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PROCESO DE TRAZABILIDAD POLLOS LPQ

APRENDIZ

NATALIA HENAO BUITRAGO

IDENTIFICACIÓN 1115193071

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares. El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 Supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad. En el mes la empresa recibe las siguientes quejas: -No llega a tiempo el pedido (20 quejas). -En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas). -La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas). Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación: -Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa indicando todas las fases de la cadena alimentaria. -Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. -Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora.

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLO LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES EMPRESA DE DESARME 1

EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO

CORTE DE PIEZAS

FRACTURAS DE PIEZAS

INTRODUCCIÓN DE BANDEJAS EN CARRO EMPRESA TRANSPORTADORA

Ya en estos puntos al no darse cuenta o no realizar una buena inspección de los productos ya se está realizando un mal trabajo.

En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas) lo que quiere decir que desde aquí ya lleva una falencia en la parte de la limpieza si no realizan una buena inspección de los pollos los mandaran asi a las demás fases.

MERCADO 80 SUPERMERCADOS TRADICIONLES

NO llega a tiempo el pedido (20 quejas) lo que significa que la empresa contratada para realizar el debido proceso de repartición de los productos lo está realizando mal. La cantidad facturada no corresponde a la entrega (10 quejas) aquí también la responsabilidad recae en la parte del transporte ya que hay una presunción de robo por parte de los transportadores.

03 COLEGIOS

05 HOTELES 1 RESIDENCIAPERSONAS DE 3 EDAD 1 HOSPITAL 1 CADENA DE ALAMCENES

Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 Supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

-Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: Empresa “Pollos LPQ” de quien se reciben los productos. TRAZABILIDAD DEL PROCESO: El termino trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados a producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega. TRAZABILIDAD DESCENDIENTE (HACIA DELANTE): Saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acostados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y los clientes.

-Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora. Para mejorar lo que esta pasando en la empresa es necesario tener buena manipulación de alimentos y limpieza (piezas de pollo) con el fin de que los clientes no se quejen por que el pollo este dañado entre otros para que asi los usuarios queden satisfechos. Lo mismo pasa con los pedidos que no llegan a tiempo se debería realizar capacitaciones donde les indiquen a los transportadores del pollo la importancia de entregar los pedidos a tiempo y hacerles saber que por tal motivo de entregar pedidos tardes se pueden perder clientes.