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• Edgar Villegas Paz

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Restaurante “Fino Paladar”

1. 2. Antecedentes La situación que se encuentran los restaurantes en Santa Cruz es muy productiva, ya que las perspectivas en la economía son alentadoras y la población continúa en crecimiento. Aunque en el país este rubro no está explotado a su máximo potencial de productividad. Los restaurantes aportan una gran suma de efectivo monetario al Producto Interno Bruto (PIB), con una aportación de Bs. 906.345 (3,36%) al PIB de Bolivia que es Bs. 36.045.688 en el año 2012. Bolivia es un país riesgoso para la inversión, aunque la confiabilidad económica estos últimos meses aumentó. Y los restaurantes de comida han seducido en el último año a miles de bolivianos que, atraídos por la novedosa y variada oferta de estas empresas, volcaron su exigente paladar a los platillos en busca de satisfacer sus requerimientos culinarios, por lo tanto, es un negocio que vale invertir. Esta empresa de restaurant “Fino Paladar” fue creada en el 2008 en una de las ubicaciones más distinguidas y lujosas de la ciudad de Santa Cruz Ofrece un servicio de 5 especialidades claramente diferenciadas y separadas y con una capacidad de no más de 40 personas por cada ambiente. Los cinco ambientes arman un pentágono, donde cada restaurante también tiene la forma de esta figura geométrica y cuyo centro es la cocina que se conecta con los 5 restaurantes, según sea la especialidad. El ingreso a cada restaurante es por la parte anterior y los espacios entre uno y otro, es utilizado con la exposición de hermosos jardines, que cuentan con una decoración acorde al motivo del restaurante colindante, por ejemplo, se cuenta con una decoración muy del ámbito asiático y japonesa para el jardín que da con las amplias ventanas de cristales del restaurante que sirve este tipo de comida. La atención se brinda a través de la modalidad de plato servido y aunque muchas veces ha recibido la sugerencia de implementar el servicio a través de buffet, no se concreto nada. Actualmente, de los 5 productos que ofrece “Fino Paladar”, se verifica mayores ingresos en el ámbito de las “carnes” y de las “pastas”, espacios que siempre están llenos. Por otro lado, el tema de “comida asiática” es un menú que recientemente ha incursionado en su oferta y se espera que brinde buenos

resultados. Preocupa mucho al dueño el hecho de que el sector “comidas típicas” no rinda lo necesario, aun para cubrir sus costos. Un garzón por restaurante atiende el espacio y un cajero es el que maneja las cuentas de los 5 restaurantes. Se cuenta con dos chefs, quienes manejan el menú de cada restaurante, además de 5 cocineros y 3 ayudantes de cocina. Las actividades de limpieza, jardinero y seguridad están subcontratadas. Los garzones recogen algunas sugerencias, y algunas de ellas llegan a oídos del dueño, pero no existe ningún procedimiento para ello. Aunque tiene el espacio para construir no cuenta con un salón grande para eventos, el cual han sido solicitados por sus clientes. Algo que es verdaderamente problemático es el tema de parqueo, y aún cuando existe la posibilidad de acceder al guardado a 20 metros del restaurante, este es privado y no siempre hay espacio. La gerencia general a cargo del dueño, quien cumple el rol de Financiero, Comercial, Adquisiciones, etc., con la ayuda de su esposa, pero sin cargo definido. Por lo anteriormente expuesto se verifica que como la gran mayoría de empresas familiares, aún se manejan algunos asuntos de forma muy hormonal (como el tema de sueldos y permisos). No se ha previsto en ningún momento el tema de capacitación o categorización en el tema de sueldos. Se identifican los siguientes problemas: Los resultados de la última gestión, no son favorables y están muy por debajo de las expectativas. Las detonantes son:     

La empresa no cuenta con un norte a seguir, requiere por lo tanto del diseño de su Visión, Misión, restructuración, etc. No existe una planificación a seguir. Los ingresos por ventas son bajos y por lo tanto no existe utilidades. La participación en el mercado ha descendido considerablemente en los últimos tres años. Ha crecido el número de quejas acerca del servicio al público, por la espera de ser atendido, para acceder con la cuenta, parqueo, etc.

Para que una empresa funcione debe cumplir mínimamente con los siguientes requisitos: Fundempresas: SIN (Servicios de impuestos nacionales): Gobierno Municipal:

Control de Homonimia / Registro Comercial. Número de identificación tributaria Padrón Municipal y Licencia de funcionamiento.

Caja de Salud: AFP: Ministerio de Trabajo:

Afiliación de Empresas / Afiliación del Trabajador. Registro de Empresas / Registro de Personas. Registro del Empleador.

Está orientada hacia el mercado pero no cumple con todos los requisitos para satisfacer a los clientes, por el hecho de falta de parqueos y por la mala atención. 3. Marco teórico – conceptual

4. Análisis Estratégico 4.1. Definición de negocio