• Author / Uploaded
• Katt Cortes

Citation preview

Botánica General. Semestre Otoño 2014

Producto de Vainilla(Vanilla planifolia) . Álamos, Rocío; Castro, Wladimir; Cortés, Katherine; Galeno, Héctor; López, Felipe. * Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Santa Rosa 11315, La Pintana, Santiago Chile. RECIBIDO: Abril 14, 2014.

INTRODUCCION La vainilla (Vanilla planifolia), es una especie perteneciente a la familia de las orquídeas (Orchidaceas) tribu de las ofrideas, Originaria de las regiones húmedas de México. Se describe como una planta herbácea trepadora, de tallo cilíndrico poco ramificado, hojas opuestas alternas y raíces adventicias aéreas con las cuales se adhiere a los arboles u otros soporte. En esta especie se puede apreciar flores y semillas con frutos, características de la clase angiosperma. Presenta tolerancia a la sombra, por lo cual, su cultivo normalmente se orienta hacia arreglos forestales. Existen aproximadamente 110 variedades de la especie vanilla, de las cuales tres se cultivan sistemáticamente. Actualmente la vainilla es mundialmente utilizada y conocida por sus propiedades aromáticas y posee alta demanda en la gastronomía internacional, industria farmacéutica, licorería, entre otras. Sin embargo, su cultivo por ser muy especializado la convierte en una de las producciones agrícolas de mayor coste mundial. A nivel estructural es una planta monocolitedónea. (Remplazar por células de vainilla)En el receptáculo del clavo de olor se pueden apreciar numerosos estomas y una epidermis fuertemente cutinizada. Debajo de la capa epidermal se encuentra una zona de células parenquimáticas que contiene aceites esenciales acumulados en cavidades glandulares, y si bien es cierto que para la producción de elemento derivados del árbol se pueden emplear las hojas o el tallo, principalmente es la flor la que se ocupa para obtener los componentes que posteriormente se utilizarán para los productos comerciables respectivos al clavo de olor. (

DESARROLLO DEL TEMA El clavero es un árbol de carácter aromático en la mayor parte de sus estructuras y órganos este árbol es generalmente bajo (3 a 6 metros de altura); su tronco y

Botánica General. Semestre Otoño 2014 sus ramas son de color grisáceo y lisos. Sus hojas son ovaladas, lanceoladas y decusadas (hojas opuestas que giran en 90°), con un ápice agudo y base decurrente en el pecíolo (4). El color y el grosor de las hojas varían a medida que transcurre el tiempo; cuando las hojas están nuevas, son de color rosado y fino, mientras que con el paso del tiempo, se tornan verdes y gruesas. En cuanto a las flores, estas aparecen anualmente y se encuentran agrupadas en tríos, sus pedúnculos son cortos y angulosos. Si la flor se abre, pierde toda su propiedad aromática al igual que sus frutos (que naturalmente no son aromáticas). Al hacer un corte transversal bajo el ovario en el sector del hipanto se pueden apreciar los estomas que están ligeramente sobresalientes respecto a la superficie y se pueden observar las cavidades subestomáticas bien definidas (5). Por debajo hay una zona de células parenquimáticas, dispuestas casi radialmente, que contienen numerosas glándulas esenciales esquizolisígenas, las que contienen eugenol y otros aceites. Dichas glándulas se encuentran ordenadas en dos o tres capas más o menos interpuestas (el contenido de estas glándulas es soluble en alcohol) (6). Estos productos serán aprovechados y utilizados de diferentes maneras. Los clavos se recogen a mano y se secan, se consumen como especia particularmente en repostería y para dar sabor a las carnes. El eugenol que se extrae de los clavos y que está acompañado de otros principios aromáticos se utiliza en perfumería y fines medicinales como antisépticos e infusiones, anestésico para tratar dolor de muelas y elixir bucal. Sus aceites esenciales poseen propiedades antivirales, antifungicas y antibacteriales en los seres humanos y además permiten

un excelente control de plagas persistentes en los cultivos, en países tropicales como Costa Rica se utiliza para incrementar la energía de la planta y ayudar a restablecer una barrera mecánica que le permite a la planta bloquear los insectos plaga. Promueve los grados Brix (Sucrosa), lo cual ayuda a incrementar el metabolismo de la planta y su sistema inmunológico de defensa. Repele los insectos mediante la utilización de sistemas de interacción química entre las diferentes especies (Planta - Insecto) denominados Alomonas, las cuales se definen como aquellos químicos producidos o adquiridos por las plantas cultivadas que al entrar en contacto con la plaga provoca en el insecto una respuesta comportamental o fisiológica favorable únicamente para el emisor (Cultivo aplicado). (5)

CONCLUSIONES Corte transversal del hipanto

Conclision El cultivo de la vainilla es un recurso que encara grandes dificultades, no solo las que se derivan de los las fluctuaciones de precios y la competencia ante los saborizantes sintéticos; un ejemplo, el hábitat silvestre de esta orquídea está seriamente amenazado, por lo que podrían perderse las variedades silvestres que tienen un gran potencial genético. La vainilla es una especie tan utilizada, que es necesario diseñar estrategias para promover el consumo de la vainilla natural, así como para conservar y proteger la diversidad de la vainilla silvestre, ya que es muy probable que este recurso biológico y cultivo prehispánico desaparezca para siempre.

REFERENCIAS 1.

“La vainilla y su cultivo”, Rafael Damiron Velásquez Diciembre 2010. P- 27 (1), 2. LEÓN J. “Botánica de los cultivos tropicales”, Editorial Agroamerica del IICA, 2000, Costa Rica. P- 242 (2), (4). 3. MARDONES D. “Monografía Clavo de olor Syzygium aromaticum”. Facultad de ciencias Químicas y Farmaceuticas. Universidad de Chile, 2012. (5), (6) 4. BOTANICAL. “Clavo de olor”. www.botanicalonline.com/medicinalsclavo.htm (3)

Botánica General. Semestre Otoño 2014 5. AGRÍCOLA SIGLO XXI S.A “clavo de olor agro” www.costarricense.cr (5)