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“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “SAN FRANCISCO DE ASÍS”

Carrera Profesional de Administración

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO”

PROYECTO PRODUCTIVO Presentado por: SARA RUTH ARCA SALAZAR Para Optar el Titulo Profesional de : TÈCNICO EN ADMINISTRACIÓN

Huancayo – Perú 2014 1

ASESOR LIC. JULIO CESAR ARANCIBIA CUELA

2

A: Mis padres, hermanos, tíos, primos, y amigos. Gracias por haber aceptado en mí, el deseo de superación y el anhelo de triunfo en la vida.

3

ÍNDICE

PORTADA ASESORÍA DEDICATORIA ÍNDICE INTRODUCCIÓN RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I……………………………………………………….…………………12 1. Aspectos generales………………………………………………………………12 1.1.

Nombre del proyecto……………………………………….……………….12

1.2.

Responsable del proyecto…………………………………...……………..12

1.3.

Órgano e institución responsable………………………………………….13

1.4.

Justificación………………………………………………………………….13

1.5.

Matriz de consistencia………………………………………………...…….14

1.6.

Objetivos……………………………………………………………..………15

1.6.1. Objetivo general……………………………………………………………..15 1.6.2. Objetivos específicos………………………………………………….…….15 1.7.

Beneficios directos e indirectos……………………………………….……15

1.7.1. Beneficios directos…………………………………………………………..15 1.7.2. Beneficios indirectos…………………………………………………...……16 1.8.

Diagnóstico de la oportunidad de inversión……………………………….17

1.9.

Metas y resultados esperados……………………………………………..17 4

CAPITULO II…………………………………………………………………………19 2. Estudio de mercado…………………………………………………………….19 2.1.

Diagnóstico del entorno……………………………………………………..….19

2.1.1. Análisis del entorno………………………………………………………….….19 2.1.2. Análisis de la demanda…………………………………………..……………..21 2.1.3. Análisis de la oferta……………………………………………..………………23 2.2.

Tipo y nivel de la investigación…………………………………………………25

2.2.1. Tipo de investigación……………………………………….……………….25 2.2.2. Nivel de investigación…………………………………….…………………25 2.2.3. Métodos y diseño de la investigación…………………………...…………25 2.3.

Investigación Cualitativa………………………………………………………..27

2.4.

Investigación Cuantitativa………………………………………………………27

2.4.1. Estrategia de recolección de datos……………………………..……………..27 2.4.2. La encuesta…………………………………………………….…………….28 2.4.3. Población………………………………………….………………………….30 2.4.4. Muestra…………………………………..........……………………………..30 2.4.5. Técnica de muestreo……………………………..……………………………..31 2.5.

Determinación del Universo (Criterios de Segmentación)……………….31

2.5.1. Segmentación de Mercado…………………………………………..……..31 2.5.2. Análisis de la Demanda………………………………………………….……..32 2.6.

Resultados y análisis de la encuesta………………………...………………..34

CAPITULO III………………………………………………………………………..46 3. Marketing mix…………………………………………………………………………46 3.1.

Producto………………………………………………………………………….46 5

3.1.1. Diseño del producto……………………….…………………………………….47 3.2.

Precio…………………………………………………………………………….49

3.3.

Plaza…………………………………………………………………..………….51

3.4.

Promoción………………………………………….…………………………….52

3.4.1. Promoción, Publicidad, Eslogan………………………………….……………52

CAPITULO IV…………………………………………………..………………………..55 4. Estudio técnico y diseño……………………………………..………………………55 4.1.

Tecnología y proceso……………………………………..…………………….55

4.1.1. Producción de cuyes……………………………………………………………55 4.1.2. Proceso de producción de la planta de faena miento de cuy………………..67 4.2.

Especificación de los equipos necesarios………………………………….…74

4.2.1. Máquinas y equipos……………………………………………………………..74 4.3.

Especificación del terreno y la construcción………….………………………78

4.4.

Materias primas, mano de obra directa, materiales directos y costos indirectos de fabricación…………………………………..……………………85

4.5.

Tamaño del Proyecto……………………………………………………..…….89

4.5.1. Tamaño y costo de producción………………………………...………………89 4.5.2. Tamaño y financiamiento……………………………………………….………90 4.5.3. Tamaño de planta recomendada………………….………………….……….90 4.6.

Localización del Proyecto………………………………………………………91

4.6.1. Macro localización……………………………………………………...……….92 4.6.2. Micro localización……………………………………………………………….92

CAPITULO V……………………………..………………………………………….94 5. Estudio económico……………………………….………………………………….94 6

5.1.

Proyección de Costos y Gastos……………………….……………………….94

5.2.

Pronóstico de Ventas………………………………………………………….101

5.3.

Calculando del Costo Total y Unitario de Producción Proyectado…..……102

5.4.

Calculando de la Depreciación………………………………………...……..103

5.5.

Calculando la Amortización de Intangibles………………………………….106

5.6.

Inversión Total………………………………………………………………….106

5.7.

Activo Tangible………………………………………………….……………..107

5.8.

Activo Intangible…………………………………………...…………………..114

5.9.

Capital de Trabajo…………………………………………………….……….117

5.10. Financiamiento…………………………………………..…………………….118 5.11. Proyección de los Ingresos………………………………..………………….121 5.12. Estado de Resultados…………………………………………………………121 5.13. Flujo de Caja y Sostenibilidad del Proyecto…………………………………122

CAPITULO VI……………………….....……………………….………………….127 6. Evaluación del proyecto………………………...………………………………….127 6.1.

La Tasa de Descuento………………………………..……………………….127

6.2.

Valor Actual Neto (VAN)………………………………………………………128

6.3.

Tasa Interna de Retorno………………………………………………………128

6.4.

Periodo de Recuperación Del Capital (PRC)………………………………..128

CONCLUSIONES…………………………………………………………………130 y 131 RECOMENDACIONES…………………………………………...……………………….132 BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 7

INTRODUCCIÓN

El cuy (Cavia apereá por cellus) es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo, es llamado también inti, Azaña, Andina, Perú, Mantaro. Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentación del hombre, el cuy ofrece su rápida reproducción y crianza económica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la población. La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayoría de los casos ayuda a la economía del hogar. El presente proyecto trata de enseñar los conocimientos básicos que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la producción y productividad, sin mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica para la producción de carne de gran valor nutritivo y buena rentabilidad. Para su mejor compresión el proyecto se encuentra dividido en seis capítulos que detallaos a continuación:

CAPITULO I, se tratan los aspectos generales del proyecto como son los objetivos, justificación y beneficios del proyecto entre otros. CAPITULO II, habla acerca del estudio de mercado del proyecto, como son el análisis del proyecto, el diseño de la 8

investigación, la población, muestra, el análisis de la encuesta. CAPITULO III, trata acerca del marketing mix de proyecto, nos habla del producto, precio, plaza, promoción. CAPITULO IV, habla sobre estudio técnico y diseño del proyecto teniendo en cuenta la tecnología, el proceso de producción, especificaciones de los equipos, las especificaciones del terreno y de la construcción entre otros. CAPITULO V, trata sobre el estudio económico del proyecto, mencionando la proyección de los costos y gastos, el pronóstico de ventas, cálculo del costo total y unitario, así como los activos, el finamiento, el flujo de caja. CAPITULO VI, finalmente este capítulo nos haba acerca de la evaluación del proyecto, teniendo en cuenta el VAN, el TIR, el ratio beneficio costo, y el análisis de rentabilidad del negocio.

Espero haber contribuido al desarrollo de esta investigación para quienes deseen profundizarlo, encuentren las veces científicas coherentes.

9

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “SAN FRANCISCO DE ASÍS”

RESUMEN EJECUTIVO “PROYECTO PRODUCTIVO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES” El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala, la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, además del aporte a su economía por la comercialización del producto. La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro país, como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de producción de pequeños productores. La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que contribuyen al desarrollo de esta actividad. En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la producción y comercialización de la carne de cuy, así como un análisis del costo-beneficio que esto conlleva. Nuestro principal objetivo al elaborar este proyecto es el de evaluar la viabilidad económica, financiera y técnica de la crianza y comercialización de cuyes.

10

La conclusión a la que llegamos después de elaborar el presente proyecto es que puede generar rentabilidad en el caso que se desarrolle, llegamos a esta conclusión ya que nuestro producto dentro del mercado actual es potencialmente amplio nuestra empresa puede cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, razón por la que podemos decir que nuestro proyecto es totalmente factible.

EL AUTOR

11

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

1.

ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES”

1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO

SARA RUTH ARCA SALAZAR

12

1.3. ÓRGANO E INSTITUCIÓN RESPONSABLE

“INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “SAN FRANCISCO DE ASÍS”

1.4. JUSTIFICACIÓN

La demanda insatisfecha y expectativas de los clientes en productos perecederos en cantidad y calidad, hace necesario la búsqueda de la satisfacción de las necesidades de los clientes.

La posición competitiva en el mercado que pueda tener nuestra empresa, como participación y crecimiento progresivo, hace que nuestra meta sea brindar productos de calidad a un precio al alcance del mercado, fomentando el proyecto presente el consumo del cuy, atreves de la comercialización y participando en ferias gastronómicas nacionales.

Por tal razón el proyecto se justifica en la búsqueda de generarnos ingresos económicos y sobre todo crear oportunidades de trabajo.

1.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA

13

CUADRO Nª 01 MATRIZ DE CONSISTENCIA OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad económica, financiera y técnica de la crianza y comercialización de cuyes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

VARIABLES

Determinar el tamaño del mercado objetivo al que dirigimos nuestros productos

cantidad de personas

Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto.

Rentabilidad

Encuesta

Cuestionario

Estadística Descriptiva

Determinar los factores que influyen en la comercialización.

plaza, precio, promoción

Encuesta

Cuestionario

Estadística Descriptiva

Conocer los procesos de crianza y comercialización de cuy

técnicas de crianza y comercialización

Entrevista Guía de Pautas Análisis

Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de Huancayo.

preferencia de consumo

Encuesta

TÉCNICA

TIPO DE INVESTIGACIÓN

FUENTE: Elaboración propia.

TÉCNICA INSTRUMENTO DE MÉTODO ANÁLISIS Estadística Encuesta Cuestionario Descriptiva

POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN: Está conformado por la población de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se llegó a calcular el tamaño de muestra de 384 habitantes

descriptivo

Cuestionario

Estadística Descriptiva

POBLACIÓN: Está conformado por la población de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo. MUESTRA: Utilizando una prueba aleatoria se llegó a calcular el tamaño de muestra de 384 habitantes

RESULTADOS ESPERADOS Cantidad de compradores. Calcular si nuestro productos va a ser beneficioso económicamente Análisis y descripción del mercado objetivo y sus principales factores Mejorar los proceso de crianza y comercialización aplicando nuevas técnicas Ampliar nuestro mercado objetivo aplicando nuevas técnicas de comercialización

Investigación descriptiva, exploratoria Busca el conocer para hacer, para actuar, para construir. 14

1.6. OBJETIVOS

1.6.1.

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad económica, financiera y técnica de la crianza y comercialización de cuyes.

1.6.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS



Determinar el tamaño del mercado objetivo al que dirigimos nuestros productos.



Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto.



Determinar los factores que influyen en la comercialización.



Conocer los procesos de crianza y comercialización de cuy.



Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de Huancayo.

1.7. BENEFICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

1.7.1.

BENEFICIOS DIRECTOS

15

 Nuestro proyecto brindara rentabilidad ya que nos genera un beneficio adicional sobre la inversión de la producción y comercialización de cuy.  Así también otro de los beneficios será el de contar con un negocio propio, esto en la situación actual del país es gran un beneficio para cualquier persona el poder contar con ingresos propios.  Así mismo el proyecto no brindara mayores conocimientos en lo que respecta en la producción y comercialización de carne de cuy, pero también más conocimientos en la parte de administración de negocios.

1.7.2.

BENEFICIOS INDIRECTOS

Este proyecto de producción y comercialización de Cuy, permitirá aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios económicos directos e indirectos a través de la generación de divisas, empleo para la población económicamente inactiva, mejoramiento de la calidad de vida y

desarrollo

humano,

otros beneficios sociales

que impulsan la cultura de desarrollo de los corregimientos. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

16

1.8. DIAGNOSTICO DE LA OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN

 El proyecto es viable en el aspecto técnico porque está diseñado tomando en cuenta los recursos naturales disponibles en la zona y el acceso a la mano de obra.  La crianza de cuyes no perjudica en nada el equilibrio ecológico, al contrario contribuirá a la sostenibilidad natural de la biodiversidad.  Motiva a la participación comunal promoviendo el desarrollo de un liderazgo colectivo basado en sus propios valores comunitarios.

1.9. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS

 En el ámbito socioeconómico, la generación de empleo directo e indirecto representará un impacto positivo, al aumentar los puestos de trabajo con la creación de proyectos que generaran empresas.  En lo económico, la creación de proyectos dirigidos a la formación de empresas, demuestran la capacidad como un medio efectivo para propiciar el desarrollo social y económico y para combatir la pobreza.  En los últimos años en el país, se ha ido dando un creciente interés por la creación de proyectos innovadores, dando paso al surgimiento de acciones, programas y organizaciones que buscan apoyar este tipo de proyectos debido al reconocimiento de su importancia en la economía del país. 17

 En lo tecnológico crear un producto innovador, visualmente asimilable debido a que en la región culturalmente es aceptado, lo único que debilitaría la aceptación del producto es la especie en la cual se explota; por lo cual se tiene que fortalecer el conocimiento de esta especie frente a que es baja en grasa y alta en proteína.

18

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO

2.1.1.

2.1.1.1.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

ANÁLISIS ECONÓMICO

Sabemos que en Huancayo las empresas productoras de cuyes están aumentando. Que más de 100 criadores de cuyes han sido registrados en Huancayo a base que hay personas que lo están consumiendo por 19

salud día a día, con esto demuestra que la crianza y comercialización de cuyes se ha convertido en un negocio rentable y una alternativa para la economía regional. Según se informó, la demanda de cuyes creció en el 2013. Es decir, la demanda aumentó de 10 a más del 50%, según

los

indicadores

que

manejan

las

organizaciones

de

productores.

2.1.1.2.

ANÁLISIS SOCIO CULTURAL

El Perú es un país en pleno auge de su desarrollo económico, cultural e industrial y hay unas costumbres que no deja el pueblo de Huancayo. El cuy reviste, en los hogares, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne y gracias a ello podremos posesionarnos en el mercado en corto tiempo y elevar los niveles nutricionales de la población beneficiaria.

20

2.1.1.3.

ANÁLISIS POLÍTICO

Cumplir con las ordenanzas municipales arbitrios municipales y la contribución a la SUNAT es un factor importante y primordial para las empresas y será siéndolo durante sus siguientes años de funcionamiento de nuestro país. La empresa contara con una licencia de funcionamiento y persona natural que más adelante tendrá personería jurídica.

2.1.1.4.

ANÁLISIS TECNOLÓGICO

Los criadores seguirán tendiendo a crecer, y están organizados para participar en la Feria de Yauris. “La finalidad es conocer los avances científicos y tecnológicos relacionados a la crianza de cuyes y unir a los productores para discutir los temas que tienen que ver sobre la reglamentación de esta actividad, entre otros puntos”, Tecnológicos: Tecnología generada en el país (transferencia de tecnología).

2.1.2.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Habiendo realizado el análisis de la demanda con la ayuda de las encuestas, se sabe que como principal cliente tendremos el mercado 21

de Huancayo restaurants campestre y en general y además el público que deseen contar con nuestros productos, afirmado el gran número de consumidores potenciales. El tipo de cliente son las empresas y familiares que consuman la carne de cuy, sea para alguna actividad económica (restaurants) o para consumo directo (personas).

Es necesario tener muy en cuenta que los clientes buscan un producto de calidad a un bajo precio, del mismo modo se le da la misma importancia al buen servicio que se ofrece. Por tanto, habiendo recaudado información importante sobre el estudio de la demanda, mediante las encuestas realizadas, se conoce que existe un número suficiente de empresas, personas u otros, que según datos mostrados presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de la microempresa comercializadora de carne de cuy.

CUADRO Nº 02 CONSUMO PER CAPITAL DE LA CARNE DE CUY. Consumo per capital de la carne de cuy 1 cuy/ persona al año FUENTE: Cede paz

12469 cuyes/ año x 1 persona/ cuy =12469 persona/año

22

CUADRO Nº 03 SEGMENTACIÓN POR NIVEL SOCIOECONÓMICO % Habitantes según NSE * Ciudad Huancayo

AB

C

D

13.80

29.10

29.70

% Habitantes

Habitantes

NSE ABCD

(NSE)

72.60

545722

FUENTE: IPSOS APOYO Opinión y Mercado (2012).

CUADRO Nº 04 DEMANDA PROYECTADA PARA LA CARNE DE CUY GLOBAL EN EL VALLE DEL MANTARO Demanda satisfecha 2013 241191 12846 2014 244809 13039 2015 248481 13234 2016 252208 13433 FUENTE: Elaboración propia Año

2.1.3.

Población

Demanda insatisfecha 228345 231770 235247 238776

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Según el estudio del mercado que se realizó se determinó la presencia de consumidores directos e indirectos en zona comercial de Huancayo y El Tambo las principales empresas informales dedicadas a la venta de animales en donde los compradores adquieren el cuy en diferentes modalidades, ya sea vivo sacrificado y pelado. En donde dicho producto no tiene una estabilidad de precio pues fluctúa entre 13 a 26 soles la unidad, cabe resaltar que la cantidad en estos animales no son óptimos, debido que se puede observar la falta de cuidado que emplean en su crianza especialmente en el mercado. 23

GRAFICO Nª 01 Productor Criador Doméstico

Distribuidor/

Mayorista

Minoristas

Mayorista

s locales

Locales

Mercado de

Mercado

Mercados

Hermelinda

Mayorista

distritales

PÚBLICO Y RESTAURANTES

Restaurantes Público en general

FUENTE: Elaboración propia

CUADRO Nª 05 DIAGRAMA DE CANAL COMERCIAL Localización Geográfica

Tipología del cliente

Volumen de venta/anual en unidades de cuyes

Precio unitario S/. (Cuy beneficia do de 700 kg.)

Huancayo

Fase de crecimiento

5,000

17

El Tambo

Fase de crecimiento

6,500

17.50

Chilca

Fase de crecimiento

3,800

17

Tamaño de la instalación

Instalaciones con 800 reproductoras Instalaciones con 1000 reproductoras Instalaciones con 600 reproductoras

26,600 FUENTE: Elaboración propia. 24

2.2. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN

2.2.1.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Por el tipo de Investigación, el presente estudio reúne las condiciones metodológicas de una investigación descriptiva, se caracteriza porque los resultados obtenidos pretenden aplicarse o utilizarse en forma inmediata para resolver alguna situación problemática. Busca el conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.

Le preocupa la aplicación inmediata sobre una realidad circunstancial, antes que el desarrollo de una teoría. Es el tipo de investigación que realiza cotidianamente el práctico, el profesional ligado a una institución, empresa u organización.

2.2.2.

NIVEL DE INVESTIGACIÓN

Se considera del nivel experimental porque se intenta encontrar la relación causa efecto de las variables independientes que se manipula.

2.2.3.

MÉTODOS Y DISEÑOS DE LA INVESTIGACIÓN

25

2.2.3.1.

MÉTODOS

Los principales métodos que se utilizaron en el proyecto fueron: Observación, Deductivo, Inductivo y Estadística entre otros.



Observación: Es un recurso muy rico para coger información relevante ya sea de una persona o un grupo de personas dentro o fuera de un determinado ambiente.



Deductivo: El método deductivo consiste en derivar aspectos particulares de lo general, leyes axiomas, teorías, normas etc. en otras palabras es ir de lo universal a lo específico o particular.



Inductivo El método inductivo realiza el proceso inverso a partir de observaciones particulares de ciertos fenómenos se intenta deducir unas reglas generales aplicables a todo ellos.



La investigación estadística se desarrolla utilizando el ciclo deductivo-inductivo en las siguientes 3 etapas.



Recolección de información.



Organización y clasificación de los datos recogidos.



Interpretación de los resultados. 26

2.2.3.2.

DISEÑOS DE LA INVESTIGACIÓN

Se utilizó el diseño de tipo cuantitativo y cualitativo, con un sólo grupo de estudio, en el cual se aplica una encuesta.

2.3. INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

La recolección de datos se desarrolló en base a un par de entrevistas que se llevaron a cabo durante el lapso de 2 semanas con la ingeniera expertos en administración de criaderos de cuy.

2.4. INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

Utilizamos para la encuesta datos del INEI para el cálculo de nuestro mercado potencial. Las preguntas de la encuesta fueron elaboradas en base a folletos e información de internet. Para el análisis de las mismas utilizamos computadoras, con el programa estadístico SPSS 20 realizamos el análisis de gráficos y tablas.

2.4.1.

ESTRATEGIAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

La recolección de datos se desarrolló en base a un plan de actividades debidamente cronograma da, con los responsables y los materiales en 27

las diversas actividades a realizarse, iniciando desde la elaboración de encuestas hasta el análisis de las mismas.

2.4.2.

ENCUESTA

Para la elaboración de nuestra encuesta se desarrolló un cuestionario que busca la información referente al consumo y adquisición de la carne de cuy, así como de los gustos y preferencias de los posibles clientes.

28

CUESTIONARIO

Por la presente, lo saludamos cordialmente y le pedimos que tenga la amabilidad de resolver el siguiente cuestionario, el cual nos servirá para una futura toma de decisión. Edad_______

Sexo_______

1.

¿Consume carne de cuy? a. Sí______ b. No ______

2.

¿Qué tipo de carne le agrada?

a. Cuy______

b. Pollo______

e. Conejo_______ 3.

c. Ovino______

d. Vacuno______

f. Pescado_______

¿Dónde le gustaría comprar carne de cuy? a.

Mercado_______ b. Súper mercados_______

c. otros, especifique_____________________________________________________ 4.

¿Qué tipo de presentación le gustaría que tenga la carné de cuy? a.

Carne congelada________ b. Carne fresca_________

c. Carne procesada con conservantes________ 5.

¿Con que frecuencia compra carne de cuy? a. Una vez por semana _____ c. Una vez por mes______

6.

d. Cada 3 meses_______

e. Una vez por año_______

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cuy? a. De S/10 a S/15 ______

7.

b. Dos veces por mes_____

b. De S/16 a S/20______ c. De S/20 a S/30_______

¿Porque motivo consume la carne de cuy? a. Sabor______ b. Factor nutritivo______ d.

c. Habito_______

Otros____, Especifique_______

8.

¿usted compraría carne de cuy a una nueva empresa que la comercializa?

9.

a. Si_______ b. No_______ ¿Qué nuevo medio de comercialización le gustaría para la compra y entrega de carne de cuy? a.

Delivery_______

b. Internet_______

c. Otros_______

Especifique____________________________________________________________ 10. ¿Qué empresas conoce que comercialicen carne de cuy? a.

La granja “PAL SU”_______

b. La granja “MARRO”_______

c. Otros______

Especifique___________________________________________________________

Gracias por tu tiempo, Tu colaboración nos será muy útil.

29

2.4.3.

POBLACIÓN

Está conformado por la población de Huancayo, El tambo, Chilca y Pilcomayo.

2.4.4.

MUESTRA

La muestra Utilizando fue lo de una prueba aleatoria se llegó a calcular el tamaño de muestra de 384 habitantes.

Formula:

N = 15994 * 1.962 * 0.75 * 0.25 0.052 (15994-1)+1.962 *0.75*0.25 N = 384 Personas. Donde: P = 0.5 Q = 0.5 Z = 0.96 E = 0.5 N = 15994

30

2.4.5.

TÉCNICAS DE MUESTREO

La técnica muestreo se desde a la investigación es aleatoria simple porque es una forma justa de seleccionar ya que cada miembro de la población tiene la misma probabilidad de ser seleccionado como sujeto.

2.5. DETERMINACIÓN

DEL

UNIVERSO

(CRITERIOS

DE

SEGMENTACIÓN)

2.5.1.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

La segmentación a la que apunta “GRANJA CUY WANKA” contiene la siguiente información:

CUADRO Nª 06 criterio de segmentación Descripción segmentación geográfica

Huancayo,

El

tambo,

chilca,

Pilcomayo. segmentación

b, c, d

socioeconómico segmentación demográfica

edad 15-65 (clientes que tienen la capacidad de compra)

FUENTE: Elaboración propia 31

En los cuadros siguientes se presenta la información en que nos basamos para poder definir nuestro futuro mercado.

2.5.2.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para los cálculos del análisis de la demanda utilizamos datos estadísticos del INEI 2009 – Informe Económico y Social Región Junín.

CUADRO Nª 07 POBLACIÓN ESTIMADA. Segmentación Población Criterio geográfica

segmentación

de N° Personas

Huancayo

112054

73833

El tambo

146847

Edad 15-65 años 97654

Chilca

77392

clientes que tiene 48802

Pilcomayo

13295

la capacidad de 8368

Total

349588

comprar.

228657

FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Perú.

Para la cuantificación de la demanda actual se ha tomado en consideración los niveles socio económico (NSE) de la población del ámbito del mercado. Todos los niveles socioeconómicos, constituye el

32

mercado objetivo del proyecto y la población de éste estrato es la que constituye la demanda actual.

TABLA Nª 01 DEMANDA DEL NIVEL SOCIO ECONÓMICO Nivel socio económico (NSE) Segmentación

Població

B

C

D

geográfica

n total

10%

29.1%

33.1%

Huancayo

73833

7383

21485

24438

El tambo

97654

9765

28417

32323

Chilca

48802

4880

14201

16153

Pilcomayo

8368

836

2435

2769

Total

228657

22864

66538

75683

Total Personas Nivel socio económico B, C, D

=165085

FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Perú.

TABLA Nª 02 DISTRIBUCIÓN DE CUESTIONARIOS POR DISTRITOS. Segmentación geográfica

A, B, C

%

Total

Huancayo

53306

32.39%

124

El tambo

70505

42.71%

164

Chilca

35234

21.34%

82

Pilcomayo

6040

3.65%

14

Total

165085

100%

384

FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Perú.

33

2.6. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE ENCUESTA

TABLA N°03 EDAD Frecuen Porcentaj cia e

Válidos

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

15 – 25

108

28,1

28,1

28,1

26 – 35

117

30,5

30,5

58,6

36 – 45

66

17,2

17,2

75,8

46 – 55

59

15,4

15,4

91,1

56 – 65

34

8,9

8,9

100,0

384

100,0

100,0

Total

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo Con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados tiene entre 26-35 años haciendo un 30.5%, mientras que un 28.1% tiene entre 15-25 años y un 17.2% tiene entre 36-45 años. 34

TABLA N°04 SEXO

Válido s

Frecuenci a

Porcentaj e

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

MASCULIN O

175

45,6

45,6

45,6

FEMENINO

209

54,4

54,4

100,0

Total

384

100,0

100,0

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados pertenecen al sexo femenino haciendo un 54.4%, mientras que un 45.6% son del género masculino. 35

TABLA N°05 ¿CONSUME CARNE DE CUY?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaj e

SI

364

94,8

94,8

94,8

NO

20

5,2

5,2

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%, mientras que un 5.2% no la consume.

36

TABLA N°06 ¿QUÉ TIPO DE CARNE LE AGRADA MÁS?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaj e

CUY

101

26,3

26,3

26,3

POLLO

179

46,6

46,6

72,9

OVINO

51

13,3

13,3

86,2

VACUNO

7

1,8

1,8

88,0

CONEJO

6

1,6

1,6

89,6

PESCAD O

40

10,4

10,4

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que le gusta más la carne de pollo haciendo un 46.6%, mientras que un 26.3% dice que le gusta más la carne de cuy y un 13.3 le gusta más la carne de ovino. 37

TABLA N°07 ¿DÓNDE LE GUSTARÍA COMPRAR CARNE DE CUY?

MERCADO SUPERMERCA Válidos DO OTROS Total

Frecuenci a

Porcentaj e

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

305

79,4

79,4

79,4

50

13,0

13,0

92,4

29

7,6

7,6

100,0

384

100,0

100,0

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que le gustaría comprar en el mercado haciendo un 79.4%, mientras que un 13% le gustaría en el supermercado. 38

TABLA N°08 ¿QUÉ TIPO DE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA QUE TENGA LA CARNE DE CUY?

CARNE CONGELADA Válidos

CARNE FRESCA CARNE PROCESADA Total

Frecuencia

Porcentaj e

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

50

13,0

13,0

13,0

333

86,7

86,7

99,7

1

,3

,3

100,0

384

100,0

100,0

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que le gustaría la carne fresca haciendo un 86.7%, mientras que un 13% dice que le gustaría la carne congelada y solo un 0.3% la carne procesada. 39

TABLA N°09 ¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA CARNE DE CUY? Frecuenci a

Porcentaj e

UNA VEZ X SEM

94

24,5

24,5

24,5

DOS VECES X SEM

82

21,4

21,4

45,8

Válidos UNA VEZ X MES CADA 3 MESES

91

23,7

23,7

69,5

89

23,2

23,2

92,7

UNA VEZ X AÑO

28

7,3

7,3

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que compra carne una vez a la semana haciendo un 24.5%, mientras que un 23.7% la compra una vez por mes y un 23.2% cada 3 meses. 40

TABLA N°10 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN CUY?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaj e

DE S/. 10.00 A S/. 15.00

155

40,4

40,4

40,4

DE S/. 16.00 A S/. 20.00

163

42,4

42,4

82,8

DE S/. 21.00 A S/. 30.00

66

17,2

17,2

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%, mientras que un 5.2% no la consume. 41

TABLA N°11 ¿POR QUÉ CONSUME LA CARNE DE CUY?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaj e

SABOR

175

45,6

45,6

45,6

FACTOR NUTRITIVO

159

41,4

41,4

87,0

HABITO

42

10,9

10,9

97,9

OTROS

8

2,1

2,1

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%, mientras que un 5.2% no la consume. 42

TABLA N°12 ¿USTED COMPRARÍA CARNE DE CUY A UNA NUEVA EMPRESA QUE LA COMERCIALICE?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaj e

SI

367

95,6

95,6

95,6

NO

17

4,4

4,4

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que si compraría la carne a una nueva empresa haciendo un 95.6%, mientras que un 4.4% dice que no.

43

TABLA N°13 ¿QUÉ MEDIO DE COMERCIALIZACIÓN LE GUSTARÍA PARA LA COMPRA Y ENTREGA DE CARNE DE CUY?

Válidos

Frecuenci a

Porcentaje

DELIVERY

238

62,0

62,0

62,0

INTERNET

78

20,3

20,3

82,3

OTROS

68

17,7

17,7

100,0

384

100,0

100,0

Total

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que le gustaría que la compra sea delivery haciendo un 62%, mientras que un 20.3% dice que le gustaría que sea por internet. 44

TABLA N°14 ¿QUÉ EMPRESA CONOCE QUE COMERCIALICE CARNE DE CUY? Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

GRANJA "PALSU"

107

27,9

27,9

27,9

GRANJA "MARRO"

198

51,6

51,6

79,4

79

20,6

20,6

100,0

384

100,0

100,0

OTROS Total

FUENTE: encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una muestra de 384 personas.

Interpretación:

Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayoría de los encuestados dice que conoce la granja Marro haciendo un 51.6%, mientras que un 27.9% conoce la granja Palsu. 45

CAPITULO III MARKETING MIX

3.

MARKETING MIX

3.1. PRODUCTO

Nuestro producto de carne de cuy en diferentes orientaciones basadas en tamaño y peso. GRAFICO Nº 02 LOGOTIPO

FUENTE: Elaboración propia. 46

El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frio.

3.1.1. DISEÑO DEL PRODUCTO

3.1.1.1.

CARCAZA Y CORTE DE CUY 

La materia prima utilizada es el cuy (Mantaro, Azaña, Perú, Andino, Inti etc.).



Se procesa entera sin piel



La carcaza del cuy se obtiene por un corte en la parte ventral (a lo largo) y por eviscerado.

IMAGEN Nª 01

FUENTE: Fotografía propia.

3.1.1.2.

PRESENTACIÓN COMERCIAL EMPACADO AL VACÍO

Es el de carcasa de carne de cuy empacada al vacío en lotes por peso de 200 – 250 gramos. 47

3.1.1.3.

FORMA DE USO DEL PRODUCTO FINAL

 Se recomienda consumir previa cocción sobre los 70 grados centígrados.  Empacado: producto empacado al vacío en caja laminadas plásticas dentro de cajas de tecnopor.  Almacenamiento

se

debe

almacenar bajo

condiciones

de

refrigeración conservado el siguiente rango de temperatura 0 – 4 grados centígrados.

3.1.1.4.

DURACIÓN DEL EMPACADO

 Desde su empaquetado 10 días.

IMAGEN Nª02

FUENTE: Fotografía propia.

3.1.1.5.

GAMA DE PRODUCTOS 48



El producto A sellado y empaquetado tendrá un peso promedio entre 600 a 700 gramos.



El producto B sellado y empaquetado tendrá un peso promedio entre 800 a 900 gramos.



El producto C sellado y empaquetado tendrá un peso promedio entre 1100 a 1200 gramos.

3.2. PRECIO

Para establecer el precio del cuy para los mercados del valle del Mantaro y mercados de Huancayo. Estableceremos una estrategia competitiva de precio. Teniendo en cuenta los egresos del proceso productivo como (materia prima, mano de obra, costos financieros y administrativos.

Las estrategias del precio serán de acuerdo a la competencia y según las características y de acuerdo al peso.

CUADRO Nª08 “GRANJA PALSU” A 13 B 18.50 C 25.50 FUENTE: Elaboración propia.

“GRANJA MARRO”

“CUY WANCA”

13.50 18 26

12.50 17.50 25

El precio del producto se estableció de acuerdo al promedio de la competencia: 49

Producto A: 

Pelado y empaquetado a un costo de S/.12.50 (Doce cincuenta con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.



Carcasa a un costo de S/. 11.00 (Once con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.



Vivo estará basado en un costo de s/.10.00 (Diez con 00/100 nuevo soles), de acuerdo al tamaño y peso un promedio de 600 gramos.

Producto B: 

Pelado y empaquetado a un costo de S/.17.50 (Diecisiete cincuenta con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.



Carcasa a un costo de S/. 16.00 (Dieciséis con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.



Vivo estará basado en un costo de S/.15.00 (Quince con 00/100 nuevo soles), de acuerdo al tamaño y peso un promedio de 600 gramos.

Producto C 

Pelado y empaquetado a un costo de S/.25.00 (vente cinco con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.



Carcasa a un costo de S/. 23.50 (Veintitrés con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos. 50



Vivo estará basado en un costo de S/.22.00 (Veintidós con 00/100 nuevo soles), de acuerdo al tamaño y peso un promedio de 600 gramos.

3.3. Plaza

Considerando que el mayor consumo de cuy se encuentra en el valle del Mantaro principalmente en el mercado de Huancayo. El cuy que se produzca en nuestra empresa será distribuida a estos mercados y zonas. También pedidos para compromisos es el consumidor de cuyes si los productores no cubren la demanda de este producto.

GRAFICO Nª 03 ZONA DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

FUENTE: Pagina web. 51

3.4. PROMOCIÓN

3.4.1.

PROMOCIÓN, PUBLICIDAD Y ESLOGAN

Será mediante televisión “CANAL 4 AMÉRICA” en horas claves para así poder llegar a nuestros clientes como también repartiendo volantes por la provincia de Huancayo y ofertas.



Para dar conocer a nivel regional nuestro producto, se enviaran muestras para la degustación a los consumidores y se desarrollara una página web, con el fin de dar a conocer la principal información de nuestra empresa y los productos que ofrecemos el costo estará vasado en un monto de s/. 400.00 nuevo soles anuales.

CUADRO Nª09 Se promocionará el producto atreves del CANAL 4 AMÉRICA. ESTRATEGIA

DÍAS DE ANUNCIO

PRECIO MENSUALES

CANAL 4 AMÉRICA

Martes, miércoles y viernes 20 segundos por día. FUENTE: Elaboración propia.



S/. 980.00

Estrategia del mailing en épocas de campaña por fechas festivas, ferias (Yauris, sañoschaupi, Achkamarca, Yauris), recreos campestres, fiestas patronales, compromisos sociales. 52



La Razón Social y el Slogan de la Empresa, deberá consignarse en tarjetas, proformas, boleta de venta u otros documentos a emitirse, también en uniforme del personal (guardapolvos).

3.4.1.1.

SLOGAN

GRAFICO Nª 04

¡Donde la calidad y el sabor es lo mejor! FUENTE: El autor

3.4.1.2.

LOGO GRAFICO Nª 05

FUENTE: Elaboración propia. 53



Toda actividad a realizarse deberá expresar el posicionamiento que se quiere dar a conocer y que expresa el slogan.

 Se obsequiaran animales por compras en cantidad y significativas.

GRAFICO Nª06 Cartel de promoción.

51 x 50 Lleva Paga

FUENTE: Elaboración propia.

Por la compra de 50 cuyes o acumulativos se lleva un cuy de regalo esta promoción será durante el periodo de 30 días.



Para obtener más clientes y ventas se considera realizar repartos a domicilios.

54

CAPITULO IV ESTUDIO TÉCNICO Y DISEÑO

4. ESTUDIO TÉCNICO Y DISEÑO

4.1. TECNOLOGÍA Y PROCESO

4.1.1.

PRODUCCIÓN DE CUYES

En el cuadro se muestra cuáles son las etapas por las cuales se desarrollan estos animales desde su nacimiento hasta el límite, para su respectiva comercialización.

55

GRAFICO Nª 07 FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN

EMPADRE

67 DÍAS

GESTACIÓN

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentación.

PARICIÓN

14 Días

14 días

LACTACIÓN

DESTETE

Identificar a los mejores animales para incrementar el tamaño de la población

RECRÍA

VENTA DE CARNE

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentación.

REEMPLAZ O

FUENTE: Elaboración propia.

56

a. Empadre

La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos generacionales. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8,10 y 12 semanas de edad no se encontró diferencia estadísticas al comprar sus índices de fertilidad y prolificidad. Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preñadas en el primer celo inmediatamente después del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad. El mayor tamaño y peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad. El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar el empadre, incluye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, lográndose un mejor tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y destete. Las hembras pueden inicias su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. pero no menores de 2 meses. El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa están distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada varía entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mínimo recomendado es de 500g. 57

En el macho el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no solo en tamaño sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene más peso que las hembras (34 por ciento), lo que le permite tener dominio, sobre el grupo y así mantener una relación de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza peso superior a 1,4 kg. Aún sigue desenrollado hasta cumplir 1 año de edad. Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (área/animal: 1.875 cm). 8 (área/animal: 1.667cm) y 9 (área/animal: 1 500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadre – parto, numero de crías nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete. El inicio del empadre se debe de hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los productores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en posas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear preñeces al cabo de este tiempo, así como el crecimiento del reproductor. Con este control se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas, efectos que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con líneas

58

mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales más mansos. El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción del sistema familiar y familiar comercial. Las hembras han producido y logrado más crías. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor producción de crías al compararlo con el sistema tradicional, el mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la alimentación son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleo de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0,5 m. El crecimiento entre el empadre parto es estimulado por la actividad reproductiva. El crecimiento de la madre más producción en crías hace económica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentación suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentación con lo

que

satisfacían

sus

necesidades hídricas.

Las condiciones

ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de agua. El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor número de crías nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las crías al nacimiento p 0,05) y al destete (p 0,01), mayor peso de las madres al parto (125,1 g mas), y un menor decremento de peso al destete. Es mejor respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento balanceado, estimulado por el consumo de agua, estos resultados fueron 59

registrados en otoño, en los meses de primavera verano cuando las temperaturas ambientales son más altas la respuesta al suministro de agua es más evidente. IMAGEN Nª 03 POZAS DE EMPADRE RELACIÓN - 1 MACHO Y 7 HEMBRAS

FUENTE: Fotografía propia.

b. Gestación

Debe considerarse que el cuy es una especie paléstrica y las hembras tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una evolución. El periodo de gestación promedio por diferentes autores es de 67 días. Aunque este varía de acuerdo a diferentes factores entre ellos el número de fetos portados, quienes determinan una relación inversa. Registran periodos de gestación que van desde los 58 a los 72 días. El intervalo entre parto para las hembras apareadas después del parto fue de 67,9 + 0,16 días. Periodo de gestación varia ligeramente entre líneas, existiendo una correlación positiva entre la duración de la 60

gestación y el tamaño de las crías. La integración sistema de empadre con línea genética para los intervalos parto – parto varia ligeramente entre líneas, existiendo una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías y una relación inversa entre el número de fotos y el periodo de gestación. El periodo de gestación en las líneas precoces, Perú e inti, es de 68,4 + 0.43 y 68,7 + 0,26 días, respectivamente. La línea prolífica andina tiene un periodo de gestación más corto, 67,2 + 0,29 días. En relación con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestación de aquellas camadas con un mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que aquellas que tienen un mayor número de hembras. El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo. Igualmente depende del número de folículo, porcentajes de implantación por factores genéticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada. La capacidad que tiene las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es una excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23,6 y 49,2 por ciento del plazo de la madre, registrándose el menor porcentaje para camadas

61

de 1 crías y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Parto con mayor tamaño de la camada registran porcentajes mayores.

IMAGEN Nª 04 FORMA DE SUJETAR A UNA HEMBRA PREÑADA.

FUENTE: Fotografía propia.

c. Parto

Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto está influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a 10a semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer celo después de ser expuestas al reproductor. Las crías nacen maduras debido al largo periodo de gestación de las madres, nacen con los ojos y oídos funcionales, provisto de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus crías favoreciendo la circulación y 62

proporcionándoles su calor. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. IMAGEN Nª 05 CRÍAS RECIÉN NACIDAS AMAMANTANDO

FUENTE: Fotografía propia.

d. Lactancia

Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la noche materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre está en empadre continuo. La lactancia individual no es una práctica fácil de aplicar, solo en caso especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada.

e. Destete 63

Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las crías de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la crianza, en las décadas de del 60 – 70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrándose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentación y la alta densidad que tenían que soportar las pozas de empadre.

Otro inconveniente del destete tardío era la

posibilidad de tener preñeces prematuras. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción láctea presente hasta 11 días después del parto. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes. La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7,14 y 21 días muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 días el peso alcanzado por los destetados a los 7 días es de 754g, mientras que los destetados a los 14 y 21 días alcanzan 727 y 635g, respectivamente. Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de 64

7,14 y 21 días. El peso promedio de dos camadas destetadas a los 7,14 y 21 días fue de 121,8g. 126.1g. y 119,4g. Respectivamente. El peso promedio del primer parto es de 122.3g. Y del segundo de 122.6g. Al análisis de variancia del peso de nacimiento no resulto significativo, lo que demuestra que la edad de destete no incluye en el peso al nacimiento de las futuras camadas. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de crianza familiar o familiar comercial desarrolladas en climas fríos.

IMAGEN Nª 06 SEXAJE AL MOMENTO DEL DESTETE.

FUENTE: Fotografía propio. f.

Recría o cría

Estas etapas consideran los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana de edad. Después del destete, se los agrupa en las pozas de 1,5 x 2,0 x 65

0,45 m. el sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recría. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. los gazapos deben recibir una alimentación con porcentajes altos de proteínas (17 por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g. animal día. Manejando esta etapa con raciones de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g. diarios (Ordoñez, 1997). En la etapa de recría o cría los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar investigándose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este periodo los animales incrementan e 55 por ciento de peso de destete. En la 1ra semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2da semana del 27 por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso estadísticamente superiores (p 0,05) a los de las hembras.

IMAGEN Nª 07 GRUPO DE ANIMALES A SER SELECCIONADOS PARA EMPADRES.

FUENTE: Fotografía propia. 66

4.1.2.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FAENA MIENTO

DEL CUY FIGURA Nª 08 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIÓN

Recepción y pesa Pesaje

je

Verificación de calidad y registro Sacrificio Pesaje

Sangre

je

Desangrado

Separación de viseras rojas y blancas

Pelo

Escaldado y pelado Lavado Eviscerado y lavado

Cabeza y patas Viseras rojas y blancas

Corte de la cabeza y patas je División de cuartos de canal

Convenciones Operación

Secado Empaquetado

Demora y espera

Refrigerado

Almacenamiento

Congelación

Inspección FUENTE: Elaboración propia.

67

4.1.2.1.

RECEPCIÓN Y PESAJE

IMAGEN Nª 08 RECEPCIÓN Y PESAJE

FUENTE: Fotografía propia.

Los animales en pie llegaran en canastillas plásticas cuyas dimensiones serán de 80 x 60 x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales, con las características de calidad requeridas como peso de 1,300 g. colores claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable. Cada cuy se pasara en una balanza normal para llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tardara un operario en realizar la operación de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por animal.

4.1.2.2.

SACRIFICÓ

68

IMAGEN Nª 09 SACRIFICÓ

FUENTE: Fotografía propia.

En esta operación del proceso, un operario ejecutara el sacrificio por “descabelle” (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento de la medula espinal e insensibilización del cuy, que siguió vivo para bombear la sangre, facilitando de esta manera la operación de desangrado. El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por animal.

4.1.2.3.

DEGOLLÉ DESANGRADO

IMAGEN Nª 10 DEGOLLÉ Y DESANGRADO

FUENTE: Fotografía propia. 69

En el método del descabelle, algunos animales se desangran por la nariz (esto, generalmente en los cuyes de menor edad), a otros serán necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el desangrado, operación que fue realizada por el mismo operario que hace el sacrifico. La sangre se recogerá en un depósito cónico aséptico de acero inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de diámetro y altura 85 cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La sangre recolectara posteriormente se trató con otros subproductos provenientes del eviscerado, para elaboración de alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en promedio por cuy.

4.1.2.4.

ESCALDADO Y PELADO

IMAGEN Nª 11 ESCALDADO Y PELADO

FUENTE: Fotografía propia. 70

Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una temperatura promedio de 60 c durante 10 segundos y se realizó el pelado de manera manual.

4.1.2.5.

LAVADO EVISCERADO

IMAGEN Nª 12 LAVADO EVISCERADO

FUENTE: Fotografía propia.

El lavado se realizara en una peseta que presento las siguientes dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilución de 5 p .p. m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo. El eviscerado se efectuara mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar las vísceras y separar las vísceras blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la alimentación de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que 71

incluyen corazón, pulmones, hígado y niños se empacan en bandejas al vacío para su posterior comercialización. El tiempo empleado en promedio por el operario en esta operación será de 2,84 minutos.

4.1.2.6.

DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL

Se cortaran las patas a la altura de la primera articulación, posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizara un corte con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del abdomen del animal. Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron coágulos de sangre que hubiese quedado adheridos a la carne. Los canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operación fue cometida por un operario que empleara en promedio 5,26 minutos por cuy.

4.1.2.7.

SECADO

72

IMAGEN Nª 13 SECADO

FUENTE: Fotografía propia.

El tiempo de secado del producto será de 2 minutos a una temperatura de 60 c, su capacidad fue de 30 cuye. Esta operación se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.

4.1.2.8.

EMPAQUETADO AL VACÍO

IMAGEN Nª 14 EMPAQUETADO AL VACÍO

FUENTE: Fotografía propia 73

Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para empacado al vacío) y se efectuó el vacío, utilizando la empacadora. El tiempo de operación de la maquina será de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92 minutos por cuy.

4.2. ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS

4.2.1.

MAQUINARIAS Y EQUIPO

 cocina industriales de 4 hornillas a gas: siendo está más rápida que las comunes y nos permitirá hacer el proceso de bonificado en menor tiempo. IMAGEN Nª 15

FUENTE: Pagina web.

 mesa de acero inoxidable con una medida de 2x1x0.8 metros: donde se los cuyes después del proceso se bonificado.

74

IMAGEN Nª 16

FUENTE: Pagina web  Conservadora o refrigeración con una capacidad de 14 pies con un rango de de 0 a 5ªc. que permita mantener el buen estadio de los cuyes bonificados para su distribución.

IMAGEN Nª 17

FUENTE: Pagina web.

 Balanza electrónica de 500 kg: un instrumento para pesar cuya capacidad va desde un gramo hasta algunos kilogramos con una presión comúnmente de una cienmilésima de una capacidad máxima. 75

IMAGEN Nª 18

FUENTE: Pagina web.

 Envasadora al vacío: especial para la conservación de alimentos, ya que tarda de manera considerable la oxidación (cambio de color, sabor y aroma) y putrefacción de los alimentos al eliminar el aire alrededor del producto evitando así la reproducción de bacterias y hongos. Para envasar al vacío se necesita una bolsa como papel film especial barrera que tiene baja permeabilidad al oxígeno y una envasadora que saca el aire a esa bolsa y luego sella la boca.

IMAGEN Nª 19

FUENTE: Pagina web. 76

 Moledora se utilizara para la preparación del afrecho para la alimentación del cuy.

IMAGEN Nª 20

FUENTE: Pagina web.

 Moto marca honda motor 110 un especial para la repartición de delivery.

IMAGEN Nª 21

FUENTE: Pagina web.

77

4.2.1.2.

UTENSILIOS

 Cuchillos de corte  Recipientes de plástico  Bandejas  Tijeras y sierra para carnes  Ollas

4.3. ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO Y LA CONSTRUCCIÓN

4.3.1.

TERRENO

Área 300 m2 para granja y de los cuales 225m2 para área a construirse (galpones) 25m2 para el área de almacén de alimentos, 25m2 para el área de oficina, 25m2 para el área de comercialización.

4.3.2.

a.

CONSTRUCCIÓN

MATERIALES

 Calamina galvanizada  Calamina transparente

78

b.

CONSTRUCCIÓN DE TIJERALES

 Tijerales (mano de obra y materiales)  Maderas de montaña ( roble corriente)4”x4”x14p  Madera de montaña (roble corriente)4”x4”x10p  Madera de montaña(roble corriente)3”x3”x10pies  Madera de montaña(roble corriente)4”x4”x13pies  Madera de montaña(roble corriente)4”x2”x10p  Madera de montaña (roble corriente)4”x3”x13”p  Madera de montaña(roble corriente)2”x1”x10p  Clavos  Mano de obra calificada (servicio)

c.

CONSTRUCCIÓN DE PAREDES

 cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)  Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)  Revestimiento  Puertas

79

IMAGEN Nª 22

FUENTE: Elaboración propia.

d.

CONSTRUCCIÓN DE MÓDULOS

Los presentes instrumentos facilitan una mejor crianza, ahorro de mano de obra y estandarizar las medidas con la finalidad de obtener un producto acabado de buena calidad, un manejo óptimo indispensable en este tipo de explotaciones. Con los diseños aquí presentados los productores fácilmente podrán replicar en sus crianzas, con materiales fáciles de conseguir y de muy fácil fabricación.

80

e.

MÓDULOS DE LISTONES DE

MADERA CON MALLA

 Facilita la fabricación  Es de bajo costo  Fácil de armar y desarmar, porque se trabaja en tabiques.  Menos presencia de ectoparásitos  El animal se integra más fácilmente con su medio ambiente  Menos peso de infraestructura  Sencillez para trasladarlas, cambiar de lugar con facilidad.  Facilita la ubicación y observación de los animales.

f.

FABRICACIÓN DE MODULO FAMILIAR

 Medidas  1.50 mts de largo  0.45 mts de alto  1 mts de ancho.  Área total 1.5 mts.  Las medidas se toman en la parte 81

 Interna.  Utilizar listones de 2” x 1”  Forrar con madera IMAGEN Nª 23 1.5 mt.

MODULO 2” x 2” 2”

1 mt.

0.45 mt.

2” x 1” 1”

FUENTE: Elaboración propia.

g.

CAPACIDAD

 Reproductores 7 hembras – 1 macho  Recría 1-

15- 30 días…...15 animales

 Recría 2 - 30 -60 días…...11animales  Recría

3 - 60 -90dias…...8 animales

 Preparar perfiles de:  Perfil de 1.50 x 0.45 de Largo  Perfil de 1.00 x 0.45 de alto  Armar los perfiles

82

IMAGEN Nª 24 MODULO MÓVIL DE MADERA

FUENTE: Fotografía propia.

h.

MÓDULOS COMERCIALES

 MEDIDAS

 2.00 mt de largo  1.50 mt de ancho  0.45 mt de alto.  Área total 3mts

Las medidas se toman en la parte interna de la poza.

i.

CAPACIDAD

 Reproductores 12 hembras – 1 macho  Recría 1 -

15-30 días… 30 animales 83

 Recría 2 - 30-60 días….22animales  Recría

j.

3 - 60-90 días…16 animales

INDIVIDUALES

 Ayuda para separar animales con síntomas de alguna enfermedad.  Para preparación de futuros reproductores.  Animales preparados para exposición en las ferias.  Para separar algunas madres con mayor número de crías.  Para cuarentenas.  Para separar los animales a mercados exigentes en presentación de carcasa a partir de un mes de edad o los destinados a peletería.  Utilizar listones de 1” x 1” para la infraestructura y forrar con malla de ½”.

GRAFICO Nª 09

FUENTE: Elaboración propia.

84

GRAFICO Nª10 INDIVIDUALES TIPO GRADERÍA

FUENTE: Elaboración propia. En este modelo se puede trabajar con las recrías.

4.4. MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA DIRECTA, MATERIALES DIRECTOS Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN.

4.4.1.

MATERIA PRIMA

Se utilizaran dos modalidades de insumos que permitan el desarrollo del producto.

 Forraje alimento natural (Chala, Alfalfa). El forraje es lo primordial para la alimentación de los cuyes, ya que ello es la base para un desarrollo completo.

 Alimento balanceado:  Alimento estándar (permanente). 85

 Engorde  Mantenimiento o Reproductoras.

Tanto el forraje (Alfalfa, trébol, chala), junto con el alimento balanceado y afrecho de (maíz, trigo y cebada) darán a nuestro producto, el cuy, la calidad y peso que requiere para su comercialización.

4.4.1.2.

MEDICINAS

Medicinas que se utilizaran para la prevención de algunas enfermedades del cuy.

 Súper LA x 100 ml.  Emi cina LA x 100 ml.  Bigato ADE  Clecsone  Sales minerales  Dodigen  Yodo  Alcohol  Jeringas  Ivernetrina 86

4.4.2.

MANO DE OBRA DIRECTA

La empresa contara con mano de obra directa para los 06 meses cero con 02 operarios para la crianza, a partir del Año 01 contara con 05 operario, que se encargara de la producción, alimentación beneficio y empaque del producto de ser necesario y 01 personal encargado de la seguridad y reparto de Delibery.

 Operarios de producción y personal de seguridad: S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).

Laborara de lunes a domingo, contando con un día de descanso completo de acuerdo a ley.

El horario del trabajador será de 8:00 am hasta las 5:00pm.

4.4.3.

MATERIALES DIRECTOS

La empresa necesita de la adquisición de materiales directos para el faena miento y envoltura de los cuyes.

 Bandejas de lcopor Nª 2,3 y 4.

87

 Papel film para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de ½ libra, 1 libra y un kilo.  Bolsas de polietileno para embolsar.  Jabón  Hipoclorito  bolsas de polietileno para basura  Cinta adhesiva  Vasos desechables  Papel absorbente.  silicona.

4.4.4.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Los gastos indirectos son:

 GASTOS INDIRECTOS

 Alquiler de la granja  Pago de servicio (Luz, Agua, Teléfono, Internet).  Etiquetas

88

 GASTOS ADMINISTRATIVOS

 Sueldo del administrador  Sueldo del contador  Sueldo veterinario  Sueldo del asistente administrativo

 GASTOS DE VENTA

 Sueldo del vendedor  Publicidad

4.5. TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto estará en función al mercado, el cual pretendemos satisfacer la demanda insatisfecha en un 50%. Es por ello que el proyecto estará compuesto de 12 galpones de 10 módulos de 161 módulos individuales. La capacidad de producción de la granja inicialmente será de 13459 cuyes anuales. Debido a que al iniciar el proyecto comenzaremos con 330 cuyes de los cuales 288 hembras y 42 machos nos servirán como reproductores.

4.5.1.

TAMAÑO Y COSTO DE PRODUCCIÓN 89

Producción anual: 13459 unidades

Los ingresos se estiman al año la suma de S/. 225,707.00 (Doscientos veinticinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles), general.

El precio del cuy en el presente proyecto está en función al precio promedio que se maneja en el mercado.

4.5.2.

TAMAÑO Y FINANCIAMIENTO

La inversión Tangible

: S/. 56,579.00

80,53%

La inversión Intangible

: S/. 2,280.00

3,25%

Capital de trabajo

: S/.11,396.00

16,22%

Total

: S/. 70,255.00

100%

En la actualidad el financiamiento para nuestra empresa es posible obtener por las cajas Municipales, Bancos, y entidades que trabajan con PYMES, ya que dichas entidades brindan servicios a los pequeños empresarios.

4.5.3.

TAMAÑO DE PLANTA RECOMENDADA De acuerdo al análisis hecho de las alternativas de tamaño, de la capacidad financiera de la empresa; el tamaño de la planta 90

recomendada para el proyecto es de 12 galpones, con capacidad de 10 Módulos y 161 módulos individuales cada galpón, cada Módulo con capacidad de producción de 7 Cuyes Hembras y un Macho. Como bien se sabe cada madre reproductora puede tener de 3 a 4 partos al año, y las crías pueden variar de 3 a 4 cuyes, entre hembras y machos, no existiendo un criterio exacto para determinar el sexaje en cifras específicas.

Estas crías luego de una a cuatro semanas son

separadas de su madre y ellas continúan el mismo proceso mínimo un año permaneciendo como madres reproductoras.

4.6. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

GRAFICO Nª11 OFICINA DONDE SE ENCUENTRA LOS GALPONES DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES. Nª 176

FUENTE: Elaboración propia. 91

Para determinar la ubicación del proyecto hemos considerado diversos factores que determinaran el lugar más adecuado para nuestro proyecto, como por ejemplo, disponibilidad para la infraestructura o terreno, disponibilidad de personal, acceso al mercado objetivo, entre otras más, a continuación se presenta los pasos a realizar.

4.6.1.

MACRO LOCALIZACIÓN.

Para la ubicación a nivel macro se realizó un estudio donde determinamos que el Anexo de SAÑOS GRANDE que cumple con las condiciones favorables para el desarrollo del proyecto, ya que se trata de un lugar conocido de crianzas el cual permitirá la realización de crianza y comercialización.

4.6.2.

MICRO LOCALIZACIÓN

Luego de ubicar nuestro proyecto a nivel macro se continuó con la elección del micro localización para la granja, lugar donde realizamos la crianza y proceso productivo del cuy. Para ello se tomaron en cuenta diferentes ubicaciones como: Saños Chico, Saños Grande, Cajas. Donde de acuerdo a los factores utilizados para la determinación de la ubicación del lugar en que se desarrollaran nuestras actividades y tomando en cuenta factores relevantes para esta decisión, concluimos 92

que nuestra granja estará ubicado en la Av. Circunvalación Nº 176 Saños Grande - El Tambo - Huancayo. Debido a que este es un lugar adecuado para la infraestructura que emplearemos, además de encontrarse cerca a nuestro público objetivo.

TABLA Nª 15 FACTORES PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIÓN.

FACTOR DE LOCALIZACIÓN

COEFICI

SAÑOS

SAÑOS

CHAUPI

GRANDE

ENTE CALIFI PONDER CALI PONDER CALI PONDER CA

Disponibilidad de Acceso Terreno al mercado

CAJAS

ADO

FICA ADO

FICA ADO

0,20 0,20

16,00 14,00

3,20 2,80

15,00 15,00

3,00 3,00

17,00 16,00

3,40 3,20

Disponibilidad de mano 0,30

15,00

4,50

18,00

5,40

14,00

4,20

Cercana de obra a los galpones 0,30 Total puntaje ponderado 1,00

10,00

3,00 13,50

15,00

4,50 15,90

10,00

3,00 13,80

FUENTE: Elaboración propia.

93

CAPITULO V ESTUDIO ECONÓMICO

5.

ESTUDIO ECONÓMICO

5.1. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS

5.1.1.

COSTOS

Los costos del proyecto para el proceso de producción será de S/. 70,059.00 (Setenta mil cincuenta y nuevo con 00/100 nuevo soles), para la crianza y comercialización de cuy. 94

Materia prima s/. 59,760.00 (Cincuenta y nueve mil setecientos sesenta con 00/100 nuevo soles).

Materiales directo s/. 9,135.00 (Nueve mil ciento treinta y cinco con 00/100 nuevo soles).

Medicinas S/. 1,164.00 (Mil ciento sesenta y cuatro con 00/100 nuevo soles).

TABLA Nª 16 COSTOS DE PRODUCCIÓN DIRECTOS, 13459 UNIDADES DE PRODUCCIÓN 1ER AÑO EN S/.

precio

Canti dad cantida unitar Costo d por io Unitari mayor Anual o

Costo Total

Ciento Papel film para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de ½ libra, 1 libra y un kilo. Unidad Bolsas de polietileno para embolsar. paquete x 50 Jabón caja x 24

6,00

135

13459 0,06

808

300

9,70

2910

Hipoclorito

Galón

9,00

Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva

paquete x 50

3,00

caja x 12

Vasos desechables Papel absorbente. Silicona.

Ítems

Unidad

MATERIALES DIRECTO DE EMPAQUE Bandejas de lcopor Nª 2,3 y 4.

9,70 4,00

269

13459 0,09

1211

20,40

12

288

0,85

245

180

9,00

1620

72

3600

0,06

216

9,60

12

144

0,80

115

Ciento

8,00

15

1500

0,08

120

caja x 6

90,00

12

72

15,00

1080

Unidad

4,50

180

4,50

810

95

MATERIA PRIMA Forraje de Alfalfa y Trébol

Mantada

12,00

3960

12,00

47520

Chala

Mantada

2,00

720

2,00

1440

Afrecho de maíz, trigo, cebada

Saco

30,00

360

30,00

10800

Emi cina LA x 100 ml.

ml. ml.

35,00 68,00

3 3

35,00 68,00

105 204

Vigantol ADE

ml.

69,00

1

69,00

69

Clecsone

ml.

55,00

1

55,00

55

Sales minerales

kg.

10,00

7

10,00

70

Dodigen

Lt.

88,00

2

88,00

176

Yodo

LT

30,00

2

30,00

60

Alcohol

Lt

4,00

10

4,00

40

jeringas

Cc

0,50

50

0,50

25

Ivernetrina

Lt

180,00

2

180,00

360

MEDICINAS Súper LA x 100 ml.

Total de Materiales Directos En S/.

70059

FUENTE: Elaboración propia

TABLA Nª 17 PROYECCIÓN DE COSTOS ANUALES PARA LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUY. PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS ÍTEMS 2015 2016 2017 2018 2019 Costo Anual en Materiales Directos 70059 81630 88324 95566 95757 En S/.

FUENTE: Elaboración propia.

96

5.1.1.1.

MANO DE OBRA

La empresa contara con mano de obra directa con 06 obreros con un sueldo de S/. 750.00 (Setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles), el cual estará separado:

 03 Obreros se encargaran de la alimentación y limpieza.  02 Obreros se encargaran del beneficiado y empaque para su respectiva comercialización.  01 Obreros se encargara del área de seguridad y reparto de Delivery.

TABLA Nª 18 Gratificaciones Es salud CTS.

0 9% 0,000 0

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) Sueldo Sueldo Sueldo Gratif anual + Costo del Canti mensual anual icacio gratificacio es empleador Cargos dad en S/. en S/. nes nes salud CTS. en S/. Obreros 6 750 54000 0 54000 0 0 54000 Total MOD En S/. 54000

FUENTE: Elaboración propia.

97

TABLA Nª 19 PROYECCIÓN DE COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA DIRECTA ÍTEM 2015 2016 2017 2018 2019 Obreros 54000 56700 59535 62512 65637 Total 54000 56700 59535 62512 65637

FUENTE: Elaboración propia.

5.1.2. GASTOS

Los gasto para la administración de la empresa.

El disponible está conformado por los sueldos de los empleados de la granja así como del centro de comercialización. Siendo estos separados por:



Administrador S/. 1000.00 (Mil con 00/100 nuevo soles).



Contador S/. 200.00 (Doscientos con 00/100 nuevo soles).



Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).



Asistente administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).

98

TABLA Nª 20 SUELDOS DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Sueldo Sueldo Sueldo Gratif anual + Cant mensual anual icacio gratificacio Es idad en S/. en S/. nes nes salud

Cargos

1260

Costo del empleado CTS. r en S/.

Administrador 1

1000

12000

2000 14000

Contador

1

200

2400

0

2400

0

2400

Veterinario 1 Asistente administrativo 1

400

4800

0

4800

0

4800

750

9000

1500 10500

750

12195

945

1000 16260

Total En S/.

35655

FUENTE: Elaboración propia.

5.1.2.1.

SUMINISTROS

Los pagos de los servicios serán de:  Agua S/. 150.00 (Ciento cincuenta con 00/100 nuevo soles), mensuales.  Luz S/. 170 (Ciento setenta con 00/100 nuevos soles), mensuales.  Teléfono e internet S/. 70.00 (Setenta con 00/100 nuevo soles), mensuales. TABLA Nª 21 Ítem agua Luz

unidad litros

Cantidad

kilowatts 2400 Teléfono Internet

costo mensual 150

costo anual 1800,00

170

2040,00

70

840,00 4680,00

y 1

FUENTE: Elaboración propia. 99

TABLA Nª 22 PAGOS SE SERVICIOS ANUALES. Ítem 2015 suministros por año 4680

2016

2017

2018 2019

4680

4680

4680 4680

FUENTE: Elaboración propia.

5.1.2.2.

VENDEDOR Y PUBLICIDAD

 VENDEDOR

La empresa contara con un vendedor que se encargara atención en almacén de comercialización y visitara restaurants y recreos campestres ofreciendo el producto el cual el salario está compuesto S/. 1,200.00 (Mil doscientos con 00/100 nuevo soles).

 PUBLICIDAD

Las técnicas que utilizaremos para dar a conocer nuestro producto en la ciudad de Huancayo será a través de:

 Televisión S/. 980.00 (Novecientos ochenta con 00/100 nuevo soles), mensuales. 100

 Página web S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles), anuales.  Volante S/. 80.00 (Ochenta con 00/100 nuevo soles), el cual se utilizara un millar mensuales.

TABLA Nª 23 Gastos venta

de 2015

2016

2017

2018

2019

Vendedor

12000

12600

13230

13891,50

14586,08

Televisión

11760

11760

11760

11760

11760

página web

400

400

400

400

400

Volante

960

640

480

480

480

Totales

25120

25400

25870

26532

27226

FUENTE: Elaboración propia.

5.2. PRONOSTICO DE VENTA

Para hallar el pronóstico de venta, se ha tomado en cuenta para el primer año un promedio de las ventas que realizan nuestros competidores así como los pedidos que realizan los clientes, estos según las encuestas realizadas en el estudio del mercado también se tomado en cuenta el crecimiento de la población que es el 2,50%.

101

TABLA Nª 24 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Tasa de Crecimiento de habitantes ÍTEMS Factor

2015

Mercado potencial

165085 178622

193269 209117

226265 Personas

2,50% 2016

2,50% 2017

2,50% 2018

2,50% 2019

Unidad

Mercado Disponible

92%

151328 163737

177163 191691

207409 Personas

Mercado Objetivo

1,00%

1513

1637

1772

1917

2074

personas

13459

15300

16554

17912

19380

cuy

8,2%

8,2%

8,2%

8,2%

Frecuencia de Compra A Demanda del proyecto Anual Tasa de Crecimiento Acumulada

FUENTE: Elaboración propia

Para poder justificar la cantidad de nuestras ventas que es en el primer Año de 13459 unidades para esto hemos tomado datos de la encuesta, cual nos permitió conocer un aproximado de la demanda de cuyes. Además sabiendo que somos nuevos en el mercado se empezará solo con una parte del mercado a la cual nos dirigimos.

5.3. CALCULADO DEL COSTO TOTAL Y UNITARIO DE PRODUCCIÓN PROYECTADO

5.3.1.

COSTO TOTAL

El costo total de la empresa para la crianza y comercialización de cuy para el primer año es de S/. 131,065.00 (Ciento treinta y un mil sesenta 102

y cinco con 00/100 nuevo soles), esto ira aumentado de acuerdo a la demanda.

TABLA Nª 25 Ítems Costo de Ventas

Año 1 131065

COSTO TOTAL Año 2 Año 3 146493

156691

Año 4

Año 5

167634

170970

FUENTE: Elaboración propia.

5.3.2. COSTO UNITARIO

El costo unitario del producto para el primer año será de S/. 9.70 (Nueve setenta con 00/100 nuevo soles. TABLA Nª 26 Ítems Costo total unitario

Año 1 9.70

COSTO TOTAL UNITARIO Año 2 Año 3 Año 4 9.60

9.50

9.30

Año 5 8.80

5.4. CALCULADO LA DEPRECIACIÓN

Se ha calculado la depreciación del bien mueble inmueble de la empresa a un porcentaje de:

 Construcción de la granja 30%

103

 Maquinan y equipo 10%  Herramienta 10%  Computadoras 20

TABLA Nª 27 DEPRECIACIÓN Año 1 Año 2

ÍTEMS CONSTRUCCIONES TIJERALES Tijerales (mano de obra y materiales)

Año 3

Año 4

Año 5

2900,00

87

87

87

87

87

504,00

15,12

15,12

15,12

15,12

15,12

561,00

16,83

16,83

16,83

16,83

16,83

Madera de montaña(roble corriente)3”x3”x10pies

1300,00

39

39

39

39

39

Madera de montaña(roble corriente)4”x4”x13pies

350,00

10,5

10,5

10,5

10,5

10,5

Madera de montaña(roble corriente)4”x2”x10p

300,00

9

9

9

9

9

Madera de montaña (roble corriente)4”x3”x13”p

840,00

25,2

25,2

25,2

25,2

25,2

Clavos

385,00 420,00

11,55 12,6

11,55 12,6

11,55 12,6

11,55 12,6

11,55 12,6

Mano de obra calificada (servicio)

2000,00

60

60

60

60

60

cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)

775,00

23,25

23,25

23,25

23,25

23,25

Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)

2950,00

88,5

88,5

88,5

88,5

88,5

3234,00 450,00

97,02 13,5 509,07

97,02 13,5 509,07

97,02 13,5 509,07

97,02 13,5 509,07

97,02 13,5 509,07

800,00

80

80

80

80

80

Maderas de montaña ( roble corriente)4”x4”x14p Madera de montaña (roble corriente)4”x4”x10p

Madera de montaña(roble corriente)2”x1”x10p

CONSTRUCCIÓN DE PAREDES

Revestimiento Puertas TOTAL MAQUINAS Y EQUIPOS cocina a gas industriales

104

balón de gas Mesa de trabajo

100,00

10

10

10

10

10

1800,00

180

180

180

180

180

1050,00

105

105

105

105

105

100,00

10

10

10

10

10

80,00

8

8

8

8

8

80,00

8

8

8

8

8

40,00

4

4

4

4

4

1200,00

120

120

120

120

120

1200,00 equipo de refrigeración de 450 Lts 2199,00 equipo de congelación 1800,00 empaquetadora al vacío 1100,00 Moto marca honda motor 110 3500,00 Moledora 500,00 TOTAL

120

120

120

120

120

219,9

219,9

219,9

219,9

219,9

180

180

180

180

180

110

110

110

110

110

350

350

350

350

350

50

50

50

50

50

1554,9

1554,9

1554,9

1554,9

1554,9

Ollas cuchillo de corte Tijeras para carne Bandejas recipiente de plástico sierra para carne Balanza electrónica

MATERIALES Y ÚTILES DE OFICINA Computadora

1699,00

339,8

339,8

339,8

339,8

339,8

Impresora

400,00

80

80

80

80

80

Escritorio

550,00

55

55

55

55

55

silla giratoria

150,00

15

15

15

15

15

Silla plástica

50,00 250,00

5 25

5 25

5 25

5 25

5 25

Mesa

476,00 50,00

47,6 5

47,6 5

47,6 5

47,6 5

47,6 5

Comederos arcilla

150,00

15

15

15

15

15

Gazapera

750,00

75

75

75

75

75

Rastrillo

10,00

1

1

1

1

1

663,4

663,4

663,4

663,4

663,4

Aretes Comederos

TOTAL

TOTALES DE DEPRECIACIÓN

2727,37 2727,37 2727,37 2727,37 2727,37

FUENTE: Elaboración propia. 105

5.5. CALCULADO LA AMORTIZACIÓN INTANGIBLE

Cálculo de la amortización del activo intangible de la empresa.

TABLA Nª 28 AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES Ítems Tasa5 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Año 5

Gasto de Constitución

10%

43

43

43

43

43

Licencia Inicial/Registro Sanitario

10%

25

25

25

25

25

10%

50

50

50

50

50

10%

110

110

110

110

110

228

228

228

228

228

Marca Promoción de Lanzamiento Totales En S/.

FUENTE: Elaboración propia.

5.6. INVERSIÓN TOTAL

TABLA Nª 29 Estructura de inversiones Ítems

En S/.

En Porcentaje

Activo Tangible

56579

80,53%

Activo Intangible

2280

3,25%

Capital de Trabajo

11396

16,22%

Total Inversión inicial

70255

100,00%

FUENTE: Elaboración propio.

El Activo Tangible del proyecto fue de S/. 56,579.00 (Cincuenta y seis mil quinientos setenta y nueve con 00/100 nuevo soles). 106

El Activo intangible s/. 2,280.00 (Dos mil doscientos ochenta con 00/100 nuevo soles).

Capital de trabajo utilizado fue s/. 11,396.00 (Once mil trecientos noventa y seis con 00/100 nuevo soles).

Fondo una inversión total de S/. 70,255.00 (setenta mil doscientos y cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles), para la realización del proyecto.

Se puede resaltar que el activo Tangible tiene mayor concentración del total de inversión, esto debido a la actividad principal a la cual nos dirigimos.

El capital de trabajo para los 06 meses 0 en Mano de obra, Alimentación y Medicinas será la suma de S/. 32,042.00 (treinta y dos mil cuarenta y dos con 00/100 nuevo soles), (VER ANEXO Nª01).

5.7. ACTIVO TANGIBLE

A continuación pasaremos a detallar el activo Tangible:

107

La inversión activo Tangible fue de S/. 56,579.00 (Cincuenta y seis mil quinientos setenta y nueve con 00/100 nuevo soles). Esta inversión fue calculada para la crianza y comercialización.

TABLA Nª 30 INVERSIÓN TANGIBLE PARA LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES PARA LA CONSTRUCCIÓN Precio Unitario En S/.

Ítems

Q Inicial Año 0

COSTOS DE MATERIALES

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

0

0

0

0

0

Calamina galvanizada

Plancha

14,00

294

4116,00

0

0

0

0

0

Calamina transparente

Plancha

50,00

50

2500,00

0

0

0

0

0

Tijerales (mano de obra y Unidad materiales)

290,00

10

2900,00

0

0

0

0

0

Maderas de montaña ( roble Unidad corriente)4”x4”x14p

28,00

18

504,00

0

0

0

0

0

17,00

33

561,00

0

0

0

0

0

13,00

100

1300,00

0

0

0

0

0

CONSTRUCCIONES TIJERALES

Madera de montaña (roble Unidad corriente)4”x4”x10p Madera de montaña(roble Unidad corriente)3”x3”x10pies Madera de montaña(roble Unidad corriente)4”x4”x13pies

25,00

14

350,00

0

0

0

0

0

Madera de montaña(roble Unidad corriente)4”x2”x10p

6,00

50

300,00

0

0

0

0

0

Madera de montaña (roble Unidad corriente)4”x3”x13”p

20,00

42

840,00

0

0

0

0

0

3,50

110

385,00

0

0

0

0

0

6,00

70

420,00

0

0

0

0

0

Madera de montaña(roble Unidad corriente)2”x1”x10p Clavos

kg.

108

Mano de obra (servicio)

calificada

Servicio 2000,00

1

2000,00

0

0

0

0

0

25,00

31

775,00

0

0

0

0

0

10,00

295

2950,00

0

0

0

0

0

CONSTRUCCIÓN DE PAREDES cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)

M3

Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)

Gavera

Revestimiento

M2

7,00

462

3234,00

0

0

0

0

0

Puertas

Unidad

150,00

3

450,00

0

0

0

0

0

65,00

120

4420,00

0

0

0

0

0

12,00

161

240,00

0

0

0

0

0

800,00

0

0

0

0

0

100,00

0

0

0

0

0

1800,00

0

0

0

0

0

1050,00

0

0

0

0

0

100,00

0

0

0

0

0

80,00

0

0

0

0

0

8

80,00

0

0

0

0

0

8 1

40,00

0

0

0

0

0

1200,00

0

0

0

0

0

1200,00

0

0

0

0

1200

2199,00

0

0

0

0

0

1800,00

0

0

0

0

1800

1100,00

0

0

0

0

1100

3500,00

0

0

0

0

3500

CONSTRUCCIÓN DE MÓDULOS Pozas de madera (1.5mx1m) Modulo Individuales (0.45 mx0.45m) Individual MAQUINAS Y EQUIPOS cocina a gas industriales balón de gas Mesa de acero inoxidable Ollas cuchillo de corte Tijeras para carne Bandejas recipiente de plástico sierra para carne Balanza electrónica

Unidad Unidad Unidad Unidad Docenas

800,00 100,00 600,00

3

350,00 50,00 2

Unidad

20,00 4

Unidad

10,00

Unidad

5,00

Unidad Unidad

1.200,00 3 400,00 1

Unidad

empaquetadora al vacío

1

3

Equipo de congeladora

Equipo de refrigeración

1

Unidad Unidad

Moto marca honda motor Unidad 110

2.199,00 1 1.800,00 1 1.100,00 1 3.500,00

109

Moledora

Unidad

1 500,00

500,00

0

0

0

0

0

MATERIALES Y ÚTILES DE OFICINA Computadora

Unidad

Impresora

Unidad

Escritorio

Unidad

silla giratoria

Unidad

Silla plástica

1699,00

1

1699,00

0

0

0

0

1699

400,00

1

400,00

0

0

0

0

400

550,00

1

550,00

0

0

0

0

0

150,00

1

150,00

0

0

0

0

0

Unidad

25,00

2

50,00

0

0

0

0

0

Aretes

Unidad

0,05

500

250,00

0

0

0

0

0

Comederos

Unidad

7,00

68

476,00

0

0

0

0

0

Mesa

Unidad

50,00

1

50,00

0

0

0

0

0

Comederos arcilla

Unidad

1,50

100

150,00

0

0

0

0

0

Gazapera

Unidad

15,00

50

750,00

0

0

0

0

0

Rastrillo

Unidad

10,00

1

10,00

0

0

0

0

0

25,00

42

1050,00

0

0

0

0

0

25,00

288

7200,00

0

0

0

0

0

56579,00 0

0

0

0

9699

COMPRA DE CUYES PARA REPRODUCCIÓN Machos

Unidad

Hembras

Unidad

TOTALES EN S/.

FUENTE: Elaboración propia.

a. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE TIJERALES Y PAREDES

Materiales el cual nos servirá para la construcción de la oficina, Almacén de cuyes Benifiados, almacén de alimentos y afrechos molidos, casa donde se llevara a cabo la crianza y galpones.

110

b. CONSTRUCCIÓN DE MÓDULOS

Construcción de 12 galpones de 10 módulos que hace un total de 120 módulos y 161 módulos individuales para los cuyes machos.

c. MAQUINAS Y EQUIPOS

 MAQUINARIAS

 En el que consideraremos la conservadora, que es aquel que se va encargar de mantener la carne de cuy, con el precio de S/. 2,199.00 (Dos mil ciento noventa y nueve con 00/100 nuevo soles) y la Refrigeradora a un precio de S/. 1,800.00 (Mil ochocientos con 00/100 nuevo soles).  Envasadora al vacío nos ayudara en el proceso de la presentación del producto hacia los clientes.  Moledora nos servirá para la preparación del afrecho.  Moto el cual nos permitirá movilizarnos para la repartición de delibery.

 EQUIPOS

Se considera.

111

 03 Balanzas electrónicas que nos permite tener un peso exacto del producto.  Una cocina industrial  Un balón de gas  03 mezas de acero inoxidable.  03 Ollas  08 Bandejas  08 Recipientes de plástico

d. UTENSILIOS

En utensilios se toman en cuenta todo lo necesario para realizar el proceso productivo del producto así como criarlo y beneficiarlo



02 Cuchillos de corte.



01 Sierras para carne.



04 Tijeras para carne.



100 Comedores de arcilla.



68 comedores

e. MATERIALES ÚTILES DE OFICINA

112

 EQUIPOS PARA LA OFICINA

Aquí tomamos en cuenta todos los equipos necesarios para llevar a cabo una buena administración.

 Computadora  Impresora  Escritorio  Silla giratoria  02 Sillas plásticas.  Mesa  Teléfono fijo  500 Aretes  50 Gazaperas  Rastrillo

f.

ÚTILES DE OFICINA

Son implementos necesario que se encuentran dentro de la oficina.  Lapiceros  Hoja bond  Borrador 

Lápiz etc. 113

g. CUYES PARA LA REPRODUCCIÓN

Estamos tomando en cuenta a la matriz inicial que viene a ser los cuyes reproductores que serán 288 a un precio de s/. 25.00 (vente cinco con 00/100 nuevo soles) cada uno, y los cuyes machos adquiriendo una cantidad de 42 a un precio de s/. 25,00 (vente cinco con 00/100 nuevo soles) cada uno.

5.8. ACTIVO INTANGIBLE

La inversión Activo intangible fue de S/. 2,280.00 (Dos mil doscientos ochenta con 00/100 nuevo soles), en esta inversión podemos observar cuatro puntos muy importantes para la preparación y construcción de la empresa.

TABLA Nª 31 INVERSIÓN ACTIVOS INTANGIBLE Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Ítems

Precio Unitario En S/. Q Inicial Año 1

Preparación del proyecto

1100,00

1

1100,00

Gasto de Constitución

430,00

1

430,00

Licencia Inicial/Registro Sanitario

250,00

1

250,00

Marca

500,00

1

500,00

Totales En S/.

2280,00

1

2280,00

FUENTE: Elaboración propia. 114

Se pasara a detallar lo anunciado. TABLA Nª 32 PREPARACIÓN DEL PROYECTO

S/. 1100.00

Pago a los investigadores

S/.1000.00

Viáticos

S/.50.00

Impresiones y copias

S/.50.00

FUENTE: Elaboración propia.

Para la preparación del proyecto se tomó en cuenta el pago a los investigadores considerando el número de investigadores y el tiempo invertido, como así también los viáticos las impresiones y las copias que se utilizó para la investigación del proyecto.

TABLA Nª 33 GASTOS DE CONSTITUCIÓN.

S/. 430.00

Búsqueda y separación del nombre

S/. 25.00

Pago al notario

S/. 149.00

Planillas (100 hojas)

S/. 36.00

01 millar de hojas

S/. 80.00

01 millar de facturas

S/. 120.00

Viáticos

S/. 20.00

FUENTE: Elaboración propia. 115

En la constitución de la empresa se considera la búsqueda y separación del nombre, así como un pago al notario quien también tiene un costo, el pago correspondiente por las planillas a utilizar y los viáticos que se adquirió durante este tiempo.

TABLA Nª 34 LICENCIA INICIAL/REGISTRO SANITARIO

S/. 250.00

Licencia de funcionamiento

S/. 180.00

Registro sanitario

S/. 50.00

Viáticos

S/. 20.00

FUENTE: Elaboración propia.

Para sacar la licencia de funcionamiento se pagara a la municipalidad del distrito de El Tambo un monto de S/. 180.00 (Ciento ochenta con 00/100 nuevo soles), que depende directamente del tamaño del are del local que utilizaremos para la realización de nuestro proyecto, registro sanitario S/. 50.00 (cincuenta con 00/100 nuevo soles) y los viáticos fueron S/. 20.00 (vente con 00/100 nuevo soles). TABLA Nª 35 MARCA

S/. 500.00

Derecho de tramite

S/. 480.00

Viatico

S/. 20.00

FUENTE: Elaboración propia. 116

Para presentar el formato solicitando la marca se pagara a Indecopi la suma de S/.480.00 (cuatrocientos ochenta con 00/100 nuevo soles) la respectiva orden de publicación correspondiente será después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro y los viáticos fueron S/. 20.00 (vente con 00/100 nuevo Soles).

5.9. CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo a utilizar será de S/. 11,396.00 (Once mil trecientos noventa y seis con 00/100 nuevo soles). TABLA Nª 36 CAPITAL DE TRABAJO Ítems

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Costo de Materiales Directos Costo de Mano de Obra Directa

14942

70059

81630

88324

95566

95757

54000

56700

59535

62512

65637

CIF

1494,2

7006

8163

8832

9557

9576

Gastos de Administración

17100

43955

46153

48460

50883

61927

28816

29281

29945

30808

31711

Gastos de Ventas Costo Total en Desembolsable

33536

203836

221926

235096

249326

264608

Factor 1 mes = 1/12 Requerimiento de Capital de trabajo 1 mes

16,67%

8,33%

8,33%

8,33%

8,33%

8,33%

5590

16986

18494

19591

20777

22051

11396

1508

1097

1186

1273

-1508

-1097

-1186

-1273

0

Variaciones Inversión en Trabajo

Capital

-5590 de 5590 -11396

Recuperación Capital Trabajo

16460

FUENTE: Elaboración propia. 117

5.10. FINANCIAMIENTO

TABLA Nª 37 Estructura de Financiamiento Ítems

En S/, En Porcentaje

Capital Propio 49178 70,00% Préstamo

21076 30,00%

Total

70255 100,00%

FUENTE: Elaboración propia.

El financiamiento requerido para operar el proyecto es del 30% del total de la inversión S/. 70,255.00 (setenta mil doscientos cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles) el saldo es asumido capital propio.

El financiamiento requerido para operar el proyecto es del (30%) S/. 21,076.00 (vente un mil setenta y seis con 00/100 nuevo soles) y capital propio el 70% S/. 49,178.00 (cuarenta y nueve mil ciento setenta y ocho con 00/100 nuevo soles).

Entidad que brindara el financiamiento:

CAJA AREQUIPA

118

TABLA Nª 38 Datos Generales del Financiamiento Concepto

Datos

Monto del Préstamo

21076,45

Plazo en meses

36

Interés Anual en %

14%

Interés Mensual en %

1,09788520%

Período de gracia en meses

3

FUENTE: Elaboración propia.

La empresa contara con un financiamiento para llevar a cabo el proyecto con un monto de S/. 21,076.45 (Veinte un mil setenta y seis con 45/100 nuevo soles), a un plazo de 36 meses a una tasa de interés anual del 14%, mensual 1,09788520% con un periodo de gracia de 03 meses.

TABLA Nª 39 AMORTIZACIÓN DE DEUDA CRONOGRAMA DE PAGO N° Saldo Inicial

Amortización

Interés

Cuota

0

Saldo Final 21076

1

21076

231

21308

2

21308

234

21542

3 4

21542 21778

551

237 239

790

21778 21227

5 6

21227 20670

557 563

233 227

790 790

20670 20107

7

20107

570

221

790

19537 119

8

19537

576

214

790

18961

9

18961

582

208

790

18379

10 18379

588

202

790

17791

11 17791

595

195

790

17196

12 17196

601

189

790

16594

13 16594

608

182

790

15986

14 15986

615

176

790

15371

15 15371

622

169

790

14750

16 14750

628

162

790

14121

17 14121

635

155

790

13486

18 13486

642

148

790

12844

19 12844

649

141

790

12195

20 12195

656

134

790

11538

21 11538

664

127

790

10875

22 10875

671

119

790

10204

23 10204

678

112

790

9526

24 9526

686

105

790

8840

25 8840

693

97

790

8147

26 8147

701

89

790

7446

27 7446 28 6737 29 6021

709 716 724

82 74 66

790 790 790

6737 6021 5297

30 5297

732

58

790

4565

31 4565

740

50

790

3825

32 3825 33 3076

748 757

42 34

790 790

3076 2320

34 2320 35 1555 36 782

765 773 782

25 17 9

790 790 790

1555 782 0

FUENTE: Elaboración propia. El cronograma de la deuda es por 36 meses el cual será cancelado en 3 Años. 120

5.11. PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS

Cantidad de dinero recaudado anual del proyecto de crianza y comercialización de cuy.

TABLA Nª 40 Ingresos del proyecto Ingresos S/.

P.V 2015

por cuy a,b, c

B

TOTAL Ingreso

2016

2017

2018

2019

225707 261209

282629 305804

330880

225707 261209

282629 305804

330880

FUENTE: Elaboración propia.

Como podemos aprecias en nuestro cuadro resumen de nuestras ventas proyectadas para el año 01 empezamos con un monto total de S/. 225,707.00 (doscientos veinticinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles), el cual se va incrementado según la tasa promedio de crecimiento y para el último año se obtiene un total de S/. 330,880.00 (Trecientos treinta mil ochocientos ochenta con 00/100 nuevo soles), el cual demuestra viabilidad y rentabilidad de nuestro proyecto.

5.12. ESTADO DE RESULTADO

121

El estado de ganancias y pérdidas comprende datos calculados SIN IGV, elaborados en nuestro presupuesto SIN IGV, que al estar inscrito dentro del Impuesto a la Renta, corresponde el 0,30% de las ventas netas anuales.

Además de ello dentro de nuestro estado de resultados se observa la Utilidad Neta que obtendríamos después de descontar los impuestos, de manera que nos permitirá conocer de forma más acertada nuestra rentabilidad.

TABLA Nª 41 ESTADO DE RESULTADOS EN S/. SIN FINANCIAMIENTO Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 225707 261209 282629 305804 330880 Ventas Costo de Ventas

131065

146493

156691

167634

170970

Utilidad bruta Gastos de Administración

94642

114717

125938

138170

159910

43955

46153

48460

50883

61927

Gastos de Ventas

28816

29281

29945

30808

31711

Depreciación Amortización de Intangibles

2727

2727

2727

2727

2727

228

228

228

228

228

UAI

18916

36328

44577

53523

63317

Impuesto

5675

10898

13373

16057

18995

UDI

13241

25429

31204

37466

44322

FUENTE: Elaboración propia.

5.13. FLUJO DE CAJA Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO 122

5.13.1. FLUJO DE CAJA

El flujo de caja nos indica los ingresos y gastos reales que tenemos como empresa, donde incluye también nuestra inversión total en los 06 meses 0, dándonos a conocer nuestra margen de ganancia neta.

5.13.2. FLUJO DE CAPITAL

La empresa cuenta con el dinero disponible a utilizar S/. 70,255.00 (Setenta mil doscientos cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles), para la crianza y comercialización de cuyes.

TABLA Nª 42 Flujo de Capital en S/. Ítems Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

-1508

-1097

-1186

-1273

Año 5

Inversión en Activo -56579 Tangible Inversión en Activo -2280 Intangible Capital de Trabajo -11396 Inicial Recuperación inversión fija

54299

Recuperación inversión intangible

1140

Recuperación de Capital de Trabajo Flujo de Capital en -70255 s/.

16460 -1508

-1097

-1186

-1273

71899

FUENTE: Elaboración propia. 123

5.13.3. FLUJO OPERATIVO

El flujo operativo se encarga de registrar los ingresos y egresos de la empresa para la crianza y comercialización de cuy.

Ingreso S/. 225,707.00 (Doscientos veinte cinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles)

Egreso la suma de S/. 210,329.00 (Doscientos diez mil trecientos veinte nueve con 00/100 nuevo soles)

Eso quiere decir como Ganancia tendremos el Año 01 la suma de S/. 15,378.00 (Quince mil trecientos setenta y ocho con 00/100 nuevo soles).

TABLA Nª 43 Flujo Operativo en S/. Ítems

Año 1

Ingresos

Año 3

Año 4

Año 5

225707 261209

282629

305804

330880

Costo de Materiales

-70059

-81630

-88324

-95566

-95757

Costo de MOD

-54000

-56700

-59535

-62512

-65637

CIF

-7006

-8163

-8832

-9557

-9576

Gastos de Administración -43955

-46153

-48460

-50883

-61927

Gastos de Ventas

-28816

-29281

-29945

-30808

-31711

Impuesto

-6493

-11032

-14191

-16875

-19813

28250

33341

39603

46459

Flujo Operativo en s/. 15378 FUENTE: Elaboración propia.

Año 2

124

5.13.4. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

Se encarga de tomar todo las informaciones relevantes sobre los ingresos operativos y los egresos necesarios como Flujo de capital y Flujo operativo de la empresa.

TABLA Nª 44 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO EN S/. Ítems Año 0 Año 1 Año 2 -70255 -1508 -1097 Flujo de Capital

Año 3 -1186

Año 4 -1273

Año 5 71899

15378

28250

33341

39603

46459

Flujo de Caja -70255 13871 Económico en s/.

27153

32155

38330

118358

Flujo Operativo

FUENTE: Elaboración propia.

5.13.5. FLUJO FINANCIERO

Financiamiento que se requiere para operar la producción de crianza y comercialización de cuy.

Flujo de caja económico S/. 70,255.00 (Setenta mil doscientos cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles)

Flujo de servicio de deuda S/. 21,076.00 (Veinte un mi setenta y seis con 00/100 nuevo soles).

125

Flujo financiero S/. 49,178.00 (cuarenta y nueve mil ciento setenta y ocho con 00/100 nuevo soles).

TABLA Nª 45 FLUJO FINANCIERO Ítems Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Flujo de Caja -70255 13871 27153 32155 38330 118358 Económico Flujo de Servicio de la Deuda 21076 Flujo Financiero

-7025 -8965

-49178 6846

-9290

18188 22865 38330 118358

FUENTE: Elaboración propia.

5.13.6. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

Condiciones que garantiza que los objetivos e impactos positivos de la empresa perdure de forma duradera después de la fecha de su conclusión.



Optimista.

TABLA Nª 46 Tasa de descuento

18%

VAN

49180

TIR

38%

FUENTE: Elaboración propia. 126

CAPITULO VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1. TASA DE DESCUENTO

Usado una tasa de descuento, que es el promedio de las tasas brindas por las instituciones, por medio de la SBS, y adicionales a la tasa de riesgo del país DE 6,85%, tendremos una tasa de descuento anual de 18%.

127

6.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

VNA = −70255 +

14689 1,18

+

27287 (1,18)2

+

32974 (1,18)3

+

39148 (1,18)4

+

107820 (1,18)5

=

49180

VAN = 49180, eso significa que es un proyecto viable, rentable de la empresa SIN incluir retorno de capital.

6.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TIR =

14689 (1,38)

+

27287 (1,38)2

+

32974 (1,38)3

+

39148 (1,38)4

+

107820 (1,38)5

− 70255

TIR = 38% la rentabilidad que nos proporciona el proyecto para la empresa.

6.4. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL:

La recuperación de capital será a partir del 5to año de S/. 16,460.00 (Dieciséis mil cuatrocientos sesenta con 00/100 nuevo soles).

128

TABLA Nª 15 PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL Cálculo y Recuperación del Capital de Trabajo (S/.) Ítems

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Costo de Materiales Directos

14942

70059

81630

88324

95566

95757

54000

56700

59535

62512

65637

Costo de Mano de Obra Directa CIF

1494,2

7006

8163

8832

9557

9576

Gastos de Administración

17100

43955

46153

48460

50883

61927

28816

29281

29945

30808

31711

Gastos de Ventas Costo Total en Desembolsable

33536

203836

221926

235096

249326

264608

Factor 1 mes = 1/12 Requerimiento de trabajo 1 mes

16,67%

8,33%

8,33%

8,33%

8,33%

8,33%

5590

16986

18494

19591

20777

22051

11396

1508

1097

1186

1273

-1508

-1097

-1186

-1273

0

Capital de

Variaciones Inversión en Capital de Trabajo Recuperación Capital Trabajo

-5590 5590 -11396

16460

FUENTE: Elaboración propia.

129

CONCLUSIONES



Las familias de Huancayo provincia poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.



Según las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje alto que está dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.



Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin embargo, la mayoría no están registrados oficialmente desconociéndose de esta manera su ubicación y número.



El mercado podría mejorar, sólo necesitamos más proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.

130



En cuanto a la rentabilidad del proyecto podemos concluir que este nos brindara beneficios económicos a partir del segundo semestre de implementado el mismo.



En el aspecto técnico llegamos a la conclusión de que en la actualidad es necesario un manejo administrativo adecuado para mejorar los beneficios de un proyecto como este, aplicando mejores técnicas y metodologías.

131

RECOMENDACIONES



Promover en las familias de la provincia de Huancayo el consumo de carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional.



Promocionar y difundir las diferentes formas de preparación de la industria culinaria del cuy en diferentes restaurantes y ferias.



Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo están demostrando los pocos grupos organizados y así dejar de producir con sistemas deficientes y falta de control.



Desarrollar un buen control y seguimiento del proyecto para mejorar la rentabilidad del mismo.



Es necesario un manejo administrativo adecuado para mejorar los beneficios del proyecto.



Ampliar y fortalecer en la región la cantidad de proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir la demanda de la carne de cuy.

132

BIBLIOGRAFÍA

LIBROS

AUTOR: ING. ALBERTO CAICEDO

“PRODUCCIÓN Y SOSTENIBILIDAD

VALLEJO

DE CUYES”: EDITADO 2011.

“MANEJO DE REPRODUCTORES EN AUTOR:

ING.

LILIANA

CHAUCA

PRODUCCIÓN

DE

CUYES”:

EDITADO LIMA 23 DE ABRIL DEL

FRANCIA

2013.

AUTOR: ING. FRANCISCO EMILIO

“AGRO

ARGOTE

CARNE DE CUY:” EDITADO EL 2011.

INDUSTRIALIZACIÓN

DE

REVISTA

CESAR GUERRA LEÓN

REGIÓN JUNÍN

TÉCNICO DE CRIANZA DE CUYES.

CONSTRUCCIÓN DE MÓDULOS Y GALPONES. 133

PAGINA WEB

WWW.APROCUY.COM/ MANUAL DE CRIANZA DEL CUY.

WWW.PERUCUY COSTOS DE PRODUCCIÓN DE ANIMALES (ALIMENTOS)

WWW.AVIMENTOS

REGLAMENTO

SANITARIOS

DE

CENTROS

DE

FANEAMIENTO DE CUYES.

INFORMACIONES

ING. NANCY TALLACAJA HUAMÁN

ASESORAMIENTO EN PROCESO DE PRODUCCIÓN. INÍA JUNIO 2014.

ING. JENNY MONTAÑEZ CANDIOTA

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

134

ANEXOS

135

ANEXO 01

COSTO DE PRODUCCIÓN 06 MESES 0.

Se detalla los costos de alimentación y medicina para la crianza de cuy durante los 6 meses 0.

Costos de Producción Directos 6 meses 0 CANTIDAD UNITARIO COSTO COSTO UNIDAD 6 MESES 0 UNITARIO TOTAL ALIMENTOS Forraje de Alfalfa y Trébol Chala Afrecho de maíz, trigo, cebada

mantada mantada

810 145

12,00 2,00

9720 290

saco

145

30,00

4350 0

MEDICINAS

0

Súper LA x 100 ml.

ml.

1,5

35,00

53

Emicina LA x 100 ml.

ml.

1,5

68,00

102

Vigantol ADE

ml.

0,5

69,00

35

Clecsone Sales minerales

ml. kg.

0,5 3,5

55,00 10,00

28 35

Dodigen

Lt.

1

88,00

88

Yodo

LT

1

30,00

30

Alcohol

lt

5

4,00

20

jeringas

cc

25

0,50

13

ivernetrina

lt

1

180,00

180

Total de Materiales Directos En S/.

14942

136

MANO DE OBRA OBRA 06 MESES CERO:

La empresa contara con mano de obra directa S/. 17,100.00 (Diecisiete mil cien con 00/100 nuevo soles), para los 06 meses cero.



Contador S/. 200.00 (doscientos con 00/100 nuevo soles).



Asistente Administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).



Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).



02 obreros quienes se encargaras de la limpieza y alimentación con un sueldo de S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).

Sueldos del Área de Administración 6 Meses 0 Sueldo mensual Cargos Cantidad en S/. Contador 1 200 Asistente Administrativo 1 750 Veterinario 1 400 Obreros Total En S/.

2

1500

mes 1 200 750 400

mes 2 200 750 400 150 1500 0

mes 3 200 750 400

mes 4 200 750 400

mes 5 200 750 400

mes 6 200 750 400 150 1500 1500 1500 0

137

Costo del empleado r en S/. 1200 4500 2400 9000 17100