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• Mario Durand

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I.

ANALISIS DEL MERCADO 1.1. MERCADO OBJETIVO 1.1.1. GEOGRAFICO 1.1.2. SOCIODEMOGRAFICO 1.2. NECESIDADES DEL MERCADO 1.3. FODA – MATRIZ FODA

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ESTRATEGIAS FO (MAX-MAX) El cambio de carta según la demanda de los clientes cumpliria con la variedad de gustos que un hotel puede albergar, generando más ganancias para la empresa, ya que el cliente tendrá hospedaje y restaurant de la mano, y no tendrá la necesidad de buscar opciones En los diás festivos hay más posiblidades de que asistan clientes potenciales, por lo que hacer que si visita sea una experiencia grata dejaría una satisfacción y probabilidades de un regreso del cliente al restaurant y también una difusión sobre la experiencia a su círculo de amigos cercanos. Un público fidelizado y una calidad comprobada como respaldo servirían para el desarrollo del nuevo bar a mostrarse en el evento, generando confianza a los nuevos comensales y teniendo la participación de los clientes de simmpre, obteniendo un gran refuerzo para la marca Uros. ESTRATEGIAS FA (MAX-MIN) El mercado en la ciudad año a año va creciendo con propuestas interesantes, pero la fidelidad de un lugar se gana a través del tiempo, algo que Uros ya posee por parte de sus clientes, además de la calidad que ofrece como restaurant, hace que el surgimiento de nuevos sustitutos no sea tan importante como para otros restaurants. La posibilidad de que otros resutaurants usen la piedra volcánica siempre está latente, pero algo que diferencia a parte de la piedra, es la experiencia que vive el cliente desde que entra al local hasta que se retira. Por lo que realizar una mejora continua a la experiencia de ir al restaurant minimizará la posibilidad de que los clientes pasen a otros recintos. La inclusión de nuevos platillos tradicionales para el mercado sería una buena opción para atraer al público tacneño y también al público extranjero que generalmente disfrutan la comida típica de la ciudad. Si bien es cierte existe muchos lugares donde venden comida típica, pero la diferencia estaría en ofrecer platillos tradicionales sumado a una experiencia en el lugar.

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ESTRATEGIAS DO (MIN-MAX) La búsqueda de inversionistas es algo impoprtante para toda la empresa y para Uros al obtener inversionistas tendrá la posibilidad de construir un hotel y un nuevo restaurat ampliando su cartera de servicios que ofrece al público Los días festivos generalmente hay una gran demanda por restaurants, Uros al tener una nueva iinfraeestructura más amplia obtendría la afluencia de más clientes en esos días importantes. Además, delegaciones de otras regiones y extranjeras llegan a la ciudad de Tacna y la falta de espacion ya no sería una excusa para atender esas comisiones La implementación de nueva tecnología no solo en la parte del proceso productivo, sino en todas las áreas, y algo importante sería adentrarse más en el marketing digital para tener más llegada a un público nacional y extranjero a través de anuncios, mejorando la interacción en la página web y una rapidez para responder mensajes de los clientes. ESTRATEGIAS DA (MIN-MIN)

Se debe de estandarizar los precios de los platillos en las sedes de la ciudad, pero sin dejar de lado la calidad del producto, sería un punto a favor ya que los clientes buscan diferentes ambientes en donde disfrutar un platillo, y al tener los mismos precios en las sedes, el alcance del restaurant sería más amplio, así evitando que opten por otros lugares.

Realizar una mejora continua a diferentes procesos de la empresa, mejoraría la calidad de los productos, y tendría una ventaja con respecto a la competencia y más aún un restaurant que opte por usar piedra volcánica.

1.4. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER 1.5. ANALISIS PESTA 1.5.1. POLITICO – LEGAL: En este caso, al tratar de un restaurante, debemos hablar tanto de las políticas tanto internas como externas, y estas son las siguientes: Licencia Comercial: Es la licencia que le da permiso para operar legalmente al restaurante dentro de una jurisdicción específica. Certificación y Registro sanitario: Es una necesidad importante jurídica, es un permiso que asegura que el restaurante cumple la normativa en cuanto a la higiene de los alimentos. Minuta: Es un documento de carácter privado, realizado y firmado por un abogado, el cual lleva la declaración voluntaria de constituir una empresa. Licencia de Licor: Si en el restaurante se sirve alcohol, ha de requerir esta licencia, en el caso de Uros Restaurant, si debe manejar una licencia servir bebidas alcohólicas. Libro de Reclamaciones: El libro de reclamaciones, hoy en día los restaurantes están obligados a entregarlo ante cualquier insatisfacción en el consumo. Reglamento interno de trabajo: Son ordenamientos e instrucciones que da a conocer la empresa, para todos los trabajadores, incluyendo al personal de confianza y ejecutivos que presten servicios a la misma. Política de Seguridad y Salud en el Trabajo: Es una política que compromete al restaurante a mantener y vigilar la seguridad de los ambientes de trabajos, ya que sus empleados de las distintas aéreas están expuestos a peligros y riesgos. 1.5.2. ECONOMICO: Porcentaje de pasivos y patrimonios (con cuanto trabaja la empresa 40 % préstamos bancarios externos y 60% capital propio (sería lo ideal)) Picos y Valles en precios de carnes e insumos ( ej: problema de huaicos y subida de valor en verduras y tubérculos) La actividad de Restaurantes (servicios de comidas y bebidas) registró un crecimiento de 1,86%, en el año 2018, segun el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Commented [UdW1]: EXPLICAR EL COMPROTAMIENTO DEL SECTOR DE RESTAURANT SI HACE CRECIDO O NO DATO CUANTICOS PRODUCTOS O PRINCIPALES INSUMOS ECONOMICAMENTE CUAL ES EL VALOR

Según la Encuesta Mensual de Restaurantes que comprende una muestra de 1 mil 105 empresas, en el periodo enero-junio registró una variación de 2,75% y sumó 15 meses de resultados positivos ininterrumpidos. 1.5.3. SOCIAL: En el factor social, en el caso de Uros, se estaría hablando de la clasificación de los clientes, tanto nacionales como internacionales. Donde Uros maneja mayor cantidad de clientes extranjeros que los nacionales, siendo 80% de clientes internaciones y 20% de clientes nacionales. Figura N°: Clasificación de clientes según su origen:

Clasificacion de los Clientes

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

80

20

Nacional

Internacional

Fuente: Entrevista a Segundo Soria - Administrador de Uros de San Martin Elaboración: Propia Otro punto que se puede obtener en el factor social es la edad promedio de los clientes consumidores extranjeros de Uros, donde el 50% de los consumidores tienen una edad de 30 a 40 años, y el resto se reparte en los siguientes rangos 40

a 50 años (22%), 50 años a mas (18%) y 20 a 30 años (10%). Otro factor el nivel socioeconómico, donde la mayoría de los consumidores de Uros son de clase A por el hecho de que el precio de los platos que ofrece uros son de un costo elevado. Figura N°: Distribución porcentual según la edad

Distribución porcentual según la edad 10%

18%

22% 50%

20 - 30 años

30 - 40 años

40 - 50 años

50 años a más

Fuente: Entrevista a Segundo Soria - Administrador de Uros de San Martin Elaboración: Propia Figura N°:Distribucion porcentual de los consumidores clasificados en el nivel socioeconomico

Fuente: Entrevista a Segundo Soria - Administrador de Uros Elaboración: Propia

Commented [UdW2]: TABLA O FIGURA CON SU FUENTE ELABORACION

1.5.4. TECNOLOGICO: - Alambique de exhibición para la producción del pisco Monte Luna

-

Cocinas industriales de 6 hornillas para la preparación de todos los platos en carta.

Commented [UdW3]: COMPPLETAR LA INFORMACION DESPUES DE LA ENTREVISTA Y SUS FOTOGRAFIAS

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Máquinas de congelación y refrigeración (área de cocina): Carnes, vegetales.

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Horno y freidora:

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Equipos de barra para la preparación de cocteles:

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Máquina de aire acondicionado para salón:

1.5.5. AMBIENTAL: - La empresa Uros genera conciencia ambiental a través de sus diversos productos orgánicos y biodegradables; como la decoración para las bebidas

en las cuales no se utilizan sorbetes de plástico, sombrillas, removedores u otro material plástico, sino hierbas aromáticas, frutas y sorbetes biodegradable a base de cebada que lo traen de Lima.

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También utilizan envases orgánicos para llevar los alimentos a base de fécula de maíz reemplazando al tecnopor.

2.3 TIPO DE BENCHMARKING 

Benchmarking funcional La innovación es fundamental en toda estrategia o plan de marketing, pero también lo es buscar aquello que ya está funcionando y adaptarlo a tu empresa. Una buena forma de hacerlo es fijarte en las acciones de la competencia o de empresas de otros sectores para nutrirte de sus experiencias y poder aprender de ellas. El benchmarking consiste en tomar “comparadores” a aquellos productos, servicios y procesos de trabajo que pertenezcan a organizaciones que evidencien las mejores prácticas sobre el área de interés, con el propósito de transferir el conocimiento de las mejores prácticas y su aplicación. En el caso de Uros al no tener competencia directa en la ciudad de Tacna por el hecho que es el único lugar donde ofrecen carnes a la piedra no puede comparar sus procesos, por lo que se plantea un benchmarking funcional. Las comparaciones se pueden hacer con restaurants con un enfoque similar como Albertina (antes llamada La cava del parrillero) que según palabras del administrados podría ser su único rival en la ciudad de Tacna y más que todo sus rivales están fuera de la ciudad como Arequipa donde si encuentra sustitutos y restaurant con las cuál puede comparar sus métodos como el aprovisionamiento de ingredientes y la distribución de la cocina.

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Benchmarking interno: El restaurant Uros en la calle San Martin cumple un Benchmarking interno ya que se retroalimenta de los diversos procesos y técnicas ya sea en producción (preparación de bebidas y alimentos) como de recursos humanos (charlas y capacitaciones) de los demás restaurants de la misma empresa como son la sede en Leguía y Calana que, aunque tienen diferentes enfoques de clientes, tienen varias características en común como la calidad del producto y la alta exigencia en el servicio de atención.

2.4 VENTAJAS DE MKT ESTRATÉGICO 

VENTAJA COMPETITIVA Una empresa posee una ventaja competitiva cuando tiene una ventaja única y sostenible respecto a sus competidores, y dicha ventaja le permite obtener mejores resultados y, por tanto, tener una posición competitiva superior en el mercado. La competitividad determina el éxito o el fracaso de las empresas. Para identificar la ventaja competitiva es muy importante tomar como referencia tanto las fortalezas como las oportunidades que se ha identificado en el análisis FODA Uros cuenta con dos ventajas que son la diferenciación y el enfoque. La diferenciación le permite ser una empresa competitiva al ofrecer al mercado un producto o servicio que posea unas características o beneficios que lo hagan único. Uros ofrece una experiencia única al momento de ingresar al restaurant y además de brindar un producto único en la ciudad como carnes a la piedra y el Coca Sour, por lo que está aportando un servicio y producto con un valor agregado. Otro punto importante es enfoque que se basan en aplicar estrategias de diferenciación a un segmento más concreto del mercado. En el caso de Uros al brindar servicio y productos de calidad su enfoque opera en un segmento concreto que es la clase “A” de acuerdo con el nivel socioeconómico de la población ya sea nacional o internacional, por lo mismo que se afirma en la Tabla N°1 (Nivel de consumo en función al NSE) que para el consumo de una persona el costo sería de 80 soles a más.