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• Edinson Tello Salazar

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Índice

I.

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA ................................................................................... 3 1.1.

Nombre del Producto .................................................................................................3

1.2.

Nombre científico .......................................................................................................3

1.3.

Código arancelario.....................................................................................................3

1.4.

Otras presentaciones .................................................................................................4

II.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO .................................................... 5 2.1.

Características del Producto ...................................................................................... 5

2.2.

Producción Nacional por Regiones .......................................................................... 10

2.3.

Producción Mundial ................................................................................................. 10

2.4.

Sistemas de Producción .......................................................................................... 12

2.5.

Alimentación ............................................................................................................ 16

2.6.

Reproducción y manejo ........................................................................................... 17

2.7.

Enfermedades ......................................................................................................... 21

2.8.

Beneficios y Propiedades del Producto ................................................................ 28

2.9.

Costos de Producción .......................................................................................... 29

2.10.

Logística Interna .................................................................................................. 30

2.11.

FODA del Producto .............................................................................................. 31

III.

SITUACIÓN COMERCIAL ......................................................................................... 33

3.1.

Evolución de las Exportaciones Peruanas ................................................................ 33

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas ......................................................... 34

3.3.

Principales mercados de destino.............................................................................. 35

3.4.

Principales Exportadores Mundiales ........................................................................ 36

3.5.

Principales Importadores Mundiales......................................................................... 37

3.6.

Pre-selección de Mercados Objetivo ........................................................................ 37

3.7.

FODA Comercial...................................................................................................... 39

IV.

ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO ...................................................................... 41

4.1.

Correlación Arancelaria en los posibles países de destino. ...................................... 41

4.2.

Negociación Internacional. ....................................................................................... 41

4.3.

Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario ............................................................. 43

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PERFIL COMERCIAL DEL CUY (Beneficiado)

I. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA 1.1.

Nombre del Producto Cuy, quwi, cuye, curí, curie, curiel, cuis, cobaya, acures, cuilos, conejillos de Indias, Y en países de habla inglesa Guínea pig.

1.2.

Nombre científico Cavia porcellus.

1.3.

Código arancelario La clasificación arancelaria para el Cuy beneficiado es la siguiente: 

0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.

Si bien esta subpartida es general o bolsa refiriéndose a las demás carnes como el conejo, avestruz, entre otros; para el presente informe solo se ha tomado en cuenta los registros de exportación correspondientes a carne de cuy los cuales se muestran en el capítulo III del presente informe.

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1.4.

Otras presentaciones Para el comercio internacional el cuy se exporta como animal vivo y es utilizado como mascota. El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en nuestro país en diversos platos típicos como: el cuy chactado, el pepián de cuy, etc. Su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como: 

En medicina alternativa en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.



En ritos mágico-religiosos.



El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.



Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.



Como animal experimental, son utilizados en los laboratorios para trabajos de investigación y experimentación, sobre todo en la industria farmacéutica

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II. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO 2.1.

Características del Producto

Es un mamífero originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción. Es un animal de hábitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho tiempo a la quietud del sueño. Es sensible a bajas temperaturas pero mucho mas a temperaturas elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y 18°C. Es un animal muy húmedo pues su orina viene a ser aproximadamente el 10% de su peso vivo. Puede vivir aproximadamente 8 años, pero por lo general viven hasta los 6 años. Tienen una vida útil de 18 meses. Su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo en algunos países latinoamericanos, como Colombia, Perú, Ecuador y Bolivia. El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica para la producción de carne de gran valor nutritivo.

 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan más que las hembras. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes. - Cabeza: Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.

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- Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados. - Tronco. De forma cilíndrica y esta conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes. - Abdomen. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. - Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas.

 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS DEL CUY A continuación figuran los índices zootécnicos más importantes del cuy:

INDICES ZOOTÉCNICOS Fertilidad

98%

Número de crías promedio

2 a 3 animales/ parto

Número de partos por año

4a5

Período de gestación

67 días

Promedio de ciclo estral

18 días

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 días)

204,4 g

Peso promedio a los 56 días

539,8 g

Peso del macho al empadre (112 días)

700 g

Peso de la hembra al empadre (112 días)

540 g

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En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de seis años, pudiendo llegar a un máximo de ocho años; mientras que su vida productiva conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un máximo de cuatro años. Para empezar la cría se debe conseguir 10 ó 12 hembras y un macho. Para el apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad y las hembras tres meses. Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 días, pero este intervalo puede variar desde 15 hasta 20 días. El primer celo posparto ocurre a las dos horas de producido el parto. La gestación de las crías dura 67 días; las crías maman durante un mes. Cada hembra tiene cuatro a cinco partos por año. Se deben separar las hembras preñadas del macho pocos días antes del parto para esto cada hembra preñada es trasladada a una poza donde debe estar sola para evitar que las crías se maltraten. Las crías se separan de su madre a los 15 días. Si las crías permanecen más de 30 días, las crías machos pueden cruzar con su madre lo cual no es recomendable.

 PRINCIPALES LÍNEAS O RAZAS El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran: a) Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. b) Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto). c) Inti.- Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto. d) El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

 CLASIFICACIÓN: Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformación, forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales:

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 Según su Conformación: Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne. Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.  Según el Pelaje: Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne. Son los de mayor difusión.

Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular.

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Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.

Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la madurez. Además es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.

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2.2.

Producción Nacional por Regiones

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de más de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas. En Perú, se viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación a la exportación. Entre las principales Zonas de producción tenemos: Junín, La Libertad, Lima, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Huancayo, y Ancash.

2.3.

Producción Mundial

La siguiente tabla muestra la producción mundial de carne del Conejillo de Indias, una carne altamente nutritiva y que tiene importantes beneficios para la salud, actualmente es poco conocido pero el Estado ya está realizando diferentes actividades para promover su consumo y comercialización. Podemos observar que el principal país productor en el 2011 fue China quien produjo aproximadamente 684,961 toneladas aportando casi el 41 % del total producido. Venezuela es el segundo país que aporta una mayor cantidad a nivel mundial y el primero si hacemos la comparación entre los países americanos con un 16 %. Italia con el 15% y Corea con el 8% ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente. Los demás países mencionados aportan menos del 5 % del total producido.

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Tabla Nº 01: Producción Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T) PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE INDIGENOUS RABBIT (T) PAÍS 2007 2008 2009 2010 2011 China 602,012 586,984 662,985 602,012 684,961 Venezuela 548,000 244,000 240,000 548,000 270,000 Italia 236,975 239,978 247,469 236,975 255,021 Corea 111,800 123,500 133,900 111,800 135,200 España 74,991 69,398 71,388 74,991 67,567 Egipto 55,082 51,498 51,023 55,082 53,304 Francia 53,566 55,447 51,720 53,566 48,502 Alemania 35,083 33,665 35,058 35,083 37,570 República 36,744 36,640 37,397 36,744 37,568 Checa Rusia 10,188 11,280 13,250 10,188 15,231 Ucrania 12,399 13,100 13,600 12,399 14,000 Argelia 7,000 7,000 7,000 7,000 7,800 Sierra 7,350 8,000 6,800 7,350 7,500 Leona Grecia 7,260 7,300 7,314 7,260 7,396 Argentina 7,260 7,260 7,260 7,260 7,260 Bulgaria 6,099 5,991 6,299 6,099 6,800 Hungría 6,647 6,647 5,266 Kazajstán 5,100 México 4,250 4,316 4,391 4,250 4,499 Colombia 4,315 4,585 4,420 Fuente: FAO Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Gráfico Nº 01: Producción Mundial de Carne Indigenous Rabbit (T)

Fuente: FAO Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

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2.4.

Sistemas de Producción

Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. a) Crianza familiar En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeños productores. Es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional La mayoría de productores los crían exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que crían los cuyes exclusivamente para la venta. Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y por lo tanto menor calidad de carcasa. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogón los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de comercialización a las 20 semanas de edad. El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio disponible. La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién nacidos. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. b) Crianza familiar-comercial Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada a las necesidades de producción. 12

Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la producción muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas. El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas. Se emplean mejores técnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos con alimentos balanceados. Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / día), predominando la población de cuyes criollos mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercialización a las 9 semanas de edad. Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos. Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la familia. c) Crianza comercial Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para maximizar ganancias. Es poco difundida y más circunscrita en valles cercanos a áreas urbanas. La tendencia es utilizar cuyes de líneas selectas (generalmente Perú e Inti), precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Produce cuyes «parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas.

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La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación. Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. a) Crianza familiar En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeños productores. Es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar es decir generalmente el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional La mayoría de productores los crían exclusivamente para autoconsumo; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos; pocos son los que crían los cuyes exclusivamente para la venta. Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina lo que genera una baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y por lo tanto menor calidad de carcasa. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogón los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de comercialización a las 20 semanas de edad. El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio disponible. La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién nacidos. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes.

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b) Crianza familiar-comercial Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada a las necesidades de producción. Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, la producción muchas veces se realiza en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas. El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas. Se emplean mejores técnicas de crianza: Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos con alimentos balanceados. Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / día), predominando la población de cuyes criollos mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercialización a las 9 semanas de edad. Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos. Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la familia. c) Crianza comercial Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso productivo para maximizar ganancias. Es poco difundida y más circunscrita en valles cercanos a áreas urbanas. La tendencia es utilizar cuyes de líneas selectas (generalmente Perú e Inti), precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Produce cuyes

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«parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas. La crianza se realiza en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.

2.5.

Alimentación

A. SISTEMAS DE ALIMENTACION: Los sistemas de alimentación en cuyes se adecuan al tipo de crianza (familiar, familiarcomercial y comercial) y a la disponibilidad de alimento. Podemos diferenciar los tipos de alimentación de la siguiente manera: Alimentación a base de Forraje.- El cuy es una especie herbívora por excelencia, su alimentación es sobre todo a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes tipos de alimento, muestra siempre su preferencia por el forraje. Se realiza con residuos de cosechas, malezas y pastos naturales. Es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de vitamina C, así mismo es muy importante para la provisión de agua. Cabe recalcar que el uso de agua en bebederos ocasiona una acumulación de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad. Es importante indicar que con una alimentación sobre la base de forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos. La alfalfa es el mejor forraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas del país se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes como: Vicia, Garrotilla, Maíz forrajero, Avena, Cebada, Triticale, Rye grass,Pasto elefante,Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de avena, paja de cebada, chala de maíz, etc.), desperdicios de cocina: cáscaras de hortalizas y verduras. Los niveles de forraje suministrados van entre 80 y 200 g/animal/día. Alimentación Mixta.- Se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El forraje asegura la ingestión adecuada de fibra y vitamina C y ayuda cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentación para satisfacer los requerimientos de proteína, energía, minerales, y vitaminas. Con esta alimentación se logra un rendimiento óptimo de los animales.

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Alimentación con Concentrados o balanceados.- El balanceado es un alimento completo que cubre todos los requerimientos. El porcentaje mínimo de fibra debe ser 9 por ciento y el máximo 18 por ciento. Bajo este sistema de alimentación debe proporcionarse diariamente vitamina C. Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya que no es sintetizada por el cuy). Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino más bien complementarse periódicamente con forraje.

B. NECESIDADES NUTRITIVAS DE CUYES El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína (aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.

REQUERIMIENTO NUTRITIO DE CUYES NUTRIENTES

UNIDAD

ETAPAS GESTACION

2.6.

LACTANCIA

CRECIMIENTO

Proteínas

%

18

18 a 22

13 a 17

Fibra

%

8 a 17

8 a 17

10

Calcio

%

1,4

1,4

0,8 a 1

Fósforo

%

0,8

0,8

0,4 a 0,7

Magnesio

%

0,1 a 0,3

0,1 a 0,3

0,1 a 0,3

Potasio

%

0,5 a 1,4

0,5 a 1,4

0,5 a 1,4

Vitamina C

mg

200

200

200

Reproducción y manejo

En la crianza de cuyes existen varias etapas de producción. Para tener éxito en la crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas: En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes; el empadre, destete, cría y recría son las fases más importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnológicas adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiológicos y el medio ambiente.

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Manejo de reproductores El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, después de los 30 días de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 días dependiendo de la alimentación recibida y el peso corporal que es un parámetro más constante que la edad. La duración del ciclo astral es de 16,4 días con un promedio de ovulación de 3,14 óvulos por ciclo. En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 días de edad; a los 84 días se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. Al igual que en las hembras el peso corporal está correlacionado más estrechamente con la primera aparición de los espermatozoides que con la edad.

1. Empadre El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas después). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la cubra. El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. Existen varios sistemas de empadre, estos se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum. Entre los más conocidos tenemos:

Sistema de empadre continuo: Los resultados de este sistema de empadre depende mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena al imantación las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de crías y el peso de las mismas al nacimiento. El cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un año) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo postparto de la hembra, ya que está, 2 a 3 horas después del parto presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las hembras pueden tener de 4 a 5 partos por año.

Sistema de empadre discontinuo o Empadre post-destete: Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preñez avanzada y ubicarlas en pozas para parición individual o colectiva, en otras palabras, consiste en separar a los machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días, lo cual permite un descanso sexual y recuperación de las hembras. Este sistema genera un manejo intensivo de hembras preñadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulación. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial. Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por año. 18

Sistema de empadre controlado: Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante 34 días. Se espera 4 pariciones al año. El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra sólo durante el empadre y 15 días antes del mismo. La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia es más susceptible a una deficiencia alimentaria que inclusive durante la misma gestación.

2. Gestación Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. La gestación o preñez suele durar aproximadamente 67 días (9 semanas). Si la hembra no esta bien alimentada y no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de las crías en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de una sola cría La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto. El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo. Igualmente depende del número de folículos, porcentajes de implantación, porcentajes de supervivencia y reabsorción fetal. Todo esto es influenciado por factores genéticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. Así mismo el tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada. La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es una excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del peso de la madre.

3. Parto Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías. La madre ingiere la placenta, limpia y lame a las crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor, estas nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo con las líneas genéticas y el nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. El número de crías por parto puede ser de 1 a 6 crías, presentándose excepcionalmente hasta 8 por camada.

19

4. Lactación La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Cuando las camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres han quedado preñadas después del parto. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.

5. Destete El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor.

6. Recría I Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recría para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad de las carcasas.

7. Recría II o Engorde Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de comercialización que está entre la 9a o 10a semana de edad si es que no se destinan para la reproducción. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo. Responden bien a dietas con alta energía y baja proteína No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos y que se causen heridas así mismo para que no engrosamiento en la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados «parrilleros»;

20

Los lotes deben ser homogéneos y manejarse en áreas apropiadas.; se recomienda manejar entre 8 y 10 cuyes en áreas por animal de 1 000-1 250 cm2.

8. Selección Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamaño y conformación para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los de colores claros. Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. Por tanto si se les proporciona una buena alimentación, se podrá empadrarlos más jóvenes (a las doce semanas de edad.) El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. Los cuyes que viven en lugares limpios y que no tienen parásitos tales como piojos, pulgas o garrapatas, crecen más rápido. De igual manera el frío fuerte o el exceso de calor, retrasa la edad de reproducción de los cuyes. Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben estar sanas y no tener ningún defecto. Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben tener más de cuatro meses de edad, pesar más de 600 gramos, estar sanos y no tener ningún defecto.

2.7.

Enfermedades

El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas. Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales. Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentación les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminación. Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos. Otra de las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales.

Entre las enfermedades que atracan a los cuyes tenemos:

21

1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las más frecuentes son las salmonelosis y la neumonía.

a. Salmonella: Se encuentra en estado latente, los cuyes son portadores y basta una situación de estrés para activarla, es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes. Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.

Síntomas:

El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos, además de parálisis en las patas posteriores. Las hembras preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la enfermedad ataca a la recría, la infección es severa y grave.

Prevención



La alimentación debe ser la mejor posible.



Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas, ratones y otros animales.



Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los animales que provengan de afuera.



Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.

Tratamiento

Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante tres días con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio activo las quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en función a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la dosis y su tiempo de aplicación es variable.

b. Neumonía: Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de 22

humedad. Normalmente los animales mal alimentados y débiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.

Síntomas: Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos tienen aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen secreción en la nariz, estornudan con frecuencia.

Prevención:



Alimentar bien a los animales.



Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta humedad en la cuyera.



No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.

Tratamiento

Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar el contagio a los demás. En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un antibiótico disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves, como también se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro antibiótico.

2) ENFERMEDADES PARASITARIAS Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.

a. Parásitos Externos o Ectoparásitos Ocasionan disminución de peso y por lo tanto menor producción, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parásitos externos que atacan con más frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y pulgas se encuentran en todo el cuerpo, mientras que los ácaros se encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se alimentan de la sangre que chupan, razón por la cual cuando un animal está muy infestado, baja de peso e incluso los más pequeños o débiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.

23

Los ectoparásitos más difíciles de controlar son las pulgas y los ácaros que al saltar del cuerpo del animal, se reproducen y mantienen en el piso, paredes, etc. donde ponen sus huevos y se expanden fácilmente.

Prevención 

La cuyera debe mantenerse muy limpia.



Al introducir animales nuevos en el galpón éstos deben ser previamente desparasitados.



Evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como las gallinas, aves y otros.



Evitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque sus parásitos pasan fácilmente a los cuyes.

Tratamiento Aplicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. Se puede espolvorear a los animales empleando Bolfo o en baños de inmersión con una solución con una solución de Sevin. Los baños pueden ser de inmersión o de aspersión. El baño de inmersión consiste en sumergir al cuy dentro de un depósito que contiene el insecticida disuelto en agua, se debe procurar que el cuy se moje completamente, se emplea cuando hay mucha infestación de parásitos. El baño de aspersión se realiza empleando una bomba de mochila, con la que se mojan completamente los cuyes; también se deben rociar las paredes y el piso de las pozas. Con el baño de aspiración se maltrata menos a los cuyes y se recomienda principalmente cuando se tienen hembras preñadas.

 Miasis Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, si los animales se encuentran en ambientes sucios, infestados por moscas, estas larvas ingresan fácilmente al cuerpo del animal, los más susceptibles son las hembras después del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando descomposición de la carne. Estas larvas se combaten utilizando mata bicheras o larvicidas que son bastante eficientes en el tratamiento de las miasis. Además se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpón puesto que previenen la presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con Ivomec o Closantel.

24

b. Parásitos Internos o Endoparásitos Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hígado de los cuyes alimentándose de sangre y otras sustancias nutritivas, además de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los parásitos más comunes son los nemátados.

 Coccidiosis Es una enfermedad producida por parásitos muy pequeños (protozoarios del género Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15 días después del destete. Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos. Esta enfermedad se desarrolla más fácilmente cuando se colocan muchos animales en una poza y cuando las pozas están sucias y húmedas. Normalmente la coccidiosis se confunde con la salmonelosis y produce una elevada mortalidad principalmente en las crías.

Prevención Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar muchos animales por poza. Destetar a los animales a las dos semanas de edad en pozas limpias, desinfectadas y caleadas y finalmente proporcionar el forraje en comederos para que no se mezcle con las heces.

Tratamiento Se recomienda utilizar sulfaquinoxalinas como principio activo, y aplicar de acuerdo a las indicaciones del producto. Es también recomendable el nitrofuran k, Ifabiotic que son productos formulados como coccidiostatos que se pueden emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.

 Nemátados Los nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, porque los cuyes que se encuentran dentro la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura entre 45 y 60 días. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come. Los cuyes jóvenes son más susceptibles, los adultos presentan mayor resistencia. Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc.

25

Prevención No deben criarse cuyes en proximidad a otros animales. Se deben mantener agrupados por tamaño y sexo. Proporcionándoles el alimento en comederos para evitar el contacto con las heces.

Tratamiento Se pueden utilizar diferentes productos como el Levamisol, Higromix B, Mebendazol en agua de bebida o bien Ivo mec como inyectable intramuscular de amplio espectro. Se puede dosificar en caso de problemas severos, una dosis a los 30 días de edad, aplicando el tratamiento durante tres días consecutivos. De igual manera se pueden utilizar remedios caseros como las pepas de papaya en infusión o molle, dándoles en el agua de bebida durante tres días seguidos.

 Distomatosis Héptica La Distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hígado. Es un parásito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hígado de vacas, ovejas, cuyes y también en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estadíos similares a renacuajos, después salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estómago de los animales que se contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hígado donde crecen hasta llegar al estado adulto. Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hígado y produce hemorragias fuertes.

Síntomas



Animales débiles o flacos.



Pérdida de apetito.



En un animal muerto, el hígado se ve como picado y con una especie de gusanitos, o bien se muestra duro e inflamado.

Prevención

No alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y ovejas. Alimentarlos principalmente con las partes altas en pastos, porque los quistes están en la parte más bajo del pasto.

26

Tratamiento

Existen diferentes medicamentos utilizados para ovinos y vacunos, como el Fasinex, Prosantel, Closal y otros formulados para ganado mayor, pero que se pueden aplicar a cuyes en dosis por peso, de acuerdo a la indicación del producto.

3) ENFERMEDADES MICÓTICAS

Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal. Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel.

Prevención

Para controlar los hongos es necesario disponer de buena luz y ventilación, porque los hongos crecen en lugares oscuros y húmedos. No se deben mantener los animales, principalmente machos, mucho tiempo juntos en una poza, porque al entrar en la madurez sexual (aproximadamente 45 días), se vuelven más agresivos y es cuando se producen heridas al pelear.

Tratamiento

Para tratar los problemas micóticos, se debe frotar la parte afectada con una mezcla de sulfato de cobre al 5% y yodo al 2%, diluidos en una parte por cuatro de agua. También puede aplicarse yodo a las heridas u otros productos químicos de venta en el mercado como el Fungil por ejemplo.

4) OTRAS ENFERMEDADES

 Conjuntivitis Es una infección bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces también es consecuencia de golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones.

27

La terapia se realiza con antibióticos como la terramicina oftálmica, colirios en spray o remedios caseros como la infusión de té, que se aplica directamente sobre la superficie del ojo, durante dos o más días, hasta que el cuye manifiesta mejoría.

 Timpanismo o Hinchazón del Vientre El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentación y suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que ha ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.

2.8.

Beneficios y Propiedades del Producto

El cuy es particularmente constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que en las últimas décadas se ha convertido en una carne requerida en el mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de grasas, su gran porcentaje en proteínas además de su exquisito sabor. La carne del cuy es altamente nutritivo, tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano como el Ácido Graso Araquidónico (AA) y el Ácido Graso Docosahexaenoico (DHA), cabe resaltar que dichas sustancias no existe en otras carnes y son importantes para el desarrollo de Neuronas (especialmente cerebrales), Membranas Celulares (protección contra agentes externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides. La carne de cuy tiene mayor cantidad de hierro en comparación con otras carnes, combatir la anemia y la desnutrición en gestantes y recién nacidos. La carne es apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad protéica y digestibilidad. Recientes estudios demuestran que la hiel del Cuy tiene poderes curativos muy interesantes en el tratamiento de la Gastritis y úlcera.

Comparaciones Nutricionales entre el Cuy y otros animales.

Especie Cuy Ave Vacuno Ovino Porcino

Humedad 70.60% 70.20% 58.00% 50.60% 46.80%

Proteína 20.30% 18.30% 17.50% 16.40% 14.50%

Grasa Minerales 7.80% 0.80% 9.30% 1.00% 21.80% 1.00% 31.10% 1.00% 37.30% 0.70%

28

2.9.

Costos de Producción

En la siguiente tabla se muestra los principales costos de producción del cuy y prole en un año; el principal costo productivo del cuy se da en los costos directos en el cual se invierte aproximadamente el 82% del total invertido y dentro de los cuales se considera la compra de cuy (7.72%), la alimentación en la que se realiza la mayor cantidad de inversión (79.64% de los C.D), la mano de obra (10%) y sanidad (2.55%). Dentro de los costos indirectos que abarcan el 18% de la inversión total se consideran los intereses y gastos administrativos. 

ESPECIE: Cuy



RAZA: Mejorada



SEXO: Hembra



PERIODO: 1 Año



CRIANZA: Semi – intensivo



RENDIMIENTO: 500 g / Carcasa

ACTIVIDAD I.- COSTOS DIRECTOS 1. Compra de Cuy : 2. Alimentación: 2.1 Alfalfa 2.2 Concentrado 2.3 Sales minerales 3. Mano de obra: 3.1 Cuyero 4.Sanidad: 4.1 Fasciola Hepática 4.2 Control Parasitario 4.3 Medicamentos 5. Infraestructura 5.1 Alquiler de Galpón II.- COSTOS INDIRECTOS A. Interés 18% B. gastos administrativos 4% III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION

UNIDAD MEDIDA

Unidad

DE CANTIDAD UTILIZADA

1

VALOR UNITARIO (S/.)

COSTO TOTAL (S/.)

14

181.31 14.00

144.40 Kg. Kg. Kg.

360 54 4

0.08 1.40 10.00

Jornal

365

0.05

28.80 75.60 40.00 18.25 18.25

4.62 cc cc Varios

16 30 1

0.10 0.10 0.02

Galpón

1

0.04

1.60 3.00 0.02 0.04 0.04

39.89 32.64 7.25 221.20

29

2.10.

Logística Interna

El mercado forma una cadena de comercialización muy poco estructurada y se puede determinar que su organización parte desde el productor natural, pasa al intermediario o mayorista, luego a un comercializador minorista y finalmente llega al consumidor final.

PROVEEDORES

PROVEEDOR

v

PRODUCTORES

PRODUCTORES ASOCIADOS

PROCESADORA

CAMAL DE FAENAMIENTO

PEQUEÑOS PRODUCTORES

COMERCIO

SUPERMER - CADOS

CONSUMO

CONSUMIDOR FINAL

RESTAURANTES

EXPORTADORES

PROVEEDORES: Provee: Crías, Pastos, Semillas, Fertilizantes, Herramientas y todo lo necesario para que la Crianza de Cuy sea óptima.

Minerales,

PRODUCTORES: Son las personas que siembran pastos, crían cuyes, alimentan y fomentan la producción. En algunos casos se encargan de la venta generalmente cuando existe un excedente en la producción, mayormente se da en el sistema de crianza familiar. PROCESADORAS: Se encargan de faenar, acondicionar y vender la producción. COMERCIO: Se realiza la compra y venta de Cuy. CONSUMIDOR FINAL: Es el que realiza la compra del producto final

30

2.11.

FODA del Producto

FORTALEZAS: 

Producto con altos beneficios nutritivos.



Conocimientos básicos del producto.



Tradición productiva en algunas zonas del Perú.



Desarrollo de razas genéticamente mejoradas.



Mercado de Reproductores para otros países.



Programas de investigación con trabajo constante para la especie.



Prolificidad y fácil manejo.



Calidad nutricional de su carne, alta en proteína, baja en grasa, sin colesterol.



Especie con alta productividad de carne (75% de rendimiento de carcasa).



Requerimiento de poco espacio para la crianza.

OPORTUNIDADES: 

Crecimiento económico del País.



Interés de muchas organizaciones gubernamentales como no gubernamentales en promover el consumo del Cuy.



Interés de algunas asociaciones en capacitar sobre manejo de negocios.



Difusión del consumo por turismo.



Alto precio de venta.



Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de grasa.

DEBILIDADES: 

Falta de fondos para la inversión en la etapa productiva.



Población focalizada en Sierra en su mayoría.

31



En su mayoría las crianzas son ubicadas entre pobre y baja tecnificación y crianzas de traspatio.



Falta de promoción para las crianzas de mediana o gran escala.



Falta de organizaciones de productores consolidadas y representativas.



Débil acceso a programas de investigación.



Enfermedades con alta morbilidad y mortalidad.



Acceso limitado al crédito.

AMENAZAS: 

Posibles enfermedades en los cuyes.



Falta de productores de Cuy.



Preferencia de los consumidores hacia otros productos como la carne de pollo, de res, etc.; por desconocimiento de las bondades de la carne de cuy.



La competencia en el mercado internacional.



Escaso apoyo del estado para actividades técnicas y de investigación.

32

III. SITUACIÓN COMERCIAL

3.1.

Evolución de las Exportaciones Peruanas

En la tabla continua, se detallan las exportaciones peruanas desde el año 2008 al 2012 únicamente de carne de cuy bajo la subpartida 0208.90.00.00. Observamos que en el año 2008 el valor de las exportaciones fue bastante alto si lo comparamos con los años posteriores llegando a realizar envíos de 10,373 kilogramos por el contrario en el 2009 solo se exportaron 4,023 Kg., con un valor FOB equivalente a US$ 27,934. A partir de este año se nota un crecimiento constante llegando a enviarse 17,558 kg. en el año 2012, siendo este año en el que se realizaron mayor cantidad de exportaciones sumando un valor de US$ 76,091.

Tabla Nº 02: Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. AÑOS

2008

2009

2010

2011

2012

% Variac. 2011-2012

FOB ( US$)

70,982

27,934

49,421

60,507

76,091

25.76

PESO NETO 10,373 4,023 8,566 11,005 17,558 59.55 (kg) Fuente: ADUANA – Perú. Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Gráfico Nº 03: Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.

Fuente: ADUANA – Perú. Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

33

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Tabla Nº 03: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En Valor FOB (US$)

N°

EMPRESA

1

MEGABUSINESS PERU S.A.C.

2008

2009

2010

3,758 30,584

2

THE GREEN FARMER S.A.C.

3

ANDINO S FOOD S.A.C.

4

LR CONSULTORES S.A.C.

5

EXPOAGRO DIGI S.C.R.L

6

SASIL EXPORT S.A.C.

7

JAKS CORP. SAC

8

KERU-FISH E.I.R.L.

9

MACRO TRADE PERU SAC

2,595

10

MACRO EXPORT PERU SAC

3,019

11

TASTE LATINO S.A.C.

2,107

59,281

15,234

2011

2012

39,660

74,536

% Particip. 2012 97.96

1,555

2.04

5,282

7,692 13,087

% Variac. 2011-2012 87.94 -70.56 -100.00

15,565

5,750 1 1,249 3,180 800

TOTAL 70,982 27,934 49,421 60,507 76,091 Fuente: ADUANA – Perú Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

100.00

-82.62

Debemos destacar que aunque en el 2012 se registraron mayor cantidad de exportaciones durante este año solo se encontraron registros de exportaciones de Carne de Cuy bajo la partida 0208.90.00.00 de la empresa MEGABUSINESS PERU S.A.C quien llego a exportar US$ 74,536 que equivale a casi el 98% del total exportado y THE GREEN FARMER S.A.C. quien apenas aporto con el 2% de lo exportado.

34

Tabla Nº 04: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En Peso Neto (Kg) N°

EMPRESA

2008

1

MEGABUSINESS PERU S.A.C.

2

THE GREEN FARMER S.A.C.

3

ANDINO S FOOD S.A.C.

4

LR CONSULTORES S.A.C.

5

EXPOAGRO DIGI S.C.R.L

6

SASIL EXPORT S.A.C.

7

JAKS CORP. SAC

8

KERU-FISH E.I.R.L.

9

MACRO TRADE PERU SAC

220

10

MACRO EXPORT PERU SAC

190

11

TASTE LATINO S.A.C.

537

2009

2010

2011

845

6,987

9,366 17,462

9,132 2,012 1,070

348 1,055

2012

96

% Variac. 2011-2012 86.44

0.55

-72.41 -100.00

1,291

524 5 91 254 40

TOTAL 10,373 4,023 8,566 11,005 17,558 Fuente: ADUANA – Perú Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

3.3.

% Particip. 2012 99.45

100.00

-85.97

Principales Mercados de Destino

Tabla Nº 05: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En Valor FOB (US$)

N° 1 2

PAIS

EE.UU COREA

2008

70,982

2009

2010

27,933

2011

2012

% Particip. 2012

% Variac. 2011-2012

49,421

60,507

76,091

100

25.76

49,421

60,507

76,091

100

25.76

1 70,982

27,934

Fuente: ADUANA – Perú Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX

El único país como destino de nuestras exportaciones de carne de cuy desde el año 2008 hasta el 2012 es Estados Unidos, posiblemente a las colonias peruanas que conocen del producto; en el este último año se enviaron 17,558 Kg. de Cuy con un valor FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones en el 2012 hacia este país se incrementaron en un 25 % respecto al año anterior. Cabe mencionar que en el 2009 se realizo un envió hacia Corea pudiendo ser esta una muestra con valor comercial. 35

Tabla Nº 06: Principales Mercados de Destino de las Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En Peso Neto (Kg.) N°

% Particip. 2012

% Variac. 2011-2012

17,558

100

59.55

10,373 4,023 8,566 11,005 17,558 Fuente: ADUANA – Perú Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX

100

59.55

PAIS

1

EE.UU

2

COREA

2008

2009

10,373

2010

4,018

2011

8,566

11,005

2012

5

3.4.

Principales Exportadores Mundiales

Entre los principales exportadores del sistema armonizado 0208.90 (Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Nueva Zelanda quien lidera la lista de los principales exportadores con un 25%, Bélgica exportó aproximadamente 64,283 miles de dólares en el 2011 lo que equivale al 9%, Alemania aporto el 8% del total exportado. Otros países que también figuran entre la lista de los 10 principales son Holanda (6.60%), Polonia (6.28%), Francia (6.03%), España, Austria, Indonesia, y Australia estos últimos 4 países aportando menos del 5%.

Tabla N°07: Principales Países Exportadores Mundiales Sistema Armonizado: 0208.90: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En miles de US$ Nº

Exportadores

1

Nueva Zelandia

2008

2009

2010

2011

% Particip. 2011

% Variac. 2010-2011

25.14

18.45

64,283

9.16

-20.80

54,193

57,720

8.23

6.51

28,838

33,448

46,294

6.60

46,073

30,367

36,091

44,087

6.28

22.16

Francia

50,481

41,107

43,998

42,290

6.03

-3.88

7

España

20,492

19,218

25,738

33,928

4.84

31.82

8

Austria

39,439

23,355

27,121

33,085

4.72

21.99

9

Indonesia

1,023

729

22,446

20,340

2.90

-9.38

10

Australia Resto de Países

43,685

24,237

17,094

20,300

2.89

18.76

200,058

155,940

196,520

162,822

23.21

TOTAL 826,235 613,905 686,670 701,466 Fuente: Trademap Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX

100.00

230,394

164,706

148,854

2

Bélgica

90,558

80,832

81,167

3

Alemania

63,317

44,576

4

Países Bajos (Holanda)

40,715

5

Polonia

6

176,317

38.41

124.02

36

3.5.

Principales Importadores Mundiales

Entre los principales importadores del sistema armonizado 0208.90 (Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.), se encuentra Alemania quien en el 2011 lidera este ranking con 169,861 miles de dólares que equivalen a aproximadamente el 23.45% del total importado, Francia tiene el 12.21% de participación como comprador mundial, le sigue Bélgica con el 11.91% , Holanda (9.32%), Suiza (8.67%), EE.UU (5.84%), Italia (5.02%) , Austria, Suecia y Finlandia estos tres últimos con menos del 5% de participación. Tabla N°08: Principales Países Importadores Mundiales Sistema Armonizado: 0208.90: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. En miles de US$ Nº

Exportadores

2008

2009

2010

2011

% Particip. 2011

% Variac. 2010-2011

1

Alemania

182,723

133,164

145,631

169,861

23.45

16.64

2

Francia

106,414

93,176

94,244

88,460

12.21

-6.14

3

Bélgica

118,976

99,430

87,800

86,251

11.91

-1.76

4

Países Bajos (Holanda)

52,390

37,515

50,294

67,552

9.32

5

Suiza

78,062

53,735

64,051

62,818

8.67

6

Estados Unidos de América

33,831

34,381

35,350

42,301

5.84

7

Italia

38,499

31,145

28,936

36,333

5.02

25.56

8

Austria

31,290

23,993

27,168

35,623

4.92

31.12

9

Suecia

26,067

15,971

18,357

20,025

2.76

9.09

10

Finlandia Resto de Países

9,969

7,899

8,648

16,032

2.21

85.38

122,368

83,446

81,641

99,192

13.69

TOTAL

800,589

613,855

642,120

724,448

100.00

34.31 -1.93 19.66

211.94

Fuente: Trademap Elaboración: Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque – AREX

3.6.

Pre-selección de Mercados Objetivos

Estado Unidos: La posible elección de Estados Unidos como un posible mercado de destino se ha decidido tomando en consideración que las exportaciones peruanas hacia este país ya que en los últimos 5 años lo hemos tenido como nuestro único destino y hacia el cual nuestras exportaciones han tenido un crecimiento positivo y constante. 37

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), informa que el 64,4 por ciento de los peruanos que migraron al extranjero viven en los países de América, principalmente en Estados Unidos, mientras que otro 30,7 por ciento radica en Europa, en menor proporción están los peruanos en Asia (4,4%), preferentemente en Japón. En tanto, el 0,4% restante estaría viviendo en los continentes de Oceanía y África. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación). Un dato importante es que según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades cardiovasculares causan más de 17 millones de muertes en el mundo cada año y representan la mitad de todas las muertes en los Estados Unidos y otros países desarrollados por lo que el consumo de la carne de Cuy puede ser una buena opción para su alimentación diaria. Otro factor de relevancia es que existe una gran cantidad de peruanos que vive en EE.UU y que tienen conocimiento de este producto por lo que la carne de cuy puede ser muy bien aceptada en este país sobre todo por nuestros compatriotas. Se puede considerar otros mercados teniendo en cuenta la población de ciudadanos peruanos, ecuatorianos, bolivianos que conocen y añoran consumir el producto.

China: El Ministerio de Agricultura, a través del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIA) ha realizado investigaciones que han permitido obtener variedades de cuy que se adaptan a la demanda del mercado y que tienen un incremento considerable de peso en los primeros 90 días. Como resultado de su investigación afirma que China tiene una demanda no atendida por las cantidades que no se pueden envasar con las características que ellos nos demandan. EL INIA está trabajando en la implementación de los camales para que reúnan las condiciones de sanidad que requiere la exportación de carne de cuy. Por ello China se considera también un mercado potencial para la exportación de cuy.

38

3.7.

FODA Comercial

FORTALEZAS: 

Producto con imagen tradicional, apreciados en los mercados internacionales.



Actualmente las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales están haciendo campañas para la promoción de exportaciones.



Una de las características del cuy es su capacidad para reproducirse rápidamente por cual si se puede contar con la oferta necesaria para empezar a exportar.



La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica en proteínas por la que su consumo es muy beneficioso para la salud, este puede ser un gran atractivo si se promociona desde este punto de vista.

OPORTUNIDADES:



El boom de la comida peruana a nivel mundial



Posibilidad de identificar a nuevos clientes potenciales, siendo más exigentes respecto a la calidad del producto.



Comunidad latina en el exterior.



Tratados y convenios con diferentes países por los cuales se disminuyen algunas restricciones para la exportación de este producto.

DEBILIDADES: 

Comercialización deficiente ya que la producción en su mayoría se destina al autoconsumo.



Falta de conocimientos de muchos productores en lo que respecta a especificaciones técnicas de la carne para la exportación de este producto por lo cual la crianza solo la realizan de manera empírica.



Falta de promoción de la crianza y consumo de cuy en nuestro país y en el mundo.



Débiles políticas sanitarias en relación al cuy.

39

AMENAZAS: 

Posibles epidemias que afecten a nuestro producto.



Hechos inesperados que retrasen la llegada de nuestro producto a su destino (huelgas, paros, siniestros).



Las crisis políticas y económicas que ponen a los países en una situación inestable.



Los desastres naturales como terremotos, tsunamis, tornados, etc.



La vulnerabilidad del tipo de cambio.

40

IV. ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO 4.1.

Correlación Arancelaria en los posibles países de destino.

En la siguiente Tabla se muestran los Correlación Arancelaria si decidimos destinar nuestras exportaciones a los países que se detallan a continuación:

País EE.UU Corea Unión Europea Suiza China

4.2.

Subpartida Equivalente 0208.90.90 0208.90.90.90 0208.90.95.00 0208.90.19. 0208.90.90.

Negociación Internacional.

ACUERDOS COMERCIALES Y TRATADOS DE LIBRE COMERCIO FIRMADOS POR PERU Y EN VIGENCIA Tratamiento Arancelario para la Carne de Cuy  0208.90.00.00: LAS DEMÁS CARNES REFRIGERADOS O CONGELADOS. Acuerdo Comercial

Comunidad Andina - CAN

Subpartida Equivalente

Y

COMESTIBLES,

Preferencia Arancel a Derecho Arancelario Arancelaria pagar 2013

10% - Bolivia 15% - Colombia 0208.90.00.00 20% - Ecuador + 0.5% (*)

Acuerdo de Complementación Económica Perú - 0208.90.00.00 Cuba (ACE N° 50)

DESPOJOS

15%

100%

No otorga

FRESCOS,

Observacione s

0%

(*) Tasa para el Fondo de Desarrollo a la Infancia

10% *

* Tratamiento OMC, clausula de Nación más Favorecida NMF

41

Acuerdo de Complementación Económica Perú - 0208.90.00 Mercosur (ACE N° 58)

Acuerdo de Integración Comercial Perú México

10% - Argentina + 0.50% (*) 10% - Brasil 10% - Paraguay 10% - Uruguay

100% 100% 100% 100%

0% 0% 0% 0%

(*) Tasa por Servicio de Estadística.

0208.90.99.00

10%

100%

0%

-

0208.90.10.00

6%

100%

0%

-

0208.90.00

30.40%

100%

0%

-

TLC Perú Singapur

0208.90.00

0%

100%

0%

-

TLC Perú Canadá

0208.90.00

0%

100%

0%

-

TLC Perú - China

0208.90.90

23%

Desgravaci ón en 10 años

13.8%

Liberado al 100% a partir del 1° Enero del año 2019.

TLC Perú - Chile TLC Perú Tailandia

TLC Perú - EFTA (Asociación Europea de Libre Comercio: Suiza, Islandia, Liechtenstein y Noruega)

Kr. (corona) moneda de Islandia Fr. (franco) moneda de Suiza y Liechtenstein

No otorga

30% + 363Kr/Kg

-

10%

0% - Suiza

100%

0%

0% - Liechtenstein

100%

0%

6.4%

100%

0%

-

TLC Perú - Corea 0208.90.90.90 del Sur

18%

Desgravaci ón en 10 años

12.6%

Liberado al 100% a partir del 1° Enero del año 2020.

TLC Perú Panamá

15%

100%

0%

-

Acuerdo de Asociación 0208.90.00.90 Económica Perú Japón

0%

100%

0%

-

TLC Perú - Unión Europea

9%

100%

0%

-

TLC Perú Estados Unidos

30% + 363Kr/Kg. – Islandia 344% - Noruega 0208.90.19 0208.90.99 0208.90.10 0208.90.10 0208.90.90

0208.90.00

0208.90.95.00

Fuentes: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR Comunidad Andina - CAN Asociación Latinoamericana de Integración - ALADI Organización Mundial de Comercio - OMC

42

Japan Customs Arancel de la Unión Europea (Taric) Fecha de ingreso a las fuentes: 14 de Marzo del 2013. Nota: Se podrían considerar algunas preferencias arancelarias con otros países miembros de la OMC y APEC para productos originarios de Perú; considerando la clausula de la nación más favorecida (NMF).

4.3.

Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario

ESTADOS UNIDOS:  Requisitos para la Exportación de carne de cuy a Estados Unidos Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importación de productos procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes organismos. En PERU: DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técniconormativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y articulación para el cumplimiento de sus normas con los organismos públicos y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina el marco técnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Públicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Científica Nacional e Internacional. En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, mariscos y pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados, así como los productos étnicos, como el caso del cuy. PROCEDIMIENTO DE IMPORTACION ESTABLECIDO POR LA FDA Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisión sobre colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD&C) está basada en la naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto. Cuando se detecta una violación a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, la FDA emite una Nota de Detención y Audiencia al servicio de Aduanas de EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos con el propósito de obtener la Nota de Liberación. Por el lado de Perú, no existen

43

requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportación de los productos procesados. REQUISITOS FÍSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe cumplir el producto se basarán en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Técnica Peruana NTP 201.058:2006 ‘’CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus)”, los cuales se indican a continuación: Requisitos Organolépticos: 

Aspecto General: Deberán presentar una conformación y acabado de acuerdo a su clasificación.



Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificación.



Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.



Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.

Requisitos Microbiológicos: 

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos: Menor a 106UFC /g.



Detección de salmonella: Ausencia en 25g.



Recuento de Escherichia coli: Menor a 10² UFC /g



Recuento de coliformes totales: Menor a 10² UFC /g



Numeración deStaphylococcus aureus: Menor a 10² UFC /g

ENVASE El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación del producto. Para el envasado de la carne de cuy congelada se recomienda usar el envasado al vacío en un film flexible.

44

EMBALAJE El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales procesados. Considerar también que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado térmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificación de SENASA. MARCADO Y ETIQUETADO Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un rótulo que cumpla la normativa que le es de aplicación, que para el presente caso se encuentran en el Código de Regulaciones Federales, Título21, Parte 101 “Food Labeling ” (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada del producto en su territorio. TRANSPORTE La temperatura del producto durante su transporte y distribución puede constituir una disposición esencial de calidad y/o un Punto Crítico de Control para evitar una situación de uso inadecuado de una temperatura crítica que pueda poner en peligro la inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados rápidamente (por ejemplo, de un almacén de conservación en frío a otro) se deberían utilizar equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia mantengan el producto a una temperatura de -18°C o más fría al iniciarse el transporte. Los compartimientos de los vehículos o contenedores deberían pre enfriarse antes de la carga. Se debería tener cuidado de no menoscabar la eficacia del control de la temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeración. El usuario del vehículo o contenedor debería asegurar: •Una adecuada supervisión de las temperaturas del producto en el momento de la carga; •La estiba eficaz de la carga en el vehículo o contenedor a fin de proteger la carga contra la entrada de calor del exterior; •El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeración durante el tránsito, incluida la adecuada regulación del termostato; •Un método apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular en lo referente a la frecuencia y duración de las aperturas de puertas); •El mantenimiento apropiado de la caja isotérmica y del sistema de refrigeración; y

45

•La limpieza apropiada del vehículo o contenedor. La distribución de los alimentos congelados rápidamente debería efectuarse de tal manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de-18ºC se mantenga al mínimo dentro del límite establecido por la autoridad competente, según corresponda, y en ningún momento la temperatura del producto debería ser superior a -12ºC en el envase más caliente para garantizar la calidad de los productos. Después de la entrega, la temperatura del producto debería reducirse lo antes posible hasta alcanzar los -18°C.Las operaciones de carga y descarga de los vehículos, así como de las cámaras frigoríficas, deberían ser tan rápidas como sea posible; y los métodos utilizados para ello deberían reducir al mínimo el aumento de la temperatura de los productos.

LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley considera las siguientes etapas: a. Registro de instalaciones alimenticias. b. Notificación previa de alimentos importados. c. Detención administrativa. d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIÓN DE ORIGEN El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 4 las reglas de origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que sean comercializados entre Perú y EE.UU. Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser procedente de los países signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser procedente del Perú. De acuerdo al TLC, para productos exportados de Perú a EE.UU., se considera que un producto o mercancía es originaria del Perú cuando: 

La mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;



Es producida enteramente en el Perú.



La mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de materiales originarios.

Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar la triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú y luego éste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo. 46

Para el presente producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las reglas generales arriba mencionadas: a. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción son originarios de Perú o EE.UU.; es decir, que el cuy congelado es nacido y criado completamente en el Perú. b. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción no son originarios de Perú o EE.UU.; en este caso, se deberá revisar el Requisito Específico de Origen (REO), el cual indica que el producto podrá ser considerado originario si los insumos utilizados en su producción se clasifican en cualquier capítulo diferente del correspondiente al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier capítulo distinto del 02 del TLC. Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podrá considerar como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si están clasificados con el producto, no se tomarán en cuenta para determinar el origen de este producto. Además, se permite el trasbordo siempre que no se altere la naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del país de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentación oficial respectiva. Los materiales indirectos serán considerados como originarios independientemente del lugar de su producción. Una vez determinado si la mercancía cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato preferencial a través de: 

Una certificación escrita o electrónica emitida por el importador, exportador o productor.



El conocimiento del importador de que la mercancía es originaria, incluyendo la confianza razonable en la información que posee el importador de que la mercancía es originaria.

CHINA: Definitivamente la carne de cuy requerirá de un certificado sanitario, certificado de calidad y certificado de origen. Sin embargo se debe tener en cuenta que la legislación vigente de China sobre el régimen Sanitario y Fitosanitario comprende: Ley sobre seguridad alimentaria, Ley sobre la cuarentena de entrada y salida de animales y plantas, Ley sobre la higiene alimentaria, Ley sobre la prevención de enfermedades animales, Ley sobre inspección de mercancías de importación y exportación, y Ley sobre salud en frontera y cuarentena, así como los correspondientes reglamentos y normas de aplicación. Los alimentos procesados están normados por los “Estándares Nacionales”. En ese sentido es necesario que los exportadores consulten estas normas para adecuar su producto de exportación. Para acceder a estos estándares es necesario ingresar a http://www.codeofchina.com , donde se encuentran listados, para acceder al contenido es necesario comprarlos.

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Inspección El Departamento de Inspección y Cuarentena llevará a cabo las inspecciones de acuerdo con las disposiciones siguientes: - Verificación de Documentos: verificación de los documentos para determinar si son idénticos al nombre de la mercancía, cantidad (peso), envasado, fecha de producción, número del contenedor, país de origen, nombre del fabricante y número de licencia China. - Verificación de Etiqueta: si las etiquetas están en línea con los estándares nacionales de China para el etiquetado de los alimentos. - Comprobación Sensorial: si los empaques y envases están en buenas condiciones, si las mercancías han superado su vida útil, si la mercancía está deteriorada, si son portadores de organismos nocivos, si está sucio o manchado, si hay cadáveres de animales, desperdicios de animales y otros materiales prohibidos. Las entidades que regulan el ingreso de alimentos frescos y procesados a China son: La Administración General de Calidad, Supervisión, Inspección y Cuarentena, AQSIQ http://www.aqsiq.gov.cn La AQSIQ es una organización administrativa que resguarda la seguridad pública y depende directamente del Concejo Estatal de China. Actúa en el campo de la calidad, metrología, inspección de materias primas de entrada y salida, cuarentenas de salubridad de entrada y salida, entrada y salida de animales y cuarentena de plantas, certificación, acreditación, y estandarización. La AQSIQ tiene 19 departamentos internos: Oficina General, Departamento de Legislación, Departamento de Gerencia de Calidad, Departamento de Metrología, Departamento de Inspección y Liberación de Cuarentena, Departamento de Supervisión de Cuarentena de Salud, Departamento de Supervisión de Cuarentena de Animales y Plantas, Departamento de Supervisión de Inspección, Oficina de Seguridad de Importación y Exportación de Alimentos, Oficina de Supervisión de Seguridad de Equipos Especiales, Departamento de Supervisión de Calidad de Producto, Departamento de Supervisión de Producción de Alimentos, Departamento de Seguridad Pública y Supervisión (Oficina de la AQSIQ contra la Falsificación), Departamento de Cooperación Internacional (Oficina de asuntos para OMC), Departamento de Ciencia y Tecnología, Departamento de Personal, Departamento de Planeamiento y Finanzas, Oficina de Comité del Partido (PC) y Oficina de Funcionarios Jubilados. Adicionalmente, un Equipo de Inspección de Disciplina y el Residente permanente de la Oficina de Inspección en AQSIQ asignados por la Comisión Central de Inspección de Disciplina del CPC y el Ministerio de Supervisión. Adicionalmente se encarga de desarrollar los estándares y políticas de medición de la conformidad en China. i Ministerio de Comercio, MOFCOM http://english.mofcom.gov.cn/ Regula las operaciones de comercio exterior. Los importadores (y exportadores) deben registrarse en MOFCOM antes de registrar sus declaraciones de aduanas.

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Administración de Normalización / Estandarización de China - SAC Se encarga de implementar los proyectos de cooperación internacional y elabora gran cantidad de normas técnicas sobre productos agrícolas e industriales. Estas normas pueden ser Nacionales, Sectoriales y Locales obligatorias o voluntarias.

Normas Internacionales y Privadas Normas que actualmente están funcionando en China en el ámbito de seguridad alimentaria para frutas y verduras frescas y fabricación de productos alimentarios (procesados) son: -

Food Safety System Certification 22000- FSSC 22000 GLOBALG.A.P Standard (CPCC) International Featured Standards (IFS Food version 5)

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Estudio para la identificación de requisitos, acceso al mercado y regulaciones para el ingreso de productos alimenticios a China. Fuente SIICEX.

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