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Clasificación de pescados y mariscos: La denominación genérica de “pescados ” comprende animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces, mamíferos, cetáceos y anfibios. Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat, esqueleto, contenido graso, color de la carne La composición química de los peces varía considerablemente entre las diferentes especies y también entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, tejido muscular, medio ambiente y estación del año. Las variaciones en la composición química del pez están estrechamente relacionadas con la alimentación, nado migratorio y cambios sexuales relacionados con el desove. Los principales componentes químicos de la carne del pescado son: agua, proteína y lípidos. El contenido de hidratos de carbono en el músculo de pescado es muy bajo, generalmente inferior al 0,5% 4. En la tabla 2 se indica la composición química de diferentes especies de pescados. El contenido en agua varía entre 60-80% y es inversamente proporcional al contenido graso4 . El contenido en proteínas es bastante constante7.El colágeno se encuentra en baja proporción y se convierte fácilmente en gelatina con el calentamiento8. El contenido graso es muy fluctuante e inversamente proporcional al contenido en agua. En los pescados azules o grasos, la grasa se deposita en el tejido muscular; mientras que en los pescados magros, la grasa se acumula en su mayor parte en el hígado . Según el contenido graso se clasifican en: grasos o azules, semigrasos y blancos . El perfil lipídico de los peces difiere sustancialmente al de los mamíferos (Figura 5). Los peces contienen una menor proporción de ácidos grasos saturados (“grasas malas”), mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) especialmente del tipo omega 3. Los ácidos grasos específicos del pescado son el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA). Ambos son ácidos grasos polinsaturados de cadena muy larga de la familia omega 3 (n-3). El principal esterol del músculo de peces es el colesterol, cuya proporción varía entre especies. Tabla 1: Clasificación de pescados según distintos criterios CRITERIO Origen

TIPOS

EJEMPLOS

Agua dulce

Carpa, Tilapia,

Agua salada

Anchoveta, Jurel, Atún, etc.

Contenido graso

Esqueleto

Profundida d del agua

Morfología

Diadrómicos (comparten ambos medios)

Salmón, Trucha, Anguilas

Pescado blancos o magros (grasa < 2,5%)

Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Róbalo, Pejegallo.

Pescados semi-grasos (grasa 2,5%-6%)

Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.

Pescados azules o grasos (grasa > 6%)

Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha

Oseos

La mayoría de los peces

Cartilaginosos

Tiburón, Rayas

Sobre o cerca de Fondos marinos: Demersales o Bentónicos

Lenguado, Mero, Palometa roja.

Superficiales y medias: Pelágicos

Sardina, Atún, Jurel, Merluza

Redondos

Merluza, Bacalao

Planos

Reineta, Lenguado

Tabla 2: Composición Química de distintos pescados por 100 g

Clasificación de los peces migratorios: Diádromos: viajan entre agua salada y dulce. (Griego: día significa entre). Anádromos: viven principalmente en agua salada y se aparean en dulce. (Griego: ana significa arriba). Catádromos: viven en agua dulce y se aparean en agua salada. (Griego: cata significa abajo). Anfídromos: se mueven entre agua dulce y salada durante su ciclo de vida, pero no por apareamiento. (Griego: amphi significa ambos)

Potádromos: migran sólo en aguas dulces. (Griego: potamos significa río). Oceanódromos: migran sólo en aguas saladas. (Griego: océanos significa océano) Los peces anádromos más conocidos son los salmones (Salmo salar), que eclosionan en pequeñas corrientes de agua dulce, bajan al mar y viven varios años; después vuelven a los mismos ríos donde nacieron, desovan, y poco después mueren, algunos vuelven al mar para volver al río al año siguiente o al cabo de algunos años; como especie son iteróparas, pero su mortalidad durante la migración es muy alta y por eso se creía que era semélpara, es decir que se reproduce y muere.

El pez más notable dentro de los catádromos es la anguila de agua dulce, cuyas larvas flotan a la deriva en el océano abierto a veces por meses o años, antes de viajar miles de kilómetros a sus riachuelos originarios, donde se desarrollan hasta alcanzar su estado adulto, para regresar al océano a desovar. La migración vertical diaria es un comportamiento común; muchas especies marinas se dirigen a la superficie en la noche para alimentarse; luego vuelven a las profundidades durante el día.

Un gran número de peces marinos, como el atún, migra de norte a sur anualmente, siguiendo las variaciones de temperatura en el océano. Esto es de gran importancia para la pesca.Las migraciones de peces de agua dulce son habitualmente más cortas, por lo general desde un lago a un río o viceversa, por motivos de desove. Los peces, así como otros organismos acuáticos, pueden clasificarse ecológicamente por su tolerancia a distintas salinidades, en eurihalinos o estenohalinos, así como por otros aspectos de su adaptación.

Clasificación de pescado por su hábitat y migración Oceanódromos Potádromos Diádromos Los peces Oceanódromos o Los peces Potádromos viven Los peces Diádromos son marinos viven y migran en y migran en agua dulce, son todos los peces que se los océanos, tienen un sabor llamados también mueven entre el agua dulce y olor más pronunciado, continentales y tienen un y salada sin mayor debido a que las aguas del sabor menos intenso, ya que problema; mar son más ricas en sodio, las aguas de ríos, arroyos y yodo y cloro. La mayor lagos son más ricas en parte de las especies de magnesio, fósforo y potasio. peces comestibles Se les considera pescados pertenecen a aguas marinas. más sosos y su consumo es reducido.

Clasificación de pescados Diádromos por su hábitat y migración Anfídromos Anádromo Catádromos Son aquellos peces que Son los que viven su vida Son los que pasan su vida migran del agua dulce a adulta en el mar y una vez adulta en los ríos y una vez agua salada y viceversa que alcanzan la edad que alcanzan su edad pero sin fines reproductivos reproductiva migran a ríos reproductiva migran al mar (su migración es por lo para reproducirse y desovar, para reproducirse y desovar. regular con fines en este proceso, algunos Ejemplo: Anguilas alimenticios o estacionales). anádromos agotan todas sus Ejemplo: Perca. reservas energéticas y mueren al término de la reproducción. Ejemplo: Salmón Los pescados también se clasifican por la proporción de grasa que poseen en sus músculos, los pescados grasos se les llamas azules, a los pescados magros se les nombra pescados blancos y existe un grupo intermedio al que se llama pescados semigrasos. La diferencia entre pescados blancos y azules depende de lo digestible de su carne, y por consiguiente, la grasa en los músculos. Hay pescados que según la época del año, la cantidad de grasa corporal varía y por tanto su definición como pescado blanco o azul. Clasificación de pescados por su contenido graso Peces magro o blanco Los peces llamados blancos, por Vive en capas de por cont.graso su contenido graso, almacenan la agua cercanas al grasa principalmente en el fondo, se les hígado, por lo que resultan muy denomina también fáciles de digerir, ya que demersales, es presentan un contenido graso sedentario, no máximo del 2%. Su contenido en poseen aleta proteínas es más alto, alrededor caudal fuerte, ni del 17% de su peso y contienen ahorquillada que muchas sales minerales, gran le facilite la contenido en gelatinas y pocas natación, porque calorías. Ejemplos: Abadejo, no necesita bacalao, halibut, lenguado, acumular grasas lubina, merluza, perca y raya. para hacer grandes viajes, ya que encuentra alimento cerca.

Tienen un valor nutritivo muy similar, todos son muy ricos en vitaminas del complejo B; aunque los procedentes de las aguas marinas poseen un alto contenido en yodo, mineral muy importante para que la glándula tiroides funcione correctamente. Los pescados magros al consumirse cocidos al vapor, al horno o asados pueden reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardíacas; también son ideales para

regímenes adelgazamiento.

de

Los pescados magros pueden consumirse fritos, pero absorben mucho más aceite que los pescados redondos, pudiendo hasta cuadruplicar su valor energético. Los pescados magros con un poco más de grasa son: el besugo, el salmonete o la lubina, que contienen vitamina A.Todo ello hace muy recomendable su consumo para los niños y las personas convalecientes. Ejemplos de pescado blanco o pescado magro: Bacalao, Lenguado, Rape, Gallo y Rodaballo, Lenguado, la Dorada, el Gallo o el Rodaballo. Peces semigrasos

Los pescados semigrasos son todo tipo de pescados azules, que dependiendo de la época del año y por diversas causas (principalmente por migraciones reproductivas) han reducido el nivel de grasa contenido en su cuerpo, en un rango de grasa superior 2,5 % sin sobrepasar el 6%. Peces azules por sus Los pescados grasos hacen grasas grandes viajes, por lo que acumulan en sus músculos entre el 5% y 10% del peso de su cuerpo en grasa; dicha grasa influye en la coloración azul de

Besugo Carpa Rape Rodaballo Trucha Propiedades nutritivas: Los pescados azules aportan ácidos grasos como el oleico, el linoleico (esencial, porque el organismo no

Proteinas: en cantidad y calidad similares al huevo y la carne; sin embargo siempre sera preferible la proteina del pescado a las

su piel externa, razón por la que reciben el nombre de pescados azules. Los pescados azules son pelágicos, tienen una potente aleta caudal con borde posterior ahorquillado que le facilita en sus continuos desplazamientos cerca de la superficie. Ejemplos: Anguila, angula, atún, bonito, boquerón, jurel, mero, palometa, pez espada, salmón y sardina.

lo puede sintetizar y sólo lo obtiene a través de la alimentación) y el omega-3. Los pescados azules sin embargo, tienen distintas proporciones de ácidos grasos omega-3 que dependen de diversos factores: La edad y el tamaño: A más edad y peso, mayor proporción de grasa. La época del año de pesca: Algunas especies acumulan más grasa en determinadas estaciones, por ejemplo la caballa contiene el doble de omega-3 en otoño que en invierno. El medio en el que viven: Los pescados marinos contienen más omega-3 que los de agua dulce. La temperatura del agua: Los de aguas frías, como el salmón y la caballa, son más ricos en este nutriente. La alimentación del pez: Los que se alimentan de plancton, muy rico en omega-3, como las anchoas, el bonito o el atún, tienen mayor cantidad de este ácido graso. El estado de desove: Los pescados acumulan

proteinas de las carnes rojas. Vitaminas: destacan las solubles en grasa (A y D), que se concentran lógicamente en las zonas más grasas (músculos, hígado y otras vísceras), sobre las solubles en agua, del complejo B y C, entre las que únicamente se aprecia un alto contenido de B12. También posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante. Minerales: como el yodo, magnesio, fósforo, hierro (menos que la carne) y calcio (en las especies que se comen con espina). Sodio: es más alto que las especies de agua dulce los de conserva, ahumados y salazones presentan una cantidad muy elevada de este mineral. Por este motivo, en ocasiones puede ser aconsejable moderar o evitar el consumo de las especies más ricas en sodio, siempre bajo supervisión médica, para evitar el riesgo de hipertensión, retención de líquidos, alteración

grasa como reserva de energía antes de la puesta de los huevas. La distancia recorrida antes del desove: El Salmón Rey, a diferencia del Salmón Rosa, cuenta con grandes depósitos de grasa porque recorre mayores distancias antes de desovar.

renal, insuficiencia cardiaca. Asimismo, deberán reducir (e incluso evitar) el consumo de pescados azules quienes presenten altos niveles de ácido úrico. Yodo: Es unas 25 veces mayor que el de otras proteínas de origen animal. El pescado frito es una buena fuente de calcio y fósforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Ejemplos: atún, anguila, angulas, bonito, cazón, pez espada, salmón y sardina. El omega-3 del pescado azul, actúa reduciendo los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre, y aumenta ligeramente el buen colesterol (HDL), de forma que reduce el riesgo de la formación de coágulos de sangre o de trombos en las arterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis. Los omega 3 del pescado azul, también actúan inhibiendo la agregación plaquetaria, que supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Los omega 3 del pescado azul reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.

El consumo de pescado azul es especialmente beneficioso para quienes sufren alteraciones circulatorias. Y de hecho, en caso de enfermedad cardiaca o alteraciones de los niveles de grasas y colesterol, conviene aumentar el consumo de pescado azul, siempre que sea posible.

Pescados de acuerdo a la profundidad en que habitan: Pelágicos, Epipelágicos y Meso pelágicos :

Pelágicos: Los pescados pelágicos viven cerca de la superficie de agua de la costa, el mar y las aguas del lago. Los peces pelágicos marinos se pueden dividir en peces costeros y peces oceánicos. os pescados pelagicos pueden ser pequeños peces de forraje costero (arenques y sardinas) o grandes depredadores oceánicos centrales (atún rojo y los tiburones). Por lo general son ágiles nadadores, capaces de alcanzar velocidades crucero y migran largas distancias; por ejemplo el pez vela que puede nadar a más de 110 kilómetros por hora. Epipelágicos: Los pescados epipelágicos habitan la zona superficial del mar hasta 200 metros; está zona suele estar bien iluminada y muy oxigenada por la acción de las olas, por lo que es el hábitat ideal para algas marinas y plancton. Atún, pez espada, pez volador, rémoras, delfines, tiburones oceánicos y el pez luna. Meso pelágicos: Los peces mesopelagicos se localizan a profundidades entre los 200 y los 1.000 metros. Debido a la poca cantidad de luz que logra penetrar hasta allí, cualquiera de sus habitantes se encuentra en un ambiente de luminosidad tenue y crepuscular que ha obligado a las especies pobladoras a desarrollar, más de lo normal, sus capacidades sensoriales; grandes ojos, en comparación con el tamaño del cuerpo, o bioluminiscencia, para cazar o comunicarse con otros miembros de la misma especie, son algunas de las adaptaciones. Las temperaturas caen a través de una termoclina a temperaturas entre 39F y 46F. Este es el crepúsculo o zona mesopelágico. La presión continúa aumentando, a razón de una atmósfera cada 10 metros, mientras que las concentraciones de nutrientes caen, junto con el oxígeno disuelto y la velocidad a la que circula el agua ".

Ejemplo de especies mesopelagicas, son: peces linterna (Myctophidae) y ciclotónidos Gonostomatidae), Sternoptychidae; Trachychthyidae; Nemichthyidae; Melanonidae; Melamphaeidae; Melamphaeidae; Trachycthyidae; Stomiidae y Astronesthidae; Stomiidae y Gonostomatidae; Anoplogastridae, Stylephoridae e ldiacanthidae; Bathylagidae; Chauliodontidae; y Photichthyidae. Peces que vive en zonas demersales: viven en o cerca del fondo del mar, en las zonas costeras, en la plataforma continental y en el mar abierto. Ocupan una gran variedad de fondos marinos que consisten en barro, arena,

grava o piedras. Son muy activos y relativamente abundantes. Los peces demersales se dividen en dos tipos: bentonicos y bentopelagicos. Bentónico: aquellos qu viven constantemente en el piso marino os cuerpos de los peces bentónicos profundos de agua son musculoso, con órganos bien desarrollados. Suelen estar ausentes, los ojos y la vejiga natatoria o la tienen bien desarrollada. Bentopelagico: Los peces demersales bentopelagicos son aquellos que nadan por encima del fondo (granaderos, mero, lubina negra, mantarayas, tiburones bentopelagicos, anguilas , bacalao negro y merluzas). http://www.pescadoymarisco.com.mx/precios-pescados-y-mariscos-mexico/clasificaci %C3%B3n-de-pescado-m%C3%A9xico/

Mariscos: Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura. Los mariscos se dividen en crustáceos y moluscos y sus divisiones respectivas: Norma referente al marisco: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/027ssa13.html Temporada del marisco España •

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.

• Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caramuxos o bígaros (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real. • Otoño: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas. • Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguiños). Tabla 3: Clasificación de mariscos

MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o más piezas: 

Bivalvos: dos conchas unidas por un músculo fuerte Ej: Almejas, Ostras, Choros



Cefalópodos: Con tentáculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta Ej: Pulpos, Calamares, Jibias



Univalvos o Gasterópodos: una sola concha sencilla y un solo músculo Ej: Locos, Caracoles

CRUSTACEOS:Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas Ej: Langostas, camarón, jaiba, etc. EQUINODERMOS Ej: Erizo de mar TUNICADOS Ej: Piure

Crustáceos:

Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos (agua salada, agua dulce, agua salobre), habitan en todas las profundidades; aunque algunos viven en tierra o como parásitos de otros animales. Respiran por medio de branquias y tienen sexos separados. Los crustáceos como casi todos los artrópodos, se caracterizan por poseer un exoesqueleto articulado formado principalmente de quinina (carbohidrato) y caliza; son los únicos artrópodos con dos pares de antenas en la cabeza, al menos un par de axilas y pares de patas en el tórax y abdomen. Pasan por periodos de muda para poder crecer. Los crustáceos que se venden vivos suelen ser especies con capacidad para andar fuera del agua, como el cangrejo o la langosta. Son frescos si cuando se sumergen en agua salada se reaniman o si se mueven instintivamente cuando se agarran. Además, deben desprender un olor agradable y estar intactos.

Los crustáceos refrigerados, como gambas y langostinos, están frescos si la cabeza mantiene un aspecto translúcido y ligeramente verdoso, olor a mar y caparazón suave al tacto. Los crustáceos congelados deben estar íntegros, con carne de aspecto similar al fresco y sin escarcha en el envase. Los crustáceos cocidos, deben tener el caparazón rosado o rojo vivo sin manchas verdosas o negruzcas. Ejemplos: Bogavante, la langosta, el langostino, la gamba, la centolla, la nécora, el cangrejo de río, el percebe, el camarón, etc. Decápodos: Los crustáceos decápodos, tienen diez patas, ocho de ellas en el tórax, entre las que se encuentran cinco dedicadas al movimiento. El caparazón de estos animales se une al tórax y forma una cámara protectora para las branquias. Viven generalmente en todas las zonas del mar: desde las aguas litorales hasta las grandes profundidades abisales.Además, muchas de estas especies representan un alimento muy valorado por el hombre. La langosta vive en los fondos rocosos marinos y dispone de unas fuertes antenas. Ejemplos: Los cangrejos, las gambas, las langostas, las nécoras y los camarones. Decápodos: Agua dulce

El cangrejo de río pertenece a los crustáceos acuáticos superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas (cefalotórax y abdomen). El esqueleto externo de este espécimen se compone de una serie de piezas articuladas que desempeñan funciones especializadas. La región formada por la cabeza triangular y el tórax contiene todas las extremidades responsables de la percepción sensorial, la locomoción y la captura de presas. El abdomen se divide en seis partes que se encargan de los desplazamientos rápidos.

Terrestres

De agua marina

La cochinilla de la humedad presenta siete pares de patas y una cubierta dura en el exterior de trece segmentos con la que se protege de los depredadores, enroscándose para formar una bola. Este animal pertenece al orden de los isópodos, mide un centímetro de longitud y se alimenta durante la noche comiendo restos orgánicos. Este crustáceo permanece continuamente en el medio terrestre, viviendo en la madera en descomposición, en cuevas o bajo las hojas o las piedras (lugares oscuros con un alto grado de humedad ambiental para evitar la deshidratación). La centolla japonés vive en alta mar, junto con los diminutos ostrácodos. El agua marina, al tener mayor densidad, provoca un empuje de flotación que compensa el peso de los animales que se encuentran en el medio marino.

Moluscos: Los moluscos en su mayoría son bivalvos (poseen una concha segmentada en dos partes); son invertebrados de cuerpo blando, desnudo (cefalópodos, que carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos) o protegido por una concha calcificada secretada por un integumento subyacente llamado manto. Los moluscos son divididos en cabeza (un órgano de alimentación llamado rádula formada por hileras de dientes quitinosos curvos), masa visceral y pie muscular. Los moluscos son una importante fuente de alimentación para la especie humana, ya que son elementos comunes de los litorales en todo el mundo, tanto en las aguas polares o tropicales; se encuentran colonizando prácticamente todos los ambientes, desde las grandes alturas a más de 3.000 m sobre el nivel del mar hasta profundidades oceánicas de más de 5.000 m de profundidad. Ejemplo: las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas, las vieiras, el mejillón, la sepia, etc. y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres. Moluscos Gasterópodos

Los gasterópodos son univalvos, ya que son la familia más extensa de los moluscos se pueden encontrar en casi todo tipo de ambientes: aguas saladas o dulces y es el único grupo de moluscos en tierra firme. Los gasterópodos presentan cabeza, un pie musculoso ventral de torsión (área comestible) que les permite esconder la cabeza dentro de la concha en su dorso.

Cefalópodos

Bivalvos

Ejemplos: babosas marinas, babosas terrestres, caracoles, lapas, etc. Presentan varios tentáculos en la Tienen excelentes propiedades cabeza, pueden habitar a grandes nutritivas, bajo contenido graso y alto profundidades y poseen un oído a contenido proteico; ya que obtienen su bajas frecuencias para localizar a sus energía a partir de la metabolización de depredadores (cachalotes) más allá proteínas. Sin embargo, como restos de de su campo visual. A fin de dicho proceso metabólico, ocultarse, pueden cambiar de color ocasionalmente pueden presentar un en segundos para mimetizarse con el sabor amoniacal ocasionado por dos espacio circundante a fin de pasar razones: la primera se debe a la desapercibidos; aun mas, ante una presencia de bases nitrogenadas como amenaza inminente, pueden expulsar restos de dicho proceso; y en segunda un pigmento negruzco para enturbiar dicho sabor se debe a que a grandes el agua y emprender la huida. profundidades han desarrollado un sistema químico de flotación que les permite abandonar el fondo marino, llenando los espacios en su cuerpo de compuestos amoniacales o aceites para flotar, ya que son sustancias menos densas que el agua (sepias por ejemplo), a diferencia de los calamares que nadan por medio de flotación dinámica, similar a los tiburones, con una propulsión a reacción de agua muy afinada.

Son acuáticos de agua salada (marinos) o de agua dulce (continentales), que habitan enterrados (fondos blandos) o libres (sobre los fondos) desde la pleamar hasta las zonas abismales; son animales filtrantes de agua para extraer alimento, cuya concha les permite vivir en las zonas intermareales de todo el mundo.

Existen unas 700 especies de cefalópodos, comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilos. Los bivalvos tienen un pie (musculo que le permite enterrarse) puede presentarse muy reducido según el hábito de las diferentes especies; así, las especies que viven sobre sustratos blandos como fangos y arenas, presentan un pie que les permite excavar y tiene forma de hacha; otras especies se mantienen adheridas al sustrato por cimentación (ostras), o mediante la secreción de una serie de filamentos que conforman el biso (mejillones).

Los bivalvos no tienen cabeza, ni tentáculos, ni maxilas, ni rádula. Los bivalvos presentan un caparazón (variedad en tamaños, formas y colores) con dos valvas laterales (casi siempre simétricas) que se cierran y se abren por la acción de uno o dos músculos aductores unida por un ligamento (bisagra) elástico secretado por el manto (no muy calcificado para que sea flexible y elástico).

Los bivalvos presentan boca con palpos labiales carnosos y respiran mediante uno o dos pares de branquias (generalmente laminares). Los bivalvos más conocidos son: navajas, mejillones, ostras y almejas.

Referencias:

http://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-ypropiedades

http://www.pescadoymarisco.com.mx/precios-pescados-y-mariscos-mexico/clasificaci %C3%B3n-de-mariscos-m%C3%A9xico/