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• Julio Cesar Vargas Andrade

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GASTRONOMIA EN LA LIBERTAD La ciudad de la Libertad posee una amplia gama de platos típicos. En esta zona del perú, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayoría, a base de pescados y mariscos. Entre sus principales platos típicos se encuentran:

Platos tipìcos: Cebiche:

Sabrosos cortes de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají limo. Tiene algunas variaciones de acompañamiento y en algunos casos variedad de mariscos.

Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

Shambar: Sopa de trigo con pellejo de cerdo y jamón ahumado, menestras y cebolla china. Se acompaña con maíz tostado (cancha). Se aoctumbra servirse los días lunes.

Sopa teóloga. Caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

Frijoles a la Trujillana. Frijoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

Pepián de pava: Guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

Pescado a la Trujillana: Pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

Bebidas Típicas: Entre las bebidas típicas, están las de doble colada, las "melliceras", las de faique, etc, hacen la delicia de quienes la degustan.

SHAMBAR Plato agrícola que se toma los días lunes para empezar con mucha energía la jornada del campesino.

Ingredientes 1. 1 kg trigo para Shambár 2. 250 gr fréjol bayo 3. 250 gr alverjas 4. 250 gr habas secas 5. 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia) 6. 250 gr jamón serrano o costillasde cerdo ahumado 7. 2 cebollas de rabo medianas picadas 8. 2 Aji amarillo panca 9. 1 ají mirasol 10. ají colorado 11. 3 ajo picado 12. 1 cdita comino molido 13. 4 ramas hierba buena 14. sal y pimienta 15. maíz para cancha

Preparación 1. En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos. 2. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora. 3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

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