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• Alejandra Camargo Rios

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ALEJANDRA CAMARGO YOLMAIDER MUÑOZ JULIO CESAR ESTUPIÑAN MILENA DAYANA ARIAS

QUESOS LEERDAMMER: Leerdammer es un queso holandés semiduro hecho de leche de vaca. Tiene un tiempo de envejecimiento de alrededor de 3 a 12 meses. Tiene una textura blanca cremosa y se hizo para ser similar en apariencia y sabor al queso Emmental. Tiene un sabor dulce con toques de nuez que se vuelve más pronunciado con la edad. También tiene agujeros. El queso es producido exclusivamente por Groupe Bel. El nombre de Leerdammer es una marca registrada de Bel Leerdammer B.V. El queso Leerdammer se produce en Schoonrewoerd en el municipio de Leerdam, la ciudad que dio nombre a este queso. El queso fue desarrollado por Cees Boterkooper, dueño de una pequeña lechería en Schoonrewoerd desde 1914, y Bastiaan Baars, que dirigía una tienda de quesos en un pueblo cercano. Los dos se conocieron en 1970, y poco tiempo después decidieron colaborar. Trabajaron en un queso que debería competir con Gouda y Edam.

CAMEMBERT El Camembert es, sin duda, el queso francés más famoso. Es el rey de los quesos y, en cualquier caso, el queso más popular; imprescindible en una tabla de quesos, se presta también para numerosas y asombrosas composiciones culinarias. Producido tradicionalmente con leche cruda, en la actualidad se obtiene esencialmente de leche pasteurizada. Características Queso de pasta blanda con corteza enmohecida. 45% de materia grasa. Forma de cilindro aplastado con un diámetro entre 10,5 y 11 cm y peso mínimo de 250 g. Pasta de blanca a amarilla crema, corteza suave con moho superficial que forma una pelusilla blanca la cual, a veces, deja vislumbrar manchas rojas. Gastronomía El Camembert encuentra diversos usos en cocina. Sin su corteza y fundido con nata se convierte en una salsa cremosa para carnes rojas, aves y hasta pescado. Se presta para recetas sorprendentes como el hojaldre de Camembert con manzana

BRIE El brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región Isla de Francia. Características Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich, y acompañado por pan. Marida bien con vino tinto

VALENÇAY Es uno de los quesos franceses clásicos realizados en la provincia de Berry en el centro de Francia. Lleva el nombre de la ciudad de Valençay en el departamento de Indre, Francia. La historia nos dice que la forma original era de una pirámide perfecta. Pero fue cambiada por dos hechos en la historia: Napoleón a su vuelta de la desastrosa campaña en Egipto paró en el castillo de Valencay, vio el queso y en un momento de cólera con su espada corto la parte puntiaguda del queso. Era uno de los quesos preferidos de Napoleón. Otra historia cuenta que los granjeros desearon copiar el steeple de la iglesia de la aldea. El queso Valencay se elabora permitiendo que la cuajada drene en un molde, después se quita y se cubre con la ceniza salada del carbón de leña y se madura durante 4 o 5 semanas en un sótano bien ventilado con una humedad del 80%. Durante este período su corteza espesará levemente y adquirirá marcas azules. El queso Valençay es uno de los quesos franceses clásicos realizados en la provincia de Berry en el centro de Francia. Lleva el nombre de la ciudad de Valençay en el departamento de Indre, Francia. Se beneficia de una AOC Denominación de Origen Controlada desde el 13 de julio de 1998, y de una DOP Denominación de Origen Protegida europea desde el 11 de agosto de 2004 Este queso se presenta en dos tipos: la cubierta con ceniza de madera y producido en las granjas se llama Valençay Fermier mientras que el otro recubierto con ceniza vegetal y hecho en las lecherías o industrias que se llama Valençay Laitier. VALENÇAY FERMIER Valençay es un queso de leche de cabra no pasteurizada. Su corteza es de color azul-gris rústico que se hace por los moldes naturales. La corteza se oscurece luego espolvoreando polvo de carbón. Está disponible por lo general entre marzo y diciembre, con la fabricación de pico entre abril y agosto.

Ficha Técnica: Tipo de leche: Cabra Región: Francia Textura: Pasta semiblanda Sabor: Suave y cremoso Contenido de grasa: 45% Color: Azul – gris Maridaje: Vino francés

Valor Nutricional:

Calcio: 657-865 g Calorías: 326-384 Carbohidratos: 0 Grasas: 24-29 g Proteínas: 22-27 g