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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CÓDIGO: FTC-00253 NIVEL DE REVISIÓN: 2

ALIMENTO LÁCTEO FERMENTADO ENTERO PARA COMBINAR CON DULCE DE FRUTA O GALLETA O CHIPS DE CHOCOLATE MARCAS: ALPINETTE - ALPINA NOMBRE DE FANTASÍA: ALPINETTE EXTREMO, EXTREMO- ALPINETTE FRUTOS SILVESTRES

1.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

• • • • •

• • • •

Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Frutos Tropicales. Alimento lácteo fermentado verdes Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado silvestres). Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado Alimento lácteo fermentado

2.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • •

entero entero entero entero entero

para para para para para

combinar combinar combinar combinar combinar

con con con con con

dulce dulce dulce dulce dulce

de Cereza. de Mora. de Melocotón de Fresa de piña, mango y maracuyá –

entero para combinar con dulce de kiwi, manzana, limón – Frutos entero para combinar con dulce de Mandarina. entero para combinar con dulce de Arándanos. entero para combinar con dulce de Mora y Arándanos (Frutos entero con sabor a pie de limón, para combinar con galletas. entero con sabor a fresa, para combinar con chips de chocolate. entero con sabor a vainilla, para combinar con chips de chocolate. entero con sabor a naranja, para combinar con chips de chocolate

El Alimento lácteo fermentado entero para combinar con salsa de fruta y/o diferentes toppings, consta de alimento lácteo fermentado obtenido a partir de leche entera higienizada, fermentada por la acción de los Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, endulzado con azúcar, adicionado con almidón, pectina, conservante, color y sabor característico, en las referencias que se requieren, de consistencia cremosa semisólida (alta viscosidad), de sabor suave, dulce y baja percepción de acidez. 3.

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Alimento lácteo fermentado [Leche entera higienizada, Azúcar, Crema de leche, Fermentos lácticos (L. bulgaricus y S. thermophilus), Leche en polvo entera, Almidón modificado, Proteína de leche (caseinato de sodio), Pectina, Conservante (sorbato de potasio)], color y sabor en las referencias en que se requiera; DULCE DE FRUTA [Agua, Fruta , Azúcar, Estabilizantes (goma guar, goma xantana), Regulador de acidez (ácido cítrico), Conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio), Antioxidante (ácido L-ascórbico), Saborizantes, Colorantes]. Galletas con sabor a vainilla: Harina de avena, margarina, huevos, agua, azúcar, harina de arroz, harina de soya y saborizante (sabor a vainilla idéntico al natural o artificial). Registro Sanitario RSIAD11M20197. Chocolate de leche (chips): azúcar, leche entera en polvo, manteca de cacao, masa de cacao, suero de Página 1 de 5

“TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Este documento es propiedad de La Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas. Está prohibido divulgar esta información a personal no autorizado, reproducir total o parcialmente este documento y usarlo para propósitos ajenos o diferentes a los establecidos por la Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas”

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CÓDIGO: FTC-00253 NIVEL DE REVISIÓN: 2

leche, emulsificante (lecitina de soya) y sabor artificial (etilvainillina). Registro Sanitario RSAA15I03700.

4.

REQUISITOS FISICOQUÍMICOS

Alimento lácteo fermentado Requisito

Mínimo

Máximo

Materia grasa % m/m

2,5

-

Sólidos lácteos no grasos % m/m

7,0

-

Acidez como ácido láctico % m/m

0,70

1,50

Prueba de fosfatasa

Negativa

Dulce de Fruta Requisito

Mínimo

Máximo

Contenido de fruta % m/m

30,0

-

Sólidos solubles por lectura refractométrica en % m/m (°Brix)

30,0

-

-

3,9

pH (dulce de fruta) Galletas con sabor a vainilla Requisito

Mínimo

Máximo

-

7,0

10,00

-

Mínimo

Máximo

Grasa % m/m

30

32

Tamaño de partícula (micras)

---

24

Arsénico ppm

---

3

Plomo ppm

---

0,1

Humedad % m/m Proteínas de leche % m/m Chocolate de leche (chips) Requisito

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“TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Este documento es propiedad de La Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas. Está prohibido divulgar esta información a personal no autorizado, reproducir total o parcialmente este documento y usarlo para propósitos ajenos o diferentes a los establecidos por la Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas”

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

5.

CÓDIGO: FTC-00253 NIVEL DE REVISIÓN: 2

Aflatoxinas (B1, G1, G2) mcg/kg

---

10

Aflatoxina M1 mg/kg

---

0,5

SO2 residual ppm

---

15

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS

Alimento lácteo fermentado Requisitos

n

m

M

c

NMP Coliformes totales / g

3

20

93

1

NMP Coliformes fecales / g

3