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• RomeoReyesFlores

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Pescados y mariscos

Pescados Pescados y mariscos Técnicas II Chef Adrián J. Panizo [email protected]

Pez

Animal vertebrado que vive en el agua

Pescado

• Animal vertebrado comestible capturado.

Como medirlo?

Anatomía externa

Anatomía interna

Pescados azules

• Tienen carnes de gran contenido graso y de color amarronado, menos gelatinosos y de difícil digestión

Pescados blancos

• Sus carnes son sabrosas por su gran contenido de gelatina y sales minerales; son de color rosado muy pálido o blanco, de fácil digestión, apropiados, por esto para todo tipo de menús

Pescados semi blancos

• Contiene; grasas y gelatinas resultando así de fácil digestión

Clasificación por habitad

Estacionalidad

Rendimiento por tamaño de la pieza

Especie

Presentación en el mercado

Calidad.- Tamaño

Calidad.- Polivalencia

Calidad.- Sabor

Calidad.- Procedencia

Calidad.- Grado de frescor

Métodos de conservación

Método de captura

Método de captura

GRACIAS POR SU ATENCIÓN