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• Daniel Rodriguez

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Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA TALLER FORMATIVO

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Código:

COMPETENCIA:

Versión: 1

Programar los recursos requeridos para la producción agroindustrial, que respondan a la calidad definida según formulación para los volúmenes de producción establecidos por la empresa.

PROYECTO: Realizar la programación y producción de frutas en almibar.

Fecha: 13-04-2009

FICHA FECHA:12/12/20 CARACTERIZACIÓN 16 1200433

NOMBRE DEL APRENDIZ: Brayan Daniel Rodríguez Figueroa FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

IDENTIFICACIÓN Y PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO O MATERIA PRIMA.

Producto elaborado con frutas adecuadamente limpias y envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, envasados herméticamente y que garanticen su conservación.

PRESENTACIÓN COMERCIAL

Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 500 g Envase de vidrio por 250 g

VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

6 meses a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones de ambientes normales.

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO

Para consumo totalmente directo. En el menor tiempo posible. Para mayor seguridad Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y de sustancias toxicas o contaminantes. 200 c

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, FÍSICO–QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DEL PRODUCTO ALIMENTICIO

Con sabor característicos a frutas, sin olor y sabor extraños.

MATERIAL DE EMPAQUE CON SUS ESPECIFICACIONES

Material Utilizado para el empaque Envase de vidrio por 4,5 kg

Alto: 274 mm Ancho: 142 mm Largo: 142 mm

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Código:

EVIDENCIA TALLER FORMATIVO Versión: 1

Fecha: 13-04-2009

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA SELLECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO

CORTADO

ESCALDADO

PREPARACION DEL JARABE

ENVASADO DE LA FRUTA

EXHAUSTING ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

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Fecha: 13-04-2009

DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO RECEPCION MATERIA PRIMA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO

CORTADO

ESCALDADO

DESCRIPCION FRUTA, AGUA Y AZUCAR. SE HACE UN CONTROL DE CALIDAD DE LAS FRUTAS EN DONDE SE CLASIFICARAN Y LAS DE BUEN ESTADO Y LAS QUE NO.

EL LAVADO SE HACE CUIDADOSAMENTE EN LAS FRUTAS, HACEINDO UNA GRAN DESINFECCION DE LAS MISMAS. DEPENDE DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA Y DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA. PUEDE SER MANUAL, MECÁNICO, POR INMERSIÓN EN AGUA CALIENTE O QUÍMICO UNA VES SE TIENE EL JARABE SE AGREGAN LOS FRUTOS PREVIAMENTE ENJUAGADOS Y SE DEJAN EN EBULLICION DE LA MEZCLA DURANTE 10 MINUTOS PARA LOGRAR LA CONCENTRANCION ESPERADA.

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Código: PREPARACION DEL JARABE

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Fecha: 13-04-2009

AL ALMÍBAR TAMBIÉN SE CONOCE COMO SOLUCIÓN DE CUBIERTA, JARABE, LÍQUIDO DE GOBIERNO, ENTRE OTROS. SE PREPARA CON AGUA POTABLE, AZÚCAR BLANCA INDUSTRIAL, ÁCIDO CÍTRICO, ESPESANTE Y DE ACUERDO A LA TECNOLOGÍA UN CONSERVADOR QUÍMICO.

LA FRUTA LUEGO DE LA COCCIÓN ES ENVASADO DE LA FRUTA ENVASADA EN FRASCOS DE VIDRIO, CUBRIÉNDOLA CON EL ALMÍBAR CALIENTE Y CERRÁNDOLO INMEDIATAMENTE.

EXHAUSTING

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

CONSISTE EN HACER PASAR LOS ENVASES ABIERTOS CON EL CONTENIDO (FRUTA Y JARABE) A TRAVÉS DE UN “TUNEL” DE VAPOR, CON LA FINALIDAD DE QUE ÉSTE VAPOR OCUPE EL ESPACIO DE CABEZA DEL PRODUCTO Y CONTRIBUYA A LA FORMACIÓN DE UN VACÍO PARCIAL DENTRO DEL ENVASE (ESTO SE PODRÁ MEDIR CUANDO EL ENVASE ESTE SELLADO Y FRÍO). SE ETIQUETA CON SU NOMBRE DE EMPRESA SU RESPECTIVA FECHA DE VENCIMIENTO, LA TEMPERATURA (AMBIENTE). SE ALMACENA EN UN LUGAR FRESCO DONDE NO LE DE TANDO LA LUZ Y SU CONSERVACION SEA DURADERA.

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Versión: 1

Fecha: 13-04-2009

RESULTADOS OPERACIONALES

DURAZNO :25% :175g PAPAYUELA:25 % :350g CARAMBOLO :35 % 595 g PIÑA : 15 % : 700 PESO MATERIA PRIMA

FRASCO 7080 6805 7630 6757

ESCALDADO 6048 4654 5521 3202

% 31,13 2395 28,42 16,48

19425

100

16000g

30%

70%

4800

10.000g

15% AZUCAR 85% AGUA

1500g 8500g

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EVIDENCIA TALLER FORMATIVO Versión: 1

Fecha: 13-04-2009

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Fecha: 13-04-2009