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Especificaciones LECHE, AZUCAR, ESTABILIZANTE COLORANTE, YEMA DE HUEVO

PRIMERO INGREDIENTES LIQUIDOS al obtener 45-50°C agrego INGREDIENTES SOLIDOS 72-85°C DURANTE 2-20 SEGUNDOS

(-2 A -4°C) DE 4 A 24 HORAS

FREEZER -5°C A -10°C PORCENTAJE DE AGUA CONGELADA ENTRE 50-70% CARTON PARAFINADO, METALICO O PLASTICO 3 HORAS POR KG DE HELADO A -35°C ENTRE -28°C A -35°C

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE HELADO

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS

MEZCLADO DE INGREDIENTES

PASTEURIZACION

HOMOGENIZACION

MADURACION

BATIDO Y CONGELACION (MANTECACION)

ENVASADO

ENDURECIMIENTO

ALMACENAMIENTO

CRITERIOS DE COMPRA Y RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS FORMATO REQUISICION ORDEN DE COMPRA FORMATO RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS INSTRUCTIVO CODIFICACION DE MATERIA PRIMA FORMATO EVALUACION ORGANOLEPTICA FORMATO CONTROL DE MUESTRAS FORMATO CALCULO DE MATERIA PRIMA Y CONTROL DE SALIDAS DE ALMACENAMIENTO FORMATO CONTROL DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO M.P.

FORMATO CONTROL DE TIEMPOS, TEMPERATURAS Y RENDIMIENTOS

FORMATO CONTROL DE TIEMPOS

REGISTRO PORCENTAJE DE AGUA CONGELADA (SOBREAUMENTO) REGIDO POR LA LEY

REGISTRO PORCENTAJE DE AGUA CONGELADA (SOBREAUMENTO) REGIDO POR LA LEY

FORMATO CONTROL DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO PRODUCTO TERMINAD

AZUCAR NTC 611 pruebas MICROBIOLOGICAS recuento coliformes recuento coliformes fecales recuento bacterias aerobicas mesofilas recuento determinacion mohos y levaduras PRUEBAS FISICOQUIMICAS DETERMINACION DE CENIZAS DETERMINACION DE HUMEDAD DETERMINACION DEL COLOR DETERMINACION DE LA POLARIZACION DETERMINACIONDE LA TURBIEDAD EL AZUCAR DEBE SER PROCESADO POR LOS PROVEEDORES BAJO LAS BPM

limites o parametros limite maximo 80 UFC/10 g < 10 UFC/10 g