Flujograma de Macerado

RECEPCION (materia prima) SELECCION Y LAVADO Tamaño y color Agua potable CLASIFICACION LIMPIEZA. ESCALDADO Tº =75-8

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RECEPCION (materia prima) SELECCION Y LAVADO

Tamaño y color Agua potable

CLASIFICACION

LIMPIEZA.

ESCALDADO

Tº =75-85ºC, t variable de 10” a 2 min

ENFRIADO   

5Kg azucar. 10 gr acido cítrico 0.5 g. benzoato de sodio.

ESTANDARIZADO

 

 

FILTRADO

ENVASADO

MACERADO

LLENADO/CERRADO

ALMACENAJE

Agua tratada 21 Lt. 35 Lt de pisco 43° GL.

 

Ph Grados Brix. 50% de frutas 50% de licor dulce



Durante 30 dias.

Mezcla de 30 % de jarabe + 70 % aguardiente. Llenado al ras de boca. Limpiar. Tapa lavada y seca. Cerrar herméticamente.

Lugar oscuro, fresco y seco