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• Jean Pierre Cirilo Sosa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓ BAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: PROCESO DE ALIMENTOS TRABAJO SEMESTRAL LICOR DE TUNA

PROFESOR : ALUMNOS:

Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio Bermudo Coronado, Melania Ruth Gutierrez Oriundo, Ruth Karina Cirilo sosa, Jean Pierre

LICOR DE TUNA OBJETIVOS  

Conocer las propiedades de la tuna. Elaborar licor de tuna

MARCO TEORICO: LA TUNA(Opuntia ficus-indica)

Opuntia ficus-indica, comú nmente conocida como, entre otros, nopal, higuera (de pala), palera, tuna, chumbera, es una especie de planta arbustiva del género Opuntia de la familia de las cactá ceas. La tuna o nopal es una planta tropical de la familia de los cactus. Crece desde el norte de EE.UU. hasta la Patagonia. Muy utilizada en la gastronomía mexicana, de esta planta se emplean los tallos en ensaladas y con su fruto (conocido con el nombre de “tuna” en Argentina e “higos chumbos” en Españ a), se preparan muchas recetas. Podemos disfrutar del sabor de la tuna como fruta fresca o en diversos platos, como ensaladas, sopas, platos de fondo y hasta en sandwiches. Existen varios tipos de tunas: las rojas, anaranjadas y verdes. Todas pueden ser consumidas enteras, en jugos o en la preparació n de cualquier plato gastronó mico. En la actualidad, Perú es el mayor productor de esta fruta que brinda grandes beneficios a nuestra salud, por lo que la OMS recomienda su consumo.

La tuna también se ha utilizado como medicinales de la antigü edad precolombina. Los antiguos aztecas lo empleaban para curar y cicatrizar heridas, y también bebían su jugo para bajar la fiebre, entre otros muchos remedios.

DESCRIPCION: Los segmentos frescos de este cactus contienen alrededor de un 90 % de agua. Los frutos, un 12 % de azú car y 6,75 % de materias nitrogenadas, ademá s de ácidos orgá nicos (alrededor del 0,10 %), con un característico colorante entre rojo y anaranjado, lo que provoca que, al consumirlo, la orina se tiñ a de ese color. VALOR NUTRICIONAL: Calorías: 40 Proteínas: 1g Grasas: 0,4 g Fibra: 3,6 g Hidratos de carbono: 7,1 Vitamina B-09: 6 mg

Calcio: 80 mg Sodio: 5 mh Potasio: 220 mg Vitamina A: 43 mg Vitamina C: 14 mg

BENEFICIOS Y PROPIEDADES: ANTIOXIDANTE: Gracias a sus propiedades antioxidantes y desintoxicantes el nopal nos ayuda a neutralizar los radicales libres, que provocan el envejecimiento celular, y a reducir y desechar sustancias tó xicas. REDUCE EL COLESTEROL: La composició n de esta fruta la convierte en una aliada perfecta para combatir el colesterol malo. FAVORECE EL SISTEMA DIGESTIVO Las semillas que contiene esta fruta nos ayuda a reducir los problemas de estreñ imiento. Ademá s se usa para combatir la gastritis, la acidez estomacal y la ú lcera gá strica. PREVIENE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Contiene un alcaloide llamado Cantina, el cual ayuda a reducir problemas al corazó n.

RECOMENDADO PARA DIABÉTICOS Controla los niveles de azú car en la sangre. AYUDA A PERDER PESO La tuna contiene un 80% de agua, lo que favorece a nuestro cuerpo para perder esos kilos de má s. Debido a su alto contenido en fibras, reduce el apetito. La sensació n de saciedad que proporciona también reduce la ingesta general de alimentos. DIURÉTICA Al consumir esta fruta ayudamos a nuestros riñ ones, porque mejoramos nuestra circulació n de orina y regulamos nuestra digestió n. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

LICOR POR MACERACION DE TUNA: Recepción de Materia prima: Se decepcionó la tuna en buenas condiciones y con el grado madurez requerido. Lavado y desinfección: se realizo el lavado y el desinfectado de la tuna; con cloro comercial en una concentració n de 100 ppm, para desinfectar los frutos ya seleccionados. Pelado: este proceso consistió en el pelado de la tuna en forma manual (empleando cuchillos).

coccion: luego de haberlo pelado, se coloco en una cocina con 8 L de agua y se dejo con fuego moderado por 50 min. filtrar formular: se filtra en un recipiente con la finalidad de eliminar solido en suspensió n, y se deja enfriar por 30 min. luego se hace los los calculos para obtener un licor de de 16 ° de alcohol Y 12° Brix. envasado: se realizo el envasado del licor en dos botellas de 4L (mama juana) tapando inmediatamente y que no tenga oxigeno. Maceracion: el proceso inicia cuando s ele añ ade el alcohol y se Le dejo un promedio de 30 días Filtracion: se filtro las particulas que quedaron e suspensió n despues d ela maceracion envasado. se envaso en botellas de vidrio de 250 ml.

DATOS CALCULOS Y RESULTADOS: -

Cálculo para obtener licor de 16° de alcohol se tomo un pisco de cabeza (96 °) V1=? V2=8 L C1= 96 ° C2= 16°

V 1∗C 1=V 2∗C2 8 L∗16 ° 96 ° V 1=1.3 L V 1=

Se le añade 1.3 L de pisco de cabeza para obtener un licor de 16° de alcohol. -

Cálculo para obtener un licor de 12 ° Brix hallamos la cantidad de azucar para agregar al licor V= 8L °Brix= 12

xL∗(° Brix f −° Brix i) 100−° Brix f 8∗(12−0) Azucar= 100−12 Azucar=

Azucar=1.7 Kg Se le añade 1.7 Kg de azucar para obtener un licor de 12 ° Brix. CONCLUIONES  

Se conocio las propiedades que tiene la tuna. Se elaboro el licor de tuna haciendolos calculos pertinentes

BIBLIOGRAFIA  

Hebert George, 2001 “ELABORACION ARTESANAL DE LICORES”. Comelius S.Ough, 1996, 2TRATAMIENTO BASICO DE ENOLOGIA”.