• Author / Uploaded
• ujmnbvcxz

Citation preview

Conclusión En la elaboración de la cajeta debemos valorar varios factores para obtener una cajeta que sea de calidad que tenga buen sabor, olor y consistencia (textura) lo cual se puede lograr siguiendo las normas establecidas para una cajeta de calidad lograr así nuestro objetivo. Uno de los factores es no dejar de bullir, batir o mover nuestra leche evitando que se nos valla a cortar nuestra leche la cual debe ser de buena calidad además de los otros ingredientes que debe llevar nuestra cajeta que de los cuales debemos añadir dependiendo de la cantidad de leche a utilizar, otro factor importante es evitar la formación de grumos para lo cual debemos añadir glucosa en una proporción de acuerdo a lo utilizado de leche, además de la adición de nuestro caramelo el cual debemos de tener muy en cuenta la cantidad de azúcar a utilizar el tiempo de nuestra caramelizarían esto para evitar que nuestro caramelo se queme o tome un color indeseado a nuestras expectativas ya que además del color indeseado nos va a arrojar sabores fuera de lo que es una cajeta de calidad.