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• Paola Amasifuen Alvarado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

ASIGNATURA

: MANEJO POST COSECHA

DOCENTE INTEGRANTES

:Msc. CÉSAR APOLITANO URBINA : Katerin Paola Amasifuén Alvarado Lennin Rodriguez Mantilla José Salazar Tello Merary Guevara Rubio Kevin López Castro Andy Chuquiruna Valdez

INTRODUCCIÓN: La calidad de los alimentos se compone de cuatro grupos básicos de características que son: Las nutricionales, las sensoriales, las comerciales y el que más nos interesa en éste momento que es la inocuidad. Hay numerosos peligros de naturaleza física, química o microbiológica que pueden provocar la pérdida de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere una importancia fundamental. La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública de los países y un factor determinante del mercadeo de los alimentos. (Medina, 2005) Actualmente, las Buenas Prácticas de Manufacura (BPM’s) son de carácter obligatorio en gran parte del mercado internacional, mientras tanto, el HACCP aún no resulta tan limitante para participar en el comercio mundial de alimentos, a excepción de la Unión Europea y en los Estados Unidos donde es obligatoria.

OBJETIVOS : General :

Determinar el control de calidad e inocuidad alimentaria en el supermercado TOTTUS Trujillo Específicos : Identificar los principales problemas en el supermercado Tottus

ACTIVIDADES DESARROLLADAS: En la ciudad de Trujillo, existen 02 establecimientos del supermercado Tottus los cuales se encuentran ubicados de la siguiente manera:

01 Av. Mansiche Nª S/N Cas. Cortijo Trujillo, La Libertad,Perú

02 Av. América Norte Nª 1245 Urb. Los Jardines Trujillo, La Libertad, Perú

CROQUIS DEL SUPERMERCADO TOTTUS (Mall Aventura Plaza)

PROCEDIMIENTO

SISTEMÁTICO Y PREVENTIVO, RECONOCIDO INTERNACIONALMENTE PARA

ABORDAR LOS PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS, MEDIANTE

LA PREVENCIÓN, EN VEZ DE INSPECCIÓN Y COMPROBACIÓN.

Presentación 4.7

PREVISIÓN Y

• EL APPCC, ES COMO UNA MESA DE ROBLE,

POES

POE

B PMs

APPCC

4 PATAS

BPAs

QUE NECESITA UNA BASE SÓLIDA DE

Presentación 4.7

¿QUE SE ENTIENDE POR BPM? es una HERRAMIENTA básica para la obtención de PRODUCTOS SEGUROS para el consumo humano, que se centralizan en la HIGIENE y forma de MANIPULACIÓN

TIPOS DE CONTAMINACIÓN

• FÍSICAS → VIDRIO, PIEDRAS, POLVO, ELEMENTOS EXTRAÑOS(CABELLOS, BIJOUTERIE, ETC.) • BIOLÓGICAS → BACTERIAS, HONGOS, LEVADURAS, VIRUS,PARÁSITOS. • QUÍMICAS → RESIDUOS DE PLAGUICIDAS, MAL USO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.

GRANEL

ENVASE DE PB2

Tapers de plásticos

FRUTAS POR LA MITAD

CEBOLLA

PAPA

GRANEL

NARANJA

TOMATE

PALTA

ENVASE PB2 CON FILM

FRUTAS EN MITADES ENVUELTAS CON FILM MELÓN

SANDIA

TAPERS DE PLÁSTICO

AGUAYMANTO

FRESA

ESPARRAGO EN ATADOS

No consideran el grado de madurez

PRODUCTO CLIMATÉRICO Y NO CLIMATÉRICO

PROBLEMAS QUE PRESENTAN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

DAÑOS FÍSICOS

DAÑOS MECÁNICOS

DAÑOS MECÁNICOS

DAÑOS PATOLÓGICOS

FUSARIOSIS EN MELÓN

ANTRACNOSIS EN TOMATE

ANTRACNOSIS EN ARVEJA

DAÑO POR Heliothis zea EN MAÍZ AMILÁCEO

PUDRICIÓN BLANDA EN ZANAHORIA

PAPAYA CON SIGNO FÚNGICO Y CON ZONAS SOBREMADURAS.

DAÑOS FISIOLÓGICOS Brácteas abiertas

Amarillamiento

Exceso de Humedad y mal curado

Brotamineto

CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES :

Se observo Gran cantidad de productos con deficiencias y problemas patológicos, daños mecánicos y fisiológicos. Es necesario crear conciencia entre los consumidores, así podran ser mas exigentes al momento de comprar sus productos, exigiendo que sean inocuos y que estén en las mejores condiciones con un buen manejo post cosecha