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• Daniel Ortiz

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IUNIDAD 1. NUTRICION Y ALIMENTACION TEMA 1: ALIMENTACION

Existen varios conceptos de alimentación:

1. La alimentación: consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. 2. Se llama alimentación: al suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de cuerpo humano. 3. Alimentación: Es un proceso que comprende todas las etapas por los que pasan los alimentos, hasta que están a disposición de las personas para ser consumidos, es decir desde la siembra y producción, hasta su comercialización.

Alimentación humana Los seres vivos necesitamos, además del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria. Ya desde hace 2400 años se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido que los factores alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad y muchas otras (algunas investigaciones parecen encontrar una relación entre la alimentación y el surgimiento de ciertos tipos de cáncer). La ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y de un exceso de colesterol puede provocar arterioesclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición siguen siendo, aún ahora, problemas muy importantes de salud pública.

Licda. Patricia G. Coreas R.

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Desórdenes alimentarios La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos derivados, puede ser la causa de diversas enfermedades, de las que cabe destacar cuatro como las más importantes:    

Obesidad Anorexia Bulimia Depresión

La alimentación puede ser una alimentación adecuada o inadecuada, dependiendo del grado de conocimientos que se tenga de ella. Así también la alimentación varía dependiendo de la cultura de un país, la cual marca en gran medida las costumbres alimentarias, así como la incidencia en ciertas enfermedades. El alimento Es toda sustancia o material sólida, semi solida o líquida normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal. Otro concepto es todo material, solido, semi solido o liquido de origen animal, vegetal o mineral que se prepara y se consume por las personas y que dentro del organismo, proporciona los nutrientes necesarios para mantener la vida. Alimento: Sustancia, natural o sintética, susceptible de ser asimilada por el organismo y suministrarle así los materiales necesarios para el crecimiento o el mantenimiento de sus tejidos, así como la energía necesaria para su propio funcionamiento. Denominación dada a toda sustancia que mediante la absorción y la asimilación sirve para nutrir. El problema alimentario es, probablemente, el primer desafío desde el punto de vista ambiental. El modelo de la agricultura occidental (uso de fertilizantes, de pesticidas, etc.) tienen efectos desbastadores en el mantenimiento de los ecosistemas y del suelo. Comparando, algunas poblaciones por poco, mueren por sobrealimentación (donde los excesos generan, por ejemplo: Problemas cardiovasculares), mientras que un millón de recién nacidos no tienen lo suficiente para comer y mueren, ya por desnutrición o por enfermedades asociadas a ella. Contrariamente a la acepción usual de este término, el alimento tanto puede ser líquido como sólido. Alimento de Base: Alimento consumido principalmente en una zona geográfica concreta o en una colectividad concreta y que suministra, él solo, lo esencial del aporte calórico (arroz en Extremo Oriente, por ejemplo). Alimento completo: Alimento que contiene cualitativa y cuantitativamente todos los elementos necesarios para la nutrición (leche, por ejemplo). Licda. Patricia G. Coreas R.

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Alimento de régimen: Alimento cuya composición está perfectamente fijada y determinada da tal forma que ciertos enfermos puedan, al consumirlo, adaptarse al régimen que necesitan.

Los alimentos son el objeto de estudio de diversas ciencias, desde enfoques distintos: la biología estudia los mecanismos de obtención, digestión y desecho de los alimentos por parte de los organismos, la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos, la composición de los alimentos y la manera en la que se metabolizan dentro del organismo y, finalmente, la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos destinados al consumo humano. Los compuestos adquiridos que no poseen beneficios al organismo no se consideran alimentos. Así también, los compuestos que regulan o alteran las funciones metabólicas del mismo no entran en la definición. De esa manera, las bebidas alcohólicas, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el sostenimiento de los organismos vivos. En la Tierra se considera que los seres vivos adquieren dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macro nutrientes.

Referencias bibliográficas:     

es.wikipedia.org/wiki/Alimentación

www.americanheart.org/statements es.wikipedia.org/wiki/Alimentación (Antiguo Egipto) es.wikipedia.org/wiki/Alimento Nutrición de Krause

Licda. Patricia G. Coreas R.

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