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• Laury Taica

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Tuna

1.- Nombre científico: Opuntia ficus. 2.- Familia: Cactaceae.

4.- Características: - Tallo: El tallo y las ramas están constituidos por pencas ios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En el Perú las más usuales miden aprox. 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas aplanadas y almacena agua en los tejidos. - Hojas: Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, en cuyas axilas se hayan las aérolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas. - Flores: Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco. - Frutos: El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

5.- Hábitat: En el Perú se encuentra en la región Andina, donde se desarrolla en forma espontánea y abundante. También se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo. Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11 a 23°C. Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo. Crece a los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m.

6.- Referencia: En nuestro país, los frutos se destinan al consumo humano, tanto en forma fresca como para la elaboración de productos regionales (dulces, arrope). Las pencas son utilizadas como forraje, siendo un recurso muy valioso en épocas de sequía y baja disponibilidad forrajera para el ganado.

8.- Composición química: Las pencas son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas sobre todo la vitamina C. Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares.

9 Propiedades terapéuticas y preparadas: La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres

malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr de proteínas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico). Es utilizado para: -

Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas.

Cosméticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes. Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 días, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicéridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll.

Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año, infiriéndose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una producción de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 años de edad. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril.

MERMELADA DE TUNA (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 h 30 minutos

Ingredientes:

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12 tunas sin cascara 1 ½ tazas de azúcar 2 tazas de agua ¼ cucharada de canela ¼ de nuez moscada

Utensilios:

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Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Machacador

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Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5.

Se pone a hervir el agua. Cuando esté hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador . Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azúcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente . Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la cuchara.

Envasado y conservación: Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad: La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta, requiere refrigeración.

Aporte Nutrimental: La tuna aporta hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente. También tiene un gran contenido de fibra que ayuda a mantener una función intestinal normal. En cuanto a minerales, aporta calcio y fósforo.

Beneficio: Al elaborar esta mermelada, usted se asegurará de la calidad e higiene de la misma. Así mismo brindará a su familia productos novedosos y de su agrado.

10.- Conclusiones: - Mejorar el conocimiento y sus potenciales para la creación de nuestra empresa. - Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones. - Realizar estudios sobre el manejo de Cosecha de los frutos. -- Realizar promoción de esta fruta, para aumentar su consumo.

Empresa

Presupuesto Vamos aprestar al banco 2.500 soles dejando en garantía el terreno de la señora Maria Esther Limay Cardenas que son de 7 hectáreas PRESUPUESTO Fertilizantes