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• Miriam Soaña Mamani

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

CURSO: RESTAURANTES Y AFINES TEMA: RESTAURANTES DE CUATRO TENEDORES TAYPIKALA, ROYAL INN Y SONESTA POSADA

DOCENTE : Lic. ESMELIDA, RIVERA CARPIO PRESENTADO POR:      

ROCIO MAMANI QUISPE KELY PALOMINO VILCA DIANA RUELAS MARON FLOR ARCE MAMANI ROICY VILCA MAMANI GERSON BALBOA MARCA

SEMESTRE: VI PUNO - PERÚ 2019

0

Índice Resumen ..................................................................................................................................... 3 Abstract ...................................................................................................................................... 3 Capítulo I.................................................................................................................................... 4 1.1

Planteamiento de problema .......................................................................................... 4

1.2

Objetivos ....................................................................................................................... 4

1.2.1

Objetivo General ................................................................................................... 4

1.2.2

Objetivo Específico ............................................................................................... 4

1.3

Justificación del trabajo ................................................................................................ 4

1.4

Viabilidad del Estudio .................................................................................................. 5

Capítulo II .................................................................................................................................. 5 2.1.

Antecedentes del Estudio del Investigación ............................................................. 5

2.1.1. Sonesta Posada del Inca – Inkafé Puno ................................................................. 5 2.1.2. Taypikala ............................................................................................................... 5 2.1.3. Royal Inn ............................................................................................................... 6 Capítulo III ................................................................................................................................. 8 3.1.

¿Qué es Marketing Mix? ........................................................................................... 8

3.2.

Las Estrategias Del Marketing: Las 4 P .................................................................... 8

3.2.1. Producto ................................................................................................................ 8 3.2.2. Precio ..................................................................................................................... 8 3.2.3. Plaza/Distribución ................................................................................................. 8 3.2.4. Promoción ............................................................................................................. 9 Capítulo IV ............................................................................................................................... 10 4.1.

Estrategias Aplicadas de las 4 P en los restaurantes de Cuatro Tenedores ............. 10

4.1.1. Royal Inn - Restaurante Surphu y Bar K’allpa ...................................................... 10

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4.1.2. Análisis FODA del Restaurante Surphu y Bar K’allpa ....................................... 11 4.1.3. Taypikala lago – Restaurante Jardines del lago .................................................... 12 4.1.4. Análisis FODA del Restaurante Jardines del Lago ............................................. 13 4.1.5. Sonesta Posada del Inka – Restaurante Inkafe .................................................... 14 4.1.6. Análisis FODA del Restaurante Inkafe ............................................................... 15 Conclusiones ............................................................................................................................ 17 Anexos...................................................................................................................................... 18

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Resumen En el presente trabajo se realizó una investigación de mercados en los restaurantes de cuatro tenedores de la ciudad de Puno. Los restaurantes de cuatro tenedores que consideramos dentro de los Hoteles de cuatro estrellas son: Restaurantes; Taypikala, Sonesta Posada del Inca y Royal Inn. Donde se entrevistó a los gerentes de los restaurantes mencionados en cuanto al servicio que brindan tanto al público en general y a los huéspedes del Hotel, a la vez analizaremos las estrategias que aplican en sus restaurantes, también la Calidad de servicio y como está posicionada en el mercado de restauración. Viendo toda la realidad del servicio brindado a los comensales, realizaremos un análisis de FODA, para el fortalecimiento de la empresa Hotelera en el departamento de A&B. Abstract In the present work a market research was carried out in the restaurants of four forks of the city of Puno. The four-star restaurants that are considered within the four-star hotels are: Restaurants; Taypikala, Sonesta Posada del Inca and Royal Inn. Where he met with restaurant managers at the time that both the general public and hotel guests were offered, while analyzing their strategies, quality of service and how they are positioned in the restaurant market. . Seeing the reality of the service provided to the diners, we carried out a SWOT analysis, for the strengthening of the hotel company in the A & B department.

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Capítulo I

1.1

Planteamiento de problema Los hoteles de cuatro estrellas en la ciudad de Puno, además de brindar el servicio de

alojamiento, poseen diferentes departamentos, uno de estos es el departamento de A&B, que dentro de éste se encuentra el área de restaurante. Esta es la encargada de expender comida tanto a los huéspedes y al público en general. Todos los hoteles de cuatro estrellas influyen en la categorización de sus respectivos restaurantes. En la ciudad de Puno existen 7 restaurantes categorizados como cuatro tenedores los cuales son: Casa Andina, Sonesta Posada del Inka, Royal Inn, Taypikala, José Antonio, Cima, Casona Plaza Hotel; estos hoteles aplican diferentes estrategias de marketing para poder tener posicionamiento ent el mercado y lograr que el negocio sea rentable. Actualmente se desconoce cuáles son las estrategias de marketing que utilizan dichos establecimientos; y también si cumplen con el reglamento de restaurantes, por otro lado veremos la calidad de servicio en lo tangible e intangible. La muestra del presenta trabajo son tres restaurantes de cuatro tenedores los cuales son: Taypikala, Sonesta Posada del Inka y Royal Inn. 1.2

Objetivos

1.2.1 Objetivo General -

Analizar las estrategias de marketing que utilizan los restaurantes de cuatros tenedores

1.2.2 Objetivo Específico -

Conocer si los restaurantes de cuatro tenedores cumplen con el reglamento de restaurantes

1.3

Analizar la calidad de servicio en lo tangible e intangible Justificación del trabajo El propósito de este trabajo de investigación de mercado en los restaurantes de cuatro

tenedores es dar a conocer las estrategias de marketing que estos utilizan, y además mediante un análisis FODA se dará a conocer las fortalezas y debilidades.

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1.4

Viabilidad del Estudio La investigación de mercado a los restaurantes de cuatro tenedores en la ciudad de Puno,

está ubicada en su mayoría en el centro de la ciudad de Puno, en los Hoteles de cuatro estrellas, donde la gerencia está dispuesta colaborar con su información, con visitas a largo plazo, con el objetivo que con esta investigación de mercado fortalezcamos el servicio de restaurante.

Capítulo II 2.1.Antecedentes del Estudio del Investigación 2.1.1. Sonesta Posada del Inca – Inkafé Puno Inkafé Puno, ubicado en el Hotel Sonesta Posada del Inca - Lake Titicaca Puno en la avenida sesquicentenario 610, Sector Huaje, Puno. Este restaurante ofrece una variada gastronomía nacional y regional. Además, el restaurante posee una vista al Lago Titicaca en un sofisticado ambiente. El restaurante brinda una variada carta de cocina regional, nacional e internacional, en este restaurante elaboran sus platos con productos oriundos de la ciudad. (BOOKING, s,f) 2.1.1.1.Ficha Técnica -

Razón Social: INMOBILIARIA DE TURISMO S.A

-

RUC: 20136847237

-

Dirección: Av. Sesquicentenario, 610 - Sector Huaje, Puno, Perú

-

Teléfono: (051) 36-4111

-

Email: [email protected]

-

Página web: www.sonestaperu.com

-

Categoría:

-

Clase: Hotel

4 Estrellas

2.1.2. Taypikala Las instalaciones del restaurante, pertenece al Hotel Taypikala, que está ubicada en la Región de Puno, a las orillas del majestuoso Lago Titicaca, a 15 km de la ciudad de Puno. Por otro lado, pasando la pista de la panamericana se ubica la ciudad de Chucuito.

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El restaurante está instalado dentro del Hotel Taypikala categorizado por la DIRCETUR, de cuatro estrellas, entonces el restaurante ostenta la categoría del Hotel, con una categorización de cuatro tenedores, basado en el reglamento de restaurantes. El restaurante de Taypikala está clasificado como restaurante turístico, ya que funciona en él, Hotel Taypikala, donde prestan servicio de hospedaje a turistas. 2.1.2.1.Ficha técnica -

Ubicación: Panamericana Sur km 18., Chucuito

-

Clasificación: Hotel Categoría: 4 Estrellas

-

Razón Social: Taypikala Hotel Lago Sociedad Anónima Cerrada

-

RUC: 20447679885

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Nombre Comercial: Taypikala Lago

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Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada

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Condición: Activo

-

Fecha Inicio Actividades: 01 / Septiembre / 2006

-

Actividades Comerciales: Hoteles, Campamentos y Otros. Restaurantes y Bares

-

Página Web: www.taypikala.com/

2.1.3. Royal Inn El hotel Royal Inn empieza su construcción en el año 2007 siendo propiedad de la familia Díaz empezando como gerente el Sr. Fernando Díaz el mismo que continua en la actualidad; Este establecimiento de hospedaje empieza con sus 35 habitaciones con una visión amplia de lujo El hotel Royal Inn está certificado con la categoría de cuatro estrellas en la actualidad cuenta con 54 habitaciones ubicadas en los niveles superiores (2do, 3er piso y 4to piso) también cuenta con un bar KA’LLPA, un restaurante SURPHU, un salón de convenciones LUPACA uno de los servicios que lo hace único es que cuenta con una amplia cochera ubicada en el mismo hotel (sótano), otra característica es su ubicación ya que se encuentra a media cuadra de la plaza de armas de la ciudad de Puno lo que permite a los visitantes un fácil acceso a las principales calles de la ciudad, bancos, tiendas y restaurantes. 2.1.3.1.Ficha técnica: -

Ubicación: Jr. Ayacucho 438 Puno

-

Clasificación: Hotel Categoría: 4 Estrellas

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Razón Social: Operaciones y Servicios Generales Puno E.I.R.L.

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RUC: 20406350925

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Ocupabilidad: 54 Habitaciones, 93 Camas

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Teléfonos: 51-364522; 51- 365822

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Página Web.: www.royalinnhoteles.com

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E-mails: [email protected], [email protected]

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Capítulo III 3.1.¿Qué es Marketing Mix? El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada comúnmente por las empresas. Se analizan cuatros variables básicas de su actividad: producto, precio, distribución y promoción. También el marketing mix o mescla de mercadotecnia es un concepto que se utiliza para nombrar al conjunto de herramientas y variables que tiene el responsable de marketing de una organización para cumplir con los objetivos de la entidad. 3.2.Las Estrategias Del Marketing: Las 4 P 3.2.1. Producto Es un bien tangible o intangible (bienes o servicio) que satisface las necesidades del consumidor o cliente. Este tiene algunas variables como son: calidad, marca, envase, servicio, garantía, diseño, características, etc. Citado por Philip Kotler (1999) dice que “Es un bien tangible o intangible que satisface las necesidades del consumidor atreves de un producto” (p.16). 3.2.2. Precio En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la empresa los frece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que, tiene un poder esencial sobre el consumidor, además es la única variable que genera ingresos. Citado por Philip Kotler (1999) menciona que “el precio es el sentido más estricto de la suma de los valores que los consumidores dan a cambio a los beneficios de tener o usar el producto” (p.28). 3.2.3. Plaza/Distribución En esta variable se analizan los canales que atraviesa un producto desde que se crea hasta que llega a las manos del consumidor. Además, podemos hablar también del almacenaje, de los puntos de venta, la relación con los intermediarios, el poder de los mismos, etc. Citado por Philip kotler (1999) menciona que “Es una actividad en que la empresa pone el producto a disposición del mercado para hacer llegar mejor el producto al cliente (p.26).

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3.2.4. Promoción La promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el público, por ejemplo: la publicidad, las relaciones públicas, la localización del producto, etc. Citado por Philip kotler (1999) dice “Que es la base de la mescla del marketing y su principal propósito es influir en la mente del consumidor de manera positiva (p.21).

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Capítulo IV 4.1. Estrategias Aplicadas de las 4 P en los restaurantes de Cuatro Tenedores 4.1.1. Royal Inn - Restaurante Surphu y Bar K’allpa 4.1.1.1.Producto/Servicio De acuerdo a Tripadvisor, el restaurante Surphu, tiene una calificación excelente con un 4, siendo el puntaje un puntaje promedio llegando a ser excelente, debido a que el puntaje más alto es de cinco puntos, entonces se podría decir que la aceptación por parte de los comensales que degustaron sus platos es aceptable. Está calificación se desglosa en tres dimensiones servicio, calidad/precio y comida.

En lo que se refiere al servicio, por

calificación tiene un 4 de igual manera con la dimensión de calidad/precio. La dimensión de comida es quien tiene el más bajo promedio. (TRIPADVISOR, s,f) La capacidad del restaurante es de 100 comensales; cuenta con un comedor, un bar llamado K’allpa, y en el mismo sótano tiene un salón de convenciones “Lupaca”. La instalación de acuerdo al comedor es cómodo, amplias, iluminadas, ventiladas; en el mismo comedor se encuentra una barra donde se expende vinos (para el maridaje). En la parte externa del comedor cuenta con una sola para fumadores. En el área de bar que está ubicada a 8 metros del comedor cuenta con una barra variada, el salón es espacioso y cómodo. Con respecto al servicio ofrecido, se cuenta con algunas dificultades por parte del personal, ya que ellos no reciben una capacitación adecuada para brindar un servicio de calidad hacia los comensales, dentro del área organizacional del restaurante se muestra la ausencia de un Maitre, Capitán de Mozos y personal profesional como está establecido en el reglamento de restaurantes. Tiene una estructura organizativa Adhocrática, es decir, representa una organización muy flexible, donde las actividades que realizan los encargados del área de A & B son compartidas. 4.1.1.2.Precio El precio del menú es accesible para el público en general y los huéspedes. Los comensales que pueden adquirir el producto/servicio, pueden ser los huéspedes del hotel y también consumidores externos al hotel, los precios establecidos de acuerdo producto ofrecido son accesibles, La relación calidad precio es la indicada.

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4.1.1.3.Plaza/Distribución (punto de venta) La ubicación es privilegiada debido a que está situado en el centro de la ciudad de Puno y los huéspedes cuentan con un fácil acceso a los atractivos turísticos más cercanos; sin embargo se considera esto como una amenaza por la competencia de los distintos restaurantes turísticos que están ubicados en el centro de la ciudad 4.1.1.4.Promoción Realizan promociones por el medio on- line, el marketing realizado es más por las redes sociales, la red social que utilizan para promocionarse es Facebook. Cuenta con alianzas estratégicas con agencias de viaje, al mismo tiempo realiza promociones en fechas importantes, ofrecen paquetes de almuerzo para los colaboradores de empresas de la ciudad (bancos, instituciones). 4.1.2. Análisis FODA del Restaurante Surphu y Bar K’allpa Royal Inn Matriz FODA

Fortalezas: - Buena infraestructura en el departamento de A&B. - Buena ubicación del Establecimiento de restaurante (centro de la ciudad de Puno) - El local cuenta con una capacidad para 100 comensales. El restaurante cuenta con un salón de evento. - Está posicionado en el mercado.

Oportunidades - El marketing está trasladándose con rapidez a internet. (Utilizar el medio online, para promocionarse) - Innovación del producto.

Estrategias FO - Comercio electrónico. - Hacer promociones de menú familiar, menú ejecutivo. - Ofrecer paquetes de almuerzo para los colaboradores de empresas:

Debilidades: - Descuido inmobiliario del restaurante. - Carencia de profesio1nales expertos en el Área. - No cuenta con plan estratégico (Misión, visión y filosofía) - No cumple con los estándares de atención al comensal. - Escasa capacitación para brindar servicio de calidad. - Mal clima laboral. - Falta de motivación hacia el personal. - El Área de Cocina no cuenta con las medidas indicadas en el reglamento de restaurantes. Estrategias DO - Realizar una campaña publicidad a base de volante. - Implementación de muebles nuevos. - Capacitación en administración

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Clasificarse como un restaurante sostenible. - Reingeniería del Área de A&B. - Obtener una mayor categorización. Amenazas - Alta competencia de restaurantes por el lugar (Restaurante del jr.Lima) - Inseguridad y conflictos sociales en la región de Puno. - Fenómenos naturales que retrasen la entrega de la materia prima. - Posible cambio en el Reglamento de Restaurante. - Crecimiento de la competencia del mercado local.

bancos, institutos, oficinas de ministerios. -

Estrategias FA - Estandarizar todos nuestros productos, servicios y motivación y capacitación permanentemente al personal. - Busca diferenciarse de la competencia en el estilo (decoración, uniforme y recibimiento y servicio) - Contratar más personal especializado.

estratégica de restaurantes. Participación en las redes sociales.

Estrategias DA - Capacitar a los mozos en técnicas de venta y servicio. - Realizar solo los gastos que sean necesarios como publicidad y hacer un mejor control de costos.

Fuente: Elaboración propia. 4.1.3. Taypikala lago – Restaurante Jardines del lago 4.1.3.1. Producto/ Servicio Su restaurante Jardines del Lago, posee una calificación promedio según Booking,com ya que los usuarios que prestaron dicho servicio, indican que no existe una variedad con respecto a su desayuno buffet, pero sin embargo, los platos que ofrece su menú, son diversos, y la calidad es excelente, la innovación de su carta (menú) , se dio el año pasado, después de 5 años aprox. Cuenta con una capacidad para alrededor de 150 comensales, distribuidas en 35 mesas, su comedor es muy amplio, iluminado y acogedor, éste esta estratégicamente ubicado ya que desde el mismo se puede apreciar una espectacular vista al lago. En lo que concierne al servicio, éste es óptimo y eficaz, aunque sin embargo no todo el personal que trabaja ahí, cuenta con un título, pero gracias a las capacitaciones constantes que reciben mejoran en la atención que les dan a los comensales.

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4.1.3.2.Precio Su menú tiene un precio cómodo, tanto como para los huéspedes como para el público en general, pero sin embargo es más para los huéspedes del hotel ya que el restaurante no es muy conocido en la zona local. 4.1.3.3.Plaza La ubicación es privilegiada porque tiene una vista al lago Titicaca, pero sin embargo esta muy alejado del centro de la ciudad de Puno, y por lo tanto el restaurante no capta demanda local. A diferencia de sus competidores que si están ubicados en el centro de Puno. 4.1.3.4. Promoción La promoción se da únicamente en su pagina web, por otro lado, utilizan Facebook, pero no en gran medida. 4.1.4. Análisis FODA del Restaurante Jardines del Lago Taypikala Lago

Fortalezas

Debilidad

Análisis FODA

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Oportunidades -Demanda de productos naturales a nivel de la Región de Puno. - Desarrollo del turismo en Chucuito. - Mayor arribo de huéspedes. - La mayor parte de la población prefiere ir a comer a Chucuito. -Alianzas estratégicas con agencias y viajes, hoteles y transportes. Obtener una mayor categorización.

El restaurante cuenta con una capacidad de 150 comensales El clima laboral es muy bueno. Cuenta con 35 mesas Existe capacitaciones constantes debido a la rotación del personal. Los servicios higiénicos están en muy buen estado. Cuenta con numerosos cuadros y pinturas decorativas. Cuenta con una buena vista panorámica.

FO -

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No todo el personal cuenta con un título o está certificado. Falta de conocimientos en idiomas. No todo el personal brinda un servicio amigable. La atención al cliente no se realiza al momento. Falta de una buena infraestructura en cuanto al piso del restaurante. El restaurante no es muy conocido por el público local. No se innova anualmente.

DO Realizar alianzas estratégicas con agencias de viajes para que incluyan al restaurante en sus paquetes turísticos. Aprovechar la ubicación estratégica del restaurante. Hacer promociones de sus menús familiares y ejecutivos.

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Capacitar al personal en cuanto a los idiomas extranjeros. Realizar campañas publicitarias al público local. Participar en ferias gastronómicas para dar a conocer sus platos innovados.

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Amenaza

FA

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Alta competencia de restaurantes locales en Chucuito. Variedad de precios afortables en otros restaurantes situados en la plaza de Chucuito. Los problemas sociales (Huelgas).

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Innovar en nuevos platos a base de productos de la zona. Promocionar más el restaurante por medios electrónicos.

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Cambiar la infraestructura de los pisos a uno bueno. Evaluar al personal en cuanto a la atención al cliente.

DA Estandarizar todos los servicios y evaluar y capacitar al personal constantemente. Mantener en buen estado de conservación todos los cuadros decorativos.

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Cambiar la infraestructura de los pisos. Capacitar a los mozos en cuanto a la atención al cliente de forma eficiente. Brindar oportunidades de estudio para que el personal pueda conseguir una certificación en cuanto a los idiomas extranjeros. Innovar en nuevos platos haciendo uso de productos de la zona.

Fuente: Elaboración propia. 4.1.5. Sonesta Posada del Inka – Restaurante Inkafe 4.1.5.2.Producto/ Servicio El restaurante Inkafe del hotel Sonesta, posee una infraestructura moderna con un acabado de excepcional, además la cristalería está en óptimas condiciones para el uso de este. El restaurante está ubicado en la primera planta del hotel y cuenta con una capacidad de 96 comensales. Por otro lado, la rotación de su carta es anualmente. Según los huéspedes que que estuvieron alojados en el hotel y también degustaron el menú ofrecido en el restaurante del hotel, indican en sus comentarios publicados en Booking (s.f) que el restaurante ofrece comida de calidad, tanto local como internacional, además de ser variado y delicioso. Pero también indicaron que se debe mejorar en la presentación de los tragos. El aspecto más positivo

es la vista panorámica que posee el comedor hacia el lago Titicaca. En conclusión, en los comentarios de esta OTA no existe muchas quejas respecto a su restaurante Inkafe. -Horarios del Menú: -

Desayuno: Servicio buffet 5:00 - 10:00

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Almuerzo: 11:00 - 15:00

Menú tres tiempos -

Almuerzo a la carta pág. 14

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Cena: 20:00 - 22:00

Menú tres tiempos -

Cena a la carta

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Bar: 11:30 - 22:30

4.1.5.3.Precio El precio del menú es elevado esto se debe a que el menú ofrecido es de calidad. Los comensales que pueden adquirir el producto/servicio, pueden ser los huéspedes del hotel y también consumidores externos al hotel. La relación calidad precio es la indicada. 4.1.5.4.Plaza/Distribución (punto de venta) La ubicación del hotel tiene aspectos positivos como negativos. Dentro de los aspectos positivos más importantes es que está a orillas del lago Titicaca y se puede visualizar este, desde el comedor y las habitaciones. Además, que el restaurante no tiene competidores cercanos de su nivel a sus alrededores. El punto negativo es que esta a una considerable distancia del centro de Puno. 4.1.5.5.Promoción Como sus otros competidores, el restaurante Inkafe, también realizan promociones por el medio on- line, utilizando en gran medida las redes sociales. Facebook es la red social que más utilizan para promocionarse. Cuenta con alianzas estratégicas con agencias de viaje, al mismo tiempo realiza promociones en fechas importantes. 4.1.6. Análisis FODA del Restaurante Inkafe Hotel Sonesta Posada del Inka Matriz Foda

Fortalezas: - Buena infraestructura en el departamento de A&B. - Buena ubicación del Establecimiento de restaurante (a las orillas del Lago Titicaca) - El local cuenta con una capacidad para 92 comensales. El restaurante cuenta con un salón de evento. - Está posicionado en el mercado.

Debilidades: - Como restaurante no es conocido por el público en general. - Carencia de capacitación del restaurante. - Falta de motivación hacia el personal. - El Área de Cocina no cuenta con las medidas indicadas en el reglamento de restaurantes.

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Oportunidades - El marketing está trasladándose con rapidez a internet. (Utilizar el medio online, para promocionarse) - Innovación del producto. - Clasificarse como un restaurante sostenible. Obtener una mayor categorización.

FO -

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Amenazas - El ingreso de nuevos restaurantes en la zona (Quintas de Huaje) - Inseguridad y conflictos sociales en la región de Puno. - Fenómenos naturales que retrasen la entrega de la materia prima. - Posible cambio en el Reglamento de Restaurante. - Crecimiento de la competencia del mercado local.

Vista panorámica del restaurante hacia el Lago Titi Caca. Personal profesional en las diferentes Áreas de A&B. Cuenta con una Sala de espera con muebles cómodos y Tv. El Salón de comedor esta climatizado.

Comercio electrónico. Hacer promociones de menú familiar, menú ejecutivo. Ofrecer paquetes de almuerzo para los colaboradores de empresas: bancos, institutos, oficinas de ministerios. Aprovechar la zona de quintas de Huaje, para el crecimiento de comensales. Intentar conseguir una diferenciación al mismo tiempo que un menor precio que el de los demás.

FA -

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Estandarizar todos nuestros productos, servicios y motivación y capacitación permanentemente al personal. Busca diferenciarse de la competencia en el estilo (decoración, uniforme y recibimiento y servicio) Evaluar al personal en cuanto a la calidad de servicio.s

DO -

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DA -

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Realizar solo los gastos que sean necesarios como publicidad y hacer un mejor control de costos Participación en las redes sociales.

Capacitar a los mozos en técnicas de venta y servicio. Realizar solo los gastos que sean necesarios como publicidad y hacer un mejor control de costos.

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Fuente: Elaboración propia.

Conclusiones -

La demanda de cada restaurante es distinta, porque ellos trabajan con un diferente segmento de mercado.

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La Supervisión por parte de la Dircetur se debe dar mensualmente para mantener la calidad de servicio en los restaurantes de cuatro tenedores. Se debe constatar con el cumplimiento de las recomendaciones en el Acta por la Dircetur.

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El personal en el departamento de A&B, deben ser especializados en cada Área que se desenvuelven, por el rango de cuatro tenedores.

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Los restaurantes de cuatro tenedores ubicados dentro de los Hoteles deben ser conocidos en el mercado local.

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Cada restaurante de cuatro tenedores debe buscar un personal con actitud en cuanto al desenvolvimiento de las distintas Areas del departamento de A&B.

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Anexos

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