• Author / Uploaded
• rosmery

• Categories
• Cereales
• Alimentos funcionales
• Leche
• Alimentos
• Nutrición

Citation preview

I. INTRODUCCION En la alimentación la tendencia actual es aumentar el consumo de productos naturales que sean sanos, nutritivos y que ayuden a reducir el riesgo de las enfermedades no transmisibles. La cebada es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono de asimilación lenta y resulta remineralizante por su contenido en potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Diversos estudios han descrito el efecto hipotensor del maíz morado, la reducción de la presión arterial en personas hipertensas puede deberse a la actividad vasodilatadora de las antocianinas presentes en el maíz morado, convirtiéndose en un excelente alimento para las personas hipertensas. La proteína de suero de leche es un suplemento de gran importancia porque contiene todos los aminoácidos esenciales, aquellos que nuestro organismo no es capaz de producir. Principalmente, destaca por su contenido en leucina, un aminoácido promotor del crecimiento, y cisteína, que aumenta los niveles del antioxidante glutatión. Las bebidas funcionales son aquellas que ofrecen un beneficio para la salud más allá de su contenido nutritivo básico, en virtud de sus componentes fisiológico. Se definen a las bebidas funcionales como aquellas que se ingerirán con las mismas expectativas, y más específicamente, las que podrían contribuir a la mejora de la hidratación de un individuo y de otras situaciones fisiológicas. También

pueden

definirse

como

aquellas

presentaciones

listas

para

consumirse que contienen en su formulación uno o más ingredientes funcionales no tradicionales, que demuestran ser benéficos para la salud reduciendo así el riesgo de enfermedades. II. OBJETIVOS  Desarrollar una bebida funcional a base de maíz morado, cebada y suero de leche. 

Determinar el concepto del producto y la formulación de la bebida.

III. MARCO TERORICO 3.1. Alimentos funcionales Un alimento funcional es aquel que confiere al consumidor una determinada propiedad benéfica para la salud, independiente de sus propiedades nutritivas. Son alimentos convencionales aquellos a los que se ha añadido, incrementado su contenido o eliminado un determinado componente. Los alimentos funcionales son aquellos con ingredientes capaces de producir efectos saludables, cuya elaboración no solo contempla su calidad nutricional, sensorial y tecnológica; sino que también aportan fitoquímicos u otros agentes bioactivos que contribuyen al bienestar del consumidor. (GÓMEZ CANDELA, 2012) 3.2. Bebidas funcionales Son aquellas que ofrecen un beneficio para la salud más allá de su contenido nutritivo básico, en virtud de sus componentes fisiológico. Se definen a las bebidas funcionales como aquellas que se ingerirán con las mismas expectativas, y más específicamente, las que podrían contribuir a la mejora de la hidratación de un individuo y de otras situaciones fisiológicas. . (GÓMEZ CANDELA, 2012) 3.3.

Cebada La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo.

3.3.1. Propiedades Nutricionales  La cebada es rica en vitaminas del grupo B  Posee vitaminas A y C  Este grano contiene minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio, el cobre, zinc o el potasio.

 Posee

aminoácidos

esenciales

(proteína

vegetal),

imprescindibles para que nuestro organismo pueda llevar a cabo muchas de sus funciones.  La cebada es un cereal de alto contenido en fibra. 3.3.2. Beneficios  Combatir la osteoporosis y mantener los huesos sanos.  Prevenir la retención de líquidos gracias a su acción diurética.  Alteraciones gástricas e intestinales.  Su contenido en enzimas favorece las digestiones.  Favorecer el correcto funcionamiento de los músculos.  Ayudar en la recuperación del cansancio, la astenia y la fatiga.

3.4.

Maíz morado Su nombre científico es “Zea Mays” y pertenece a la familia poaceae. Es una variedad de maíz originaria de los Andes peruanos, cuya característica que la hace única en el mundo es el color morado de la coronta y los granos debido al pigmento “antocianina”. (DE LA RIVERA GARCÍA, 2013)

3.4.1.

Propiedades  Su efecto antioxidante apoya la regeneración de los tejidos.  Fomenta el flujo de la sangre.  Reduce el colesterol.  Promueve la formación de colágeno.  Reduce el envejecimiento del cuerpo.  Disminuye los riesgos de ataque al corazón.  Previene el cáncer de colon.  Combate la hipertensión.

3.4.2.

Beneficios 

Se ha demostrado que las antocianinas presentes en este tipo de maíz tienen un efecto anti inflamatorio.



El

maíz morado

es

recomendado

para

ayudar la

regeneración de tejidos y formación de colágeno, siendo de esta forma beneficioso para la salud de la piel. 

Ayuda a controlar y reducir los niveles de colesterol en la sangre y a mantener una presión arterial baja.

3.5.

Suero de leche El suero de leche es un producto lácteo obtenido por la precipitación de la caseína en la fabricación de quesos; contiene más 50% de los sólidos de leche, incluyendo proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. Durante muchos años se consideró como un desperdicio y un agente contaminante, sin embargo, este punto de vista ha cambiado radicalmente debido a que este subproducto es una fuente rica en materia primas cada uno de sus componentes pueden ser aprovechado de alguna forma.

4. Resultados 

Extracción de cebada

Cebada



55 %

1.436 g

100%

2,61g

Extracción de maíz morado

Maíz

15 %

0.370g

100%

0.39 g

morado



Extracción de suero de leche

Suero de

25 %

0.812g

100%

0,631g

leche



Cálculo de ácido cítrico 0.3 g

100ml

X

2611ml

X = 7.833



Cálculo de stevia

0,2 g

100ml

X

2611ml

X = 5,222



pH y Brix final de la bebida funcional

pH inicial

3.9

Brix inicial

pH final

3.65

Brix final

Discusión

“ La bebida elaborada para que tenga una buena aceptabilidad debe cumplir con una serie de características de calidad e inocuidad, que impresionen fácilmente a los sentidos de la vista, gusto y olfato de las personas que lo 60 consumen para dar un resultado satisfactorio”. (HERNANDEZ GIL, 2010). (CASTILLO RUIZ, 2012)Refiere que al igual que otros cereales, la cebada contiene una elevada proporción de hidratos de carbono, especialmente almidones y celulosa (del tejido del sostén principalmente), dándole aproximadamente un 67% y proteínas 12,8%,pertenecientes a las precursoras de las enzimas que se forman durante la germinación

Conclusión 

La bebida funcional cuenta con características propias de los alimentos utilizados (maíz morado, cebada y suero).



Las bebidas funcionales son muy mejoran la salud y el bienestar y la reducción al riesgo de enfermarse.



Tuvo un sabor muy agradable al gusto del paladar de los consumidores.



Los alimentos utilizados (maíz morado, cebada, suero de leche) son beneficiosos para nuestro organismo.