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• Cassandra González

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Justificación

La Cajeta es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar, glucosa y esencia de vainilla. Esta mezcla da como resultado un dulce de delicioso sabor y aroma que es ampliamente utilizado en repostería o como golosina tradicional. Este producto es muy comercializado a nivel mundial ya que se encuentra dentro de la preferencia de la población, por esta razón existen varias compañías importantes que elaboran cajeta como producto principal (Vázquez, 2008). Comúnmente la cajeta se encuentra en supermercados y tiendas, según el periódico “Diario de Yucatán” (2014) los tipos de cajetas más populares son la natural, quemada, de vainilla y la envinada. La cajeta originalmente está hecha a base de leche de cabra, sin embargo, el producto que se innovará no será como el original, ya que se sustituirá la leche de cabra por la leche de vaca, debido a la poca accesibilidad y el alto costo con el que se obtiene. Se innovara a la cajeta añadiendo a la receta taro, este ingrediente no es muy utilizado en el país ni consumido a pesar de los beneficios que tienen para la salud. Tiene un sabor entre ácido y dulce, entre galleta y nuez (Guillén Gerardo, 2017). El taro contiene una gran cantidad de compuestos orgánicos, minerales y vitaminas que son esenciales para la salud humana y pueden beneficiar a nuestra salud en general en un número de maneras diferentes. Además tiene una significativa cantidad de fibra dietética y los hidratos de carbono, así como altos niveles de vitamina A, C, E, B6 y ácido fólico, así como magnesio, hierro, zinc, fósforo, potasio, manganeso y cobre. La planta también ofrece un poco de proteína en su dieta, pero la cantidad es casi insignificante. Ahora te dejamos 5 grandes razones para que la consumas. Toma nota 1. Salud Digestiva: Una de las funciones más importantes de la raíz de taro en la dieta es su papel en la digestión. El alto nivel de fibra dietética que se encuentra en la raíz de taro (una sola porción contiene un 27% de las necesidades diarias de fibra dietética) hace que sea muy importante para apoyar nuestra salud gastrointestinal. La fibra ayuda a dar volumen a nuestros movimientos intestinales, ayudando así a mover los alimentos a través del tracto digestivo y facilitar una mejor digestión. Esto puede ayudar a prevenir ciertas condiciones tales como el exceso de gases, distensión abdominal, cólicos, estreñimiento, e incluso diarrea. Un sistema digestivo saludable,

regulado puede aumentar en gran medida su salud general y reducir las posibilidades de los distintos tipos de cáncer. 2. Prevención del Cáncer: Hablando de cáncer, es de gran ayuda ya que brinda cierta cantidad de antioxidante en nuestro organismo. Los altos niveles de vitamina A, vitamina C, y varios otros antioxidantes fenólicos que se encuentran en la raíz de taro impulsan nuestro sistema inmunológico y ayudan a eliminar los radicales libres peligrosos de nuestro sistema. Los radicales libres son los subproductos peligrosos del metabolismo celular que pueden causar que las células sanas mutan y se transformen en células cancerosas. 4. Diabetes: La fibra dietética también puede ayudar a reducir las probabilidades de desarrollar diabetes, ya que regula la liberación de insulina y glucosa en el cuerpo. Si usted tiene un nivel suficiente de fibra, que la raíz de taro ofrece, entonces usted puede manejar sus niveles de glucemia y reducir las posibilidades de desarrollar diabetes. Si usted tiene diabetes, los alimentos ricos en fibra y luego como raíz de taro pueden ayudar a evitar los picos y se sumerge en azúcar en la sangre que puede ser tan peligroso. 5. La presión arterial y la salud del corazón: Contiene un importante nivel de potasio, que es otro de los minerales esenciales que necesitamos para mantenernos saludables y funcionales. El potasio no solo facilita las transferencias de fluidos saludables entre las membranas y tejidos en todo el cuerpo, sino que también ayuda a aliviar el estrés y la presión sobre los vasos sanguíneos y arterias. Al relajar las venas y los vasos sanguíneos (Olave Karen, 2015).

En el ámbito gastronómico podemos encontrar varios usos para este producto, en bebidas para saborizar frappes, capuchinos y cocktail´s, en repostería para relleno de pasteles y pastelillos y/o como ingrediente extra en las recetas de estos; se puede agregar en la elaboración de helados aunque ya existen helados con sabor a taro, tendrá otra consistencia agregándolo con la consistencia de la cajeta.

Planteamiento del problema

Según la norma mexicana PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 la cajeta de leche es un dulce tradicional mexicano cuyo origen se remonta a la época colonial en la región del Bajío, hoy Celaya, Guanajuato. Es un producto al que no se le conoce gran variedad de sabores. En Morelos, en la tienda “Dulces Alebrijes” se han vendido cajetas al café, cajeta mezcal, cajeta con leche de coco, cajeta con leche de almendras (http://www.dulcesalebrijes.com/cajeta-rompope.html); En Celaya la tienda “La Reyna” ofrece los sabores de la tradicional cajeta envinada y quemada, así como, sabores de vainilla, rompope, fresa y con nuez (http://www.cajetaslareyna.com/productos.html). No hay datos de cajeta saborizada con taro, debido a lo anterior se innovara la cajeta con este ingrediente, consiguiendo un sabor auténtico que actualmente no se encuentra en el mercado y además que sea agradable al público.

Objetivos

General Elaborar una cajeta de taro, utilizando esta planta que no es muy conocida en el país para innovar los sabores que comúnmente se conocen de la cajeta e incluso los novedosos que tienen algunas tiendas del país.

Objetivos

Específicos

Evaluar sensorialmente el producto. Conseguir un producto innovador a partir de la cajeta.

Introducción