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• Gior Sánchez

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CRIANZA COMERCIAL DE CUYES

Ing. José Rigoberto Luzuriaga Jiménez Dr. Pablo Briceño Álvarez Gestores de Emprendimientos Asociación de Emprendedores y Comercializadores de Purunuma (AEYCOP) Acuerdo No 004, de fecha 23 de enero de 2015

1. GENERALIDADES • Nombre Científico: CAVIA PORCELLUS • Conocido Como: Cuy, Cobayo, Curi, Conejillo de Indias ó Guinea Pig. • Origen: Región Andina de América.

1. GENERALIDADES • Características: Mamíferos roedores herbívoros, monogástricos, gran rusticidad, corto ciclo biológico y buena fertilidad. • Explotación: Perú y Ecuador (Total Territorio), Colombia y Bolivia (Regional - Poblaciones menores). • Alimentación: Varia según la edad y estado fisiológico del cuy. • Aspecto físico: 22 cm. de longitud y 1 Kilo de peso promedio. • Importancia: Presenta una carne muy sabrosa, rica en proteínas y baja en grasas. Asimismo, del cuy puede aprovecharse sus desechos como abono.

2. RAZAS DE CUY LINEA PERU

LINEA ANDINA

LINEA INTI

Pelaje Rojo con Blanco. Se caracteriza por su precocidad, pueden alcanzar el Kilo de peso a los 2 meses. Mayor resistencia al calor.

Pelaje Blanco. Se caracteriza por su alto número de crías por parto. Mayor resistencia al frío.

Pelaje Bayo con Blanco. Se caracteriza por presentar mayor carne y peso de camada.

3. TIPOS DE CUY Hay varios tipos de cuyes según los criterios de clasificación empleados: • Por Conformación: Cuyes Mejorados Genéticamente (Tipo A) y Cuyes Criollos (Tipo B). • Por Color de Pelaje: De pelaje simple, compuesto, overo, etc. • Por Tipo de Pelaje: Lacios, Crespos, Lanosos y Erizados.

4. MANEJO PRODUCTIVO REPRODUCCION

LACTANCIA

RECRIA

PARTO

ENGORDE

SEXAJE DESTETE

REP

LAC

80 días

EMPADRE

REC

8-15 días 10-15 días 200gr. 350gr.

ENG 45-60 días 1000gr.

: 13 días

GESTACION : 67 días

2.1 meses (63 días AEYCOP) /3 meses (90 días) Otros

4. MANEJO PRODUCTIVO • REPRODUCCIÓN: La reproducción consta de 3 momentos importantes, los mismos que son: Empadre, Gestación y Parto. A) Empadre: El empadre es la acción de juntar al macho con las hembras para iniciar el proceso de la reproducción. En el caso de los cuyes, la relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras. 4

1

6

7 8

3 5 2

9 10

4. MANEJO PRODUCTIVO El macho debe tener una edad de 3 meses y las hembras una edad de 2 meses. AEYCOP Macho de 1000 gr (63 días). Hembra a partir de 600 gr. La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses y los machos funcionan bien hasta los 2 años. AEYCOP descarte de machos hasta 8 meses en pozas hembras con alta fertilidad, hasta 2 años. Asimismo, cabe mencionar que las hembras presentan celo a las pocas horas del parto (3 a 5 horas).

4. MANEJO PRODUCTIVO B) Gestación: La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días. La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos.

4. MANEJO PRODUCTIVO C) Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en promedio 3 crías por madre, no obstante hay hembras que pueden llegar a parir hasta 8 crías

4. MANEJO PRODUCTIVO • LACTANCIA: La lactancia es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 8 a 14 días desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete. Una cría destetada debe pesar por lo menos el doble de lo que pesó al nacer.

4. MANEJO PRODUCTIVO • RECRÍA: Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 días, hasta completar un peso de 350 - 400 gramos.

4. MANEJO PRODUCTIVO • ENGORDE: Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la saca (venta de los cuyes). Si no se sexan los cuyes a tiempo, habrán copulas prematuras entre familia y ello ocasionará el enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal. La fase de engorde tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la raza de los cuyes y la alimentación empleada, es recomendable no prolongarla por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa.

Sistema Post- Destete

100d

1M1 10H1

Cópula después del destete y producciones cada 100 días

1M3 10H1 80d

P

20d

D

80d

P

20d

D

30d 1M2 10H2

80d

20d

30d 1M3 10H3

80d

1M2 10H2 20d

30d

1M3 10H3

80d

Sistema Post- Parto Cópula después del parto y producciones cada 80 días

1M1 10H1

1M3 10H1 80d

P

80d

P

30d 1M2 10H2

80d

1M2 10H2

30d 1M3 10H3

80d 30d

1M3 10H3

5. ALIMENTACIÓN • Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. • En ese sentido, existen 2 sistemas de alimentación:

5. ALIMENTACIÓN Alimentación Básica • Suministro solo de forraje verde como por ejemplo: alfalfa, chala de maíz, cebada, hoja de camote, etc. • El alimento vegetal fresco es una fuente importantísima de Vitamina C. Alimentación Mixta • Suministro de forrajes y alimento concentrado es la mejor opción (70 y 30 % respectivamente). • Para concentrados usar: maíz molido, afrecho de trigo, pasta de algodón, torta de soya, harina de girasol, entre otros insumos (Tomar nota de Formulaciones). Balanceado comercial.

5. ALIMENTACIÓN Consideraciones a tener: • Dotar de alimento a los cuyes 2 veces al día (30-40 % en la mañana y 60-70 % en la tarde). • No proporcionar forraje inmediatamente cortado, caliente ó húmedo. Se recomienda orear de 2 a 24 horas en la sombra antes de suministrar. • Hay que tener cuidado con algunas plantas que pueden ser nocivas para el cuy (perejil, cola de caballo, diente de león, hierba mala, mora, culantrillo, mostaza, botoncillo, etc.).

5. ALIMENTACIÓN Consideraciones a tener: • El cuy necesita 120 cc. de agua por cada 40 gr. de materia seca que consume. El agua es de vital importancia cuando se dispone de poco alimento vegetal, pastos muy maduros y/ó hace mucho calor. • El cuy necesita de productos vitamínicos que promuevan su crecimiento, mejoren su reproducción y lo protejan de ciertas enfermedades (hepatoprotectores y energizantes). • Mantener limpios los bebederos y comederos.

5. ALIMENTACIÓN Consideraciones a tener: • El consumo diario por cuy varia según su estadio de crecimiento: • Lactante: 70 – 90 gramos. • Gazapo: 110 – 130 gramos. • Adulto: 180 – 200 gramos. • Reproductor: 220 a más gramos.

COMEDERO DE VEGETAL

GRANJA DE CUYES

6. SANIDAD Las enfermedades más comunes que se presentan en los cuyes son las siguientes: • Salmonelosis: Los síntomas son la inapetencia, el erizamiento del pelaje, vómitos y parálisis de los miembros posteriores del cuy. Para su control y tratamiento en granja se utiliza Enrofloxacina al 10% (de 2 a 6 gotas por vía oral). • Neumonía: Los síntomas son la inapetencia, la mucosidad excesiva y la respiración dificultosa en el cuy. Para su control en granja se utiliza Tetraciclina (3gr. /litro de agua) durante de 5 días por lo menos. Aquí también es posible usar la Enrofloxacina al 10%.

6. SANIDAD • Micosis (Tiña): Los síntomas son la caída del pelaje, el enrojecimiento de la piel y la picazón intensa en el cuy. Dicho problema se trata con Tintura de Yodo ó Sulfato de Cobre. • Parásitos externos: También conocidos como ectoparásitos, lo que comprende a los piojos, pulgas y ácaros. Si los cuyes han sido atacados, se debe aplicar ectonil, ciper pouron-on, ivermectina. • Salmonelosis; tratar con sulfas prevenir vacunando • NOTA: Antes de iniciar cualquier emprendimiento se recomienda efectuar una desinfección general.

7. BIOSEGURIDAD • Controlar los factores que causan estrés en la población: cambios bruscos en la alimentación y variaciones de la temperatura interna de los galpones. • Instalar pequeñas cajas o posas con cal, para desinfectar los zapatos de todas las personas que ingresan al galpón. • Efectuar desinfecciones periódicas de las instalaciones. • Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos. • Enterrar ó incinerar a los animales muertos. • Desinfectar el equipo e instalaciones.

8. MEJORAMIENTO GENETICO -

El logro de cuyes precoces y mejora del medio ambiente asegura el progreso de la crianza. Hay que lograr tener buenas condiciones de: nutrición, sanidad y manejo. El nivel genético se puede modificar mediante la selección, el cruzamiento y la consanguinidad. Características más importantes para la selección de cuyes serán: precocidad, conformación, eficiencia conversión alimentos, tamaño de camada y alta capacidad reproductiva en las hembras.

9. INSTALACIONES El Galpón donde se encuentran los animales deben contar con cuatro factores importantes: - Temperatura - Ventilación - Iluminación - Espacio

9. INSTALACIONES CISTERNA AUTOMÁTICA

OREADOR DE FORRAJE

CONTENEDOR Y DISPENSADOR DE BALANCEADO

TRANSPORTADOR DE FORRAJE

9. INSTALACIONES

BOTIQUIN

BASCULA

BASURERO

JAULA HOSPITAL

PEDILUVIO

REGISTROS

9. INSTALACIONES POZAS

JAULAS

Dimensiones: 1.00 x 1.50 x 0.45 m. Materiales: Adobe, Carrizo, Madera, Ladrillo, malla, etc. Costo: Bajo, ya que se utilizan materiales del lugar y son de fácil construcción. Espacio: Aprovechamiento horizontal

Dimensiones: 0.60 x 1.20 x 0.30 m. Materiales: Estructura de metal ó madera y revestido con malla metálica. Costo: Alto, ya que su confección es cara. Espacio: Aprovechamiento vertical

CRIANZA EN POZAS

CRIANZA EN JAULAS

9. INSTALACIONES El nivel de hacinamiento por poza ó nivel de jaula según la etapa productiva es la siguiente: – Reproducción: 1 macho y 10 hembras – Lactancia: 3 - 5 madres con sus crías – Recría: 25 a 30 gazapos – Engorde: 10 a 15 cuyes

10. ÉXITO PRODUCTIVO Muchos crían cuyes pero pocos hacen de su crianza un negocio exitoso. A nivel productivo hay 3 elementos “clave” para el verdadero éxito en la crianza, los cuales que son: • Empezar con BUENOS CUYES (Reproductores de Raza). • Implementar un MANEJO TECNICO. • Apostar por la PLANIFICACION PRODUCTIVA, no hay negocio que se construya a partir de la improvisación.

A

B

GESTION DE UNA CADENA PRODUCTIVA EXITOSA EN LA PRODUCCION DE CUYES Ing. José Rigoberto Luzuriaga Jiménez Dr. Pablo Briceño Álvarez Gestores de Emprendimientos Asociación de Emprendedores y Comercializadores de Purunuma Acuerdo No 004, de fecha 23 de enero de 2015

QUE ES UNA CADENA PRODUCTIVA Es definida como el conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción, en la transformación y en el traslado hacia el mercado de un mismo producto agropecuario.

CADENA PRODUCTIVA

UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

PRIMER ESLABÓN: CRIANZA

SEGUNDO ESLABÓN: BENEFICIO Ayuno

Aturdimiento

Pelo 5.5%

Lavado

Corte Longitudinal

Desangrado

Sangre 3.0%

Escaldado y Pelado

Lavado

Oreo

Vísceras 26.5% Cuy Faenado

Carcasa 63%

Deshidratación 2%

TERCER ESLABÓN: MERCADO • Mercado Interno: La venta se realiza a ferias, restaurantes, recreos, acopiadores locales y otros emprendedores, a estos últimos se les venden cuyes para reproducción. • Mercado Externo: La venta se realiza a través de empresas exportadoras las mismas procesan la carne de cuy. Por lo general, el cuy es beneficiado y empacado al vacío para su venta a mercados internacionales (EEUU y Japón). El cuy al ser beneficiado pierde un 35 a 40% de su peso original, por el retiro de pelo, sangre y vísceras.

MERCADO DEL CUY • Para una comercialización exitosa es fundamental contar con un ESTUDIO DE MERCADO.

Actualmente, el Ecuador cuenta con un promedio constante de 21 millones de animales, los que, a su vez, debido a su constante reproducción, producen 47 millones de cuyes anuales, que son destinados a la venta

Esto representa 14 300 toneladas de producto, según los datos del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap), existe un déficit trimestral de producto de un 20%.

Según Juan Garzón, representante del Iniap, si se capacita al sector productivo, se estaría en capacidad de cubrir esta demanda. En Cuenca y sus alrededores, por ejemplo, 103 mil familias se benefician con la venta de estos animales. Estos productores crían al año, 860 mil unidades, pero la demanda es de 1,1 millones. Es decir, hay un déficit del 21,81%.

CUY EMPACADO AL VACIO

PARTIDA ARANCELARIA : 0208900000 LAS DEMÁS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES FRESCOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS

CUY ENLATADO

PARTIDA ARANCELARIA : 1602900000 LAS DEMÁS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE

PRODUCTOS Y RENTABILIDAD

COSTOS DE PRODUCCIÓN Costo

Cantidad

Costo por Depreciació Costo total unidad n 4 partos 10.00 2.50 0.89

Costo reproductor a

1

Servicio del macho Consumo de forraje Consumo de balanceado

1

10.00

1.00

0.357

34

0.029

0.98

0.35

1.360

0,62

0.84

0.30

4.00

1.00

0.357

6.32

$ 2.25

Mano obra TOTAL

de

COSTOS DE UN CUY PARA MERCADO Costo Costo gazapo Consumo de forraje Consumo de balanceado Mano de obra Sanidad TOTAL

Cantidad 1

Costo por Costo total unidad 2.25 2.25

25kg

0.029

0.72

2kg

0.62

1.24

2.00

2.00

0.10

0.10 $ 6.31

COSTOS DE UNA HECTAREA DE FORRAJE DE CORTE RUBRO a.

UNID

CANTIDAD

COSTO.U

COSTO. T

Mano de obra

Acequias

Jornal

1

15

15

Riego

Jornal

4

15

60

Desmonte y fertilización

Jornal

10

15

150

Corte

Jornal

6

15

90

Total de mano de obra

Jornal

21

Hora

4

25

100

Kg

60

0.50

30

Sacos

50

2

100

Saco 25kg

6

6

36

a. Maquinaria Arado a. Insumos Semilla de maíz Abono

gallinaza

Carbonato de calcio TOTAL

$ 581

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