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Actividad de aprendizaje 2 Evidencia: Prácticas poscosecha Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha. Para esto, realice lo siguiente: 1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto. 2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente:  

Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela. Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la bolsa.  Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela.  Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos agujeros en la bolsa.  Deje estas bolsas a temperatura ambiente. Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben ser almacenadas en la nevera. Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos y explique según las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos cambios. Registre lo observado en la siguiente tabla:

Días 1 2

Frutas o verduras a temperatura ambiente Bolsa Bolsa negra Bolsa negra transparente sin agujeros con agujeros sin agujeros

Bolsa transparente con agujeros

3 Frutas o verduras en la nevera

Días

Bolsa negra sin agujeros

Bolsa negra con agujeros

Bolsa transparente sin agujeros

Bolsa transparente con agujeros

1 2 3 Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Prácticas poscosecha. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en la conservación de alimentos. Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus condiciones organolépticas.