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• Gorka Ugarte

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Quesos

Para Degustar...

fig.1 - ANIMALES -

fig.2

fig.7 - AFINADO -

Nuestros queseros artesanos son los protagonistas que transforman la leche en Queso. Ofreciéndonos sabores muy peculiares y sugerentes de su tierra.

- LECHE -

fig.6

fig.3

- MADURACIÓN -

- ELABORACIÓN -

Seleccionamos cuidadosamente desde el origen, nuestra exquisita variedad de Quesos, ofreciendo siempre éstos en su punto óptimo de maduración.

fig.5 - PRENSADO -

fig.4 - MOLDEO -

“Poncelet Cheese Bar nace con la vocación de convertirse en un centro de difusión de la cultura del Queso. Queremos contagiar a nuestros clientes la pasión por el Queso y para ello nuestro equipo profesional ha elaborado una exquisita selección, cuidando la variedad y calidad. A través de la selección de Poncelet Cheese Bar queremos llevarles a descubrir las comarcas y regiones más representativas, las variedades más desconocidas y sugerentes, tanto de nuestro país, como de Europa. Nuestro principal objetivo en Poncelet, ha sido siempre conseguir la máxima calidad en todos nuestros productos, lo que implica una evaluación constante de nuestros queseros, y la búsqueda permanente de talento y variedades desconocidas, para poder llegar a ofrecerles lo mejor y más selecto del mercado. Como gran casa del Queso que queremos llegar a ser, buscamos facilitar a nuestros clientes el mayor conocimiento posible relacionado con el Queso, por eso, a lo largo de esta carta, podrán encontrar ayudas prácticas para la elección, cata y degustación.” La calidad y el servicio constituyen nuestras señas de identidad.

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Quesos

Para Degustar...

GUÍA DE DEGUSTACIÓN El Queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo hasta alcanzar su “punto óptimo” y es precisamente entonces cuando expresa plenamente su sabor y su carácter. En Poncelet sabemos cuál es ese “punto óptimo” y con la ayuda de nuestros Maitres Fromagers, nos ofrecemos a enseñarles cómo apreciar un Queso a través de sus sentidos. Cada porción de Queso llevará corteza y corazón, para así poder apreciar la línea de evolución de la maduración. Recomendamos empezar por los más suaves y después continuar progresivamente por otros de mayor intensidad; se podrá conocer la intensidad de cada uno a través de su numeración del 1 al 5, cuanto mayor numeración mayor intensidad.

Nivel

Intensidad

Descriptor

1

Fresca- Dulce

Nata, Leche Fresca

2

Poco pronunciada

Mantequilla Fresca

3

Pronunciada

Leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales

4

Fuerte

Animal, salados, Cortezas lavadas

5

Muy Fuerte

Azules, picor, salado excesivo

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Quesos

Para Degustar...

¿Cómo catamos los Quesos?

- EXAMEN VISUAL -

fig.1

- EXAMEN GUSTATIVO -

fig.5

fig.2

fig.4

- EXAMEN TÁCTIL -

fig.3

- EXAMEN BUCAL -

- EXAMEN OLFATIVO -

- EXAMEN VISUAL Ahora apreciamos su forma, dimensiones y clase de corteza, que puede ser natural, enmohecida, lavada o añadida (siempre de la forma más natural), asimismo distinguimos el tipo de pasta y a través de ella la humedad, si tiene ojos, cristales, etc., además por su color sabremos el tipo de leche, si es blanca, será de cabra; de oveja si es marfil amarillenta y de vaca si es de un blanco pajizo, no obstante estos colores se volverán más oscuros con la maduración del Queso.

Órgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos Forma Dimensiones y peso

Visuales

Corteza: tipo y color Pasta

Descripción y color Características superficie

Ojos

- EXAMEN TÁCTIL Al coger una porción de Queso, a través del tacto percibimos la rugosidad, la humedad y elasticidad.

Órgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos Rugosidad

Táctiles Dedos

Humedad Elasticidad

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Quesos

Para Degustar...

- EXAMEN OLFATIVO A través del olfato descubriremos su intensidad y obtendremos una primera impresión. Cuando volvamos a olerlo, seremos capaces de apreciar nuevos aromas (lácticos, vegetales, florales, afrutados, etc.).

Órgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Familia 1ª Impresión Láctica

Torrefacta

Vegetal

Animal

Floral

Especiada

Afrutada

Otros

Olfativas

Mucosa Olfativa

- EXAMEN BUCAL Llega el momento de degustarlo y en la boca aunamos tacto, aroma, sabor… descubrimos la persistencia e incluso su peculiar sonido.

Órgano Receptor

Cavidad Bucal

Sensaciones Recibidas Táctiles

Gusto Residual

Aromáticas

Persistencia Global

Sápidas

Kinestésicas

Trigerminales

Otras

Oído interno

Auditivas

- EXAMEN GUSTATIVO En el examen gustativo identificamos los aromas, por vía retronasal, recuperamos esa primera impresión que tuvimos al oler y además podremos describir con más detalle nuestras sensaciones.

Familia 1ª Impresión

Subfamilia

LÁCTICA

Láctico acidificado

VEGETAL

Hierba

FRORAL

Flores

AFRUTADA

Granos secos

TORREFACTA

Granos tostados

ANIMAL

Cuajo

ESPECIADA

Especias

OTROS

“Sigue tu instinto y déjate guiar por nuestros expertos Maitres Fromagers…”

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Quesos

Para Degustar...

Para pedir los Quesos podemos hacer una selección propia de entre todos los que tenemos en la carta

Selección

3 Quesos

09.66 € POR PERSONA

4 Quesos

11.16 € POR PERSONA

5 Quesos

13.66 € POR PERSONA

6 Quesos

15.66 € POR PERSONA

7 Quesos

17.76 € POR PERSONA

8 Quesos

19.66 € POR PERSONA

9 Quesos

20.76 € POR PERSONA

10 Quesos

21.66 € POR PERSONA

Acompañados de... Pan, Frutos secos, Mermelada artesana o Membrillo

PREGUNTE POR NUESTRAS SELECCIONES DE TABLAS DE QUESOS DEL DÍA Una selección de seis Quesos por tabla elegidos cada día por nuestros Maitres Fromagers

12.82 € POR PERSONA

O bién podemos pedir una tabla de Quesos establecida por nacionalidad....

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Quesos

Para Degustar...

TABLAS DE Quesos nacionales PAÍS

035# Queso PETITOT Corteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

029# CUEVA DE LLONIN Corteza enmohecida con notas a hongos

OR PVP P

NA PERSO

033# Queso DE JACETANIA OVELLA Firme y dulce con notas herbaceas

051# Queso TRONCHON En “El Quijote” ya aparece este sabroso Queso

046# Queso MAHON-MENORCA Sabor salino, suave picor y notas dulces

058# Queso CABRALES Mohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

PAÍS

011# AFUEGA’L PITU MADURADO Significa literalmente: “Ahoga el gallo”

037# Queso UFF Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

032# Queso DE BENASQUE Del valle de Benasque.Toques salinos y a heno

050# Queso RONCAL DE PASTOR Clásico curado de toques dulces y picantes

044# Queso GRAZALEMA Corteza añadida con manteca de cerdo ibérico

059# Queso DE VALDEÓN Azul, madurado en hoja de falso plátano

PAÍS

026# Queso PASIEGO Yogur bifidus, nata y mantequilla

021# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICO Elaborado con leche de procedencia ecológica

030# MAJORERO R PVP PO

A PERSON

Típico de la isla de Fuerteventura

042# Queso CASIN Elaborado artesanal por el método de “rabilar”

049# Queso PEÑABLANCA Desde 1990 de la Sierra de Espadán

060# Queso PICÓN BEJES-TRESVISO Sabor picante equilibrado y toques metálicos

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

ASTURIAS

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

ARAGÓN

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

COMUNIDAD VALENCIANA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

ISLAS BALEARES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

ASTURIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ASTURIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

ARAGÓN

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

NAVARRA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

ANDALUCÍA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

FUERTE

CASTILLA Y LEÓN

SÍ

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

CANTABRIA

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

CASTILLA Y LEÓN

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

ISLAS CANARIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

ASTURIAS

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

COMUNIDAD VALENCIANA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

CANTABRIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

INTENSIDAD

3

3

3 4 4 5

ANIMAL

INTENSIDAD

1

3

3 4 4 5

MUY FUERTE

ANIMAL

INTENSIDAD

2

2

3 4 4 5

PVP P OR

PERSO NA

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Quesos

Para Degustar...

TABLAS DE Quesos FRANCESES PAÍS

062# BRILLAT SAVARIN Su nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

066# CONE DE PORT AUBRY El creador usó un sostén como primer molde

091# OSSAU IRATY (ESTIVES) Usado como moneda de cambio en la edad media

089# LIVAROT PVP POR

PERSONA

Conocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

083# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

095# FOURME D AMBERT FERMIER Queso azul de pastos en tierra volcánica

PAÍS

065# CHABICHOU Su nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

064# CAMEMBERT NORMANDIA Moldeado a mano y con cucharon

086# BREBIS FOUGERE Corteza lavada y decorada con una hoja de helecho

092# PONT L EVEQUE

Posiblemente uno de los Quesos más antiguos de Francia

087# COMTE Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

096# ROQUEFORT SELECTION El primer Queso en tener Denominación de Origen en Francia

PAÍS

067# FROMAGE CATHARE Espolvoreado con ceniza de carbón vegetal

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE “Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración

079# MIMOLETTE AFFINAGE Debe su color anaranjado al Achiote

R PVP PO

A PERSON

093# ARDI GASNA Su nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

090# MUNSTER Su nombre viene derivado del latín “Monasterium”

094# BLEU DES CAUSSES Afinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ILE DE FRANCE

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

FRESCA - DULCE

BORGOÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

AQUITANIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

SAVOIE

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

AUVERGNE

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

POITOU CHARENTES

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

INTENSIDAD

1

2

4 4 4 5

ANIMAL

INTENSIDAD

2

POCO PRONUNCIADA

2

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CÓRCEGA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

FRANCHE COMT

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

MIDI PYREENES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

LANGUEDOC ROUSSILLON

NO

CRUDA

CORTEZA CON CENIZA

POCO PRONUNCIADA

MIDI PYREENES

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

NORMANDÍA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

AQUITANIA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

ALSACE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

MIDI PYREENES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

4 4 4 5

ANIMAL

INTENSIDAD

2

3

3 4 4 5

PVP PO R

PERSON A

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Quesos

Para Degustar...

TABLAS DE Quesos INTERNACIONALES PAÍS

001# DELICE D ETE Cremoso y relleno de frambuesa

025# Queso DIVIRIN

Sabor ligeramente herbáceo, fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho

PVP POR

PERSONA

129# ST JAMES Cremoso con la corteza lavada y cerosa.

053# SERRAT CURADO OVEJA Su textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

133# STINKING BISHOP Muy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

104# CASHEL BLUE Azul suave de leves notas a vainilla PAÍS

016# CAPRI LAVANDA AFINADO Lavanda natural autóctona

081# REBLOCHON FERMIER Famoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

132# CHEDDAR-MONTGOMERY Elaborado según el antiguo proceso de “Cheddaring”

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

008# PETIT BONSECOURS Lavado con cerveza belga tradicional

145# BLAUL GEISS

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente PAÍS

028# QUESUCOS DEL LIEBANA Con madera de Enebro de la comarca

098# GOUDA FERMIER CON TRUFAS El clásico holandés con marcados notas a trufa

111# FRUSTE DE CABRA Cortezas añadidas con flores y hierbas.Toque caprino

006# COCHON NEZ Corteza Lavada con marcados toques a animal PVP POR

PERSONA

125# AZEITAO Rústico y ácido. Envuelto en una tela para su moldeo

135# STICHELTON Azul complejo y delicioso. El “Stilton” de leche cruda

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

CANTABRIA

NO

CORTEZA PASTEURIZADA CON CENIZA

SOMERSET

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

DYMOCK GLOUCESTERSHIRE

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

FETHARD

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANDALUCÍA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

POCO PRONUNCIADA

SAVOIE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

NORTH CADBURY SOMERSET

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

TOSCANA UBRÍA LACIO (CENTRAL)

NO

HAINAUT

INTENSIDAD

1

FRESCA - DULCE

2

POCO PRONUNCIADA

3 4 4 5

ANIMAL

INTENSIDAD

2

3

4 4

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

FUERTE

ZONA CENTRO

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

CANTABRIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

GOUDA

SÍ

CRUDA

CORTEZA CON CERAS

PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

PRONUNCIADA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

COSTA DE SETUBAL

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

4 5

ANIMAL

INTENSIDAD

2

3

3 4 4 5

PVP POR

PERSONA

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Quesos

Para Degustar...

TABLAS DE Quesos ITALIANOS PAÍS

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA Cremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos PVP POR

PERSONA

114# TALEGGIO

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

113# ROBIOLA DI ROCAVERANO Notas a humedad y mantequilla con sabor a “lanolina”

120# PECORINO TOSCANO La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

123# FIORE SARDO AHUMADO Eaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

124# GORGONZOLA Dulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

TOSCANA UBRÍA LACIO (CENTRAL)

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CERDEÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL AHUMADA

PIAMONTE

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

INTENSIDAD

2

3

3 4 5

MUY FUERTE

5

MUY FUERTE

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Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

001# DELICE D ETE Cremoso y relleno de frambuesa

002# POMODORO Afinado con tomate y albahaca

003# T CHOCOLA Con lineas de chocolate belga en el interior

004# BRILLAT TRUFFE Mezcla de tres cremas con trufa negra, láctico

005# TARTUFETTE Extraordinario afinado con trufa blanca.

006# COCHON NEZ Corteza Lavada con marcados toques a animal

007# HERVE DU VIEUX MOULIN Uno de los más afamados Quesos de Bélgica

008# PETIT BONSECOURS Lavado con cerveza belga tradicional

009# FOURME AU SAUTERNES Notas a vainilla, inyectado con Sauterns

010# STILTON - AL OPORTO El famoso Queso inglés sumergido en Oporto

011# AFUEGA’L PITU MADURADO Significa literalmente: “Ahoga el gallo”

012# CREMA ACIDA - CUADRADO Corteza con carbón vegetal natural

013# QUEIXO DO CEBREIRO Con forma de “Gorro de cocinero”

014# RULO DE CABRA MALÁGA De coagulación láctica y sabores acidificados

015# CABRIOLA Toque caprino intenso

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

INTENSIDAD

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

HERVE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

FUERTE

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

MUY FUERTE

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

MUY FUERTE

ASTURIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

CATALUÑA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

FRESCA - DULCE

GALICIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

ANDALUCÍA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

ARAGÓN

NO

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA

1

2

2 3 3 4 4 4 5

5 1 1 1 1

2

POCO PRONUNCIADA

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

016# CAPRI LAVANDA AFINADO Lavanda natural autóctona

017# CARREU CURCUMA Ingrediente presente en el curry

018# MONTE ENEBRO Elaborado en la zona del Valle del Tiétar

019# QUEIXO SAN SIMON DACOSTA Ahumado con madera de Abedul

020# Queso ARZUA ULLOA Es el clásico “Queixo do país”

021# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICO Elaborado con leche de procedencia ecológica

022# Queso DE MADRID DE CABRA Raza autóctona de la sierra de Guadarrama

023# Queso DE MURCIA AL VINO Lavado con vino tinto de Jumilla

024# Queso DE TETILLA Queso gallego más conocido dentro y fuera de la región

025# Queso DIVIRIN

Sabor ligeramente herbáceo, fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho

026# Queso PASIEGO Yogur bifidus, nata y mantequilla

027# QUESUCO-MONTES DE TOLEDO Aroma limpio. Sabor ácido y un toque de sal

028# QUESUCOS DEL LIEBANA Con madera de Enebro de la comarca

029# CUEVA DE LLONIN Corteza enmohecida con notas a hongos

030# MAJORERO Típico de la isla de Fuerteventura

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANDALUCÍA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

POCO PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

CASTILLA Y LEÓN

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

GALICIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

GALICIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

CASTILLA Y LEÓN

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

MADRID

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

MURCIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

POCO PRONUNCIADA

GALICIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

CANTABRIA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA CON CENIZA

POCO PRONUNCIADA

CANTABRIA

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

CASTILLA LA MANCHA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

CANTABRIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

ASTURIAS

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

ISLAS CANARIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

INTENSIDAD

2

2

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3

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MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

031# Queso NABIZA Suave con aromas a mantequilla

032# Queso DE BENASQUE Del valle de Benasque.Toques salinos y a heno

033# Queso DE JACETANIA OVELLA Firme y dulce con notas herbaceas

034# Queso PALMERO Toques torrefactos (ahumados) persistentes

035# Queso PETITOT Corteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

036# Queso PUIGPEDROS El lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

037# Queso UFF Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

038# SERRAT GROS Sabores animales con notas a pasto bien definidas

039# CREMOS Tierno, ácido y caprino

040# Queso MONTES DE ALCALÁ Ecológico de la sierra Gaditana

041# Queso ALTEJO De los primeros “pastas cocidas” españoles

042# Queso CASIN Elaborado artesanal por el método de “rabilar”

043# Queso GAZTAZARRA Fermentado en vasijas de barro

044# Queso GRAZALEMA Corteza añadida con manteca de cerdo ibérico

045# Queso IBORES Elaborado con leche exquisita muy aromática

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

GALICIA

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

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ARAGÓN

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

ARAGÓN

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

ISLAS CANARIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

FUERTE

ANDALUCÍA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

ASTURIAS

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

PAÍS VASCO

NO

CRUDA

SIN CORTEZA

FUERTE

ANDALUCÍA

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

FUERTE

EXTREMADURA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

INTENSIDAD

3

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MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

046# Queso MAHON-MENORCA Sabor salino, suave picor y notas dulces

047# Queso MANCHEGO Recuerdos dulces (Toffe) y frutos secos (avellanas)

048# Queso PASTOR IDIAZABAL AHUMADO De pastor, ahumado con haya, aliso o espino

049# Queso PEÑABLANCA Desde 1990 de la Sierra de Espadán

050# Queso RONCAL DE PASTOR Clásico curado de toques dulces y picantes

051# Queso TRONCHON En “El Quijote” ya aparece este sabroso Queso

052# Queso ZAMORANO “Uvas con Queso saben a beso” - Dicho Zamorano

053# SERRAT CURADO OVEJA Su textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

054# TERROS De pasta cocida con complejos sabores picantes

055# TORTA EL CASAR Su textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

056# TUPI

Añadido con anís. Las vasijas de barro catalanas le dan su nombre

057# LA PERAL AZUL Artesanal. Parroquia S.Jorge de La Peral (Illas) AS

058# Queso CABRALES Mohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

059# Queso DE VALDEÓN Azul, madurado en hoja de falso plátano

060# Queso PICÓN BEJES-TRESVISO Sabor picante equilibrado y toques metálicos

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ISLAS BALEARES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CASTILLA LA MANCHA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

PAÍS VASCO

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

COMUNIDAD VALENCIANA

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

NAVARRA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

COMUNIDAD VALENCIANA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CASTILLA Y LEÓN

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CATALUÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

EXTREMADURA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CATALUÑA

NO

CRUDA

SIN CORTEZA

FUERTE

ASTURIAS

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

MUY FUERTE

ASTURIAS

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

CASTILLA Y LEÓN

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

CANTABRIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

INTENSIDAD

4

4

4 4 4 4 4 4 4 4 4 5

5 5

5

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

061# BOUCHONS ARO. AUX HERB.FR Cortezas añadidas con especias y frutos secos

062# BRILLAT SAVARIN Su nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

063# APERICHEVRE Pequeños e ideales para aperitivo

064# CAMEMBERT NORMANDIA Moldeado a mano y con cucharon

065# CHABICHOU Su nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

066# CONE DE PORT AUBRY El creador usó un sostén como primer molde

067# FROMAGE CATHARE Espolvoreado con ceniza de carbón vegetal

068# GAPERON MINI Elaborado de forma artesanal con ajo y pimienta

069# LAGUIOLE AFFINAGE Antiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

070# LANGRES Lavado con licor de Marc de Borgoña

071# POULIGNY ST PIERRE

Se le conoce como Torre Eifel debido a su forma piramidal

072# ST MARCELLIN AFFINÉ LYONESSE Suave frescos alimonado y olor a frutos secos

073# STE MAURE DE TOURAINE Lo atraviesa un pajita para indicar su autenticidad

074# VALANCAY Cubierto con cenizas de carbón saladas

075# BRIE DE MEAUX Apreciado desde la edad media. Cremoso y excelente

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

RHONE ALPES

NO

CRUDA

SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

ILE DE FRANCE

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

FRESCA - DULCE

RHONE ALPES

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

POITOU CHARENTES

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

BORGOÑA

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

LANGUEDOC ROUSSILLON

NO

CRUDA

CORTEZA CON CENIZA

POCO PRONUNCIADA

AUVERGNE

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

MIDI PYREENES

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

CHAMPAGNE ARDENNE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

POCO PRONUNCIADA

BERRY TOURAINE

SI

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

RHONE ALPES

NO

CRUDA

SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

BERRY TOURAINE

SÍ

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

BERRY TOURAINE

SÍ

CRUDA

CORTEZA CON CENIZA

POCO PRONUNCIADA

ILE DE FRANCE

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

INTENSIDAD

1

1

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

3

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE

MIDI PYREENES

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

077# CROTTIN DE CHAVIGNOL

BERRY TOURAINE

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

AUVERGNE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

NORMANDÍA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

MIDI PYREENES

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

SAVOIE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

AUVERGNE

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

SAVOIE

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

PROVENZA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

RHONE ALPES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CÓRCEGA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

FRANCHE COMT

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

BORGOÑA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

ALSACE

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

PAÍS

“Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración

Su origen data de la ocupación Otomana

078# LAVORT Su forma imita a un cráter de volcán

079# MIMOLETTE AFFINAGE Debe su color anaranjado al Achiote

080# PERAIL FERMIER Cremoso con sabor potenciado a oveja

081# REBLOCHON FERMIER Famoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

082# ST NECTAIRE FERMIER Sabor a frutos secos, leche y exuberantes pastos

083# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

084# BANON CHEVRE FEUILLE Sumergido en aguardiente y envuelto en hoja de castaño

085# BEAUFORT ALPAGE Los pastos de alta montaña lo hacen exquisito

086# BREBIS FOUGERE Corteza lavada y decorada con una hoja de helecho

087# COMTE Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

088# EPOISSES Toque animal combinado con Brandy (Marc)

089# LIVAROT Conocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

090# MUNSTER Su nombre viene derivado del latín “Monasterium”

INTENSIDAD

3

3

3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4

4

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

091# OSSAU IRATY (ESTIVES) Usado como moneda de cambio en la edad media

092# PONT L EVEQUE

Posiblemente uno de los Quesos más antiguos de Francia

093# ARDI GASNA Su nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

094# BLEU DES CAUSSES Afinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

095# FOURME D AMBERT FERMIER Queso azul de pastos en tierra volcánica

096# ROQUEFORT SELECTION El primer Queso en tener Denominación de Origen en Francia

097# EDAM JOVEN Polivalente. Genial rayado, para picar, en desayuno…

098# GOUDA FERMIER CON TRUFAS El clásico holandés con marcados notas a trufa

099# MAASDAM Muy elástico y flexible con grandes agujeros

100# GOUDA FERMIER 5 AÑOS Textura firme con cristales de tiroxina. Sabores a toffe

101# ARDRAHAN Corteza viscosa. Sabor salado y dulce y gusto a carne

102# COOLEA

Afrutado y suave. Más maduro sabor a caramelo y picante

103# GUBBEEN De granja, Suave y cremoso con pequeños agujeros

104# CASHEL BLUE Azul suave de leves notas a vainilla

105# BURRATA DI CORATO De pasta “filatta” incrementado con nata

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

AQUITANIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

NORMANDÍA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

AQUITANIA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

MIDI PYREENES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

AUVERGNE

SÍ

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

MIDI PYREENES

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

EDAM

SÍ

CRUDA

CORTEZA CON CERAS

PRONUNCIADA

GOUDA

SÍ

CRUDA

CORTEZA CON CERAS

PRONUNCIADA

GOUDA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

GOUDA

SÍ

CRUDA

CORTEZA CON CERAS

MUY FUERTE

KANTURK

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

MACROOM

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

SKULL

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

FETHARD

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

PUGLIA

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

INTENSIDAD

4

4

4 5

5 5

3 3 4 5 4 4 4 5

1

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos PAÍS

106# MOZZARELLA DI BUFFALA La técnica de hilar la pasta la hace especial

107# CASCIOTTA D URBINO Fué el Queso favorito del pintor Miguel Ángel

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA Cremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos

109# TOMA DELLA SERRA Firme con sabores herbaceos y ligero picor

110# VERA PAGLIETTINA Corteza enmohecida con sabores a leche y hongos

111# FRUSTE DE CABRA Cortezas añadidas con flores y hierbas.Toque caprino

112# PIACENTINU DI ENNA Se sazona con azafrán y pimienta negra

113# ROBIOLA DI ROCAVERANO Notas a humedad y mantequilla con sabor a “lanolina”

114# TALEGGIO

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

115# FONTINA De pasta cocida. Se elabora dos veces al día

116# PARMIGIANO REGGIANO Saborear un parte de la historia culinaria de Italia

117# PARMIGIANO REGGIANO VACHE ROSE Con leche cruda de vaca autoctona “Rosa”, vinculada historicamente al Parmiggiano

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

119# PECORINO SICILIANO PEPATO Firme y seco. Salado, añadido con pimienta negra

120# PECORINO TOSCANO La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

CASERTA SALERNO

SÍ

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

MARCHE

SÍ

PASTEURIZADA

SIN NATURAL

POCO PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

CUNEO TURIN

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

PRONUNCIADA

SICILIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

VALLE DÆAOSTA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

TOSCANA UBRÍA LACIO (CENTRAL)

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

SICILIA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

TOSCANA UBRÍA LACIO (CENTRAL)

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

INTENSIDAD

1

2

2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

121# RAGUSANO

RASUGA

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

122# TRIFULIN

PIAMONTE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

CERDEÑA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL AHUMADA

PIAMONTE

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

COSTA DE SETUBAL

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

SERRA DA ESTRELA

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

Sabor es bastante dulce, sutil y elegante

EAST SUSSEX

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

128# LANCASHIRE-KIRKHAM’S

GOOSNARGH

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

129# ST JAMES

SOMERSET

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

130# TUNWORTH

HAMPSHIRE

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA AÑADIDA

PRONUNCIADA

131# TYMSBORO

DORSTONE HEREFORDSHIRE

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

PRONUNCIADA

132# CHEDDAR-MONTGOMERY

NORTH CADBURY SOMERSET

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

DYMOCK GLOUCESTERSHIRE

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

134# HARBOURNE BLUE

WHITCHURCH SHROPSHIRE

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

135# STICHELTON

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

PAÍS

Sabor con matices vegetales y animales, acre y astringente

Madurado en cueva y añadido con trufa negra

123# FIORE SARDO AHUMADO Eaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

124# GORGONZOLA Dulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

125# AZEITAO Rústico y ácido. Envuelto en una tela para su moldeo

126# SERRA DA ESTRELA Atortado con coagulante vegetal y toques amargos

127# FLOWER MARIE

Elaborado con la cuajada de tres días. Toques a mantequilla.

Cremoso con la corteza lavada y cerosa.

Armonioso en boca y de intensidad larga, agradablemente vegetal y a nuez

Este Queso ingles nos recuerda en su forma al Valencay frances

Elaborado según el antiguo proceso de “Cheddaring”

133# STINKING BISHOP Muy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

Textura blanda con vetas azules suaves. Notas a frutos secos.

Azul complejo y delicioso. El “Stilton” de leche cruda

INTENSIDAD

4

4

5

MUY FUERTE

5 4 4 3 3 3 3 3 4 4 5

5

MENU

Quesos

Para Degustar...

Quesos ANIMAL

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

136# STILTON

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

SÍ

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

137# THURGAUER WEINKÄSE

CANTON GRAUBÜNDEN

NO

CRUDA

CORTEZA AÑADIDA

POCO PRONUNCIADA

CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

LUZERN

NO

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

CANTONES APPENZELL INERRHODEN AUSERRHODEN

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

BERN

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

“CANTON DE LOS GRAUBÜNDEN”

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

FUERTE

STANS

NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

MONTAÑAS DEL JURA

SÍ

CRUDA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

ZONA CENTRO

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

SÍ

CRUDA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

PAÍS

La estrella de los Quesos azules ingleses. Suave y sorprendente

Olores intensos que en boca pasan a ser suves y lácticos

138# BERGHFICHET KASE-FÖRSTE Sabores animales y afrutados combinados equilibradamente

139# STANSER RÖTELI REBLO Sabores a mantequilla. Cremoso con corteza natural enmohecida

140# APPENZELLER EXTRA-TOGGE Elástico y fundente. lavado con vino blanco especias

141# EMMENTAL GROTTE Histórico suizo de grandes agujeros y tonos frutales

142# GREYERZER ALP L.ETIVAZ En pastos de alta montaña. Esencial en foundes

143# STANSER CHUEFLADE-KUHFLAD Casi líquido. De corteza enmohecida con toques animales

144# TETE DE MOINE Desde el siglo XIII. Llamado “Cabeza de monje”

145# BLAUL GEISS

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente

146# SBRINZ Aromas a flores y fondo picante y salado

INTENSIDAD

5

2

3 3 4 4 4 4 4 5 5