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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN TARAPOTO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Escuela Profesional de Medicina Veterinaria

TESIS “CALIDAD DEL AGUA MEDIANTE EXAMEN BACTERIOLOGICO Y PARASITOLOGICO PARA LA CRIANZA DE CERDOS EN EL FUNDO MIRAFLORES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – BANDA DE SHILCAYO” PRESENTADO POR:  Cruz Vásquez Roni David  Paredes Rios Eduardo  Saavedra Huaricacha Dalila

TARAPOTO – PERÚ 2014

DEDICATORIA

A Dios por darnos la vida, estar presente en los buenos y malos momentos, por bendecirnos siempre.

A nuestros padres por el apoyo incondicional, por darnos fuerzas a cada momento y así continuar con este camino.

A los docentes de nuestra facultad por apoyarnos con sus sabios conocimientos e impulsarnos a seguir en este camino de la educación.

AGRADECIMIENTOS A Dios, por iluminarnos en el camino de la vida, darnos sabiduría, fortaleza y permitirnos superar los obstáculos que se presentaron durante nuestra preparación académica. A la UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN, por ser forjadora intelectual y permitir que desarrollemos nuestros talentos en sus aulas con el apoyo de sus docentes. A los maestros de la Escuela de medicina veterinaria, por sus valiosas enseñanzas y colaboración desinteresada en el mejoramiento de nuestro trabajo de investigación.

INDICE

I.

II.

DATOS GENERALES I.1 Nombre del Proyecto I.2 Dedicatoria I.3 Agradecimientos I.4 Tesistas I.5 Asesor I.6 Ubicación Geográfica del Proyecto I.7 Periodo de Ejercicio del Proyecto I.8 Facultad y Escuela Profesional que presenta el proyecto I.9 Área de Investigación PLANTEANMINETO DEL PROBLEMA II.1 realidad problemática II.2 Definición del problema II.3 Inspección del problema II.4 Limitación Porn on en forma general

III.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA 3.1 Antecedentes 3.2 Justificación 3.2. Importancia

IV.

OBJETIVOS 4.1 General 4.2 Especifico

V. VI.

MARCO TEORICO CONCEPTUAL Variables

VII.

METOLOGIA DE LA INVESTIGACION

VIII.

VII.1 Tipos de Investigación VII.2 Diseño de investigación VII.3 Fuentes , técnicas e instrumentos de investigación VII.4 Procesamiento dela investigación VII.5 Análisis e interpretación de datos (resultados ) REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

RESUMEN El presente estudio tiene como objetivo determinar la calidad microbiológica del agua en la crianza de cerdos del fundo Miraflores – banda de Shilcayo; Conocer la calidad microbiológica del agua resulta de gran relevancia, dado el riesgo

asociado con la ingesta de agua contaminada con bacterias patógenas, virus, protozoarios y parasitarias provenientes de las heces fecales de humanos y animales.

INDICE I. DATOS GENERALES: 1.1Nombre del Proyecto: “CALIDAD DEL AGUA MEDIANTE EXAMEN BACTERIOLOGICO Y PARASITARIAS PARA LA CRIANZA DE CERDOS EN EL FUNDO MIRAFLORES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – BANDA DE SHILCAYO” 1.2 Tesistas:

 Cruz Vaquez Roni David  Paredes Rios Eduardo  Saavedra Huaricacha Dalila 1.3.- Asesor:  Med. Vet, Leninn Torres Bernal.  Med. Vet. Arturo Fernández Salazar. 1.4.- Ubicación Geográfica del Proyecto: En la Región-Provincia San Martin, Distrito Banda de Shilcayo, en el Sector Ahuashiyacu (Fundo Miraflores). 1.5.- Periodo de Ejercicio del Proyecto: El proceso de ejercicio es de 01 de Junio al 15 de Julio. 1.6.- Facultad y Escuela Profesional que presenta el proyecto: Facultad de Ciencias Agrarias- Carrera Profesional de Medicina Veterinaria. 1.7.- Área de Investigación: Fundo Miraflores- FCA- de la Universidad Nacional de San Martin. II. PLANTEANMINETO DEL PROBLEMA: II.1 .- Realidad Problemática: - Diarrea de Cerdos: La naturaleza patológica de la diarrea, si se puede determinar, también ayuda a identificar la causa. Los efectos patológicos asociados con una entrada masiva de agua en el intestino, es decir, diarrea, son:  Reducción del área de superficie  Malabsorción y mala digestión  Hipersecreción  Alteraciones en la permeabilidad intestinal  Inflamación  Cambios en la flora intestinal  Aumento del gradiente osmótico hacia la luz intestinal  Efectos sobre la motilidad intestinal - Animales caquécticos: Es un estado de extrema desnutrición, atrofia muscular, fatiga, debilidad y anorexia en personas que no están tratando de perder peso activamente. Puede ser síntoma de algunas enfermedades; cuando un paciente presenta caquexia, los médicos generalmente consideran la posibilidad de cáncer, de algunas enfermedades infecciosas como tuberculosis y sida y de algunos trastornos autoinmunes (elevados niveles de TNF (factor de necrosis tumoral) en la sangre). La caquexia debilita físicamente a los pacientes hasta

un estado de inmovilidad causado por la anorexia, la astenia y la anemia, y habitualmente la respuesta a los tratamientos comunes es muy baja. -

Enfermedades congénitas: Enfermedad congénita es aquella que se manifiesta desde el nacimiento, ya sea producida por un trastorno ocurrido durante el desarrollo embrionario, durante el parto, o como consecuencia de un defecto hereditario. Las exposiciones a productos químicos en el medio ambiente pueden perjudicar la función reproductiva humana de muchas maneras. Los sistemas reproductivos masculinos y femeninos son importantes sistemas de órganos, los cuales son sensibles a numerosos agentes químicos y físicos. La amplia gama de resultados reproductivos adversos incluye una reducción en la fertilidad, abortos espontáneos, bajo peso al nacer, malformaciones y deficiencias del desarrollo.

-

Desarrollo Tardío en Gorrinos: El desarrollo tardío se debe convertir en un animal completamente desarrollado antes de su nacimiento. Se forman los tejidos individuales, los órganos y un sistema circulatorio eficiente. Los mecanismos por los cuales una gástrula similar puede originar un pez, un conejo o un ser humano, dependiendo de los factores genéticos de cada gástrula en cuestión, implican que los sucesos del desarrollo embrionario están programados de forma distinta para cada especie. Comprender cómo se llevan a cabo estos distintos programas es uno de los retos más importantes de la biología del desarrollo.

-

Mala conversión de alimentos en cerdos en engorde:

-

Parasitismo:

El parasitismo es un tipo de simbiosis, una estrecha relación en la cual uno de los participantes, (el parásito o huésped) depende del otro (hospedador o anfitrión) y obtiene algún beneficio; lo cual no siempre implica daño para el anfitrión. El parasitismo puede ser considerado un caso particular de depredación. II.2 .- Definición del problema:

-

Por el consumo de agua se presentan enfermedades diarreicas, parasitarias, congénitas, bacteriológicas y algunos minerales que causan daño a las porquerizas; para dar solución a esto realizamos el examen bacteriológico y parasitario del agua.

II.3 .- Inspección del problema: Mala infraestructura de las porquerizas, cañerías en malas condiciones, fuente de agua contaminada y celdas en deterioro. III. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA: 3.1.- Justificación: El agua de las porquerizas presenta malas condiciones, por eso se presentan una gran variedad de enfermedades. 3.2.- Importancia: El agua: El agua es el nutriente más esencial para la nutrición de los cerdos y debe tenerse en cuenta su gran importancia. El agua de bebida tiene que ser potable y no contener sustancias nocivas además de estar fácilmente disponible para los animales. El agua absolutamente pura no se encuentra en la naturaleza y normalmente contiene muchos compuestos diferentes: las aguas subterráneas se ven afectadas por las rocas, el tipo de suelo y la cantidad de tiempo que pasa en un acuífero, mientras que el agua de superficie se ve afectada principalmente por los contaminantes en suspensión en el aire y el suelo, la materia orgánica en descomposición y la eliminación de los minerales por el crecimiento vegetativo. La calidad del agua afecta sobre el consumo de pienso y la salud del animal, y normalmente se evalúa mediante criterios microbiológicos, físicos y químicos. El agua puede contener una variedad de microorganismos incluidos bacterias, virus, algas, protozoos así como huevos o cistos de gusanos intestinales. No todos los microorganismos son nocivos. Sin embargo, un alto nivel de contaminación en el agua es siempre un índice de la mala calidad de esta y representa un riesgo potencial para la salud, especialmente en los cerdos jóvenes. En aguas de baja calidad podemos encontrar Salmonella spp, Vibrio cholerae, Leptospira spp. y E. Coli. Los coliformes en general así como Staphilococcus spp no deben estar presentes en 100 ml de agua, Salmonella en 5 l y Enterovirus en 10 l, mientras que para Chlostridium no puede admitirse más de 1 espora en 20 ml. Hay que reconocer, sin embargo, que el control de la calidad microbiológica del agua sólo en la fuente no es suficiente, sino que también debe realizarse en

diferentes puntos del circuito del agua potable. El agua puede ser de alta calidad en la fuente pero no a lo largo de la tubería debido a la contaminación microbiana existente en los chupetes de los bebederos. Además, una buena higiene del agua resulta ser un aspecto vital para el sistema de alimentación líquida, muy extendido en Europa. Las tuberías deben mantenerse limpias, de lo contrario, pueden albergar mohos y bacterias contaminantes que luego llegarán hasta los cerdos durante la alimentación. Un método de limpieza que ha dado buenos resultados en la alimentación húmeda utiliza una combinación de peróxido de hidrógeno y ácidos orgánicos. El dióxido de cloro puede también representar una herramienta valiosa para obtener agua de alta calidad y puede ser una alternativa al cloro para determinados sistemas de distribución: inactiva una gran cantidad de bacterias, virus y protozoos patógenos sin que se formen derivados halogenados. Existen también algunos compuestos químicos en el agua que son importantes y pueden ser tóxicos para los animales. Para poder evaluar las posibles reacciones ante estos compuestos deben considerarse factores como la ingesta a corto o largo plazo, los animales, la edad y la salud de estos. Si bien la ingesta de sustancias nocivas puede no causar ningún efecto mensurable sobre el crecimiento, la producción o la reproducción, estas pueden causar daño a nivel subcelular, que puede expresarse como una mayor susceptibilidad a las enfermedades o a las invasiones parasitarias. PH: la acidez del agua se encuentra normalmente entre valores de pH del 6,5 y 8,0, pero debido al uso de sustancias de limpieza este valor puede cambiar con frecuencia. Incluso puede cambiar con el uso de un sistema de filtración, lo cual es debido probablemente al intercambio de bicarbonato. Sólidos Totales Disueltos (TDS): Mide la suma de materia inorgánica disuelta en una muestra de agua. El agua se considera segura si el valor de TDS se encuentra por debajo de los 1000 ppm, y no pata cando los niveles de TDS son superiores a los 7000 ppm. Un agua con un elevado nivel de TDS puede perjudicar el rendimiento de los cerdos. Para estimar los TDS se puede medir la capacidad del agua de conducir la corriente eléctrica (conductividad). Nitratos y Nitritos: el agua puede estar contaminada por fertilizantes, purines o materia orgánica en descomposición. La degradación de los compuestos de nitrógeno puede resultar en amonio pero bajo la influencia de oxígeno o de bacterias aerobias el proceso puede ser revertido hacia la formación de productos intermedios (nitrosaminas), que pueden ser tóxicos. Los nitritos son componente muy nocivos en el agua. Cuando se absorben, entran en el

torrente sanguíneo y se unen a la hemoglobina, transformándola en metahemoglobina, incapaz de transportar oxígeno. Sulfatos: una mayor concentración de sulfato en el agua da lugar a un alto contenido de líquido en las heces. Como consecuencia del sulfato de magnesio, hay un aumento en la retención de agua dando lugar a heces blandas y bajo crecimiento, en particular en los lechones recién destetados. Cloro: en general, en las aguas subterráneas, el anión cloro es menos común que el sulfato. Una concentración por encima de 250-500 ppm puede dar lugar a un sabor salobre. Hierro: Por sí solo no presenta ningún problema de seguridad pero puede fomentar el crecimiento de bacterias del hierro provocando una disminución de la ingesta de agua debido al mal gusto de esta. Dureza: generalmente se calcula como la suma del calcio y el magnesio. Si bien ni tiene ningún efecto sobre la seguridad puede obstruir las tuberías e impedir la correcta limpieza. A un elevado nivel de dureza del agua (> 250 ppm), es posible que los animales obtengan a través del agua de bebida el requerimiento de Mg, por lo tanto, es importante comprobar la relación Ca: Mg de la dieta.

IV.

OBJETIVOS:

4.1.- General:  Determinar la calidad bacteriológica y parasitológica del agua mediante análisis de laboratorio.

4.2.- Especifico:

 Identificación de coliformes totales, escherichia coli, presentes en el agua de bebida de los cerdos, la cual es causante de los problemas diarreicos en los cerdos.  Determinarla presencia de larvas de parásitos. V.

MARCO TEORICO CONCEPTUAL: 5.1.- Calidad de Agua:  El agua es el nutriente más esencial para la nutrición del ganado porcino y debe tenerse en cuenta su gran importancia. El agua de bebida tiene que ser potable y no contener sustancias nocivas además de estar fácilmente disponible para los animales.  El agua absolutamente pura no se encuentra en la naturaleza y normalmente contiene muchos compuestos diferentes: las aguas subterráneas se ven afectadas por las rocas, el tipo de suelo y la cantidad de tiempo que pasa en un acuífero, mientras que el agua de superficie se ve afectada principalmente por los contaminantes en suspensión en el aire y el suelo, la materia orgánica en descomposición y la eliminación de los minerales por el crecimiento vegetativo.

 La calidad del agua afecta sobre el consumo de pienso y la salud del animal, y normalmente se evalúa mediante criterios microbiológicos, físicos y químicos. 5.2.- Protozoos del agua:  Los protozoos son considerados como bioindicadores del estado de funcionamiento de las depuradoras de aguas residuales, destacando en la detección y prevención de variaciones en la continuidad de los procesos. Son los principales consumidores de las poblaciones bacterianas en los sistemas acuáticos e intervienen en la formación de coágulos sedimentables. En resumen, son fundamentales en los sistemas de depuración biológica de las aguas residuales. 5.3.- Parásitos en el agua:  Los parásitos que producen enfermedades transmitidas por el agua pueden ser divididos en tres grupos: protozoos, gusanos planos y gusanos cilíndricos. Son mucho más grandes que las bacterias, pero la mayoría requiere para su observación el uso del microscopio. La mayoría crece en el tracto gastrointestinal de los animales pero otros están en los tejidos.

VI.

Variables o materiales:  Botella estéril de 500 ml.  Balde de 20 Lts.  Lapicero para rotular.  Cinta mastín  Guantes.  Botas  Cuaderno de apuntes.

VII.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION:

Recolección de muestras de agua:

 Un frasco de 500 ml.  Un balde de 20 ml de agua.

Resultados:

 Total de bacterias coliformes: Son un grupo de microorganismos que se encuentran comúnmente en el suelo, aguas sobre la superficie y en las plantas. También están presentes en los intestinos de animales y humanos. Las bacterias coliformes que la lluvia arrastra por el suelo, usualmente quedan atrapadas en las rocas y a medida que el agua pasa por Las rocas llegan a los sistemas de agua subterránea. Sin embargo, los pozos que no están bien construidos, que están rajados o que no están bien sellados pueden proveer una puerta para que las bacterias coliformes entren al agua subterránea y contaminen el agua que usted usa para beber. ¿Por qué me debo preocupar? La mayoría de las bacterias coliformes probablemente no causarán una enfermedad. Sin embargo, estas bacterias son usadas como indicadores en pruebas de agua porque su presencia señala que organismos que pueden causar enfermedades (patógenos) también pueden estar en el agua. La presencia de algunos tipos de bacterias coliformes en el agua señala la presencia de excremento o desechos de alcantarillas. Los organismos que causan enfermedades usualmente vienen de los excrementos y los desechos de alcantarillas. Los siguientes son algunos patógenos, u organismos que causan enfermedades, que pueden estar en su agua:

• Bacterias que causan diarrea y vómitos, • Protozoarios que causan disentería,

• Virus que causan polio y hepatitis, y • Helmintos, tales como los gusanos redondos (lombrices) y los planos (tenia) que causan diarrea crónica. Si usted piensa que puede estar enfermo por algún organismo en el agua de su pozo, comuníquese con su doctor y enséñele los resultados de las pruebas de agua. Las pruebas de bacterias coliformes del agua de pozo:

El hacerle pruebas a su agua de todos los organismos que pueden causar enfermedades es bien complejo y costoso. Usualmente, para determinar la calidad del agua de su pozo, se hacen pruebas de tres grupos de bacterias coliformes; cada una representa un nivel de riesgo diferente a la salud.

Bacterias Coliformes Totales se encuentran comúnmente en el medioambiente (Por ejemplo, en el suelo y las plantas) y generalmente no causan problemas. Bacterias Coliformes Fecales es un subgrupo de bacterias coliformes totales que se encuentran en grandes cantidades en los intestinos y excremento de los humanos y animales. Su presencia indica que el agua de su pozo está contaminada con excremento o desechos de alcantarillas, y tiene el potencial de causar enfermedades.

Escherichia coli es un subgrupo de bacterias fecales coliformes. Este tipo de bacteria se encuentra en grandes cantidades en los intestinos de las personas y los animales de sangre caliente. Algunas cepas, sin embargo, pueden causar enfermedades. La presencia de estos organismos indica que su pozo está contaminado con excremento e indica un alto riesgo de la presencia de organismos que pueden causar enfermedades. Relevancia de su presencia en el agua de consumo: Debe haber ausencia de coliformes totales inmediatamente después de la desinfección, y la presencia de estos microorganismos indica que el tratamiento es inadecuado. La presencia de coliformes totales en sistemas de distribución y reservas de agua almacenada puede revelar una reproliferación y posible formación de biopelículas, o bien contaminación por la entrada de materias extrañas, como tierra o plantas.

Al hacer el análisis de las aguas no buscamos tal o cual microorganismo patógeno, es decir, no aislamos o identificamos los microorganismos patógenos del agua, sino que averiguamos si esta tiene o no contaminación de origen fecal. Criterio sanitario para un agua de consumo humano (Real Decreto 140/2003).



Parasitológico:

Realizar los ensayos parasitológicos en muestras de aguas y alimentos aplicando los criterios de calidad para garantizar la confiabilidad de los resultados de los ensayos que constituyen soporte técnico de las acciones de control y vigilancia en aspectos higiene alimentaria, calidad de agua de consumo humano, agua residual, agua de mar y agua superficial.

VIII.

IX.

RECOMENDACIONES:  Recomendamos mejorar la captación del agua para la crianza de cerdo y los animales existentes del fundo Miraflores.  Mejorar las instalaciones del módulo de cerdos.  Tratamiento adecuado del agua. CONCLUSIONES:

Durante nuestro desarrollo de nuestro proyecto de investigación se llegó a la conclusión la presencia de bacterias y parásitos, por lo cual la infestación de las enfermedades que afecta a la crianza se cerdos en diferentes etapas de desarrollo tiene una alto efecto en la salud animal.

X.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS 1. https://www.3tres3.com/nutricion/calidad-del-agua-para-cerdos_2694/.

2. http://www.engormix.com/MA-porcicultura/sanidad/articulos/destete-delechones-t3245/165-p0.htm.

3. https://es.wikipedia.org/wiki/Caquexia.

4. https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_cong%C3%A9nita.

5. http://kidshealth.org/es/parents/birth-defects-esp.html