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• Adriana MV

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Evidencia: Proceso de Trazabilidad La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo precocido (proceso de trazabilidad), sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares. (trazabilidad hacia atrás) El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducirlas bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. (trazabilidad interna) Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad. (Trazabilidad hacía adelante) En el mes la empresa recibe las siguientes quejas: No llega a tiempo el pedido (20 quejas). En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas). La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas). Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación: Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria. Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora.

Pollos LPQ Proovedor 1

Proovedor 2

80 granja s

Trazabilidad hacia atrá s: En este caso las granjas y los proveedores encargados del desarme de los pollos son quienes prestan el servicio a la empresa pollos LPQ.

Trazabilidad Interna: Aquí es el momento donde internamente se revisa el producto para que llegue en correcto estado y pedido a los clientes.

Trazabilidad hacia adelante: Aquí se da un proceso de distribución para salir al mercado.

Punto crítico: 

No llega a tiempo el pedido (20 quejas).



En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas)



La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).



Quien transporta el pedido no está teniendo en cuenta los tiempos.



Debe hacer un recorrido que mejore los tiempos de entrega y también tener en cuenta que debe salir con más tiempo que el recorrido debido a que se pueden presentar imprevistos.



Quienes están haciendo el proceso interno, no lo están haciendo bien deben verificar la calidad del pollo y en tal caso hacer la reclamación al proveedor.



Las cantidades se deben verificar para hacer bien la entrega del pedido.

bandeja de pollo precocido

empresa desarme 2

suministro de 80.000 kg de pernil y pechuga

empresa desarme 1

suministro de 80.000 kg de pernil y pechuga

Proceso interno de la empresa

limpieza internas de pollo

Punto crítico

deshuesamiento

corte de piezas

Desconocimiento del proceso de una buena inspección lo que genera un mal trabajo fractura de piezas

introducción de bandejas en carro

Punto crítico l

empresa transportadora

mercado