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• James Freeman

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CATA DE QUESOS 1. Introducción La cata de quesos se realiza para conocer los distintos tipos de quesos y también hacer la diferencia entre las distintas características organolépticas que existen entre los quesos. 2. Objetivos 2.1. Objetivo general  Conocer los procedimientos y pasos para realizar la cata de quesos. 2.2. Objetivo especifico  Como catar quesos con los cinco sentidos. 3. Materiales y Métodos 3.1. Materiales Para esta práctica utilizaremos 9 distintos quesos que se realizan en las distintas industrias en Cochabamba. 3.2.

Métodos

Para esto se utiliza los siguientes sentidos. Color El color del queso se lo puede observar con la vista y determinar el color de queso Ya que ningún queso es igual a otro Olor-aroma El olor se determina atreves del sentido del olfato y determinar que olor que se tiene. Sabor El sabor se lo realiza con el sentido del gusto para saber a que sabor conocido se asemeja. Textura

Acá se utiliza el sentido del tacto para saber si el queso es duro o blando. Apariencia Acá se puede observar la rugosidad la porosidad que generalmente tienen los quesos. La siguiente imagen nos muestra los diferentes quesos que fueron analizados en la cata de quesos que se realizó.

4. Resultados La siguiente tabla nos muestra los resultados obtenidos de la cata de quesos, en la que se describe cada una de las características organolépticas que se tomaron en cuenta.

Características Organolépticas Olor Queso Fresco

Color

Aroma

blanco hueso

leche

Queso Chaqueñ

blanco hueso

o Queso Rio Grande Queso Tipo de Moozarel Queso

la

blanco amarillo

leche cortada

Sabor Textura

cia

salado

liso seco

salado

cortada

salado

seco

Poroso

rancio leche

poco

blando

lisa sin

amarrillo

cortada

acida

suave

orificios

poroso

Seco

cremoso

Blando

sin sal

poroso

Gomoso

cuajo de

ferme

flexible

leche

nto

cremoso

amarillo perla

fermentad a

asido salado

amarillo con

leche

acido

Azul

trozos verde

agrietada

salado

Queso Tilsit

comprimi do

Queso

Mizque

duro

crema

Menonita

Queso

blando

leche

leche Queso

Aparien

crema crema

crema de leche

Grasosa