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LABORATORIO DE BIOQUIMICA AMBIENTAL PRACTICA 3: RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS 1654012 - E

INTEGRANTES: MARLYN ROSA DURAN CORREDOR (1651211) - [email protected] SHIRLY FUENTES VERA (1651182) - [email protected]

DOCENTE: FRANCISCO RAMON BRITO CARREÑO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL SAN JOSÉ DE CÚCUTA 2019

INTRODUCCION

Los lípidos son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y en menor proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo. Una de sus propiedades más importantes es la hidrofobicidad. Son un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas. Algunos son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos. Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos desempeñan funciones de protección, como los que se encuentran en las superficies limitantes con el medio externo (ceras). También existen lípidos que desempeñan funciones muy importantes, tales como vitaminas, pigmentos (carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares, a pesar de estar presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos. Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes. La mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos como el éter, el benceno o la acetona. Entre si tienen características diversas, unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas y algunos tienen estructura de anillos. Para la determinación de los lípidos existen diversos tipos de pruebas, en donde la más sencilla se basa en la captación selectiva de pigmentos, dada la solubilidad de estos en aquellos compuestos. Entre estas pruebas podemos encontrar: reacción con KHSO4, reacción con sudan III, reacción de saponificación, reacciones del glicerol, prueba para instauración y la solubilidad de los lípidos en disolventes orgánicos como la acetona, alcohol etílico y el cloroformo. Dichas pruebas se verán reflejadas en el presente informe.

METODOLOGIA En el laboratorio de Bioquímica ambiental se realizaron las siguientes pruebas para el reconocimiento de los lípidos, dando los posteriores resultados:

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REACCION CON KHSO4:

Agregado 1 g de KHSO4, las 5 gotas de aceite y el exceso de KHSO4, se procedió a flamear él tuvo, donde debido a esto ocurre deshidratación formándose así, el aldehído acroleína, el cual tiene un olor característico.

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REACCION CON SUDAN III:

Agua:

Manteca:

Se observa que en el tuvo que contiene agua no se coloreo y el que contiene mante

CONCLUSIONES 

Se evidencio en la prueba de reaacion del KHSO4, el desprendimiento de un olor caracteristico (acroelina) debido a que ocurrio deshidratacion de el lipidos al ser calentado.

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Se evidencio en la prueba de reacción del sudan III, que el colorante se evidencio en la margarina y en el agua no, ya que es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y soluble en las grasas (lípidos).

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