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DIETA LIQUIDAS/ BLANDAS/ HIPOGRASAS Caso clínico Nº 3

GRUPO B: FABIAN NIETO, ROKYY FRANKLINN FLORES AVILA, YESLYN MISHEL FLORES SOTO, ASTRID KAROLINA GAMBOA MATTA, MILUZKA FIORELLA GONZALES YUPANQUI, EDZIS VALERY GONZALES MELENDEZ, MARA SARAHÍ HUAMAN CHAVEZ, DAVID ANTHONY JUSCAMAYTA ILDEFONSO, DIEGO ALBERTO LAGUNA CANCHANYA, PETER JONATHAN LEVANO SIERRA, RUTH BERENICE LLAMOCCA HUAYAPA, MEDALIZ LUNA SANTAMARIA, STEVEN EDILSON

2017

Tabla de contenido INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 2 I.

PRESENTACIÓN DEL CASO CLÍNICO ...................................................................................... 3

II.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL ................................................................................................. 3

III.

FISIOPATOLOGIA:.............................................................................................................. 4

IV.

PROCESO DE ANÁLISIS DE CASO ...................................................................................... 5

V.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES .................................................................................... 5

VI.

PRESCRIPCIÓN DEL RÉGIMEN ........................................................................................... 6

VII.

PLAN O GUÍA DE ALIMENTACIÓN GENERAL .................................................................... 7

VIII.

ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN PROPIAMENTE DICHO .................................................... 8

IX. ELABORAR 3 MENÚS DIFERENTES Y NOVEDOSOS CON SUS RESPECTIVA COMPOSICIÓN QUIÍMICA ............................................................................................................. 9 X.

MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS ................................................................. 18

CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 18 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 18

INTRODUCCIÓN Este tipo de dieta aporta alimentos íntegros de consistencia blanda con pocos condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. Constituye la transición entre dieta líquida la dieta general. No carece de nutrientes en comparación con las recomendaciones dietéticas diarias, siempre que el paciente sea capaz de consumir cantidades adecuadas de alimentos. Se ofrecen comidas de pequeño volumen hasta que se establece la tolerancia del paciente al alimento sólido. Se debe individualizar según el diagnóstico clínico, la intervención quirúrgica, el apetito del paciente, su tolerancia al alimento, el estado nutricional y la capacidad de masticación y deglución. Está indicada para pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en pacientes con problemas gastrointestinales leves, como la gastritis, colitis, úlceras en el aparato digestivo, etc. Sin embargo, la dieta blanda va más allá. Puede ser apropiada para el tratamiento en diversos tipos de cáncer, en enfermedades neurodegenerativas (como el Alzheimer o el Parkinson), así como para ayudar en alteraciones hepáticas y renales o para la preparación de ciertas pruebas clínicas, entre otras.

I.

PRESENTACIÓN DEL CASO CLÍNICO

La señora María llega al consultorio por dolor en epigastrio, está delgada y es evidentemente ansiosa y activa, trabaja como empleada en la municipalidad donde atiende al público en una sección de reclamos, fuma aproximadamente 15 cigarrillos al día, toma abundante café, no almuerza y la única comida importante del día es la cena entonces come vorazmente cualquier comida rápida tipo minuta. La señora tiene una talla de 1.67 m, un peso de 53 kg y una edad de 35 años. Además es casada y madre de 2 hijos. -

Posible Diagnostico: Gastritis Aguda.

II.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL -

Indicadores antropométricos:

IMC = P/T² DATOS Edad: 35 años Sexo: Femenino Peso actual: 53 kg Talla: 1. 67cm

IMC = 53/(1.67)² IMC = 19

IMC: Normal

III.

FISIOPATOLOGIA:

El daño de la mucosa gástrica depende del tiempo de permanencia del factor o factores injuriantes, jugando un rol importante la capacidad que tiene la mucosa gástrica a través de la denominada barrera gástrica para resistir a estos factores o a los efectos deletéreos de sus propias secreciones. La barrera

gástrica

está

constituida

por

componentes pre epiteliales, epiteliales y sub epiteliales. El trastorno de uno o más de estos componentes

defensivos

por

factores

etiológicos de la gastritis originan la lesión de la mucosa permitiendo la acción del ácido, proteasas y ácidos biliares en mayor o menor grado y que pueden llegar hasta la lámina propia, sitio en el que producen lesión

vascular,

estimulan

terminaciones

nerviosas

descarga

histamina

de

y y

las

activan de

la

otros

mediadores. El uso universal de la endoscopía y biopsias ha incrementado la prevalencia de las gastritis,

reconociéndose que las

causas más comunes de gastritis y gastropatías agudas son el Helicobacter pylori, las lesiones mucosas por estrés y los AINES (antiinflamatorios no esteroideos).

IV.

PROCESO DE ANÁLISIS DE CASO Problema alimentario Nutricional Alimentario:

nutricional

A corto plazo:

- DIGESTION: Retardo

Intervención

Objetivo

Vía de alimentación:

- Adecuar los tiempos

en

el

- Dieta

de comida. - Mejorar la calidad

vaciamiento gástrico. - ABSORCION:

de nutrientes.

Déficit de vitaminas A del complejo B.

mediano

y

blanda

adecuadamente gástrica.

largo Plan de alimentación:

plazo: - Modificar

5 comidas al día: hábitos

- 7:30 Desayuno. - 10:00 Colación

nocivos. - Llevar al paciente a

- 13:00 Almuerzo - 16:00 Colación

su peso ideal. - Mejorar su IMC.

V.

- Vía oral

- 20:00 Cena

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

A) REQUERIMIENTO ENERGÉTICO Y ECUACIONES PREDICTIVAS UTILAZADAS *Se utilizó el peso ideal de la paciente debido a que su IMC estaba en el rango normal pero en el límite de delgadez Peso Ideal: 20.6 (1.67)2 = 57.5Kg Ecuación de Harris Benedith REB: 655 + (9.6 X P) + (1.7 X Tcm) – (4.7 x edad) REB: 655 + (9.6 x 57.5) + (1.7 x 167) – (4.7 x 35) = 1343.1

RET: 1343.1 X 1.4 X 1 = 1880

FACTOR DE ACTIV. B) REQUERIMIENTO DE PROTEINA 57.5 x 1.1 = 63.25 g prot = 253kcal = 13.5% Líp: 25% = 470kcal /9 = 52.2g lip

FACTOR DE ESTRÉS

CHO: 61.5% = 1157 kcal /4 = 289.2g cho

VI.

Vitaminas Liposolubles

B1, B2, B9, B12, Vit E

Vitaminas Hidrosolubles

Vit. C

Minerales

Hierro, Selenio

PRESCRIPCIÓN DEL RÉGIMEN

. PRESCRIPCIÓN DEL REGIMEN FORMULA

RESULTADO

655 + (9.6 X P) + (1.7 X Tcm) – (4.7 x edad)

1880 KCAL

MACRONUTRINTES %

CAL

G

Proteínas

13.4

253

63.25

Carbohidratos

61.6

1157

52.2

Grasas

25

470

289.2

Total

100

1880

404.65

O. animal 50.6

O. vegetal 12.65

MICRONUTRIENTES Relación CAL/N Requerimiento Hídrico

2300

Densidad Energética Tipo de Dieta

Blanda gástrica

Características del régimen Físicos: 

Consistencia: Blanda



Volumen:

1220g



Fibra Total:

11.15g



Temperatura: 50°C

Químicos: 

Sabor: sui generis



Aroma: sui generis

Ruta de acceso de los nutrientes: vía natural (oral)

VII. PLAN O GUÍA DE ALIMENTACIÓN GENERAL GRUPO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS CANTIDAD g/ml

CALCULO DE VALORES Cal.

LECHE Y DERIVADOS

HUEVOS

leche 50g descremada Yogur descremado huevo de 20g gallina pollo Pescado Hígado pollo --

CARNES

CHO

Prot.

Grasa

35.52

4.74

3.24

0.37

28.2

0.36

2.7

1.68

220g

275.59

1.71

43.46

8.99

---

--

---

---

---

155g

477.2

95.62

14.61

5.48

215g

249.

54.07

4.21

0.2

2.51

0.55

3.75

1.89

de

MENESTRAS Avena Arroz CEREALES Quinua Pan integral papa TUBERCULOS chuño VEGETALES (CHO)

FRUTAS (CHO) 10%

Espinaca ,Vainita Zanahoria Cebolla Zapallo Tomate Ajos Granadilla 5% Plátano Tuna Limón

50.39 235g 8.35

240g

164 15.95

20% Azúcar rubia

AZUCAR

GRASAS ACEITE

Aceite soja Y Almendras

40g

275.2

27.22

---

---

30g

265.2

---

---

30

TOTAL

VIII. ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN PROPIAMENTE DICHO Horario y Tiempos de ingesta

Preparaciones

7:30 am

Avena colada /Jugo de papaya/ pan con tortilla

I DESAYUNO

de quinua y espinacas

10:00 am

Tuna picada con almendras y yogurt descremado.

II ADICIONAL 1:00 pm

Sopa de casa/ Estofado de pollo/ Granadilla/

III ALMUERZO

Refresco de cebada

4:00 pm

Mazamorra de maicena c/ leche y plátano

IV ADICIONAL 6: 00 pm

Crema de Zapallo/ Pescado y verduras al vapor/

V COMIDA

infusión de manzanilla

IX.

ELABORAR 3 MENÚS DIFERENTES Y NOVEDOSOS CON SUS RESPECTIVA COMPOSICIÓN QUIÍMICA

DIA: 1 Desayuno: Avena colada Jugo de papaya/ pan con tortilla de quinua y espinacas CÓDIGO

Nombre del Alimento

P.B

P.N

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

766

Avena Copos

15.00

59.10

2.18

1.19

10.10

0.23

0.00

0.00

k2

Azúcar rubia

10.00

38.00

0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

c59

Papaya P.C.

100.00

32.00

0.40

0.10

6.40

0.50

23.00

0.30

831

Pan integral De trigo

30.00

81.00

2.79

0.90

15.21

0.39

0.00

0.00

A54

Quinua

10.00

34.28

1.36

0.58

6.07

0.19

5.60

0.75

B44

Espinaca blanca P.C. Huevo de gallina P.C. Aceite vegetal de girasol

5.00

1.60

0.10

0.03

0.21

0.04

4.00

0.23

60.00

84.60

8.10

5.04

1.08

0.00

20.40

0.66

7.00

61.88

0.00

7.00

0.00

0.00

0.00

0.00

J4 D4

gr. SUB-TOTAL

gr.

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

237.00 392.46 14.92 14.84

48.78

1.35

57.50

2.11

0.00

Media mañana: Tuna picada con almendras y yogurt descremado. CÓDIGO

Nombre del Alimento

P.B

P.N

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

60.00

34.80 0.48

0.00

7.26

2.28

9.60

0.18

c7

Tuna P.C. Melocotón-DuraznoBlanquillo P.C.

60.00

38.40 0.36

0.06

9.36

0.36

2.40

0.18

c45

Melón P.C.

70.00

16.10 0.35

0.07

3.50

0.14

9.10

0.35

12.00

69.72 2.63

6.07

1.15

0.46

25.92

0.45

50.00

28.00 2.87

0.09

3.85

0.00

99.50

0.05

C90

Almendras Yogurt natural leche G20 descremada D10

gr. SUB-TOTAL

gr.

Eº

Prot

252.00 187.02 6.69

Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo 6.29

Almuerzo: Sopa de casa/ Estofado de pollo/ Granadilla/ Refresco de cebada.

25.12

3.24 146.52

1.20

0.00

P.N

Eº

a21

Fideo crudo fortificado con hierro

15.00

50.61

1.41

0.03

11.18

0.08

3.60

0.83

f28

Pollo, hígado de

50.00

62.50

8.99

1.93

1.71

0.00

5.50

4.28

b87

10.00

1.40

0.09

0.02

0.29

0.05

2.70

0.03

b85

Zapallo italiano P.C. Zanahoria amarilla sin cáscara

15.00

6.15

0.09

0.08

0.96

0.18

4.95

0.08

a3

Arroz blanco corriente

60.00 215.08

4.68

0.42

46.56

0.24

3.60

0.62

Papa blanca

50.00

48.50

1.05

0.05

9.95

0.30

4.50

0.25

Arveja, fresca sin vaina

10.00

10.60

0.71

0.06

1.37

0.34

2.70

0.17

b79

Tomate P.C.

15.00

2.85

0.12

0.03

0.47

0.12

1.05

0.09

b29

Cebolla de cabeza P.C.

5.00

2.45

0.07

0.01

0.50

0.04

1.00

0.06

f26

Pollo, carne pulpa

83.30 14.97

2.16

0.00

0.00

8.40

1.05

b13

Ajo sin cáscara

1.00

1.29

0.06

0.01

0.28

0.01

0.94

0.02

c20

Granadilla P.C.

80.00

64.00

1.76

1.60

12.48

2.80

13.60

0.32

d9

7.00

61.88

0.00

7.00

0.00

0.00

0.00

0.00

a16

Aceite vegetal de soya Cebada tostada, harina integral

5.00

14.10

0.43

0.16

2.73

0.00

0.00

0.48

k2

Azúcar rubia

8.00

30.40

0.00

0.00

7.78

0.00

3.60

0.14

Linaza

5.00

15.00

1.09

2.04

Limón, jugo de

8.00

2.40

0.04

0.02

0.74

0.00

1.44

0.04

gr.

Eº

CÓDIGO

u19 t2

c34

Nombre del Alimento

P.B

70.00

gr. SUB-TOTAL

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

414.00 672.51 35.56

15.61

96.98

4.15

57.58

8.45

0.00

Media Tarde: Mazamorra de leche con platano CÓDIGO

Nombre del Alimento

P.B

P.N

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

971

Papa Fécula (almidón de chuño)

10.00

34.70 0.04

0.03

8.51

0.01

k2

Azúcar rubia

10.00

38.00 0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

Plátano de seda P.C.

60.00

49.80 0.90

0.18

11.04

0.24

3.00

0.36

Leche evaporada entera

50.00

66.50 3.15

3.85

4.95

0.00 115.50

0.00

C71 g7

gr. SUB-TOTAL

gr.

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

10.00 189.00 4.09

4.06

34.22

0.25 123.00

0.53

0.00

CÓDIGO

e35

Cena: Crema de Zapallo/ Pescado y verduras al vapor/ infusión de manzanilla Nombre del Alimento P.B P.N Eº Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo Pescado caballa, fresco crudo 5.88 0.00 0.00 0.00 0.00 120.00 155.74 23.40

b85

Papa blanca Maiz, grano fresco (Choclo) Zanahoria amarilla sin cáscara

b84

Vainitas P.C.

b87

a34

Zapallo italiano P.C. Leche evaporada descremada Maiz, grano fresco (Choclo)

k2

Azúcar rubia

u19 a34

g6

150.00 145.50

0.15

29.85

0.90

13.50

0.75

20.00

23.03

0.66

0.16

5.02

0.30

1.60

0.16

20.00

8.20

0.12

0.10

1.28

0.24

6.60

0.10

20.00

7.40

0.48

0.06

0.94

0.46

17.60

0.28

250.00

35.00

2.25

0.50

7.25

1.25

67.50

0.75

30.00

23.70

2.13

0.27

3.15

0.00

0.00

0.00

15.00

17.27

0.50

0.12

3.77

0.23

1.20

0.12

10.00

38.00

0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

gr.

Eº

gr. SUB-TOTAL

3.15

Prot Grasa Carboh Fibra Calcio Hierro Costo

120.00 453.84 32.69

7.24

60.98

3.38 112.50

2.33

0.00

Cuadro Resumen E

Prot

Grasa

CHO

Fibra

Ca

Fe

Desayuno

392.46

14.92

14.84

48.78

1.35

57.50

2.11

Media Mañana

187.02

6.69

6.29

25.12

3.24

146.52

1.20

Almuerzo

672.51

35.56

15.61

96.98

4.15

57.58

8.45

Media Tarde

189.00

4.09

4.06

34.22

0.25

123.00

0.53

Cena

453.84

32.69

7.24

60.98

3.38

112.50

2.33

TOTAL

1894.83

93.94

48.03

266.07

12.36

497.10

14.62

Requerimiento al 50% para un varón %Adecuación

1880.30 100.77%

63.30 148.41%

52.20 92.02%

289.05 92.05%

18.80 65.74%

1000.00 49.71%

18.00 81.21%

DÌA 2: Desayuno: Pan con palta y bebida de quinua c/ membrillo

Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

Pan de molde

50.00

158.45

3.40

1.25

33.40

0.00

6.50

0.20

Quinua

15.00

51.41

2.04

0.87

9.11

0.29

8.40

1.13

Azúcar rubia

10.00

38.00

0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

Palta P.C.

30.00

39.30

0.51

3.75

0.00

1.74

9.00

0.18

Membrillo P.C.

30.00

12.90

0.09

0.03

2.88

0.39

2.70

0.21

SUB-TOTAL

135.00

300.06

6.04

5.90

55.11

2.42

31.10

1.89

Media mañana: Papa c/ huevo sancochado Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

Flan Con gel y saborizantes

15.00

57.45

0.03

0.00

14.81

0.00

0.00

0.02

Leche evaporada descremada

100.00

79.00

7.10

0.90

10.50

0.00

0.00

0.00

SUB-TOTAL

115.00

136.45

7.13

0.90

25.31

0.00

0.00

0.02

Almuerzo: Salpicón de pollo, Pavita a la plancha c/ puré de verduras, plátano y bebida de melocotón Entrada: Salpicón de pollo Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

Pollo, carne pulpa

50.00

59.50

10.70

1.54

0.00

0.00

6.00

0.75

Lechuga americana P.C.

20.00

2.20

0.12

0.02

0.24

0.14

10.40

0.02

Vainitas P.C.

50.00

18.50

1.20

0.15

2.35

1.15

44.00

0.70

Zanahoria

50.00

20.50

0.30

0.25

3.20

0.60

16.50

0.25

Papa blanca

50.00

48.50

1.05

0.05

9.95

0.30

4.50

0.25

Aceite vegetal de olivo

10.00

88.40

0.00

10.00

0.00

0.00

0.00

0.00

SUB-TOTAL

230.00 237.60

13.37

12.01

15.74

2.19

81.40

1.97

Almuerzo: pavita a la plancha con Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh Fibra

Calcio

Hierro

Espinaca negra sin tronco

30.00

9.60

0.84

0.27

0.81

0.45

70.20

1.29

zanahoria

30.00

12.30

0.18

0.15

1.92

0.36

9.90

0.15

Zapallo italiano P.C.

30.00

4.20

0.27

0.06

0.87

0.15

8.10

0.09

Papa amarilla sin cáscara

30.00

30.90

0.60

0.12

6.87

0.21

1.80

0.12

Pavo, carne de

120.00 192.00

24.50 9.62

0.00

0.00

18.00

4.56

SUB-TOTAL

240.00 249.00

26.39 10.22

10.47

1.17

108.00 6.21

Postre: Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh Fibra

Calcio

Hierro

Plátano de isla P.C.

50.00

45.50

0.45

0.20

10.50

0.25

4.00

0.30

Azúcar rubia

10.00

38.00

0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

0.45

0.20

20.22

0.25

8.50

SUB-TOTAL

60.00

83.50

0.47

Media tarde: Compota de pera c/ galleta soda Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh Fibra

Calcio Hierro

Pera nacional P.C.

60.00

33.00

0.24

0.12

8.70

1.14

1.20

0.18

Azúcar rubia

10.00

38.00

0.00

0.00

9.72

0.00

4.50

0.17

Papa, harina de

10.00

33.20

0.64

0.04

7.12

0.23

8.20

0.10

SUB-TOTAL

80.00

71.00

0.24

0.12

18.42

1.14

5.70

0.35

Cena: Hígado c/acelga salteada y yuca, limonada Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh Fibra

Calcio Hierro

Acelga, hojas de (Sin tallo)

50.00

13.50

1.10

0.15

1.85

0.40

45.00

1.20

Res, hígado de

100.00

127.00

20.00

4.60

3.30

0.00

13.00

5.40

Yuca amarilla fresca sin cáscara

70.00

112.70

0.42

0.14

26.11

0.63

24.50

0.28

Cebolla blanca P.C.

5.00

1.60

0.05

0.01

0.30

0.02

5.00

0.01

Pimiento P.C.

30.00

10.50

0.45

0.15

1.71

0.36

3.60

0.15

Limón, jugo de

10.00

3.00

0.05

0.02

0.93

0.00

1.80

0.05

Azúcar rubia

5.00

19.00

0.00

0.00

4.86

0.00

2.25

0.09

Aceite vegetal de soya

8.00

70.72

0.00

8.00

0.00

0.00

0.00

0.00

278.00

358.02

22.07 13.07

39.06

1.41

95.15

SUB-TOTAL Adecuación:

E

Prot

Grasa

CHO

Fibra

Ca

Fe

Desayuno

300.06

6.04

5.90

55.11

2.42

31.10

1.89

Media Mañana

136.45

7.13

0.90

25.31

0.00

0.00

0.02

Almuerzo

570.1

40.21

22.43

46.43

3.61

197.9

8.65

Media Tarde

71.00

0.24

0.12

18.42

1.14

5.70

0.35

Cena

358.02

22.07

13.07

39.06

1.41

95.15

7.18

TOTAL

1462.63

75.69

42.42

184.33

8.58

329.85

18.09

Requerimiento al 100% para 1463.70 paciente mujer

63.30

40.70

212.30

14.60

1000.00 18.00

%Adecuación

119.6%

76.14%

86.8%

58.8%

32.98%

99.9%

100%

7.18

DÍA 3 Desayuno: 2 panes árabes con mermelada y maicena con durazno Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh Fibra

Calcio

Hierro

Pan francés fortificado con hierro 64.0

210.1

6.1

0.2

46.0

0.8

25.6

1.024

Maiz, maicena

15.0

54.4

0.0

0.0

13.6

0.0

0.3

0.0

Mermelada de durazno

15.0

29.4

0.1

0.0

7.8

0.1

1.2

0.2

Melocotón-Durazno-Blanquillo P.C.

45.0

28.8

0.3

0.0

7.0

0.3

1.8

0.1

Azúcar rubia

12.0

45.6

0.0

0.0

11.7

0.0

5.4

0.2

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

368

6.5

0.3

85.9

1.1

34.3

1.6

Colación 1: 2 granadillas. Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh

Fibra Calcio

Hierro

Granadilla P.C.

120

96

2.64

2.40

4.20

0.48

18.72

20.40

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

96

2.64

2.40

18.72

4.20

20.40

0.48

Almuerzo: Sopa de verduras con fideos y pollo; Sudado de pollo con verduras y zanahoria con arroz y papas; agua de cebada. Nombre del Alimento

gr.

Fideo crudo fortificado con hierro

25.0

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra

Calcio Hierro

84.4

2.4

6.0

0.1

18.6

0.1

1.4

Zanahoria amarilla sin cáscara 20.0

8.2

0.1

0.1

1.3

0.2

6.6

0.1

Apio sin hojas

12.0

2.5

0.1

0.0

0.4

0.1

8.4

0.2

Poro sin hojas

30.0

12.0

0.8

0.2

1.7

0.4

23.4

0.2

Papa amarilla sin cáscara

50.0

51.5

1.0

0.2

11.5

0.4

3.0

0.2

Pollo, carne pulpa

120.0 142.8

25.7 3.7

0.0

0.0

14.4

1.8

Zapallo macre P.C.

20.0

5.2

0.1

0.0

1.3

0.2

5.2

0.1

Tomate P.C.

40.0

7.6

0.3

0.1

1.2

0.3

2.8

0.2

Papa blanca

50.0

48.5

1.1

0.1

10.0

0.3

4.5

0.3

Cebolla de cabeza P.C.

20.0

9.8

0.3

0.0

2.0

0.2

4.0

0.2

Ajo sin cáscara

5.0

6.5

0.3

0.0

1.4

0.0

4.7

0.1

Arroz blanco corriente

80.0

286.8

6.2

0.6

62.1

0.3

4.8

0.8

Aceite vegetal de girasol

20

176.8

0.0

20

0.0

0.0

0.0

0.0

Azúcar rubia

10.0

38.0

0.0

0.0

9.7

0.0

4.5

0.2

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

836

38.3

20.1

121.1

2.6

92.3

5.8

Colación 2: mazamorra de quinua y melocotón. Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot Grasa Carboh Fibra

Calcio Hierro

Quinua

20.0

68.6

2.7

1.2

12.1

0.4

11.2

1.5

Tuna colorada P.C.

50.0

29.0

0.3

0.0

6.1

1.9

19.5

0.1

Papa, harina de

8.0

26.6

0.5

0.0

5.7

0.2

6.6

0.1

Azúcar rubia

15.0

57.0

0.0

0.0

14.6

0.0

6.8

0.3

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

181

3.5

1.2

38.5

2.4

44.0

1.9

Cena: Puré de espinacas y choclo con arroz y pavita. Nombre del Alimento

P.N

Eº

Prot

Grasa Carboh

Fibra

Calcio Hierro

Arroz blanco corriente

80.0

286.8

6.2

0.6

62.1

0.3

4.8

0.8

Espinaca blanca P.C.

15.0

4.8

0.3

0.1

0.6

0.1

12.0

0.7

Maiz, grano fresco (Choclo) 15.0

17.3

0.5

0.1

3.8

0.2

1.2

0.1

Pavo, carne de

80.0

128.0

16.3

6.4

0.0

0.0

12.0

3.0

Azúcar rubia

7.0

61.9

0.0

0.0

7.0

0.0

0.0

0.0

Aceite

10.0

38.0

0.0

9.7

0.0

0.0

4.5

0.2

Eº

Prot

Grasa

Carboh

Fibra

Calcio

Hierro

537

23.4

16.9

76.2

0.7

34.5

4.9

TABLA DE ADECUACIÓN DEL DÍA E

Prot

Grasa

CHO

Fibra

Ca

Fe

Desayuno

368

6.5

0.3

85.9

1.1

34.3

1.6

Media Mañana

96

2.64

2.4

18.72

4.2

20.4

0.48

Almuerzo

792

38.3

25.1

121.1

2.6

92.3

5.8

Media Tarde

181

3.5

1.2

38.5

2.4

41

1.9

Cena

537

23.4

16.9

76.2

0.7

34.5

4.9

TOTAL

1974

74.34

45.9

340.42

11

222.5

14.68

Requerimiento al 100% para paciente mujer

1880

63.25

52.2

289

14.6

1000

18

%Adecuación

105

117.5

87.9

117.6

75.3

22.3

81.6

X.

MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS



Presión arterial



Glicemia



Urea



Creatinina



Peso



Edemas y Anasarca



Albumina

CONCLUSIONES -

La dieta propuesta para este tipo de pacientes debe ser la adecuada en lo que respecta a la calidad de los nutrientes y los tiempos de comida.

-

Una dieta blanda es recomendable para este tipo de pacientes, ya que es de fácil digestión y el vaciamiento gástrico es más rápido que una dieta completa.

BIBLIOGRAFÍA Valdivia M. Gastritis y Gastropatías. Rev. Gastroenterol. [internet]. 2016 [citado 25 Abr 2016]; 31(1): 38-48. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/rgp/v31n1/a08v31n1.pdf