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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

INGENIERÍA MECÁNICA

Grupo: (M2A)

Materia: PROCESO ADMINISTRATIVO

Trabajo a realizar: Elaborar con todas sus características un Manual de organización con las funciones cuando menos de los 3 primeros niveles jerárquicos de puestos directivos principales incluyendo su organigrama de una MIPYME localizada en una de las plazas comerciales de Tuxtla Gutiérrez. Alumnos: Gómez Nájera Carlos Enrique Reyna Pineda Leonardo Aníbal López Hernández Roberto Elías

Profesor: MTRO. ROBERTO ANTONIO MEZA GUILLÉN

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, a 06 de Noviembre del 2019

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Índice.

Introducción………………………………………………………………………….......3 Giro, dedicación y descripción…………………………………………………………4 Breve historia…………………………………………………………………………….5 Misión y visión……………………………………………………………………………6 Objetivos………………………………………………………………………………….7 Valores, políticas y responsabilidad social……………………………………………8 Organigramas…………………………………………………………………………….9 Diagrama de proceso…………………………………………………………………..11 Manual de funciones……….…………………………………………………………..13 Conclusión de equipo………………………………………………………………….17

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Introducción

En el presente trabajo se elaboró una investigación de un manual de organización, el presente manual tiene como fin determinar la estructura de la organización, la distribución de funciones y los principios estratégicos que tiene. La organización es una función pre-ejecutiva en la cual por medio de esta no se logran materialmente los objetivos de cualquier negocio o empresa, sino que pone en orden los esfuerzos y formula la estructura adecuada y la posición relativa de las actividades que se habrán de desarrollar. La organización relaciona entre sí las actividades necesarias y dispone quien deberá desempeñarlas. Aunque esta empresa es de tamaño grande, con el presente manual se pretende establecer las diversas áreas, funciones y relación con los demás departamentos. Esperemos que este manual cumpla con su principal objetivo para poder llevar una adecuada organización que nos permita trabajar con la mejor eficiencia y eficacia posible.

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Giro, dedicación y descripción de la empresa Pizza Hut

Pizza Hut es una cadena de restaurantes de comida rápida subsidiaria del grupo Yum Brands. Es conocido por su menú italoamericano de incluye pizza y pasta, así como guarniciones y postres.

cocina

que

Se encuentra en la quinta posición a nivel de negocios, por detrás de McDonald’s, KFC, Dominos Pizza y Subway (según datos de Forbes, de abril de 2013). La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes abrieron su primer restaurante el 15 de junio de 1958. La empresa cuenta con más de 14 100 lugares en 100 países. Una de ellas es ubicada en la plaza Cristal , en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez Chiapas.

Ubicación

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Breve Historia

La empresa fue fundada en 1958 por los hermanos Dan y Frank Carney cuando apenas eran estudiantes universitarios, el primer local se abrió en Wichita, Kansas en Estados Unidos y ambos tuvieron la idea por insistencia de un amigo en común. Tras la apertura pusieron en marcha una campaña de marketing la cual dio muy buenos resultados dentro de su ciudad, ese éxito inicial les ayudó a abrir locales en otras ciudades, para ello pagaron los servicios de un arquitecto quien se encargó de darle el diseño clásico de la franquicia con colores rojos para el techo y una peculiar figura de una gorra de manera que para los clientes sería mucho más fácil identificar los locales de Pizza Hut. Ese año 1969 la empresa ya tenían más de 300 locales, por motivos antes mencionados tuvieron que tomar algunas decisiones importantes en la empresa por lo que ambos hermanos fundadores de la empresa la convirtieron en una sociedad anónima lo cual tuvo un impacto positivo ya que en 1972 incursionaron en la bolsa, llegaron a abrir restaurantes en varios países como México, Costa Rica, Japón, Inglaterra, Holanda y Nueva Zelanda. La cadena de restaurantes tuvo dificultades en la década de los 90 ya que salieron al mercado grandes competidores, la empresa propietaria Pepsi anunció que la venta de bebidas gaseosas era mayor que la comida por lo que decidieron separar los servicios y en 1997 abrieron una empresa subsidiaria que actualmente es Yum! Brands. En la actualidad es una de las empresas franquiciadoras más importantes del mundo y tiene más de 11000 restaurantes en todo el mundo y su sede principal se ubica en Texas, Estados Unidos.

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Misión “Proveer experiencias que sobrepasan las expectativas de nuestros clientes, a través de la innovación y servicio diferenciado; apoyado por el trabajo en equipo, la constante capacitación y el uso responsable de los recursos”

Visión “Ser reconocidos como la organización operadora de restaurantes más confiable y comprometida con la rentabilidad para los accionistas y el bienestar de nuestros clientes y asociados”

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Objetivos

General

Ser líder en un mercado por medio de la organización y buen desarrollo de la empresa, al mismo tiempo en la elaboración de los productos.

Específicos.

Penetración en el mercado y posicionamiento de la marca. 100% satisfacción del cliente. Crecimiento profesional.

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Valores

1.- Trabajo en equipo

5.- Devoción por el trabajo

2.- Pasión por el cliente

6.- La familia

3.- Integridad mora

7.- Excelencia

4.- Responsabilidad social

8.- Reconocimiento

Políticas Garantizar a nuestros consumidores la total satisfacción y una equilibrada relación costo – beneficio. Ofrecer productos de alta calidad prestando a la vez un excelente servicio a los consumidores. Se busca la estandarización de los productos para asegurar, la máxima calidad en sus procesos, procedimientos específicos, seguridad e higiene.

Responsabilidad social Pocos saben que las empresas más grandes del mundo destinan parte de sus utilidades a apoyar proyectos en beneficios de la comunidad. Esta empresa no se queda fuera de esta corriente, es por eso que año a año apoya el proyecto de caritas felices.

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Organigrama 1 Pizza Hut

Gerencia (Pizzería)

Finanzas

Recursos Humanos

Ventas Producción

Meseros

Reclutamiento

Presupuestos

Cocineros Contratación y

Recepción y atención al cliente

Capacitación

Compras

Almacén

Caja

Nomina

Mercadotecnia Seguridad e Higiene Aseguramiento de calidad

Contabilidad

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Organigrama 2

Dirección general

Gerente de zona

R.R.H.H

Gerente de sucursal

Jefe de piso

Store trainer

Asociados

Repartidores

Manual de procedimiento El éxito de Pizza Hut consiste en ofrecer una inmejorable relación entre calidad y precio. Este énfasis en la calidad es una característica muy fuerte en Pizza Hut, no importa el país en el que se encuentren la calidad siempre será la misma.

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Diagrama de proceso

INICIO SE RECIBE LA LLAMADA

SE RECIBE EN EL AREA DE MESA DE PREPARACIONEL TICKET CON LAS ESPECIFICACIONES DE LA ORDEN

¿DESEA PIZZA? SE INDICAN OFERTAS DEL DIA AL CLIENTE

SI ¿EL CLIENTE REALIZA LLAMADA TELEFONICA?

SI

NO

SE AGREGARAN PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS(REF RESCO, PAPAS, SALSAS, ETC.) SEGÚN LA ORDEN.

EL ENCARGADO DEL MOSTRADOR ENTREGARA EL PEDIDOAL CLIENTE Y AGRADECERA SU PREFERENCIA

A

SE CONCRETA LA VENTA

VENTA DE MOSTRADOR

A

SE AGREGAN LOS INGREDIENTES SEÑALADOS A LA PIZZA

NO SE AGRADECE AL CLIENTE HABERSE COMUNICADO Y SE TERMINA LA LLAMADA

SE CORTARA LA PIZZAUTILIZANDO UNA MEDIA UNA DE METAL CON FILO

SE EMPACARA LA PIZZA

SE INTRODUCE LA PIZZA AL HORNO

CONCLUYENDO EL TIEMPO DE HORNEADO Y YA EN EL AREA DE MESA DE CORT, SE EXTRAERA LA PIZZA

EN LA MESA DE CORTE, SE SEPARA LA PIZZADEL MOLDE EN EL SE ENCUENTRA

¿CLIENTE SOLICITA PEDIDO A DOMICILIO?

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1

1

SE ENTREGARA EL PEDIDO AL REPARTIDOR ASIGNADO PARA ENTREGARLA

EL REPARTIDOR DEBERA LLEGAR A SU DESTINO

AL SER RECIBIDO POR CLIENTE: EL REPARTIDOR LO SALUDARA CORTESMENTE

DEBERA LLEGAR A SU DESTINO Y REALIZAR EL MISMO PROCEDIMIENTO

SE LE CONFIRMARA AL CLIENTE LA ORDEN Y SE LE ENTEGARA LA MISMA

¿EL REPARTIDOR TIENE MAS ENTREGAS POR REALIZAR?

EL REPARTIDOR COBRARA EL IMPORTE DE LA CUENTAY AGRADECERA AL CLIENTE SU PREFERENCIA

REGRESARA DIRECTAMENTE A LA SUCURSAL

FIN

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Análisis de puestos

Objetivos: Presentar una visión de conjunto de la organización Coadyuvar a la correcta atención de las labores asignadas al personal. Establecer claramente el grado de autoridad y responsabilidad de los distintos niveles jerárquicos. Precisar las funciones asignadas cada unidad administrativa.

Manual de funciones Pizza Hut

Nombre del Cargo: Gerente General

Perfil: Profesional en el área de administración de empresas, administración hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en administración gerencial, experiencia mínima de 5 años en cargos similares.

Salario: $3.500.000

Funciones: Determinar las metas y objetivos para la organización. Realizar las proyecciones financieras de la compañía. Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa. Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operación. Establecer políticas y normas dentro de la empresa. Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compañía. Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos.

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Nombre del Cargo: Gerente Operativo

Perfil: Profesional en administración hotelera o afines con sólidos conocimientos en el área de alimentos y Bebidas. Manejo de personal, sentido de liderazgo y organización. Capacidad de trabajo bajo presión.

Salario: $ 2.000.000 más bono de servicio al cliente.

Funciones: Organizar el proceso productivo del restaurante Elaborar el plan de acción de su área Controlar costos y gastos del área operativa Construir presupuestos de ingresos y gastos Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad Elaborar protocolos de servicio Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operación y suministros Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operación eficiente Revisar preparaciones e insumos.

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Nombre del Cargo: Supervisor de servicio

Jefe inmediato: Gerente operativo

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios con sólidos conocimientos en el área de inventarios, sistemas de facturación, manejo de personal y servicio al cliente.

Salario: $ 1.800.000 más bono de servicio al cliente

Funciones: Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos. Autorizar anulaciones de cuentas. Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e irregularidades a gerencia operativa. Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de producción. Realizar los reportes de inventarios de activos de operación. Capacitar a los administradores de los puntos de venta. Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los clientes. Realizar arqueos de caja menor al administrador.

Nombre del cargo: Administrador de punto de venta

Jefe inmediato: Supervisor de servicio

Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios, con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Salario: $1.500.000 mas bono de servicio al cliente

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Funciones: Coordinar los horarios del personal a su cargo. Hacer cierres de caja diarios a los cajeros. Manejar la caja menor del punto de venta. Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal. Elaborar inventario diario de bodega del punto. Verificar que se realice el inventario diario de cocina. Solucionar problemas que se presenten con los clientes. Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos. Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo.

Nombre del cargo: Jefe De cocina Jefe inmediato: Administrador Perfil: Formación académica en cocina, experiencia mínima 6 meses. Salario: $1.000.000 más bonificación de servicio

Funciones: Coordinar todo lo relativo al personal de cocina Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador Realiza el inventario de materia prima de su centro de producción y responde por el mismo Supervisa la calidad del producto durante la elaboración y recepción del mismo Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotación de materia prima Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad y supervisa el trabajo de su equipo en cocina.

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Conclusión como equipo Para nosotros como equipo, realizar este mini manual de organización de la empresa Pizza Hut se significó algo muy importante, ya que empezamos a rodearnos con temas empresariales oficiales y que mejor que con esta gran franquicie que llega a nivel mundial. Cabe señalar que fue una investigación en la cual, alcanzamos los puntos organizativos más íntimos de esta empresa, en la cual quedamos impactados por la perfecta organización que rigen y llevan a cabo todos los días del año. Aprendimos que todo labor y dedicación tiene una organización, llevando a cabo esta estructura, es casi un hecho que la empresa llegara a lo más alto, fue impactante también ver el labor y función ejercida por cada miembro de la empresa. Para finalizar podemos decir que si cualquier empresa no tuviera una estructura interna o manual de organización interna, no estarían activas hoy en día, es por ello que nos dimos cuenta que en nuestra empresa elegida, se mantiene desde 1958 hasta nuestros días, por el buen manejo organizativo que se emplea día a día.

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