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• Laura Rosa Figuerola Bossio

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICO “CIRO ALEGRÍA BAZÁN”

CURSO:

PROYECTO EMPRESARIAL PROYECTO DE CREACIÓN DEL RESTAURANTE “TORRES”.

ALUMNA: JOHANE TORRES CABANILLAS

CHEPÉN PERÚ 2019

I.- DATOS GENERALES DEL PROYECTO. Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser plasmada en un Plan de negocio, y de ésta manera, controlar su nivel de viabilidad de cara al futuro. En éste apartado, se realiza una breve descripción de lo que será el proyecto y de los temas a tratar; además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que podremos encontrarnos a lo largo del proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo el concepto de “Plan o idea de negocio”.

DISTINTAS DEFINICIONES: Según el significado de la Real Academia Española, “Plan es el programa detallado de una obra, acción, etc. Y el conjunto de disposiciones tomadas para llevarlo a cabo. Desde este punto de vista un Plan de Empresa, es un documento en el que se queda reflejado todo lo relativo a la firma que se quiere crear, es decir, la denominación de nuestra empresa, el mercado al que nos dirigimos, la oferta (producto o servicio), el plan de marketing, el plan de producción, los recursos humanos y económicos necesarios, la financiación, los trámites legales de constitución, así como la viabilidad técnica de esa idea de compañía”. El Plan de Empresa, “es un documento que describe por escrito, un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de mercado, técnico, financiero y de organización. De estos documentos se extraen temas como los canales de comercialización, el precio, la distribución, el modelo de negocio, la ingeniería, la localización, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario junto con su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida. Generalmente se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el sentido de que se debe estar actualizando constantemente para reflejar cambios no previstos con anterioridad. Un plan de negocio razonable, que justifique las expectativas de éxito de la

empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios capitalistas.

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO 

Restaurante Torre’s

1.2.- COBERTURA 

Este proyecto estará enfocado a nuestro distrito de Guadalupe, ya que un Restaurante es

1.3.- LOCALIZACIÓN Las instalaciones del restaurante, por su parte, será en la zona centro de nuestra localidad, esta zona urbana es de bastante trayecto y afluencia de personas. Por otra parte, se encuentra a tan solo 5 minutos de la Universidad, siendo de gran atractivo para los comercios, heladerías o panaderías de reciente apertura también, ya que apenas ha sido explotada dicha zona. El establecimiento cuenta con todo un mobiliario a estrenar: aseos completos, mesas y sillas del comedor y de la terraza, barra, utensilios, toldos exteriores, etc. además de la maquinaria para realizar las tapas y platos ofertados.

1.4.- UBICACIÓN El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las mismas, por tanto, también se beneficia de esta localización, favoreciendo la llegada de clientes o que deseen consumir al aire libre, además, esta cuenta con un techo portátil en caso de lluvia, sol o viento excesivos. Por otro lado, la barra del bar será ideada para que abarque las tres zonas que reciben a los clientes: las dos calles a las que desemboca y el salón interior; ya que dicha barra, tiene forma de “U” y en ella se ubican los accesos tanto al salón, como al exterior, y a la cocina y el almacén. El salón interior es amplio y cuenta con dos televisores, uno más pequeño y otro de mayor tamaño, donde poder visionar, por ejemplo, partidos de fútbol y diversos acontecimientos. La terraza, por su parte, no sólo en

verano sería aprovechable, sino que para el invierno, serían adquiridas estufas de climatización y el toldo se cierra casi por completo.

1.4.1.- DIRECCIÓN 

Plaza de Armas s/n Guadalupe

1.4.2.- PROVINCIA 

Pacasmayo

1.4.3.- REGIÓN 

La Libertad

1.4.4.- PAÍS 

Perú

1.5.- MONTO EJECUTABLE La inversión mínima para la constitución de esta sociedad es de 3.006 Soles, exigida por Ley, para la creación de una Sociedad (S.A.). Los socios componentes de dicha sociedad son todos ellos parte de una misma familia, en concreto el padre y dos de los hijos.

En este caso, JOSE TORRES VASQUEZ, padre de los otros dos socios fundadores, reunió un capital familiar para éste fin de 36,000 Soles, dividiéndolo entre sus hijos y él mismo en partes iguales de 12.000 Soles cada uno.

1.6.- PLAZO DE EJECUCIÓN Lo más difícil que se ha podido hacer en este proyecto es el poder conseguir el local, una vez logrado esto, se ha adquirido los productos para armar este restaurante. Llegando a la conclusión que en un plazo de 15 días debe estar todo perfectamente listo para su inauguración. Luego de esto se ejecutará el proyecto en si durante los próximos 5 meses, en los cuáles se verá realmente los beneficios que nos dejará la consecución de este proyecto.

1.7.- NATURALEZA DEL PROYECTO: En esta parte del análisis de mercado, es conveniente detallar la evolución de la economía en el sector de la hostelería y en concreto, en el sector de la restauración. En Guadalupe, al comienzo de la crisis en el siglo pasado, el sector de la hostelería no contaba con establecimientos, ni generaba puestos de trabajo. Ahora bien, desde 2008 hasta 2017 la realidad es otra, con la modernidad, rutas y vías de acceso todo este comercio aumenta, haciendo que la gastronomía local sea explotada satisfactoriamente.

Por otra parte, no todo los datos son negativos en la Región, podemos destacar, la gran afluencia de turistas en los últimos años que vienen cada vez más a menudo, en busca de playas, temperatura agradable, y precios más económicos en la Región, dejando un aumento en las de ventas del 36% respecto otras comunidades. Ahora bien, este crecimiento tan notorio, lo podemos encontrar en los últimos años en la Región, donde en los bares han aumentado un 55%, los restaurantes por su parte, representan el 24% de la producción del sector en la Región y una gran facturación. El subsector de cafeterías, representa el 13% de la producción total del sector. Por último, los salones para celebraciones de todo tipo de eventos, son un grupo reducido, pero de importante relevancia para la economía de la Región, generando el 8% de la producción total del sector.

1.8.- TIPO DE PROYECTO Proyecto de creación de un restaurante

II.- DIAGNÓSTICO

2.1.- DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE INTERVENCIÓN DEL PROYECTO Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores, elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de nuestro proyecto empresarial, según el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la empresa, la competencia a la que nos enfrentamos, el desarrollo de un país, y entre otros etc.

Con todo ello tendremos unas bases para hacer el análisis de mercado. De ahí que sea necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas a partir de los datos obtenidos y, por supuesto, de otros estudios anteriores de mercado y de la información recopilada. Siguiendo este análisis planteado, comenzaremos el estudio de mercado con una descripción del entorno en el que se desarrollará nuestra actividad en el Bar Restaurante “TORRES”. Por entorno entendemos todo medio que rodea a una organización y en el que se identifiquen un conjunto de factores, en un restaurante es obvio pensar que estos factores son los clientes, los proveedores, la zona demográfica, la competencia, el medioambiente... entre otros. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto y aclarando lo que entendemos por el entorno de un negocio, seguiremos adelante comentando detalladamente cada uno de estos factores en la actualidad.

2.1.2.-

POBLACIÓN

(CLIENTES,

INGRESOS,

EDADES,

CLASES) La población total de la ciudad de Guadalupe es de 43 310 hab., siendo realmente esta ciudad el principal acceso hacia otras ciudades, por ejemplo la vía de acceso para transporte de pasajeros, lo cuál hace que sea un excelente mercado para la venta de comida, unido a esto la población estudiantil ha incrementando, todo ello por la Universidad Nacional de Trujillo – Sede Valle Jequetepeque, lo cuál hace que haya un incremento de comensales en días de semana. "Los ricos cebiches de camarones, los cabritos estofados, los arroces con pato en todas sus variedades, los arroces con carne, los pescados, los mariscos y, en fin, la alegría". Estas son las delicias de la mesa guadalupana que un visitante de comienzos del siglo pasado recordaba años despues de su estancia en Guadalupe. Y que mejor manera de evocar, sino con el sabor que se impregna en la memoria gustativa. Asi es, no hay comensal que llegue a Guadalupe y que no deje de ponderar los sabores que se

muelen, se mezclan, se marinan, se hierven... en la ancestral cocina guadalupana. Población Urbana y Rural

Población General

Población por edades

Población por sexo

Población – Tasa de Crecimiento

2.1.3.- ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA POBLACIÓN

2.1.3.1.- ECONÓMICAS Tomando como referencia los datos proporcionados por la Junta de usuarios de Jequetepeque y comité de Regantes de Guadalupe y Limoncarro Los Cultivos de mayor producción en el distrito son:

ARROZ; el cual en la campaña 2002 - 2003 registró una producción de 6685.36 has, de las cuales 3637.21 has fueron, administradas por la Comisión de regantes de Guadalupe con 1777 usuarios, y 3048.15 has fueron producidas por 1224 usuarios dentro de la Comisión de regantes de Limoncarro.

MAÍZ AMARILLO; Este es otro de los productos de mayor producción en el distrito, obteniendo una producción en la campaña 2002 -2003 de 2249.01 has. Se producen pero en menor proporción productos como Alfalfa, Sorgo Uranífero, Frijol, Maíz Blanco, Frutales, flores, chileno, Tomate, cebolla, ají, loctao, ajo y caña soca. Instalación de Siembras, Áreas cultivadas por cultivo Campaña general: 2002 -2003

2.1.3.2.- PECUARIAS La actividad ganadera no tiene una gran importancia en el desarrollo de nuestra localidad, sin embargo hay un buen de personas que trabajan en ella, por su participación como rubro generador de empleo y divisas, por la capacidad de generar el autoabastecimiento

del

mercado,

evitando

la

dependencia

alimentaria externa. Es fundamental promover la equidad como la igualdad de oportunidades, sin ningún tipo de discriminación, o cualquier otra condición. La interculturalidad como la situación de respeto, tolerancia, intercambio y diálogo productivo entre los diferentes grupos étnicos y culturales de nuestra región en la que cada uno aporta a los demás. La superación de la pobreza se fortalece promoviendo con firmeza el crecimiento económico con equidad y superando sus causas, fortaleciendo la institucionalidad pública y social es decir la relación del estado y los productores agrícolas

y

pecuarios

en

una

alianza

estratégica.

Los

conocimientos científicos tecnológicos deben estar a favor de la ganadería ya que aplicando tecnologías existentes y probadas, se puede en el mediano y largo plazo obtener resultados muy satisfactorios en la actividad ganadera, las que favorecerán a los pequeños y medianos productores. Promovemos la asociatividad como el mecanismo de cooperación entre todos los agentes y actores de la cadena agroproductiva ganadera; en la que cada miembro y participante, manteniendo su independencia, decide voluntariamente participar con el esfuerzo conjunto para impulsar el desarrollo ganadero de nuestra localidad, ya que la crianza de

reses no es a gran escala, solo la crianza de ganado porcino y de aves en diferentes granjas es lo más sobresaliente.

2.1.3.3.- LA PESCA La actividad pesquera es artesanal; es decir que se desarrolla sin embarcaciones ni aparejos industriales y en el área de 5 millas que el Estado ha reservado para este tipo de pesca. El poblador reconoce un pescado de agradable sabor. Lo más frecuente de encontrar son las "pintadillas", lisas, bonito y jurel, que son peces que viven más cerca de la orilla. Sin embargo se puede esperar "chitas", "pampanitos" y otros de mejor aprecio en la olla regional. La situación de la pesca artesanal es crítica. El pescador no sale de su situación de supervivencia y el pueblo cuenta con cada vez menos pescado para su consumo diario. La situación se torna compleja cuando el mar es cada vez más un escenario de sangrienta competencia por el preciado pescado. Muchas veces la zona de pesca artesanal es invadida por las embarcaciones semi industriales e industriales, dejando sin oportunidad al pescador artesanal, desprovisto de capacidades técnicas y organizativas para sobrevivir en este mar de competencias económicas.

2.1.3.4.- INDUSTRIAL Esta actividad está generada por el transporte de carga, en nuestra localidad hay gran cantidad de personas que se dedican al transporte de carga, llevando y trayendo consigo variedad de productos desde y hacia la capital, así como la zona norte y la ciudad de Cajamarca. Además se encuentran los molinos de procesamiento de arroz, los cuáles hacen que este producto tan estimado en nuestro valle sea de primera calidad y muy requerido en las mesas de todo nuestro país.

2.1.3.5.- FINANCIERA En Guadalupe lastimosamente no hay actividad financiera, ese es el gran problema que aqueja a nuestra localidad, la mayoría de transacciones tienen que hacerse en ciudades cercanas.

2.1.3.6.- NIVEL DE INGRESOS En Guadalupe la fuente de ingreso se limita a la agricultura y a al pequeño comercio como tiendas y venta de comida. Una buena parte de la población se traslada de la zona rural a la zona urbana diariamente por trabajo o a hacer pagos o sencillamente para hacer algunos documentos.

2.1.3.7.- EDUCACIÓN El Ministerio de Educación como ente Funcional, dentro de sus Lineamientos de Política Sectorial del Plan Estratégico Sectorial Multianual 2007-2011 tiene como objetivo “Lograr una educación de calidad de la prestación del servicio educativo existente y prever la capacidad de oferta para un eventual crecimiento vegetativo de la demanda del servicio educativo”. En el contexto Regional y Local el Proyecto se enmarca dentro de los alcances de la Ley de Regionalización que promueve la consolidación de los Planes de Inversión en infraestructura educativa mediante la ejecución de Planes y programas compensatorios de equidad, que concuerda con las Políticas de Descentralización para la Educación enunciadas en el marco del Acuerdo Nacional: .... "Corresponde a los gobiernos regionales la gestión de los servicios educativos de nivel inicial, primaria, secundaria y superior no universitaria, con criterios de interculturalidad orientados a potenciar la formación para el desarrollo; y a los Gobiernos Locales, la participación en la gestión educativa" Para el mejoramiento de los servicios educativos, se da énfasis en garantizar que las infraestructuras educativas

sean

adecuadas,

consensuada

las

demandas

educativas con diversos grupos de interés, atendiendo de manera especial a sectores que suelen estar excluidos y postergados

mediante planteamiento estratégicos basadas en el enfoque de derechos y de criterios técnicos para dar una atención prioritaria y efectiva a las brechas educativas del distrito. Por lo que existe una relación estrecha entre las normativas relacionadas a cada estamento del Estado y que se encuentra involucrado en garantizar una educación de calidad. Por lo cual se está logrando el mejoramiento de todas las Instituciones Educativas en nuestra localidad, aunada a esto con la creación de una sede de la Universidad de Trujillo se está logrando una mejor calidad de Educación en nuestra localidad. Población Económicamente Activa

Población Estudiantil

Población Económicamente Activa Ocupada

2.1.4.- DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

2.1.5.- DETERMINAR UNA MATRIZ DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL PROYECTO

FORTALEZAS: 

Local a estrenar y mobiliario nuevo o semi-nuevo.



Personal joven en la empresa.



La terraza hace esquina, esto quiere decir, una buena localización del establecimiento, proporcionando una visión más global de los clientes, buena temperatura en verano, además del espacio que se puede aprovechar para montar las mesas.



Los empleados de la empresa son de distintas ciudades, creando y fomentando aun más la diversidad cultural del negocio y la buena relación entre ellos.



Servicio rápido tanto en la barra, comedor como en la terraza.



Modelo de producción que favorece la creación de empleo y sostenibilidad familiar.



La filosofía del local, es la relación, entre calidad-precio de los productos y servicios ofertados para los clientes.



Local ubicado en una zona céntrica, captando así la mayor afluencia del público.



Servicio de comidas para llevar que incluye las mismas comidas del local.



Medios de comunicación y divulgación adaptados a las nuevas tecnologías como las redes sociales como son Facebook y twitter.



Gran espacio para aparcar los coches, ya que hay bastantes sitios libres en la zona y no son de pago.



El personal de la empresa son todos jóvenes entre 20 y 30 años la mayoría, lo que favorece la comunicación y el buen clima laboral de la empresa.



Gran variedad de comidas y bebidas para degustar.



La diversidad de productos.



el servicio que ofrece el personal a los clientes es de buen trato y de profesionales en el sector.

DEBILIDADES: 

Poco tiempo en el sector de la Restauración.



Bajo poder negociador con los clientes y los proveedores.



La poca experiencia y la inexperiencia de los socios, al no haber nunca emprendido un negocio.



Poca durabilidad de los productos.



Pocos beneficios.



Numerosos establecimientos de este tipo.



Escasa especialización de la actividad respecto a la demanda y concentración de la misma.



Poca innovación y desarrollo.

AMENAZAS: 

La posibilidad de competencia en la zona.



La disminución del turismo y de la sociedad lorquina en los últimos años.



Las comidas ”a domicilio” cada vez más demandadas en la sociedad actual, están provocando, que las personas no acudan a estos establecimientos y por tanto, una disminución del sector.



Reducir la calidad de los productos.



Entrada de nuevos competidores a precios cada vez más bajos.



El sistema actual español es la mayor amenaza que podríamos destacar. o Sensibilidad de este sector a la inflación y subida de impuestos (iva) del 18% al 21%.



Incertidumbre económica, política y social.

OPORTUNIDADES: 

Zona en fase de crecimiento comercial.



Mayor profesionalización del sector de la restauración.



La actual situación de crisis, está generando que el alquiler de los bajos abaraten sus precios, favoreciendo nuestro negocio.



Implementar

diferentes

tipos

de

incentivos

para

el

mejoramiento y estimulación de todo el personal del restaurante. 

Las experiencias y aprendizajes de técnicas innovadoras del personal pueden ser una parte importante factor en este negocio.



Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo para atraer más clientes.



Alto número de clientes al ser un restaurante, ofreciendo la oportunidad de atraer más clientes, desde los más jóvenes, pasando por familias enteras, hasta los más mayores.

III.- JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS

3.1.- JUSTIFICACIÓN La propuesta de creación del restaurante de comida criolla será un proyecto de inversión que atraerá muchos beneficios en diversos aspectos como un aporte cultural a la comunidad porque el establecimiento se encargará de dar a conocer nuestra gastronomía norteña, que según los expertos es la mejor de toda la gastronomía peruana, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que preocuparse porque este tipo de comida ya que su costo no es elevado, también por ser un establecimiento único en su clase en el Distrito, traerá buenos beneficios económicos, así como generará nuevas fuentes de trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio y administración, y por último, como el establecimiento estará ubicado en plena Plaza de Armas en la zona centro de nuestro Distrito de Guadalupe.

3.2.- OBJETIVO GENERAL 

Demostrar que la instalación e implementación del Restaurante “Torre’s” es viable técnica y económicamente rentable en el servicio que se brindará a los clientes en diferentes menús.

3.3.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.  Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

 Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes.  Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.  Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante.  Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.  Ofrecer ayuda y consejo al cliente.  Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.  Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y será especificado en sus variables de rentabilidad.

IV.- ESTUDIO DE MERCADO

4.1.- SEGMENTACIÓN La segmentación a realizarse en la zona de influencia se hará a tres niveles:

4.1.1.- CRITERIO DE SEGMENTACIÓN

A) SEGMENTACION POR NIVEL SOCIOECONÓMICO ALTO, MEDIO, BAJO Uno de los aspectos en el que las empresas que ofrecen productos o servicios están totalmente de acuerdo, es que el “Nivel Socioeconómico” es una de las principales variables de segmentación de la población. Según el estrato al que pertenece una persona o familia, se definen una serie de comportamientos o se establecen un grupo de tendencias sobre posibles conductas. Hay consenso en que esta influencia se ejerce a nivel de patrones de consumo de productos, uso de servicios, respuestas ante estímulos de comercialización, etc.

B) SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA REGIÓN, CIUDAD, URBANO Y RURAL La zona de influencia del Restaurante “Torre’s” están ubicados en pleno corazón de Guadalupe – Plaza de Armas s/n, donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o los que viven en la zona.

C) SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA RAZA, SEXO, EDAD, EDUCACIÓN Y OCUPACIÓN Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la Plaza de Armas de la ciudad de Guadalupe, que oscilan entre 16 y 40 años de edad. Tabla Nº 1 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe por edad

Edad

Total

De 0 a 5

4,580

De 6 a 10

3,360

De 11 a 20

6,080

De 21 a 30

5,730

De 31 a 40

6,200

De 41 a mas

10,050

Tabla Nº 2 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe por nivel socioeconómico

Género

Nivel A

Nivel B

Nivel C

Masculino

5,000

7,000

8,000

Femenino

4,000

5,000

7,000

Total

9,000

12,000

15,000

Tabla Nº 3 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe – determinar el tamaño de la población

Edades

Nivel A

Nivel B

Nivel C

10 – 20

2500

3200

3700

21 – 30

1700

4780

3550

31 – 40

2600

2333

2800

41 – 50

699

2700

1369

Mayor de 50

830

2000

1239

8329

15013

12688

Total Neto

36,000

Tabla Nº 4 – Distribución de la población del Distrito de Guadalupe – determinación, frecuencia y porcentaje

Edades

Nivel A

%

Nivel B

%

Nivel C

%

10 – 20

0.06

7

0.08

9

0.01

10

21 – 30

0.04

5

0.13

14

0.09

10

31 – 40

0.07

7

0.64

7

0.07

8

41 – 50

0.01

1

0.07

8

0.03

4

Mayor de 50

0.02

1

0.05

6

0.03

3

21

44

35

Total Neto

100%

ENCUESTA RESTAURANT TORRES Esta encuesta nos permitirá obtener la información necesaria para la investigación del mercado de un restaurante saludable familiar, el cuál ofrecerá platos de comida criolla, lo mejor de nuestra gastronomía de la zona norte del Perú. Marque con un aspa la respuesta que crea conveniente.

1. EDAD a) 2 - 20 b) 21 – 40 c) 41 a más 2. SEXO a) Femenino b) Masculino 3. ¿Suele acudir a restaurantes en familia? a) Si b) No 4. ¿Que tipo de comida prefiere Usted? (en restaurantes) a) Comida Criolla b) Chifa c) Comida Rápida d) Otro 5. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante? a) 1-2 veces b) 3-5 veces c) 5 a mas 6. ¿Por que razón prefiere comer en un restaurante? a) No, yo prefiero comer en casa b) Por diversión c) Por falta de tiempo para cocinar d) Otro 7. ¿Si instalaría un restaurante en Guadalupe, asistirías? a) Si b) No 8. ¿Qué valora usted en un restaurante? a) Precio b) Calidad de servicio c) Calidad de producto d) valor agregado (espectáculo, música, delivery) 9. ¿Suele llevar a sus niños a comer en restaurantes? a) Si b) No 10. ¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito? a) Si b) No 11. ¿Si tuviera la oportunidad de consumir en un restaurante de comida criolla, en la que le ofrezcan comida sabrosa y con un excelente servicio al cliente? ¿Ud. Consumiría allí? a) Si b) No

RESULTADO DE ENCUESTAS DEL PROYECTO EMPRESARIAL Nº 01

02

03

04

05

06

PREGUNTAS

CÓDIGO

FRECUENCIA

2 - 20

A

17

21 – 40

B

29

41 a más

C

14

Femenino

A

33

Masculino

B

27

Si

A

38

No

B

22

¿Qué tipo de comida prefiere Usted? (en

Comida Criolla

A

18

restaurantes)

Chifa

B

10

Comida Rápida

C

13

Otro

D

19

¿Cuantas veces al mes come en un

1-2 veces

A

18

restaurante?

3-5 veces

B

25

5 a mas

C

17

¿Por qué razón prefiere comer en un

No, yo prefiero comer en casa

A

19

restaurante?

Por diversión

B

12

Por falta de tiempo para

C

14

Otro

D

15

¿Si instalaría un restaurante en Guadalupe,

Si

A

48

asistirías?

No

B

12

¿Qué valora usted en un restaurante?

Precio

A

13

Calidad de servicio

B

18

Calidad de producto

C

18

valor agregado (espectáculo,

D

11

Edad

Sexo

¿Suele acudir a restaurantes en familia?

CATEGORÍAS

cocinar

07

08

música, delivery) 09

10

11

¿Suele llevar a sus niños a comer en

Si

A

38

restaurantes?

No

B

22

¿Considera importante la posibilidad de

Si

A

30

pagar con tarjeta de crédito?

No

B

30

¿Si tuviera la oportunidad de consumir en

Si

A

45

un restaurante de comida criolla, en la que

No

B

15

le ofrezcan comida sabrosa y con un excelente servicio al cliente? ¿Ud. Consumiría allí?

I.

ACTIVO FIJO TANGIBLE EQUIPOS

CANT.

Nevera-Congelador Campana Extractora Estufa con horno Freidor Mesas de Trabajo Lavaplatos Horno Microondas Utensilios para medir Utensilios varios TOTAL EQUIPOS MUEBLES Y ENSERES Barra-Cava en madera Mesas y asientos Equipo de Computo con programa Televisores Fluorescentes Cuadros

VR.UNITARIO

VR. TOTAL

1 1 1 1 2 1 2 1 1

3.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 400.00 200.000 2.000.00

3.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 400.00 200.00 2.000.00 10,600.00

1 30 1

2.000.00 900.00 2.000.00

2.000.00 900.00 2.000.00

2 6 15

2.000.00 100.00 100.00

2.000.00 100.00 100.00 7,100.00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES TOTAL TANGIBLES

S/ 17,700.00

II. ACTIVO FIJO DETALLE

CANTIDAD

PRECIO UNID

Estudio del proyecto

1

1,000.00

Gastos de constitución

1

500.00

500.00

Derechos notariales

1

500.00

500.00

Reserva nombre

1

200.00

200.00

Búsqueda de nombre SUNARP Elaboración de facturas

1

50.00

50.00

1

400.00

400.00

Gastos de permisos

1

800.00

800.00

TOTAL ACTIVO INTANGIBLE

TOTAL INTANGIBLE

TOTAL 1,000.00

3,450.00

S/ 3,450.00

SERVICIOS

PAGO S/.



Luz

420.00



Agua

50.00



Teléfono

120.00

TOTAL

590.00

PUESTO TRABAJO

CANTIDAD

SUELDO DIARIO

SUELDO MENSUAL

Administrador

1

50.00

1,500.00

Empleados

5

150.00

4,500.00

Cheff

1

50.00

1,500.00

TOTAL

8

250.00

7,500.00

PRESUPUESTO DE RECURSOS Aportes Detalles INTANGIBLES

RESPONSABLE

Elaboración del proyecto Licencia de funcionamiento Condicionamiento del local.

s/. 1,000.00

s/. 1,000.00

s/. 800.00

s/. 800.00

s/. 2,300.00

s/. 2,300.00

TANGIBLES EQUIPOS ( ANEXO 01) MUEBLES Y ENSERES ( ANEXO 24)

TERCEROS

TOTAL

s/. 10,600.00

s/. 10,600.00

s/. 7,100.00

s/. 7,100.00

MATERIALES (ANEXO)

S/6,000.00

S/6,000.00

PROFESIONALES (ANEXO )

S/. 3,000.00

S/. 3,000.00

CAPITAL DE TRABAJO (MANO DE OBRA)

UTILES DE ESCRITORIO (ANEXO)

S/.200.00

S/.200.00

UTILES DE LIMPIEZA (ANEXO)

S/.500.00

S/.500.00

SERVICIOS BASICOS (ANEXO )

S/. 100.00

S/. 100.00

TOTAL

s/. 800.00

s/.9,000.00

s/.9,800.00

Insumo= bien que se emplea en la producción de otros bienes. Enseres=Utensilios, muebles, instrumentos necesarios o convenientes en una cosa o para el ejercicio de una profesión.

MERCADO POTENCIAL Está formada por las personas que consumen y no consumen el producto/servicio general que queremos ofrecer El segmento de mercado que atenderá es el siguiente: Geográfico:

Distrito de Guadalupe.

Edades:

0 – 41 a mas.

Total:

36,000 personas

Nivel socioeconómico:

A, B y C. Es el 80% de la población.

Estilo de vida: Se preocupan por cuidar su salud. Es el 50% de la población. Ejemplo: Para el caso del ejemplo del restaurante de comida criolla, el mercado potencial son codas las personas que viven en el distrito de Guadalupe, que tienen 08-64 años de edad, pertenecen al nivel socioeconómico A, B y C y tienen el estilo de vida saludable. En la tabla siguiente presento el cálculo de la cantidad de personas con estas características, e incluyo la fuente de donde se obtuvieron los datos para sustentar su solidez. Variable de

Características

Datos

Fuente de

segmentación

Resultados

información

Geográfica

Distrito de Guadalupe

Edades

0 – 41 a mas

10,050

INE

N. socio Económico

A, B y C

20 %

Cámara de Comercio

2,010 personas

Estilo de vida

Las personas que viven en el distrito de Guadalupe, de 2 - 41 años de edad que pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B y C y que tienen estilo de vida saludable son en total: ………………. MERCADO POTENCIAL = …… personas

Definición: Es una parte del mercado potencial y está formada por el conjunto de consumidores que tienen la NECESIDAD ESPECÍFICA de comprar el producto o servicio que ofrece el nuevo negocio/proyecto. Esto no quiere decir que todas estas personas compraran el producto que ofrecerá el nuevo negocio.

De este total, una parte podría comprar al nuevo negocio y otro no, por diferentes razones. Para determinar el mercado disponible se utiliza el cuestionario de encuesta, e incluimos una pregunta para ello.(pregunta 03) Ejemplo: Para el negocio de comida vegetariana, en el cuestionario de encuesta se considera una pregunta que dice: ¿Consume usted comida vegetariana? Esta pregunta se refiere a la comida vegetariana en general, no se refiere al tipo de comida vegetariana del nuevo negocio. Las respuestas son como se muestran:

Respuesta Si No No responde

% 30 70 0

Para el cálculo del mercado disponible - utilizamos el resultado de la respuesta Sí. El mercado disponible es = Mercado Potencial x % Respuesta Si = 24,000 x 30% = 7,200 personas.

MERCADO DISPONIBLE = 7 200 personas

Mercado efectivo Definición: Es una parte del mercado disponible y está formado por el conjunto de consumidores que además de la necesidad específica, tienen la INTENCIÓN DE COMPRAR el bien o servicio que ofrece el nuevo negocio. Aquí si se refiere a la comida vegetariana de buen sabor y con excelente servicio que ofrecerá el nuevo restaurante. Este mercado también es definido a través de una pregunta en el cuestionario de encuesta. Ejemplo: Para el caso del restaurante de comida vegetariana con sabor agradable y una excelente atención, en el cuestionario de encuesta se considera una pregunta que dice:

Si tuviera la oportunidad de consumir en un restaurante de comida vegetariana en la que le ofrezcan comida sabrosa y con un excelente servicio al cliente, ¿Ud. Compraría allí? Las respuestas son: Respuesta Definitivamente si Quizás si Quizás no Definitivamente no Total

% 90 % 5 % 3 % 2 % 100 %

Para calcular el mercado efectivo trabajamos con la respuesta "Definitivamente Si" (preg. 09), porque es la que nos indica aquellas personas más interesadas o con quienes existe una alta probabilidad que consumirán el producto de este nuevo restaurante.

Por lo tanto el mercado efectivo es: MERCADO DISPONIBLE POR % Definitivamente Si = 7,200 x 90% = 6,480 personas.

Mercado Efectivo = 6,480 personas

Debo señalar que esta cantidad de 6,480 personas (90%) no debemos considerarlo como algo absoluto, pero si un valor que nos da una idea de ia cantidad de personas que con cierta seguridad comprarían nuestro producto o servicio. Por ello algunas personas castigan esta cantidad con un %, que podría ser 20% o más, procurando con ello ser más realistas. Esto quiere decir que si bien el 90% responde que Si compraría nuestros productos, cuando el negocio esté funcionando es muy probable que una cantidad menor es la que realmente compre nuestros productos

MERCADO META O MERCADO OBJETIVO Definición: Es una parte del mercado efectivo que la empresa espera atender, es decir la parte del mercado efectivo que se fija como meta a ser alcanzada por el negocio.

En otras palabras, al realizar los esfuerzos y acciones de marketing de la empresa se espera captar a esta cantidad de personas. Ejemplo: La empresa de restaurante de comida vegetariana sabrosa y con un excelente servicio considera que atenderá al 10% de la demanda efectiva. Por lo tanto el mercado meta en números será: Mercado efectivo x % Mercado meta = 6,480 x 10% = 648 personas.

Mercado Meta = 648 personas

Proyección de la demanda: Crecimiento Población 1.5 según INEI Prov. Anual

2016 2017 2018 2019

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Cant. Bien o servicio

El cálculo del mercado objetivo 2019 El cálculo del mercado objetivo x 1.5

2020

2021

2022

2023

2024

2025