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• Natalia Barrios

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Alfajores de Maicena Ingredientes:

Harina 000

125 grs.

Almidón de Maíz

450 grs.

Margarina (bien blanda)

225 grs.

Azúcar impalpable Prindal

225 grs.

Polvo para hornear Prindal

10 grs.

Huevos Enteros Esencia de Vainilla Prindal Colorante Amarillo Líquido Prindal Dulce de leche La Constancia Coco Rallado Sal Fina

150 grs. 15 cc 2 gotas cant. Necesaria cant. Necesaria grs.

Procedimiento:

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Cremar el azúcar y la margarina hasta lograr una pasta cremosa.

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Incorporar poco a poco los huevos junto con la esencia y el colorante hasta lograr un batido espumoso.

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Incorporar por último la harina, el almidón de maíz y el polvo para hornear simplemente incorporando a la mezcla anterior en la 1ra

velocidad de la batidora (no dar demasiada liga), ya que la masa se debe desgranar al paladar. 

Si es necesario porque la masa esta blanda, llevar a la heladera hasta que la misma tome consistencia.



Estirar con palo de amasar hasta un espesor de 1/2 cm. y cortar con molde redondo del tamaño deseado.

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Colocar los discos en bandeja untada con margarina y llevar a cocción.

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Hornear a 180ªC unos 7-8 minutos (mirar que la base del disco este levemente dorada, ya que deben de ser tiernos).

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Una vez fríos los discos, colocar dulce de leche en la base de uno y montar el otro, presionar y con el dulce de leche sobrante cubrir los bordes de los discos y pasar por coco rallado.

PAN DULCE Ingredientes:             

Harina: 500 g Leche: 50 cc Sal: 1/2 Cucharadita Huevos: 3 Unidades Azúcar: 120 g Esencias: A Gusto Levadura Fresca CALSA: 50 g Margarina: 100 g Pasas de uvas (sin semillas): 50 g Fruta escurrida: 100 g Nueces: 50 g Almendras picadas: 25 g Castañas de cajú: 25 g Cocción:60 min. Preparación:

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Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona. En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azúcar, las esencias, laLevadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.

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Amasamos hasta lograr una masa sedosa. Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador húmedo, durante 1 h. Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 min más.

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Incorporamos las frutas mezclando bien. Dividimos la masa en 2 partes, lo más iguales posibles. Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 min más.

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Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milanés) o rebollamos 2 veces más en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genovés).

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Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 h aproximadamente) y pintamos con huevo. Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz.

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Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 h aproximadamente PAN CASERO Ingredientes:

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Harina: 700 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Aceite de girasol: 4 Cucharadas Sal: 2 Cucharaditas Agua: 400 cc Cocción:30 min. Preparación:

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Disolvemos la Levadura Fresca CALSAen 100 cc de agua a temperatura ambiente y agregamos 3 cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos leudar durante 15 min. Aclaración: también, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el líquido.

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Sobre una mesada, disponemos en forma de corona el resto de la harina mezclada con la sal. En el centro ubicamos la levadura disuelta, junto con el aceite y el resto del agua a temperatura ambiente.

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Unimos todos los ingredientes. Amasamos enérgicamente hasta obtener una masa suave y tierna que no se pegue a las manos.

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Dividimos en dos, damos forma redonda, hacemos cortes en su superficie y disponemos en una placa limpia. Dejamos leudar en lugar templado hasta que duplique su volumen.

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Horneamos a temperatura elevada (200 °C) durante 30 min aproximadamente. FACTURAS Ingredientes:

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Harina: 300 g Margarina: 200 g Levadura Fresca CALSA: 20 g Agua: Cantidad Necesaria Sal: 1 Cucharadita Azúcar: 100 g Huevos: 3 Unidades Agua de azahar: 1 Cucharadita Esencia de vainilla: Cantidad Necesaria Cocción:30 min. Preparación:

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Mezclamos 100 g de harina tamizada con la margarina y formamos un pancito de regular consistencia. Llevamos a la heladera durante 4 h.

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Distribuimos la harina tamizada restante sobre la mesada en forma de corona. Disolvemos la Levadura Fresca CALSAcon un poco de agua a temperatura ambiente hasta lograr una pasta chirle. Volcamos en el centro de la corona junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Trabajamos los ingredientes hasta unir todo y quede una masa lisa.

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Estiramos dando forma rectangular, colocamos en el centro el pan de margarina, envolvemos como si fuera un paquete y dejamos descansar durante 20 min en la heladera.

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Volvemos a estirar y doblamos en 3 partes. Dejamos descansar durante 20 min. Repetimos esta operación 2 veces más. Luego, tomamos porciones y las estiramos dándole la forma que desee.

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Distribuimos en una placa enmantecada y dejamos leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. Pintamos con huevo batido o almíbar y cocinamos en horno caliente durante 30 a 35 min. Formas

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Medialunas: Cortamos la masa en tiras de 10 cm de ancho y éstas en triángulos. Arrollamos por el lado más ancho y damos forma de medialuna.

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Pañuelitos: Cortamos la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuimos en el centro de cada uno, una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo y cerramos doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

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Vigilantes: Cortamos rectángulos y los arrollamos en forma diagonal. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con mucho azúcar. Dejamos leudar y horneamos. Secretitos

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Crema pastelera caserita: En un recipiente colocamos 500 cc de leche y lo llevamos a fuego moderado. Mezclamos 180 g de azúcar con 50 g de fécula de maíz. Incorporamos 2 huevos y mezclamos bien. Una vez que la leche rompió el hervor incorporamos la mezcla anterior y cocinamos hasta que espese. Retiramos del fuego y le agregamos 1 cucharadita de esencia de vainilla. Tapamos con papel film para evitar que se forme corteza.

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Almíbar caserito: En una cacerola mezclamos 125 g de azúcar y 180 cc de agua. Llevamos a fuego y mezclamos hasta que rompa el hervor. Una vez que rompió el hervor, le incorporamos el jugo de 1/2 naranja y la ralladura de 1/2 limón.

Vigilantes

Ingredientes  30 g de levadura 

50 cc de agua

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500 g de harina

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2 huevos

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100 g de manteca 2 cdas de leche en polvo

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100 g de azúcar

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1 cdta de extracto de malta

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1 cdta de vainilla

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crema pastelera c/n

Preparación 1. Hacemos el fermento colocando en un bol 50 cc de agua tibia, 1 cda de azúcar y 3 cdas de harina, los batimos un poco, espolvoreamos con harina. Cubrimos con un repasador, dejándolo en un lugar templado durante 10 minutos. 2. Pasado ese tiempo le agregamos la manteca derretida pero a temperatura natural (ambiente), junto con el resto de los ingredientes a excepción de la harina. 3. Con un tenedor batimos todo para unirlo bien y le comenzamos a incorporar la harina de a poco hasta formar una masa suave. Si fuera necesario agregamos más de agua, solo lo necesario para tomar toda la harina. 4. Amasamos un poquito con la mano dentro del bol, cubrimos con un repasador y dejamos descansar hasta que duplique su volumen. 5. Luego desgasificamos, estiramos con un palo, espolvoreando con muy poca harina. 6. Cortamos unos triángulos como se ven en la foto. 7. Formamos los vigilantes y dejamos leudar en un lugar cálido tapados hasta que dupliquen su volumen. 8. Pintamos con huevo, colocamos la crema pastelera (si no le gustara se puede espolvorear con azúcar). 9. Llevamos a un horno suave por 20 minutos. Cuando retiramos pintamos la parte superior con mermelada reducida con un poquito de agua.