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FISICOQUIMICA DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL

El sistema gastrointestinal es el que tiene que llevar a cabo la degradación de los alimentos ingeridos para que los componentes puedan ser incorporados a nuestro aporte de energía. La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión, formándose el bolo alimenticio. El paso del bolo alimenticio desde la boca hacia la faringe se llama deglución. Éste acto se denomina vulgarmente como comer y si se hace de forma compulsiva. Se divide en dos partes: • Acto voluntario. La lengua actúa sobre el alimento "empujándolo" hacia la faringe, ya en salivado para pasar de forma más fácil. Así, la saliva cumple su función de lubricación y formando el bolo alimenticio • Acto involuntario. Corresponde al conjunto de movimientos peristálticos que impulsan al bolo alimenticio para que éste pueda entrar a la Garganta y luego al estómago y puedan seguir los procesos digestivos Este sistema es imprescindible para la nutrición de un individuo. No se debe olvidar que la luz del tracto gastrointestinal forma parte del medio externo por lo que su pared y sus estructuras que lo componen, tienen un importante papel de forma defensiva frente agresiones y estímulos nocivos presente en el medio. Para que el sistema digestivo realiza su función correctamente debe utilizar una serie de procesos que tienen como objetivo el manipular los componentes alimentarios de forma que se transformen en compuestos que puedan ser incorporados al medio interno y por tanto la homeostasis. Estos procesos son cuatro: motilidad, secreción, digestión y absorción. * La MOTILIDAD: tritura, mezcla y propulsa los alimentos (digestión mecánica). *La SECRECIÓN de jugos por las glándulas asociadas *DIGESTIÓN: Escisión química. Realizado por las secreciones de esas glándulas *ABSORCIÓN: Mecanismos específicos para cada nutriente. Reside en los enterocitos. El 80% se absorbe en el primer metro de intestino. El resto (20%) es importante y se va absorbiendo poco a poco. Hay zonas que absorben específicamente 5. Los componentes no utilizados son DEFECADOS.

FUNCIONES DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL 1 Secreción salival Composición de la saliva: componentes inorgánicos y orgánicos. Funciones de la saliva. Mecanismos de la secreción salival. Regulación de la secreción salival: factores y mecanismos nerviosos y hormonales implicados 2 Secreción gástrica Composición de la secreción gástrica: componentes inorgánicos y orgánicos. Funciones de la secreción gástrica. Mecanismos de producción y de secreción de HCl. Regulación de la secreción gástrica: fases, mecanismos nerviosos y hormonales implicados 3 Secreción pancreática Composición de la secreción pancreática: componentes inorgánicos y orgánicos. Funciones de la secreción pancreática. Mecanismos implicados en la secreción pancreática. Regulación de la secreción pancreática: fases, mecanismos nerviosos y hormonales implicados 4 Secreción biliar Composición de la secreción biliar: componentes inorgánicos y orgánicos. Funciones de la secreción biliar. Circulación enterohepática. Funciones de la vesícula biliar. Mecanismos implicados en la secreción biliar. Regulación de la secreción biliar, factores y mecanismos implicados. Regulación de la evacuación de la vesícula biliar. Excreción de los pigmentos biliares 5 Secreción intestinal Composición de la secreción intestinal. Funciones de la secreción intestinal. Mecanismos implicados en la secreción intestinal. Regulación de la secreción intestinal: mecanismos nerviosos y hormonales implicados