. 6. En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra manipulación de producto. 7. Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de procesamiento y manejo de productos. 8. Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas de producción y manejo de productos. 9. No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeños y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una protección. 10. Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, evitando entrar al área de proceso cuando éstas se encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con el producto y que puedan propiciar contaminación del mismo. 11. Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en contacto directo con los productos. 12. Evitar estornudar y toser sobre el producto. 13. Todo el personal que opere en las áreas de producción debe entrenarse en las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer las labores que le toca realizar. 14. Las instalaciones de plomería no deben presentar reflujos ni fugas y los desagües deben estar libres de basura y fauna nociva.

15. Las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., no deben estar libres encima de tanques y áreas de trabajo donde el proceso esté expuesto, ya que éstos constituyen riesgos de condensación y acumulación de polvo que contaminan los productos. Y en donde existan deben tener libre acceso para su limpieza, así como conservarse limpios. 16. Las tuberías deben ser identificadas con el color de seguridad que le corresponda de acuerdo a lo establecido en la tabla.

Problemática Uno de los problemas ha sido la aparición de material extraño en los alimentos, y la contaminación cruzada causada por el mal uso de los utensilios.

El mal manejo de los alimentos a la hora de almacenarlos y la mala conservación de los mismos.

La mala instalación de las tuberías de agua. Que el trabajador se ha presentado a laborar en estado de ebriedad Que el trabajador se ha presentado a laborar con su uniforme en malas condiciones.

Que el trabajador se ha presentado a laborar enfermo lo cual ha traído como consecuencia la contaminación de los alimentos y por consiguiente en enfermar a los comensales.

Metodología De acuerdo con las encuestas realizadas por la empresa de manera independiente, se registró que el 40% de los empleados que comen dentro del comedor han manifestado una inconformidad con el servicio brindado con la concesionaria del comedor, reportando que han encontrado materia extraña en sus alientos, como cabellos, uñas, etc., además han reportado la mala presentación de los trabajadores del comedor a la hora de trabajar. Así de esta forma nos basamos en esta información presenta en la empresa para la realización del Manual de Seguridad e Higiene

Resultados Después de una breve explicación del manual de os trabajadores del comedor, el departamento de Recursos Humanos espero 2 semanas para volver a hacer una encuesta del servicio brindado, acerca y acerca de algunas problemáticas detectadas. Así como una inspección dentro del área de cocina.

Resultado no.1

Quejas Quejas; 36%

Quejas no han tenido problema; 15%

No han tenido Problemas; 64% Quejas; 85%

Se llegó a un resultado visiblemente favorable para la cocina, ya que en la encuesta realizada por Recursos Humanos, nos dieron los resultados siguientes, el servicio en los platos mejoro ya que las quejas disminuyeron un 50% a comparación de la última encuesta realizada. Por lo siguiente se recomendaría seguir con la capacitación de los trabajadores para que el resultado vaya incrementando a favor de la concesionaria.

Resultado no. 2 El segundo resultado nos arrojó una mejora a largo plazo, ya que debido a que se levantó el reporte sobre la fuga existente dentro de la cocina, se dio aviso al área de Mantenimiento para que inspeccionaran las fugas. La revisión arrojo que la tubería ya estaba dañada debido al tiempo y uso de la misma. A lo que se pasó a cambiarla por una nueva, esto después de una semana, ya que se hizo la requisición de compra. Tubería gas

Tubería de lavamanos

Igual que en el resultado anterior, la capacitación deberá ser constante debido a que se deben reportar cualquier fuga o descompostura para evitar fugas y que estas puedan ocasionar incidentes dentro de la cocina.

CONTENIDO Datos de la Empresa

Nombre de la empresa: Prettl Electric del bajío S.A. de C.V. Dirección: Carretera Libre Escobedo-Comonfort, #50. Giro: Automotriz. Nacionalidad: Alemana. Área: Comedor de Empleados. Nombre del Concesionario: Banquetes Vázquez.

Misión Convencer a nuestros clientes. No con grandes palabras y discursos, sino con argumentos de peso en términos de innovación, rentabilidad, fiabilidad y calidad. Nuestras estructuras, procesos e instrumentos de gestión están diseñados de forma clara y específica para que cada división pueda alcanzar sus metas.

Visión Como empresa mediana de éxito aprovechamos las oportunidades de crecimiento que se nos presentan en todo el mundo. Nuestro objetivo es crear soluciones innovadoras que aporten el máximo valor añadido a nuestros clientes, por eso nos concentramos en nuestras competencias clave para los sectores automovilístico, industrial y energético.

Marco Normativo Normas de la Secretaria de Salud NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben observar: 1.1.1 Los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. 1.1.2 Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y niños con adición de nutrimentos. Quedan excluidos de esta norma las fórmulas para lactantes, las fórmulas de continuación y los productos para fines medicinales o terapéuticos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-091-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. LECHE PASTEURIZADA DE VACA. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias de la Leche pasteurizada de vaca y Leche pasteurizada de vaca con sabor. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un medio sólido, incubado aeróbicamente. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales y de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la preparación de diluciones para el análisis microbiológico de productos alimenticios. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a efectuar este método en alimentos nacionales o de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método general para determinar el número de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 ± 1°C. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES. TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para estimar el número de coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable (NMP) después de la incubación a 35 °C de la muestra diluida en un medio líquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, agua purificada, hielo y alimentos procesados térmicamente, así como a muestras destinadas a evaluar la eficiencia de prácticas sanitarias en la industria alimentaria. Este procedimiento debe seleccionarse cuando la densidad esperada es como mínimo de una bacteria en 10 ml de producto líquido o una bacteria por gramo de alimento sólido 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en productos alimenticios por medio de la técnica de cuenta en placa. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-114-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece un método general para la determinación de Salmonella en alimentos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas y morales que requieran efectuar este método en productos nacionales y de importación para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-115-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ALIMENTOS. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para determinar la cuenta de Staphylococcus aureus presente en alimentos nacionales o de importación. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en alimentos, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-117-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE CADMIO, ARSÉNICO, PLOMO, ESTAÑO, COBRE, FIERRO, ZINC Y MERCURIO EN ALIMENTOS, AGUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA POR ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA. Objetivo y campo de aplicación 1.1. Esta Norma Oficial Mexicana establece los métodos de prueba de espectrometría de absorción atómica para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio presentes en alimentos, bebidas, agua purificada y agua potable.

1.2. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico, con excepción de los productos que cuenten con Normas Oficiales Mexicanas específicas. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la mantequilla, las cremas, el producto lácteo condensado azucarado, los productos lácteos fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

Normas de la Secretaria del Trabajo y Previsión Social NORMA Oficial Mexicana NOM-015-STPS-2001, Condiciones elevadas o abatidas-Condiciones de seguridad e higiene.

térmicas

Objetivo Establecer las condiciones de seguridad e higiene, los niveles y tiempos máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas extremas, que por sus características, tipo de actividades, nivel, tiempo y frecuencia de exposición, sean capaces de alterar la salud de los trabajadores.

NORMA Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Objetivo Establecer los requisitos mínimos para que el patrón seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el equipo de protección personal correspondiente para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan dañar su integridad física y su salud.

NORMA Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2011, Constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene. Objetivo Establecer los requerimientos para la constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene en los centros de trabajo.

NORMA Oficial Mexicana NOM-020-STPS-2011, Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o calderas Funcionamiento - Condiciones de Seguridad. Objetivo Establecer los requisitos de seguridad para el funcionamiento de los recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o calderas en

los centros de trabajo, a fin de prevenir riesgos a los trabajadores y daños en las instalaciones.

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. Objetivo Establecer los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.

NORMA Oficial Mexicana NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo-Funciones y actividades. Objetivo Establecer las funciones y actividades que deberán realizar los servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo para prevenir accidentes y enfermedades de trabajo.

NORMA Oficial Mexicana NOM-113-STPS-2009, Seguridad-Equipo de protección personal-Calzado de protección-Clasificación, especificaciones y métodos de prueba. Objetivo y campo de aplicación La presente Norma establece la clasificación, especificaciones y métodos de prueba que deberá cumplir el calzado de protección que se fabrique, comercialice, distribuya e importe en el territorio nacional.

Normas ISO ISO 9001 La norma Internacional ISO 9001 está enfocada a la consecución de la calidad en una organización mediante la implementación de un método o Sistema de Gestión de la calidad (SGC). En la norma ISO 9001 se establecen los requisitos de Un Sistema de gestión de la calidad, que permiten a una empresa demostrar su capacidad de satisfacer los requisitos del cliente y para acreditar de esta capacidad ante cualquier parte interesada.

ISO 18001 También conocida como OHSAS, ha sido desarrollado por el organismo internacional ISO, cuya última versión tiene como objetivo la máxima integración de la Salud y Seguridad de en el trabajo, con otros sistemas de gestión como ISO 9001 y 14001 además, de poner mayor énfasis en los planes de control. Otro de los objetivos principales de la nueva edición es la de facilitar la integración por parte de las organizaciones de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo ya existentes, en el caso que deseen hacerlo. Las líneas generales de la nueva normativa son:    

Mayor énfasis a la importancia de la Salud. Integración con el modelo de mejora continúa. PDCA. Mejoras significativas en la integración con los sistemas de Calidad y Medio Ambiente (ISO 9001 y 14001). Nuevos requisitos enfocados a la Evaluación del Cumplimiento Legal.

ISO 22000 Establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos. Es una verdadera respuesta de responsabilidad conjunta, involucrando a todos los responsables de la seguridad en la elaboración de alimentos. Esta es la única forma de dar garantía a los consumidores.

El estándar ISO 22000 ha sido diseñado con flexibilidad, para permitir un enfoque a medida de la seguridad de la alimentación, cubriendo todos los segmentos de la cadena alimentaria.

Distintivo H Es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo y la Secretaria de Salud a establecimientos fijos de alimentod y bebidas. Para cumplir los estándares de Higiene que marca la Norma Mexicana-NMX-F605 Normex 2004. El programa de Distintivo H es meramente PREVENTIVO para asegurar la inocuidad en los alimentos. Objetivo: Disminuir la incidencia de Enfermedades de Trasmisión por alimentos en turistas nacionales y extranjeros. Mejorar la imagen de México a nivel Mundial

HACCP El sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una herramienta de gerencia que ofrece un programa efectivo de control de peligros. Además es compatible con otros sistemas de control de calidad. Se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales". El sistema HACCP puede aplicarse en todas las fases del procesamiento y desarrollo de los alimentos, desde las primeras etapas de la producción hasta el consumo. Los principios HACCP se aplican a toda y cualquier actividad relacionada con alimentos. Objetivo: El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad de consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto

Manual de Seguridad e Higiene

Manejo Higiénico y Conservación de Alimentos en Refrigeradores El presente libro tiene como objetivo presentar información actual acerca de una serie de lineamientos aplicables por todo manipulador de alimentos. Se ha diseñado con la finalidad de favorecer la ejecución de las Buenas Prácticas de Higiene, durante la preparación y almacenamiento de los alimentos conservados en refrigeración. La presente edición proporciona una serie de conocimiento que al ser aplicados de forma constante favorecerá, la disminución de la aparición de casos y/o brotes de enfermedades transmitidas por agua y alimentos en una comunidad

Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía El convenio surgido entre la FEHGRA Y EL CFI tuvieron como objetivo el organizar y desarrollas y promover programas de capacitación turística de carácter permanente, integral y progresivo, para aplicar en los distintos estamentos de las actividades turísticas regionales, en el nivel de operaros, mandos medios, gerentes y empresarios. Por eso permitió desarrollas un manual donde se desarrollaron programas de capacitación que contaron con la presencia de trabajadores, empresarios, directivos y funcionarios del sector. Uno de los objetivos del presente manual es precisamente poner en manos de esos responsables y por extensión en las de quienes desarrollan tareas en el medio hotelero y gastronómico, los elementos de juicio que les permitan en primer lugar situarse dentro de la problemática de los riesgos y su control, a la vez que ilustrados sobre muchas de las soluciones que se tienen al alcance para erradicar los riesgo y hacer del lugar de trabajo un ambiente seguro, más productivo y generador de trabajo en equipo.

REFERENCIA Y BIBLIOGRAFIA Bibliografía Inversiones, F. E. (s.f.). Manual de Seguridad e Higiene en Hoteleria y Gastronomia. Argentina: FEHGRA ARGENTINA Y CFI. Navarro Hidalgo, V., Torres Vitela, M. R., Olea Rodriguez, M. D., Sanchez Torres, M., & Barajas Andrade, J. A. (s.f.). Manejo Higienico Y Conservacion de Alimentos en Refrigeradores. Guadalajara, Jalisco: Universidad de Guadalaja, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierias. Normas-ISO. (s.f.). NORMAS ISO Asesoria, Fromacion & Sistema de Gestion. Recuperado el 02 de Diciembre de 2015, de http://www.normas-iso.com/ Salud, S. d. (s.f.). SALUD SECRETARIA DE SALUD. Recuperado el 02 de Diciembre de 2015, de http://portal.salud.gob.mx/ STPS. (s.f.). Secretaria del Trabajo y Prevision Social. Recuperado el 02 de Diciembre de 2015, de http://www.stps.gob.mx/bp/index.html

ANEXOS