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Procesos Químicos Daniel Lillo Vásquez Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción Instituto IACC 17/09/2018

Desarrollo 1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el proceso de fabricación de alimentos. En los procesos de fabricación de alimentos, existen varios equipos y máquinas para la elaboración de los productos y tambien para su conseravción. En la producción las empresas que se dedican a la elaboración y conservación de las materias primas, cuentan con muchas normativas para estos procesos, por lo cuál las misma industria ha ido buscando souluciones en bajar los indices de contaminación en cuanto a sus procesos , por lo que se convierte en una característica fundamental a la hora de ver sus formas en la cuál se realizar las elaboraciones. Las instalaciones y sus maquinarias deben estar revisadas bajo altos estandares de calidad, por eso deben realizar sus procesos de buena calidad y asi tambien produzcan una minima contaminación a la hora de producir y así cuidar el medio ambiente. Las empresas en un inicio pensaban que les generaria una gran costo en el tiempo, pero fue todo lo contrario, ya que, los clientes simepre optaran por productos de una mejor fabricación y mas sanos, que su elaboración no sea dañiña para el ecosistema y así evitar contaminaciones innecesarias al momento de producir un producto. Otra cualidad o característica es que las instalaciones y metodos de almacenaje, cumplan con los estandares estipulados por los organismos fiscalizadores, es por eso que para la elaboración y conservacion de materias primas y productos finales, se esta dando prioridad al uso de maquinas automatizadas en las cuales se evite lo mas posible el contacto con obra manual, así se evitan la mala manipulación y una probable contaminación de los alimentos. Como ejemplo de maquinarias utilizadas nombrare dos: Pasplak, una máquina utilizada para la producción en la industria de productos alimenticios, es una máquina de producción a gran escala, ya que, es capaz de realizar alimentos de

resposteria de 8 por minuto, lo que es una gran cantidad, deposita, transfiere, rebana, realiza inyecciones por capaz, así reemplazando las mangas pasteleras. Otra caracteristica de esta máquina es que, es de muy fácil limpieza, desarme y tiene un diseño ergonomico y de facil uso para las personas. Termoformadora, esta herramienta se utiliza para el proceso de envasado, esterelizadora y selladora de los alimentos. Es muy utilizada en el proceso de producción de carnes, pescado y pollo, realizando laminas y dejandolas en los envase para su posterior sellado. 2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que, era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria. a. Segúnlo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas. En un cominezo fue el analisis, para luego el año 2010 realizar una fuerte inversión para dar solución al problema detectado, por lo que se decide realizar la construcción de una nueva planta de agro lácteos, esto a raiz de la nueva de reforma de gestión ambiental conocida como Ecologia Industrial. Al cambiar de lugar de su planta y dar ubiación a la empresa, genera un importante impacto ambiental, por lo que se pueden generar daños al medio ambiente. Para toda esta problemática que se presentan, se decide tomar la desición de contar con una empresa la cuál sea capaz de asesorar en como mejorar y poder realizar la cosntrucción de la nueva planta bajo todos los estandares legales y de calidad. La nueva propuesta es presentada como una herramienta de gestión ambiental, en la cuál se traza el diseño de trabaho integrado en

la construcción y tecnologias utilizadas en la manipulación de Biogás, para que se pueda realizar los trabajos bajo un desarrollo sustentanble y tener la eficiencia requerida, logrando eficacia en la elaboración de los productos y disminuyendo la contamionación, obteniendo así altos resultados de cuidado al ecosistema, ya que, hasta los residuos serán reutilizados. En la asesoria prestada por Shwager Energy, se genera una herramienta de gestión ambiental, la cual es definida como el diseño integrado y se transforma en la construcción de un nueva planta tecnológica de biogás, generando que se trabaje un proceso sustentable y poder tener alta eficacia en la producción de lácteos y los desechos ser reutilados para ser convertidos en materia de energia electrica o calorica. Decretos utilizados: Ley 19.300 esta ley trabaja sobre las bases generales del medio ambiente. Ley sobre las bases generales del medio Codigo sanitario, trabajando especificamente ambiente.

sobre los desperdicios y basura.

Decreto fuerza de ley Nº 1/689

Codigo sanitario, trabajando especificamente sobre los desperdicios y basura.

Decreto fuerza de ley Nº 1/689

Determina materias que requieren autorización sanitaria expresa.

Decreto supremo Nº 594/99

Modificado por DS 201/2001. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

Decreto supremo Nº 144/61

Establece normas para evitar emanaciones o contaminantes

atmosféricos

en

cualquier

naturaleza. Decreto supremo Nº 414/01

Reglamento del sistema de evaluación de impacto ambiental.

Decreto supremo Nº 414/01

Establece politicas de producción limpia 20012005. Resolución 2444/80 normas minimas para la peración de basurales fuera de los limites de Santiago. Normas chilenas oficiales. NCh 2797 Acuerdos de producción limpía (APL) especificaciones. NCh 2796 Acuerdos de producción limpía (APL). NCh 2807 Acuerdos de producción limpía (APL). NCh 2825 Acuerdos de producción limpía (APL).

b. Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe. Lácteos Osorno es una empresa que se dedica a la elaboración de productos con base de leche, por lo que se categoriza en las industrias de lácteos siendo su producto principal el queso. Para describir un proceso químico nos regiremos por la elabroración del queso, en como se transforma la leche y comprende de las siguientes etapas: 

Tratar la leche.



Cuajados y coagulación de microorganismos y leche.



Proceso de corte y desuerado de la cuajada.



Moldaje.



Prensado.



Salado.



Maduración y afinamiento.

Aquí observamos el proceso de elaboración que se debe realizar para la obtención de una pieza de queso, la cuál al estar en condiciones se comercializa y distribuye. 3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los ultimos años abrio sus líneas para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y adaptar sus instalaciones para el funcionamiento en ambas industrias. a. Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias así como los equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué es lo que la distingue de la fábrica de alimentos.

Esta empresa en estos momentos cuenta con una tecnologia que es una mezcla entre alemana e italiana, cuneta con una alta eficiencia y seguridad, a su vez cuentan una revisión muy rigurosa y exigente para cumplir los altos estandares de calidad propuestos y así poder estas dentro de las mejores empresas en su linea. Dentro de su organización cuentan con personal altamente capacitado para el procesod e fabricación de fármacos y sus derivados, por lo que ya tiene dos puntos a favor su infraestructura y el personal necesario. En sus instalaciones cunetan con: 

Planta de fármacos.



Control de calidad.



Aseguramiento de calidad.



Centro de distribución.



Vigilancia de los fármacos.



Equipos de ultima generación.



Tableadoras.



Centrifugas.



Microscopios.



Balanzas.



Lupas.



Hornos.



Congeladoras.



Instrumentos de laboratorio.



Termometros.



Destiladores.



Neveras.



Etc.

Por lo que se distinguen dentro de las industrias por la realización de sus procesos, por todos los controles que aplican. Para la fabricación de suplementos alimenticios, cuentan con herramientas y equipos necesarios, además de personal calificado, lo que faltaria es que dentro de sus instalaciones se debe agregar un área exclusiva para la elaboración y conservación de los suplementos alimenticos, ya que, estos al igual que los fármacos deben ser de alta calidad y de un cuidado unico. b. Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria. Knop es una compañía que se dedica a la fabricación y distribución de fármacos y suplementos alimenticios, cuneta con maquinarias y equipos de ultima tecnologia, siempre respetando las normas de higiene y seguridad, además de asegurar que sus productos son de la más alta calidad exigida, por lo que compite con grandes marcas en le mercado y no solo compiten en la realización de productos, también compiten en tener los mejores estadares de seguridad, higiene y calidad. Cuando mencionamos estos aspectos, se debe a que en la realización, producción y distribución de los productos deben ser los mejopres y competir economicamente en el mercado, ya que, entregando productos de calidad a un precio al alcance de los consumidores.

Bibliografía IACC (2017). Procesos químicos. Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción. Semana 4. Recursos adicionales de la semana 4.