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• David Gonzáles

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Actividad de aprendizaje 4 Evidencia: Proceso de trazabilidad BANDEJA DE POLLO PRECOCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 2

EMPRESA DE DESARME 1

SUMINISTRO DE 80 KG DE PERNIL Y PECHUGA DE POLLO

SUMINISTRO DE 80 KG DE PERNIL Y PECHUGA DE POLLO

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO

FRACTURA DE PIEZAS

INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA TRASPORTADORA

En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas). Desde este punto presentamos falencias en la parte de higiene de no revisar seguirá en la línea de producción. Ya en esta parte del proceso al no percatarse del producto los resultados de los mencionados van a ser de mala Calidad

MERCADO

80 SUPERMERCADOS TRADICIONALES

3 COLEGIOS

5 HOTELES

UNA RESIDENCIA DE PERSONAS DE LA TERCERA EDAD

1. No llega a tiempo el pedido (20 quejas). Esto quiere decir que el proveedor para distribuir el producto no está cumpliendo con la tarea encomendada. 2. La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas). Esto quiere decir que se está presentando perdida de producto a cargo del gremio transportador.

1 HOSPITAL

UNA CADENA DE ALMACENES DE LA CIUDAD

1. Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio.

2. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo.