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ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO; APLICACIÓN EN COMEDORES INDUSTRIALES Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para llevar a cabo un adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en: · Planeación · Organización · Dirección · Supervisión · Control A continuación se daran a conocer las generalidades de cada una de ellas junto con la relación existente dentro del Restaurant "Los Girasoles" 1.1 Planeación Proceso a través del cual se analiza la situación actual del comedor industrial, estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de acción necesarios para alcanzar dichos objetivos; está sirve como base para las demás funciones administrativas (organización, coordinación y control) permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar a la empresa. 1.1.1 Determinación de políticas. Restaurant “Los Girasoles” brinda un servicio de alimentación tipo Buffet con estándares de calidad e higiene óptimos; el cual se basa en la aplicación de normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C), el manual de organización de ISSSTEZAC y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y

ejecutar de manera adecuada la atención y servicio que el comensal requiere. 1.1.2 Diseño y descripción de procesos. Restaurant “Los Girasoles” cuenta con tres áreas (comedor, cocina y almacén) que tienen como finalidad ofrecer un servicio óptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros con los que cuenta. ÁREA DE COCINA  Dentro de esta área se cuenta con 9 personas encargadas de organizar y preparar los menús diarios establecidos en un programa semanal, apoyados del material básico con que se cuenta para su elaboración. ÁREA DE ALMACÉN  Cuenta con 2 personas delegadas en el área, las cuales se encargan de realizar el pedido de materia prima y reposición de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo. ÁREA DE COMEDOR  Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y desinfección del área después de los mismos. Está área cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un anexo (barra energética) encargado de elaborar principalmente jugos naturales. 1.1.3 Diseño y elaboración de programas. Restaurant “Los Girasoles” comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales ofrecen menús elaborados semanalmente y preparados al día; estos se dividen en cuatro tiempos

(entrada, sopa o crema, plato fuerte, postre) y son acompañados de la bebida de preferencia (agua de sabor, refresco, jugo, café o té)

Desayuno Comida  Fruta picada  Crema (sandia, papaya, melón)  Arroz blanco con  Huevo con Jamón chicharos y zanahoria  Chilaquiles rojos  Frijoles con queso  Frijoles con queso  Alambre  Menudo  Chuleta ahumada con piña  Jugo o café  Agua de sabor 1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operación. El presupuesto de operación dentro del Restaurant es establecido en base a un programa operativo anual y algunas veces, en base a la demanda. Costos:

Servicio de General Buffet 70.00 Desayuno Adulto 50.00 Desayuno Niño

Derechohabiente 65.00 45.00

70.00 65.00 Comida Adulto 45.00 Comida Niño 50.00 *Dentro de la barra energética el costo de los jugos en venta varía de acuerdo al tipo de jugo. 1.1.5 Determinación de necesidades. Algunas de las necesidades destacadas dentro del Restaurant “Los Girasoles” son:  Platicas sobre medidas de higiene en la preparación y ensamble de los alimentos  Capacitación sobre la adecuada presentación y cuidado personal al asistir a laborar  Reforzamiento de los Distintivos H y C  Capacitación sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuación  Mayor publicidad

1.2 Organización

1.2.1 Diseño de organigramas y relaciones de mando.

1.2.2 Recursos para la organización. Restaurant “Los Girasoles se conforma de un equipo multidisciplinario basado en jerarquías y tomando en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales. 1.2.3 Integración de los recursos. Para la integración de los recursos necesarios dentro de este comedor se requiere de: · Gerente general plaza ISSSTEZAC (movimientos externos y mantenimiento de la infraestructura) · Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero) ·Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el personal). 1.3 Dirección El Restaurant “Los Girasoles” realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad, dando inicio en la preparación hasta llegar a la exposición de los platillos con la finalidad de lograr la satisfacción del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la dirección del Gerente del Restaurant. 1.4 Supervisión Los Servicios de Salud del Estado de Zacatecas (SSZ) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) son instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo higiénico del los alimentos, las condiciones de infraestructura y la aplicación de los Distintivos H y C dentro de este comedor industrial.

1.5 Control Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacén, Restaurant y ventas externas.

Ejemplo de proceso administrativo Planificación. El objetivo de Lorem Ipsum S.A de C.V. es abrir un Hostal de 30 habitaciones 3 estrellas y una tienda de artesanías a la orilla de una carretera de camino a una de las principales playas del país. Para hacerlo, primeramente se va a disponer de un capital de 1 millón de dólares; después vamos a localizar el terreno adecuado que cumpla con las expectativas del proyecto. Después se procederá con la compra del terreno y posterior construcción del lugar. Una vez realizado lo anterior se van a conseguir los permisos correspondientes ante las autoridades competentes y a dotar el hostal de los servicios necesarios como luz, agua, teléfono, internet, etc. Después vamos a establecer la estrategia de mercadeo y promoción del lugar. Al final definiremos como y cuando realizar la apertura acorde a la temporada alta en el destino turístico inmediato. Organización. En su etapa inicial se trabajará con empresas locales de outsorcing que puedan dotar a Lorem

Ipsum S.A de C.V. del personal necesario para llevar a cabo el proyecto privilegiando siempre la contratación del personal calificado de la localidad. También se va a recurrir a un despacho regional que pueda realizar los estudios de mercado necesarios para determinar las estrategias de marketing correctas. Del mismo modo se buscará un bufete legal especializado en tramitología que pueda conseguir los permisos legales necesarios en el menor tiempo posible. Dirección. Después de consultar con varias empresas constructoras de la región se determina la empresa que ofrece construir el Hostal en el menor tiempo posible con los mejores estándares de calidad; avalada por su experiencia en trabajos anteriores. Del mismo modo se ha localizado a las empresas de recursos humanos, marketing y de servicios jurídicos en la región que puedan contribuir al buen desarrollo del proyecto. Control. En esta etapa revisamos que tanto las empresas prestadoras de servicios como los proveedores cumplan con todo lo acordado para avanzar según el tiempo previsto desde la etapa de planificación; en caso contrario se procede a buscar a un nuevo proveedor o prestador de servicio primeramente en la región y en caso de que no sea encontrado alguien que cumpla las expectativas se busca en otra región aunque eso implique un reajuste en el presupuesto.